Thật khó để tưởng tượng một gia đình sẽ vắng mặt dưa cải bắp... Đây là cách thuận tiện nhất để bảo quản rau trong mùa đông. Có rất nhiều lựa chọn lên men. Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết nho nhỏ riêng để có được món bắp cải thơm và giòn.
Nhiều người trong chúng ta còn nhớ thời thơ ấu, chúng ta đã ăn salad, súp bắp cải, bánh nướng và bánh nướng trên cả hai má trong làng với bà của chúng tôi. Bắp cải của cô ấy rất ngon. Tất nhiên, một số bí mật của cải muối chua ngày nay đã bị mất. Nhưng chúng tôi sẽ cố gắng mách bạn cách lên men bắp cải theo công thức của bà ngoại, để bạn có thể cung cấp cho gia đình mình một sản phẩm tự nhiên cho mùa đông.
Lợi ích của dưa cải bắp
Chúng tôi đã không nói vô ích về ngâm chua cải bắp. Rốt cuộc, một loại rau tươi mất đi một số đặc tính có lợi trong quá trình bảo quản. Nhưng bắp cải trong thùng là một kho báu thực sự của sức khỏe:
- Trong dưa bắp cải, lượng axit ascorbic nhiều hơn gấp nhiều lần so với dưa cải tươi. Nhờ đó, khả năng miễn dịch được duy trì ở mức thích hợp trong mùa đông.
- Những người ăn rau muối chua hàng ngày ít bị cảm lạnh hơn. Nướu của họ không bao giờ bị chảy máu.
- Loại rau này, được ngâm theo công thức của bà, là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và tham gia vào quá trình trao đổi chất.
- Ngoài vitamin C, nó chứa toàn bộ nhóm vitamin B và K. Dưa cải rất giàu kali và natri, canxi và sắt, phốt pho, molypden, lưu huỳnh và crom, đồng và flo và các nguyên tố vi lượng khác. Tất cả đều góp phần làm trẻ hóa cơ thể con người.
Nó cũng hữu ích để tiêu thụ rau muối vì iốt chứa trong nó duy trì lượng đường trong máu trong phạm vi mong muốn.
Chọn bắp cải nào
Quan trọng! Để lên men bắp cải theo công thức của bà bạn, trước tiên bạn phải chọn nó, vì không phải loại rau nào cũng phù hợp với thao tác này.
- Những người đã lên men bắp cải trắng hơn một năm được khuyên chỉ nên sử dụng các loại giống mùa đông. Tốt nhất là "Vinh quang", "Moscow muộn"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Giống cuối cùng khi cắt ra luôn có màu xanh lục, nhưng sau khi nằm dưới tầng hầm thì trở thành màu trắng như tuyết. Đối với quá trình lên men, nó có lẽ là thích hợp nhất. Tất nhiên, trong cửa hàng vấn đề này khó giải quyết hơn, nhưng các giống chín muộn được trồng đặc biệt trong vườn của họ.
- Phần đầu của bắp cải đã sẵn sàng cho quá trình lên men phải có màu trắng, mọng nước, giòn, như trong ảnh này.
- Các loại dĩa nên có kích thước lớn, chặt chẽ, như vậy sẽ ít lãng phí hơn.
Sau khi lên men, bắp cải trở nên mềm và có vị đắng.
Công thức của bà
Tất nhiên, ngày nay, không dễ dàng như vậy, ngay cả khi sử dụng chính xác tất cả các nguyên liệu, để có được bắp cải như bà chúng ta đã làm. Thực tế là loại rau này được lên men, theo quy luật, trong một thùng gỗ sồi. Chính hương thơm của nó đã mang lại một hương vị độc đáo và độ giòn cho thành phẩm. Và hôm nay họ đang ướp muối nĩa trong bát đĩa tráng men, trong lọ, túi ni lông. Vì vậy, chúng tôi luôn thua dưa cải của bà.
