Nấm sữa áp suất: công thức nấu ăn từng bước với ảnh

Vào mùa hái nấm, nhiều người nghĩ cách để dành cho mùa đông. Vì vậy, mỗi người hái nấm nên biết cách nấu nấm sữa dưới áp suất lạnh với gia vị, hành hoặc tỏi. Phương pháp này sẽ giúp bảo tồn các đặc tính có lợi và hương vị của nấm. Ngoài ra, chúng rất ngon và giòn.

Đặc điểm của nấm sữa ngâm áp suất

Nấm sữa được coi là một sản phẩm ăn được có điều kiện, nhưng truyền thống ướp muối của chúng có nguồn gốc từ hàng thế kỷ lịch sử. Bã thịt, hương thơm đậm đà và hương vị dễ chịu khiến chúng trở thành một món ngon thực sự cho bàn tiệc lễ hội. Nấm sữa rất dễ hái - chúng mọc thành từng cụm lớn, tất cả các loại nấm này đều được sử dụng trong nấu ăn. Nếu không qua chế biến, chúng sẽ tiết ra nước sữa đắng, chính từ đó mà bạn cần loại bỏ trong quá trình ướp muối.

Nấm đã gọt sẵn và rửa sạch cho vào thùng, dùng đĩa đè lên trên cùng với lọ mứt hoặc đá - áp chế. Dưới áp lực lâu, nấm sữa sẽ tiết ra nước và lắng lại - nếu thùng lớn, có thể đặt nấm mới lên trên. Nhờ công nghệ này, nấm loại bỏ hết vị đắng, chỉ còn lại phần cùi dày mọng nước và mùi thơm. Trọng lượng của sự áp chế phụ thuộc vào kích thước của thùng chứa và mật độ của nấm.

Cách muối nấm sữa dưới áp chế

Ướp muối nấm sữa là một công việc tốn nhiều công sức, thoạt nghe quá trình này có vẻ quá phức tạp. Có các phương pháp ướp muối nóng và lạnh, phương pháp thứ nhất nhanh hơn, phương pháp thứ hai ngon hơn. Việc sơ chế nấm trong cả hai trường hợp đều giống nhau, công đoạn này phải đặc biệt cẩn thận, nếu không nấm sẽ bị hỏng.

Chuẩn bị nấm sữa để ướp muối

Trước khi ngâm nấm, nấm sữa cần được làm sạch kỹ lưỡng. Đất, cỏ và kim châm dễ dàng dính vào mũ của chúng, vì vậy chúng cần được vệ sinh sạch sẽ. Phim được loại bỏ khỏi nấm đen - chúng vẫn cần được rửa sạch trước đó. Đặc biệt có rất nhiều bụi bẩn ẩn dưới mũ, có thể lấy đi bằng chổi nhỏ hoặc miếng bọt biển kim loại.

Nấm sữa phải được làm sạch bụi bẩn bằng bàn chải nhỏ hoặc miếng bọt biển kim loại.

Chân muối không được sử dụng, chúng phải được cắt bỏ, để lại 1-2 cm ở chính nắp. Sau khi nấm đã được rửa kỹ khỏi mảnh vụn thực vật, cắt đôi nấm lớn, nấm nhỏ - để nguyên. Tuyệt đối không sử dụng nấm sữa đã hỏng và rất già.

Công đoạn tiếp theo là ngâm, nấm được làm sạch độc tố và lấy nước đắng. Cho nguyên liệu vào thùng lớn, đổ nước sao cho ngập lớp trên cùng. Sau đó đặt sự áp bức lên hàng đầu. Nấm ngâm 2-3 ngày, nước phải thay thường xuyên:

• 12 giờ đầu tiên - 2 giờ một lần;
• 12-24 giờ - 5 giờ một lần;
• xa hơn nữa - khi nước trở nên đục.

Sau khi nước hết đắng, rửa sạch nấm, bạn có thể ướp nấm sữa dưới áp suất một cách thuận tiện.

Cách muối nấm sữa áp lạnh

Phương pháp này có một số biến thể - với gia vị, hành tây.Nó không phải là rất cay, nhưng thơm.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nấm sữa ngâm - 1 cái xô;
• muối - 2 cái ly mài;
• hạt tiêu đen - 1 gói;
• lá nho - 20 miếng;
• ô thì là - 10 miếng;
• tép tỏi - 10 miếng;
• lá nguyệt quế - bao bì.

