Nội dung
- 1 Còn gì tuyệt hơn khi làm với nấm với bơ: muối hoặc dưa chua
- 2 Phương pháp ướp muối bơ
- 3 Cách muối bơ lạnh
- 4 Cách muối bơ cho mùa đông theo công thức cổ điển
- 5 Cách muối bơ tại nhà với lá sơ ri và nho
- 6 Cách muối nấm kim châm với lá nho và nho
- 7 Cách muối trong lọ dầu bơ tỏi và thì là cho mùa đông
- 8 Cách muối bơ với lá sồi
- 9 Cách muối bơ luộc thơm ngon
- 10 Cách ngâm bơ trong xô nhanh chóng tại nhà
- 11 Cách muối bơ trong lọ với cải ngựa và tỏi cho mùa đông
- 12 Quy tắc lưu trữ
- 13 Phần kết luận
Thu hái nấm và chế biến tiếp theo đúng cách cho phép bạn bảo quản các đặc tính hữu ích trong nhiều tháng. Cách muối bơ tại nhà rất dễ dàng nên bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể đảm đương được công việc này. Chọn đúng công thức cho bản thân, bạn có thể chuẩn bị một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.
Còn gì tuyệt hơn khi làm với nấm với bơ: muối hoặc dưa chua
Có một số cách để chuẩn bị bơ cho mùa đông tại nhà. Phổ biến nhất là muối và ngâm chua. Trong trường hợp thứ hai, một loại nước xốt đặc biệt được sử dụng để chế biến món ăn, bao gồm giấm, đường, muối và các loại gia vị khác nhau. Người ta tin rằng một sản phẩm được chế biến bằng phương pháp ngâm chua có thời hạn sử dụng lâu hơn so với ngâm chua.
Ướp muối nấm là cách dành cho những người không muốn ăn thực phẩm có chứa giấm dưới mọi hình thức. Nước xốt giấm là một sản phẩm khá khó tiêu hóa. Người ta tin rằng với liều lượng lớn, nó có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể.
Bơ muối là một công nghệ đã trải qua nhiều thế kỷ. Nó cho phép bạn bảo quản các loại nấm yêu thích của mình chỉ bằng các nguyên liệu tự nhiên. Ngoài ra, boletus mặn có thể vừa là món ăn chính vừa là thành phần trong những kiệt tác ẩm thực phức tạp hơn.
Phương pháp ướp muối bơ
Bạn có thể sử dụng một trong ba phương pháp để chế biến món ngon từ nấm. Bạn có thể muối boletus bằng phương pháp muối nóng. Có nghĩa là luộc nấm trong vòng 20 - 30 phút rồi ngâm với nước muối mặn.
Truyền thống hơn là phương pháp ướp muối lạnh của dầu bơ. Với phương pháp này, nấm được xếp thành từng lớp, rắc lên mỗi lớp một lượng muối lớn cùng với gia vị. Sau đó, áp chế được đặt trên boletus để chúng tiết ra nước. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ lâu hơn, nó cho phép bạn tiết kiệm được nhiều chất dinh dưỡng có thể bị mất trong quá trình nấu nướng.
Ngoài ra còn có một phương pháp ướp muối kết hợp. Nó có nghĩa là nấu bơ trong thời gian ngắn trong nước sôi, và sau đó xếp thành hàng với nhiều muối. Phương pháp ướp muối này cho phép bạn bảo vệ mình khỏi các chất độc hại có thể có trong nấm sai, nhưng một phần làm giảm hương vị của món ăn thành phẩm.
Cách muối bơ lạnh
Để chế biến một món ăn thực sự ngon, điều quan trọng là phải rất có trách nhiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu chính. Tốt nhất là bạn nên tự hái nấm - điều này sẽ giúp bạn tự tin vào chất lượng của nguyên liệu. Bất chấp những đặc thù của boletus, nhiều người vẫn cảnh giác khi hái nấm.Nếu kinh nghiệm săn nấm âm thầm là chưa đủ, tốt nhất bạn nên mua sản phẩm từ những người hái nấm đáng tin cậy. Các tính năng của một sản phẩm chất lượng như sau:
- một chiếc mũ không có màu tím;
- phần dưới của nắp với cấu trúc xốp;
- ở chân có vòng màu tím nhạt.
Tốt nhất là chọn nấm nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng boletus lớn, nhưng sau đó thời gian ướp muối sẽ tăng lên và món ăn sau khi hoàn thành sẽ được muối không đều. Một số bà nội trợ cắt các mẫu vật lớn thành nhiều phần, nhưng điều này làm cho thành phẩm không hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.