Thành phần
Nếu đây là lần đầu tiên bạn pha chế, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ thức ăn. Để có một kg nĩa trắng theo công thức của bà ngoại, bạn cần nấu:
- cà rốt ngon ngọt - 1-2 miếng;
- muối thô (không i-ốt!) - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu đen - 2-4 đậu Hà Lan;
- lavrushka - 1-2 lá;
- cành thì là với một giỏ hạt giống.
Quá trình lên men
Chúng ta không bắt tay vào làm chua bắp cải cho mùa đông theo công thức của bà nội ngay mà hãy sơ chế các loại rau:
- Loại bỏ các lá trên cùng của đầu bắp cải, rửa sạch chúng để tránh những tổn thương nhỏ nhất. Để lên men một loại rau theo công thức của bà, chúng tôi treo thành phần chính ở dạng đã gọt vỏ, vì nó sẽ được xác định theo trọng lượng của nó với các thành phần còn lại. Thiếu muối dẫn đến xuất hiện nấm mốc, thừa - khiến không sử dụng được.
- Cắt thành các dải mỏng.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Rửa sạch và lau khô một lần nữa. Bạn có thể cắt nhỏ theo nhiều cách khác nhau: băm trên máy vắt, ai cắt bằng dao. Vâng, và công thức nấu ăn của bà nội cho phép điều đó.
- Ta phủ lá bắp cải lên đáy thùng, đặt vài nhánh thì là (không có lá xanh) và rắc nhẹ muối.
- Chúng tôi bày rau đã cắt nhỏ ra một chiếc bàn sạch, rắc muối và dùng tay chà xát nhẹ cho đến khi nước chảy ra, như các bà chúng tôi đã làm. Thêm cà rốt, gia vị, trộn nhẹ một lần nữa.
- Chúng tôi trải nó trong một hộp đựng đã được chuẩn bị sẵn và trộn nó. Chúng ta làm tương tự với phần bắp cải còn lại.
- Chúng tôi đổ đầy thùng chứa không đến đỉnh, để có không gian cho nước trái cây. Nó sẽ xuất hiện vào cuối quá trình đẻ bắp cải. Dùng lá bắp cải, thì là phủ lên trên.
- Đến lên men cho mùa đông đã thành công, phôi cần được ép xuống với sự áp bức. Bà của chúng tôi đã sử dụng một vòng tròn bạch dương và một viên đá đặc biệt. Ngày nay, nhiều bà nội trợ thay thế chúng bằng một chiếc đĩa và một thùng đựng nước.
Dưa cải cho mùa đông nên để trong phòng ấm khoảng 4-5 ngày. Thông thường thùng hàng được đặt trên sàn nhà.
Đến ngày thứ hai sẽ xuất hiện bọt trên món dưa cải chua theo công thức của bà tôi. Nó cần được thu gom, và bản thân bắp cải thu hoạch cho mùa đông phải được chọc thủng đáy nhiều lần trong ngày để khí thoát ra ngoài. Nếu điều này không được thực hiện, một dư vị khó chịu sẽ xuất hiện. Mùi hôi sẽ biến mất khi quá trình lên men kết thúc.
Dưa cải bắp vào mùa đông bạn có thể giữ trong hầm, sau đó cô ấy được giữ trong nhà không quá 3 ngày. Nếu không có phòng như vậy, chúng tôi mang nó ra ngoài đường, vào sương giá. Ở dạng này, nó được lưu trữ tốt hơn, không bị oxy hóa.
Công thức của bà:
Phần kết luận
Không có gì đặc biệt khó khăn trong việc chuẩn bị một món rau giòn theo công thức của bà cho mùa đông. Ngay cả những nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể xử lý thủ tục này. Điều chính là chọn đúng giống rau trắng để ngâm chua, hãy làm theo các khuyến nghị.
Vâng, một điều nữa: lượng muối được chỉ định cho mỗi kg bắp cải là gần đúng. Mỗi loại yêu cầu một lượng khác nhau của thành phần này. Để không bị nhầm, hãy nếm thử. Trong mọi trường hợp, bắp cải xắt nhỏ nên mặn hơn so với món salad.
