Nội dung
Bắp cải trắng đã được biết đến rộng rãi ở Nga kể từ thời Kievan Rus, nơi nó được mang từ Transcaucasia vào thế kỷ 11. Từ thời xa xưa đó, bắp cải đã trở thành một trong những loại cây vườn được người dân yêu thích nhất, nếu thiếu nó thì khó có thể hình dung ra bàn ăn của người Nga. Ngoài hương vị tuyệt vời và công dụng linh hoạt, bắp cải còn giúp chữa nhiều bệnh. Và một trong những cách thu hoạch bắp cải phổ biến nhất cho mùa đông là ngâm hoặc ngâm.
Dưa muối và ngâm muối: có sự khác biệt không
Nhiều bà nội trợ thường nhầm lẫn giữa hai phương pháp thu hoạch rau này hoặc cho rằng chúng là một và giống nhau. Trên thực tế, cả hai phương pháp đóng hộp thực sự có rất nhiều điểm chung và hơn hết là khi tiếp xúc với vi khuẩn axit lactic, axit lactic được tạo ra, đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên và cũng bổ sung cho thành phẩm mùi thơm và vị đặc trưng.
Sự khác biệt chính giữa các phương pháp thu hoạch bắp cải này là sự hiện diện của muối và sự khác biệt về tỷ lệ phần trăm của nó trong quá trình lên men. Vì vậy, để muối bắp cải, sự có mặt của muối là hoàn toàn cần thiết và phải chiếm ít nhất 6% tổng trọng lượng của sản phẩm đã chuẩn bị. Đồng thời, khi muối bắp cải, hàm lượng muối có thể chỉ là 2-3%, và trong nhiều công thức hoàn toàn không cần thiết phải sử dụng. Ví dụ, ngay cả trong thế kỷ 19, muối không được sử dụng để ngâm bắp cải, và mặc dù vậy, bắp cải vẫn được bảo quản rất tốt, mặc dù bản thân quá trình lên men có thể kéo dài từ hai tuần đến hai tháng.
Nói chung, bắp cải muối trong thế giới hiện đại được phân biệt, trước hết, bởi tốc độ sản xuất của nó. Hầu hết các công thức được sử dụng để muối bắp cải. Giấm và dầu thực vật. Giấm giúp quá trình lên men diễn ra rất nhanh, có khi chỉ trong vài giờ.
Đây có lẽ là lý do tại sao muối bắp cải với dầu đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Rốt cuộc, phần trống này đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng sau khi mở lon. vào mùa đông, và không cần thêm gia vị và phụ gia. Trong khi nhiều người thích ướp bắp cải muối đã làm sẵn với dầu, thì trong các công thức nấu ăn dưới đây, nó được lên men với sự hiện diện của dầu.
Một công thức nhanh chóng và ngon để muối bắp cải
Ưu điểm của công thức này là bắp cải muối ngon có thể nấu khá nhanh - từ hai đến tám giờ. Nó cũng bị thu hút bởi thực tế là nếu bạn có một khối lượng nhỏ đồ dùng nhà bếp, cũng như tủ lạnh, làm vật chứa đựng, thì chúng ta sẽ muối một phần nhỏ theo nghĩa đen nhiều lần, và sau đó chúng ta sẽ lặp lại quá trình này bất cứ khi nào chúng ta muốn để thưởng thức bắp cải giòn lành mạnh. Chà, bạn có thể tăng số lượng nguyên liệu lên nhiều lần và chuẩn bị chỗ trống cho những tháng mùa đông dài. Đúng vậy, trong trường hợp này, bắp cải muối sẽ cần được khử trùng, nếu không sẽ không bảo quản được lâu - khoảng hai đến ba tuần trong tủ lạnh.
Để làm một món ăn từ một kg bắp cải đã băm nhỏ, bạn cũng sẽ cần nấu một củ cà rốt cỡ vừa và 3-4 nhánh tỏi.
Marinade bao gồm các thành phần sau:
- Nước - 300 ml;
- Dầu thực vật -50 ml;
- Giấm ăn (tốt nhất là táo hoặc nho) - 50 ml;
- Muối mỏ thô - 50 gram;
- Đường hạt - 100 gram;
- Hoa cẩm chướng - 3 thứ;
- Hạt tiêu đen - 5 hạt.
Bắt buộc phải làm sạch bắp cải khỏi những lá bị nhiễm bẩn trên cùng.
Nếu lá có màu xanh lục, chúng không thích hợp để ngâm chua - chúng không có đủ đường tự nhiên.
Tốt hơn là bạn nên gọt cà rốt từ lớp vỏ mỏng bên ngoài, và tỏi từ vỏ và tách thành từng lát.
Sau đó, bắp cải phải được cắt nhỏ. Bạn có thể sử dụng máy xay nghiền đặc biệt cho những mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm, và nếu không có cái nào trong số này, thì một con dao nhà bếp thông thường sẽ giúp bạn, nhưng chỉ được mài sắc bén. Thông thường, phần đầu của bắp cải được cắt làm đôi, phần gốc được cắt bỏ phần gốc và phần còn lại được cắt thành những đoạn dài hẹp. Cà rốt là loại cà rốt dễ bào nhất trên một máy xay thô thông thường. Tỏi được cắt thành từng lát mỏng.