Đối với việc lựa chọn các món ăn để muối bơ tại nhà, tốt nhất bạn nên bắt đầu từ khối lượng của phôi. Trước đây, các thùng gỗ lớn được sử dụng, nhưng bây giờ có thể chế biến một phần nhỏ món ngon ngay cả trong một cái chảo nhỏ. Đối với phôi, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh hoặc bát đĩa tráng men. Không nên sử dụng bát đĩa bằng thép không gỉ.
Cách chế biến bơ để ướp muối
Để bảo vệ mình khi ăn món chế biến sẵn, cần thực hiện sơ chế nấm. Ban đầu, bạn cần loại bỏ những mảnh vụn thừa đã tích tụ trên chân và mũ. Cho dầu vào chảo nhỏ và đổ nước lạnh vào đun trong 20 phút. Tất cả bụi bẩn, mảnh vụn và những ngọn cỏ nhỏ sẽ nổi lên.
Sau khi các chất bẩn dư thừa đã được loại bỏ khỏi dầu, bạn có thể tiến hành làm sạch chúng. Dùng dao cắt bỏ phần mũ hoặc chân nấm bị hư hỏng và thối rữa. Sau đó, lớp màng dầu trên nắp được loại bỏ.
Khi nào thì nêm gia vị khi muối bơ
Gia vị và muối là những phần không thể thiếu trong công thức. Nếu không có chúng, bạn sẽ không có được một sản phẩm tuyệt vời vừa ý với khẩu vị đa dạng. Trong bất kỳ công thức làm bơ muối nào, muối được đặt đồng thời với nấm, xen kẽ các lớp. Tốt nhất là sử dụng muối biển thô - dầu sẽ hấp thụ đủ lượng cần thiết, và phần còn lại được vứt bỏ. Nếu bạn sử dụng muối tinh, bạn có thể quá mặn và làm hỏng món ăn đã hoàn thành.
Còn gia vị thì lúc đẻ cũng nên dùng. Theo truyền thống, tỏi đen và tất cả các loại rau thơm, thì là và tỏi thường được sử dụng. Bạn có thể thêm lá của cây ăn quả và cây bụi - anh đào hoặc nho đen. Ngoài ra, bạn thường có thể tìm thấy một thành phần như vậy trong các công thức nấu ăn như vụn gỗ sồi. Tất cả các gia vị được trộn với muối để tạo ra một hỗn hợp có hương vị.
Muối boletus được bao nhiêu ngày
Thời gian ướp muối có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu. Quan trọng nhất là lượng muối - nếu bạn không cho vào đủ, nấm vẫn ngâm nước muối nấu nhưng sẽ lâu hơn. Một yếu tố khác là mức độ nghiêm trọng của sự áp bức được sử dụng. Tải nặng hơn sẽ thúc đẩy quá trình ép nhanh hơn.
Thời gian ướp muối bơ theo phương pháp ướp muối lạnh trung bình là 1 tháng. Tùy thuộc vào biến thể công thức và các thành phần bổ sung, nó có thể từ 3 tuần đến 2 tháng.
Có thể muối boletus đông lạnh không
Nó thường xảy ra rằng việc hái nấm đã quá năng suất và người đó chỉ đơn giản là không có đủ thời gian để xử lý toàn bộ vụ mùa. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể đông lạnh phần thừa bằng phương pháp làm đông lạnh - cách này sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng.
Để muối boletus đông lạnh tại nhà, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Trước khi cấp đông, nấm phải được làm sạch bụi bẩn và các phần hư hỏng.Rã đông nên được thực hiện trong nước ở nhiệt độ phòng - điều này sẽ giữ được độ ngon của sản phẩm. Vì boletus đông lạnh bị thay đổi một chút về kết cấu để giữ được độ giòn, nên lá nho được khuyến khích.
Cách muối bơ cho mùa đông theo công thức cổ điển
Công thức cổ điển để làm bơ mặn cho mùa đông liên quan đến việc sử dụng thùng gỗ sồi. Tùy thuộc vào tổng lượng muối, khối lượng của chúng có thể khác nhau. Để ướp muối một món ăn ngon, bạn sẽ cần:
- 10 kg bơ tươi;
- 600 g muối thô;
- hạt tiêu;
- ô thì là.