Nấm sữa ngâm chua lạnh không cay và thơm

Quy trình ngâm nấm sữa nguyên chất dưới áp chế:

1. Đặt nấm, úp nắp xuống, vào một cái chậu hoặc xô tráng men.
2. Phân phối 2-3 muỗng canh cho mỗi lớp. l. muối - phụ thuộc vào kích thước của các món ăn.
3. Xếp lá nguyệt quế, lá nho, hạt tiêu và tỏi đã băm nhỏ vào đĩa trên một lớp nguyên liệu.
4. Chia tất cả nấm sữa theo từng lớp.
5. Đặt ô thì là lên trên cùng, đậy nắp chảo (cần úp trực tiếp lên nấm) và dùng tay ấn xuống. Đặt trong một nơi tối mát mẻ trong 4-6 ngày.
6. Nấm sữa tạo thành nước ép bao phủ hoàn toàn khối lượng của chúng. Nếu điều này không xảy ra, bạn cần tìm một máy ép lớn hơn.
7. Sau khi hết thời gian phân hủy nguyên liệu trong lọ đã tiệt trùng, xếp chặt.
8. Đổ nước muối vào, đặt một ô thì là. Vắt hết bọt khí trong bình và đậy lại bằng nắp nhựa tiệt trùng.

Bỏ nấm vào chỗ mát trong vòng 30 - 40 ngày, nhưng một số người thích ăn nấm sớm hơn một chút. Tuy nhiên, quả thể có thể chưa sẵn sàng, đặc biệt nếu muối được thực hiện lần đầu tiên.

Cách muối nấm sữa áp nóng

Với sự trợ giúp của nước muối nóng, bạn có thể có được thành phẩm nhanh hơn do xử lý nhiệt.

Thành phần:

• nấm sữa - 3 kg;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• đinh hương - 3 miếng;
• hành tây - 3 củ hành tây;
• tép tỏi - 3 miếng;
• ô thì là - 3 miếng;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật;
• sồi và lá anh đào - 5 miếng mỗi loại;
• một đoạn rễ cải ngựa;
• muối - 180 g.

Nấm sữa cho nước cốt - cần cho vào lọ, chừa khoảng trống trên nắp.

Ngâm nấm sữa theo phương pháp nóng mất 24 giờ. Quy trình tiếp theo trông giống như sau:

1. Nấm hương rửa sạch ngâm 3 lần trong 10 phút, mỗi lần bằng nước mới.
2. Nấm sữa luộc rửa sạch, trải ra để ráo.
3. Lót đáy lọ đã khử trùng bằng lá sồi và lá anh đào.
4. Rắc một lớp muối mỏng rồi rải nấm sữa ra.
5. Xếp nấm thành từng lớp, giữa chúng: muối, nửa khoanh hành tây, mù tạt, lá nguyệt quế và thì là.
6. Bọc kín nấm sữa để không khí thoát ra ngoài.
7. Đổ 3-4 muỗng canh vào lọ. l. dầu thực vật.
8. Dùng giấy cố định đóng các cổ lại và đặt vào chỗ lạnh.

Sau một tuần, bạn cần kiểm tra - nếu nấm chưa ngâm nước muối hoàn toàn, hãy thêm nước đun sôi.

Làm thế nào để muối nấm sữa dưới áp bức

Thời gian ướp muối cho các phương pháp nóng và lạnh là khác nhau. Điều này là do phương pháp thô không cung cấp bất kỳ loại nước xốt nào, ngoại trừ nước ép nấm của riêng bạn. Nấm sữa đun sôi trước sẽ giải phóng nó nhanh hơn - dầu thực vật đẩy nhanh quá trình này. Thời gian ướp muối theo phương pháp lạnh trong điều kiện áp chế là 30-45 ngày, nóng - 15 ngày.

Công thức nấu nấm sữa khi bị áp bức

Công thức ngâm nấm sữa theo từng bước và kèm theo ảnh sẽ giúp bạn chọn được phương án phù hợp. Điều quan trọng cần lưu ý là gia vị ảnh hưởng mạnh đến hương vị của nấm (cấu trúc thịt hấp thụ nước muối), vì vậy bạn cần chú trọng vào sở thích của riêng mình.