Tất cả các loại rau được cho vào một tô lớn và trộn đều.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Nếu bạn muốn muối bắp cải càng tốt nhanh hơnsau đó đổ đầy nước muối chua nóng. Trong trường hợp này, bắp cải có thể được nếm ngay sau khi nguội, sau hai hoặc ba giờ. Nếu bạn có ít nhất một đêm trong kho, thì tốt hơn là đổ rau đã nấu chín với hỗn hợp nước đun sôi ở nhiệt độ phòng với gia vị, giấm và dầu. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ nấu lâu hơn một chút - nó sẽ có được hương vị và mùi thơm phong phú trong 7-8 giờ.
Vì vậy, để làm nước xốt, lượng nước yêu cầu của công thức được đun sôi, đường, muối và gia vị được hòa tan trong đó. Sau đó, lượng giấm cần thiết được thêm vào, thùng được lấy ra khỏi nhiệt và dầu thực vật được đổ vào đó. Đổ thêm hỗn hợp bắp cải, cà rốt, tỏi đã chuẩn bị vào. nước xốt nóng, trộn nhẹ, đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, thậm chí không cần thiết phải sử dụng áp chế. Bắp cải muối chiên giòn bạn có thể thưởng thức nó trong hai giờ.
Nếu không, tất cả các thành phần cho nước xốt được trộn với nước đun sôi, và dung dịch được truyền trong 5 phút. Sau đó, các loại rau củ đã được nghiền nhỏ sẽ được đổ nước xốt vào, bên trên bạn cần phải đậy nắp lại.
Bắp cải phải được chịu áp suất khoảng 7 giờ trong điều kiện phòng bình thường, sau đó rau được trộn lại và món ăn hoàn chỉnh có thể được gửi trực tiếp đến bàn hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Bắp cải cắt miếng lớn
Đối với nhiều bà nội trợ, công thức này có vẻ là một công thức thú vị. ngâm bắp cải thành những khối khá lớn với việc bổ sung củ cải đường và các loại trái cây và quả mọng khác nhau. Chuẩn bị bắp cải như vậy không khó chút nào, và bạn có thể sử dụng nó cho cả món salad và bánh nướng, cũng như chuẩn bị cho món đầu tiên và thứ hai. Mọi nơi nó sẽ được yêu cầu với niềm vui.
Để tạo ra một chiếc trống từ một đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg, bạn cần lấy một cân củ cải đường, 2 củ cải ngựa nhỏ, 3 củ cà rốt và 4-5 nhánh tỏi.
Thành phần của quả trám khá chuẩn - bạn cần uống đủ hai lít nước:
- Nửa ly đường cát;
- 100 gam muối;
- 200 gam giấm 9%;
- 200 gram dầu thực vật;
- 6 hạt tiêu đen;
- 5 lavrushkas;
- 4 hạt đinh hương.
Điều quan trọng là phải rửa sạch tất cả các lá bị ô nhiễm và hư hỏng, cả bên ngoài và bên trong bắp cải. Đầu của bắp cải sau đó có thể được cắt thành nhiều miếng với kích thước bất kỳ, từ hình nĩa đến hình chữ nhật dẹt.
Cà rốt và củ cải đường gọt vỏ và cắt thành dải hoặc lát nhỏ. Tỏi phải bóc vỏ, cắt lá hẹ và dùng máy nghiền chuyên dụng băm nhỏ. Cải ngựa làm sạch sau cùng và dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.Nếu bạn quyết định thêm trái cây với quả mọng, thì chúng đã được rửa sạch khỏi nhiễm bẩn. Táo và mận được giải phóng khỏi hạt và cành, sau đó chúng cũng được cắt thành những miếng nhỏ.
Tất cả các loại rau và trái cây được kết hợp trong một thùng lớn và trộn nhẹ nhàng. Cùng lúc đó, món dưa muối đang được chuẩn bị. Tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và giấm được thêm vào nước và đun sôi toàn bộ. Tại thời điểm sôi, giấm và dầu được thêm vào nước muối. Sau khi ninh khoảng 3-5 phút, cho nước muối nóng vào cho rau củ quả. Đậy phần rau và gia vị lên trên bằng đĩa hoặc nắp đậy và ấn nhẹ để nước muối chảy ra từ bên trên. Không cần thiết phải sử dụng thêm trọng lượng.
Nên giữ bắp cải ở dạng này ít nhất một ngày ở nhiệt độ tối ưu khoảng + 18 + 20 ° C. Sau đó, món ăn có thể ăn được hoặc có thể bảo quản nơi thoáng mát.
Bắp cải muối trộn bơ nên thêm đa dạng vào thực đơn hàng ngày của bạn. Và tốc độ và sự dễ làm của nó gần như chắc chắn sẽ khiến nó trở thành một trong những món ăn đặc trưng của bạn.