Nấm được chế biến bằng cách loại bỏ các mảnh vụn và rửa sạch nhiều lần. Một phần ba số muối được đổ xuống đáy thùng, sau đó một nửa số bơ được đổ với nắp lên. Thì là và hạt tiêu được rải lên trên chúng, sau đó một phần ba muối khác được rắc lên. Sau đó, một lớp nấm khác được làm, cũng được rắc với muối và hạt nêm.
Từ trên cao, phôi được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, trên đó áp chế được đặt. Sau một tuần, một lượng lớn nước trái cây sẽ xuất hiện, lượng nước dư thừa có thể được rút hết. Sau 2 tháng, việc điều trị sẽ sẵn sàng.
Cách muối bơ tại nhà với lá sơ ri và nho
Công thức tương tự như lần trước về số lượng nguyên liệu được sử dụng. Một tính năng của muối là bổ sung lá anh đào và nho trong quá trình chuẩn bị. Chúng thêm hương thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế cho món ăn đã hoàn thành.
Dầu được xử lý và đặt dưới đáy của một thùng gỗ. Rắc chúng với một lớp muối, thì là và hạt tiêu. Một lớp lá được trải lên trên các loại gia vị. Điều quan trọng là chúng phải tạo thành một lớp dày đặc - điều này sẽ cho phép thành phần chính được ngâm trong nước ép của chúng một cách chất lượng. Tất cả các nguyên liệu được xếp thành từng lớp, sau đó đem ủ trong vòng 2 tháng, định kỳ rút hết nước thừa tiết ra.
Cách muối nấm kim châm với lá nho và nho
Việc sử dụng lá nho trong quá trình muối sẽ bổ sung thêm vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích cho sản phẩm. Thành phần quan trọng nhất của chồi nho là vitamin A. Kết hợp với lá nho, bạn có thể có được một hỗn hợp hương vị và hương thơm tuyệt vời sẽ không thể bỏ qua bất kỳ người sành ăn nào. Để ướp muối, bạn sẽ cần:
- 10 kg dầu;
- 600-700 g muối;
- 150 g lá nho;
- 150 g lá nho;
- rau thì là;
- đậu Hà Lan allspice.
Đáy thùng rải 1/3 số muối đã lấy. Boletus được trải trên đó, được bao phủ bởi một lớp lá trộn với thì là và tất cả. Lớp muối được bao phủ, sau đó đến nấm và các loại lá với muối. Các phôi kết quả được đặt dưới sự áp chế trong 2 tháng.
Cách muối trong lọ dầu bơ tỏi và thì là cho mùa đông
Nếu không thể sử dụng thùng gỗ sồi và khối lượng muối nhỏ, bạn có thể ướp bơ mặn cho mùa đông trong một lọ thủy tinh đơn giản. Đồng thời, do khối lượng nhỏ nên quá trình nấu nướng giảm đáng kể về mặt thời gian. Đối với công thức làm bơ mặn này, bạn cần:
- 1 kg nấm rơm;
- 3 muỗng canh. l. muối ăn;
- 4 nhánh tỏi;
- một mớ thì là;
- 5 hạt tiêu;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 lá nho.
Cho một ít muối vào đáy nồi tráng men nhỏ, sau đó xếp từng lớp nấm lên trên, rắc từng loại gia vị, lá và tỏi băm nhỏ. Toàn bộ khối dân cư bị áp bức trong 24 giờ. Sau đó, boletus được đặt trong một cái lọ đã được khử trùng và đổ nước ép tạo thành trong ngày. Hũ lấy ra để nơi thoáng mát khoảng 2-3 tuần.
Cách muối bơ với lá sồi
Lá sồi có thể hoạt động như một chất bổ sung thơm khi không có thùng gỗ. Tốt nhất là sử dụng lá tươi hái để giữ nguyên hương vị của chúng. Để ướp muối 1 kg bơ, bạn sẽ cần:
- 50-70 g muối;
- 5 lá sồi;
- 5 hạt tiêu;
- 2 chiếc ô thì là.
Để lá có mùi vị nhanh hơn, chúng có thể được nghiền nát và trộn với muối và các loại gia vị khác. Nấm được trải trong một nồi tráng men, rắc hỗn hợp gia vị, muối và lá sồi.Món ăn được để dưới sự áp bức trong một ngày, sau đó được chuyển vào lọ thủy tinh cùng với nước trái cây thu được, cuộn lại dưới nắp và gửi đi để lưu trữ. Món ăn sẽ sẵn sàng sau một tháng nữa.
