Nội dung
Bắp cải trắng được lên men với nhiều loại rau, trái cây và quả mọng. Nhiều bà nội trợ bổ sung củ cải đường. Đây là một thành phần tuyệt vời làm tăng hương vị của các món chuẩn bị cho mùa đông, và cho phép nó được sử dụng để chế biến món salad, để làm nhân bánh. Ngay cả borscht hóa ra cũng rất ngon.
Ngâm chua bắp cải với củ cải đường hóa ra không chỉ ngon, nó còn giữ lại các chất và vitamin hữu ích. Và sự kết hợp của hai loại rau này cũng giúp tăng cường chúng. Bạn có thể lên men bắp cải trong lọ hoặc trong hộp lớn hơn. Mỗi công thức có hương vị riêng. Cần lưu ý rằng bắp cải chuyển sang màu hồng, đó là cách riêng khi chế biến món salad vitamin vào mùa đông.
Tại sao bắp cải với củ cải lại hữu ích
Trước khi nói về công thức nấu ăn hoặc quy trình lên men, bạn cần tìm hiểu xem sản phẩm đó có lợi ích gì không. Hãy tìm ra nó:
- Cả hai loại rau này đều giàu vitamin C. Hơn nữa, dưa cải với củ dền vẫn giữ được công dụng của nó gần như cho đến khi thu hoạch tiếp theo.
- Nhưng bắp cải với củ cải đường không chỉ nổi tiếng với axit ascorbic. Nó chứa nhiều vitamin khác, chẳng hạn như B, E, PP, K, H ,. Ví dụ, vitamin U chữa lành vết thương và là một chất chống dị ứng.
- Ngoài sinh tố, bắp cải, dưa cải cùng với củ cải còn chứa nhiều phốt pho và kali, natri và canxi, kẽm và lưu huỳnh, iốt. Hầu như không thể liệt kê tất cả các nguyên tố vi lượng: một bảng tuần hoàn thực.
- Củ cải đường đóng một vai trò đặc biệt trong quá trình lên men. Rốt cuộc, chỉ có nó chứa chất betaine. Với sự giúp đỡ của nó, có một sự đồng hóa tuyệt vời của protein, có tác dụng có lợi cho hoạt động của gan.
- Nhờ có vi khuẩn axit lactic có trong rau muối, cơ thể con người được tẩy sạch vi khuẩn gây hại, tăng khả năng miễn dịch và giảm hàm lượng cholesterol có hại.
Và bây giờ đến các công thức nấu ăn
Có rất nhiều công thức để nấu món dưa cải với củ cải. Ở một số người trong số họ, rau được cắt thành từng miếng lớn, ở những người khác, ngược lại, chúng được cắt nhuyễn.
Nó còn ngon hơn với tỏi
Sự kết hợp của tỏi và củ cải đường có thể được coi là một lựa chọn cổ điển. Vì vậy, các bà nội trợ cân nhắc việc bổ sung loại rau gia vị này vào chế biến món ăn cho mùa đông là rất thích hợp. Nếu bạn muốn lên men bắp cải ăn liền, hãy sử dụng tùy chọn bên dưới.
Đối với nhiều bà nội trợ mới vào nghề, việc muối chua rau củ dường như là một điều gì đó ngoài tầm với. Đó là lý do tại sao chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn từng bước.
Công thức bao gồm các thành phần sau:
- 3,5 kg bắp cải nĩa;
- cà rốt với củ cải (vừa) - 2 loại rau củ;
- hai đầu tỏi;
- giấm ăn - 100 ml;
- dầu nạc (tinh chế) - 100 ml;
- đường cát - 3,5 muỗng canh;
- muối - một muỗng canh với một phiến kính.
Tốt nhất là lấy muối mỏ hoặc muối ăn thông thường được đánh dấu trên bao bì "để đóng hộp".
Chuẩn bị nước muối
Đun sôi nước sạch, cho đường và muối vào ngay theo lượng ghi trong công thức. Họ sẽ đổ các lọ bắp cải.
Đặc điểm của quá trình lên men
Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức từng bước để ngâm bắp cải với củ cải nhanh chóng cho mùa đông:
- Chúng ta rửa sạch đầu bắp cải, loại bỏ phần lá phía trên.Rốt cuộc, chúng có thể chứa cát và côn trùng. Băm nhỏ rau tùy thích: thành sợi mỏng hoặc lớn từng mảnh.
- Chúng ta rửa cà rốt và củ cải nhiều lần, bỏ vỏ, rửa lại lần nữa, cho vào khăn vải để lau khô. Nếu bạn muốn rau lên men nhanh hơn, hãy nạo chúng. Mặc dù củ cải đường lên men tốt, hãy cắt thành dải hoặc lát.