Cách ngâm nấm sữa dưới áp suất không gia vị

Đối với những người thích các món ăn cổ điển, công thức này là phù hợp. Nó không cần gì ngoài muối (300 g) và nấm (5 kg).

Nấm sữa muối có thể ăn được sau 1 tháng

Các bước nấu ăn:

1. Ướp muối nấm đã ngâm và cho vào bát men, đậy nắp xuống.
2. Đặt một cái đĩa hoặc nắp lên trên các cục và ấn xuống bằng cách áp chế.
3. Thời gian ủ là 3 ngày, mỗi ngày phải đảo nguyên liệu 1 lần.
4. Sau thời gian này, nấm sẽ tiết ra nước cốt, có thể phân hủy trong lọ đã khử trùng. Cuộn lại bằng kim loại hoặc nắp nhựa.

Thời gian ngâm ít nhất là 30 ngày, sau đó nấm có thể được nếm thử.

Cách làm nấm sữa áp chảo với hành tây

Nấm sữa muối áp chế với hành tây cho mùa đông sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời trên bàn tiệc. Để chuẩn bị chúng, không cần thực hiện các bước phức tạp.

Danh sách các thành phần bao gồm:

• nấm sữa ngâm - 1 cái xô;
• hành tây - 5 củ hành tây;
• muối ăn - 1,5 cốc.

Số lượng hành tây có thể khác nhau - đối với công thức này, bạn cần cắt chúng thành nửa khoanh, vì vậy tốt nhất bạn nên có hành tươi trên tay.

Trọng lượng của máy ép phải tương ứng với số lượng nấm và kích thước của thùng chứa.

Các bước nấu ăn:

1. Cho nấm đã ngâm vào hộp, đậy nắp xuống.
2. Rắc các lớp với muối và nửa khoanh hành tây.
3. Đặt áp chế trên lớp trên cùng.
4. Sau 2 ngày, chuyển nguyên liệu sang đồ hộp và cuộn lại.

Công thức như vậy sẽ khá đắng vì hành tây, vì vậy nấm phải được ngâm đúng cách cho khỏi đắng trước khi ngâm.

Cách muối nấm sữa dưới áp suất kiểu Altai

Món ăn được chế biến theo công thức này hóa ra rất ngon do sử dụng bí quyết ướp muối cổ xưa - nó được nấu trong thùng gỗ sồi. Tất nhiên, không dễ để thực hiện một lựa chọn như vậy trong một căn hộ, nhưng trong một ngôi nhà ở nông thôn hoặc trong một ngôi làng thì điều đó khá khả thi.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nấm sữa ngâm - 10 kg;
• muối ăn - 400g;
• một nhánh thì là - 35 g;
• tỏi, băm nhỏ vào đĩa - 40g;
• rễ cải ngựa, mài - 20 g;
• lá nguyệt quế - 10 miếng;
• đậu Hà Lan - 40 g.

Có thể ướp muối nấm sữa trong thùng gỗ sồi mà không sợ nấm bị chua

Sử dụng các nguyên liệu đã chuẩn bị như sau:

1. Rửa thùng, tráng qua nước sôi và lau khô.
2. Trải nguyên liệu thành từng lớp, rắc tỏi, muối, củ cải ngựa, thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào giữa chúng.
3. Che lớp trên cùng bằng một miếng vải sạch, đặt một tấm lót và quả cân bên dưới. Nếu nấm không tiết ra nước cốt, tăng cường cơ bụng.
4. Các phiên bản mới có thể được thêm dần dần.
5. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 25-30 ngày.

Phương pháp này trước đó đã cho phép các làng bảo quản một lượng lớn nấm trong hầm mà không sợ bị axit hóa.

Cách muối nấm sữa trong áp suất

Nấm tiết ra nước trái cây, có thể phản ứng với vật liệu đựng. Không sử dụng bát đĩa bằng nhôm, đất nung và mạ kẽm, cũng như nhựa. Đồ đựng bằng men hoặc thủy tinh sẽ làm được.

Thành phần:

• nấm sữa ngâm - 5 kg;
• muối ăn - 250 g;
• tỏi - 5 tép;
• allspice và hạt tiêu đen - 15 miếng mỗi loại;
• lá nguyệt quế - 10 miếng;
• Cải ngựa, sồi, nho và lá anh đào - mỗi loại 5-10 miếng.