Cách muối bơ luộc thơm ngon
Nấu nguyên liệu chính cho phép bạn chắc chắn rằng tất cả các chất có thể gây hại cho cơ thể đều được loại bỏ khỏi nó. Tuy nhiên, trong quá trình nấu, mùi vị và mùi thơm một phần biến mất, do đó, lượng gia vị được tăng lên một chút để làm cho hương vị của món ăn thành phẩm sáng hơn. Để ướp muối, bạn sẽ cần:
- 1 kg dầu;
- 100 g muối;
- 5 hạt tiêu;
- 5 lá nho;
- một mớ thì là;
- 4 nhánh tỏi.
Đun sôi nấm trong nửa giờ, sau đó rút hết chất lỏng, rửa sạch bằng nước chảy và hơi khô. Mặt khác, cách ướp muối tương tự như các công thức nấu ăn trước - bơ được xếp thành từng lớp, rắc muối và gia vị, sau đó được áp chế. Một ngày sau, chúng được chuyển vào một cái lọ và gửi đến một nơi mát mẻ trong một tháng.
Cách ngâm bơ trong xô nhanh chóng tại nhà
Một chiếc xô là lựa chọn tốt nhất để ướp muối, cho phép bạn nấu đủ thức ăn cho một gia đình nhỏ cùng một lúc trong cả mùa đông. Tốt nhất là sử dụng xô gỗ, nhưng chúng ít phổ biến hơn trong các ngôi nhà hiện đại, vì vậy bạn có thể sử dụng xô tráng men tiêu chuẩn. Đây là một trong những công thức làm bơ mặn đơn giản nhất. Để ướp muối, bạn sẽ cần:
- 4 kg nấm rơm;
- 250 g muối ăn;
- lá nho;
- ô thì là;
- hạt tiêu để nếm.
Nấm được làm sạch mảnh vụn và những chỗ hư hỏng. Đáy xô tráng men có rắc muối, trên đó rải thành phần chính. Điểm quan trọng nhất của cách muối như vậy là cần có một lớp muối và gia vị giữa mỗi lớp nấm. Sau khi tất cả các lớp đã được đặt xong, chúng bị đè xuống bằng sự áp bức. Xô được gửi xuống hầm trong 1,5-2 tháng.
Cách muối bơ trong lọ với cải ngựa và tỏi cho mùa đông
Để món ăn được thơm và mặn nhất, ngoài tỏi, bạn có thể cho thêm một phần cải ngựa cũng rất ngon. Loại cây này sẽ mang lại cho boletus một mùi tuyệt vời và tạo thêm hương vị tươi sáng cho hương vị của chúng. Bạn có thể cắt nó thành khối bằng dao hoặc nạo nó. Để có bơ mặn cho mùa đông trong lọ, bạn sẽ cần:
- 1 kg dầu;
- 1/2 đầu tỏi;
- 2 củ cải ngựa vừa;
- một mớ thì là;
- tiêu;
- 100 g muối.
Nguyên liệu chính được làm sạch bụi bẩn và đun sôi trong vòng 10-15 phút. Muối được đổ xuống đáy chảo, sau đó rải một lớp nấm, một lớp gia vị, tỏi và cải ngựa. Các lớp được lặp lại cho đến khi hết dầu. Họ đặt sự áp bức lên hàng đầu trong 24 giờ. Sau đó, tất cả các thành phần được chuyển vào các lọ tiệt trùng và gửi đi để chín trong 2-3 tuần.
Quy tắc lưu trữ
Tốt nhất nên bảo quản trong hộp đựng chúng đã được ướp muối. Nếu sản phẩm được chuẩn bị trong thùng gỗ, bạn có thể chuyển sản phẩm vào lọ tiệt trùng và cuộn lại dưới nắp. Không gian lưu trữ tốt nhất là tầng hầm hoặc tủ quần áo tối. Nhiệt độ bảo quản mong muốn không quá 5-7 độ.
Trong trường hợp không có tầng hầm hoặc một phòng đựng thức ăn đặc biệt, bạn có thể lưu trữ đồ hộp bằng ô trống ngay trong nhà bếp. Nguyên tắc chính là tránh ánh nắng trực tiếp. Ở nhiệt độ phòng, nấm có thể dễ dàng chịu đựng qua mùa đông và giữ được các đặc tính có lợi cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Bạn có thể muối bơ theo nhiều cách khác nhau. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho phép mỗi bà nội trợ lựa chọn sự kết hợp hoàn hảo sẽ hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình. Ướp muối không chỉ cho phép bạn bảo tồn các phẩm chất hữu ích của sản phẩm, mà còn cải thiện đáng kể đặc điểm hương vị của chúng.