- Tỏi bỏ vỏ tỏi, bóc từng tép tỏi trên màng. Chúng ta rửa rau gia vị dưới vòi nước chảy, lau khô. Công thức từng bước bao gồm cắt tỏi làm đôi.
- Xếp các loại rau vào lọ theo thứ tự nhất định: bắp cải, củ cải, cà rốt và tỏi. Và cứ như vậy, cho đến khi đầy lọ Lớp cuối cùng trong lọ phải là bắp cải.
- Đậy bằng lá bắp cải, đổ đầy nước muối, dùng tay ấn xuống.
Theo bất kỳ công thức nào, bạn cần để bắp cải với củ cải trong phòng ấm, như vậy sẽ lên men nhanh hơn. Rau sẽ lên men ít nhất 3 ngày.
Lúc này, bạn hãy xả khí ra khỏi lon bằng cách dùng vật mỏng và nhọn đâm vào đáy bắp cải. Chúng tôi cũng loại bỏ bọt kết quả. Trong trường hợp này, món dưa cải với củ cải thành phẩm sẽ không có vị đắng, khi ngâm nước muối sẽ không bị nhão.
Một lọ với chuẩn bị cho mùa đông được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Với ớt cay
Người hâm mộ các món cay thường lên men bắp cải với củ cải, thêm ớt cay. Món khoai tây luộc chấm với khoai tây luộc cũng là một món ăn vặt tuyệt vời cho mùa đông. Ngay cả nước dãi cũng bắt đầu chảy ra!
Số lượng nguyên liệu lớn nên phải cẩn thận. Chúng ta cần những gì theo công thức:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- củ cải đường - 3 miếng;
- cà rốt - 2 miếng;
- muối - 60 gram;
- đường - 30 gram;
- allspice - 3 hoặc 4 đậu Hà Lan;
- tỏi - 1 con;
- lavrushka - 5 lá;
- ớt cay - một nửa;
- cho nước muối - 2 lít nước.
Cách nấu ăn
Điểm đặc biệt của công thức này là dưa cải với củ cải sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn. Hơn nữa, phương pháp này rất nhanh, bạn có thể thử vào ngày thứ ba.
Sau khi rửa sạch đầu bắp cải, chúng ta không thái nhỏ bắp cải như bình thường mà cắt thành từng miếng lớn.
Để cắt nhỏ cà rốt và củ cải đường, chúng tôi sử dụng máy xay của Hàn Quốc.
Bóc vỏ tỏi và cho qua máy nghiền.
Cắt bỏ cuống ớt và cắt thành từng lát. Có thể để nguyên hạt, như vậy cải thảo sẽ sắc và thơm hơn. Dù mỗi người đều có khẩu vị riêng nhưng hãy tự mình quyết định.
Chúng tôi đặt một cái hũ ba lít đã hấp lên bàn và bắt đầu gợi ý. Đừng cười, bạn sẽ kết thúc với một chiếc bắp cải thần kỳ. Xếp cà rốt, củ cải, lavrushka, ớt lên trên một lớp bắp cải. Và vì vậy chúng tôi hành động cho đến khi lấp đầy bình.
Đổ đầy nước muối đã hoàn thành vào bắp cải (chúng tôi làm theo cách tương tự như trong công thức đầu tiên) và để trên bàn. Chúng tôi chọc thủng hai lần một ngày để các khí thoát ra ngoài.
Vào ngày thứ ba, bạn có thể làm món salad bằng cách rắc hành tây thái sợi lên trên. Đổ dầu thực vật lên bắp cải.
Thay cho một kết luận - bí mật
Chúng tôi chỉ trình bày hai công thức nấu ăn dưa cải bắp. Mặc dù có rất nhiều lựa chọn: bao nhiêu bà nội trợ, thì có bấy nhiêu công thức nấu ăn:
Bằng cách làm theo các đề xuất từng bước và bí quyết nhỏ của chúng tôi, bạn sẽ có một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn mùa đông của mình:
- Khi nào bắp cải muối trong lọ, nhớ đậy kín đồ để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
- Nếm nước muối: nước muối phải mặn hơn nước biển. Theo quy tắc, 3,5 thìa muối được thêm vào 5 kg rau trắng.
- Để giữ cho món dưa cải của bạn có màu sắc rực rỡ, hãy chọn những củ cải củ không có gân trắng.
Chuẩn bị thành công và ngon miệng cho tất cả mọi người.