Trong một cái chảo, nấm nên được muối không quá 35 ngày.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho tất cả các loại lá vào đáy chảo, trừ lá nguyệt quế. Rắc một lớp muối mỏng.
2. Đặt nắp nấm xuống, rắc muối, tỏi và hạt tiêu lên trên rồi đảo đều lá.
3. Đặt một tấm trên lớp trên cùng và áp bức nặng lên trên.
4. Che bằng gạc khỏi côn trùng và mảnh vụn nhỏ.

Ướp trong 30 - 35 ngày, sau đó nêm hành và dầu.

Cách muối nấm sữa dưới máy ép với cải ngựa

Công thức món mặn này sẽ phù hợp với những người yêu thích dưa chua, những người sẽ đánh giá cao hương vị của nước xốt.

Thành phần:

• nấm sữa ngâm - 5 kg;
• cải ngựa (rễ) - 1 miếng;
• muối ăn - 1 ly;
• tỏi - 1 con;
• lá nho, anh đào - 10 miếng mỗi loại;
• thì là - 1 bó;
• lá bắp cải - 7 miếng.

Thêm cải ngựa tạo thành một loại nước xốt ngon

Việc nấu nướng diễn ra theo sơ đồ sau:

1. Cắt củ cải ngựa thành từng lát, tỏi thành từng lát. Chia lá bắp cải thành các phần lớn.
2. Xếp lá anh đào và nho xuống đáy thùng, rắc muối lên.
3. Đặt lớp nấm đầu tiên, sau đó đến gia vị, lá nho và muối.
4. Đặt áp suất lên lớp trên cùng, giữ ở nhiệt độ phòng trong 1,5 ngày.
5. Chuyển nguyên liệu vào lọ, đậy bằng nắp nhựa.

Thời gian ngâm nước muối là 45 ngày, sau đó nấm có thể được rửa sạch và phục vụ.

Công thức nấm sữa ép tỏi

Bạn có thể thử cách muối này không sớm hơn 1 tháng.

Thành phần:

• nấm sữa ngâm - 1 kg;
• thì là ô với thân - 5 miếng;
• tỏi - 5 tép;
• dầu thực vật;
• muối ăn - 2,5 muỗng canh. l.

Nấm sữa muối có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc ăn kèm với nhiều loại salad khác nhau.

Phương pháp muối nóng này như sau:

1. Đun sôi nước, cho một ít dầu ăn.
2. Đun sôi nấm trong vòng 8 phút, sau đó cho vào chao, để cho ráo nước.
3. Thêm muối, tỏi và ô thì là - cắt khúc 5 cm và để riêng.
4. Đặt nấm vào một thùng chứa, dùng áp chế đè lên trên.
5. Sau 12 giờ, lấy máy ép ra, đảo đều nguyên liệu và để thêm 12 giờ nữa.
6. Bỏ nấm vào lọ, cắt nhỏ với cọng thì là.

Đậy kín các lọ bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh trong 30 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bạn có thể lưu trữ nấm cả mùa đông, sẽ không có gì xảy ra với chúng trong một vài tháng. Bạn cần giữ chúng ở nơi thoáng mát - hầm rượu hoặc tủ lạnh. Điều quan trọng là không có nấm mốc và độ ẩm gần đó, đặc biệt là trong thời gian dài ướp muối lạnh. Nên khử trùng kỹ các lọ và nắp đậy - nấm sẽ không chịu được việc xử lý cẩu thả.

Phần kết luận

Sữa chịu áp suất lạnh là cơ hội tuyệt vời để làm đa dạng hơn việc chuẩn bị cho mùa đông. Nhiều công thức nấu ăn cho phép bạn chọn tùy chọn bạn thích. Để có một kết quả tốt, điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các quy tắc, sơ suất ở bất kỳ giai đoạn nào có thể dẫn đến axit hóa nấm.

Các mục được đề xuất

Sauerkraut với Pepper Recipe

Công thức dưa cải bắp cho mùa đông trong lọ

Cách muối bắp cải trong thùng cho mùa đông

Công thức muối bắp cải với bơ

Nấm sữa đen ngâm muối: công thức ướp muối theo cách nóng

Cách muối tỏi rừng

Cách muối bơ: công thức nấu ăn cho mùa đông, ướp muối trong lọ, trong xô, dưới nắp ni lông

Cách muối rau russula tại nhà

Ướp muối Boletus: trong lọ, chảo, công thức nấu ăn tốt nhất