Nội dung
Dưa cải bắp là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhờ thành phần này, nó có thể được ăn bởi hầu hết mọi người. Đối với nhiều bệnh, nó có thể dùng như một loại thuốc ngon. Cô ấy sẽ giúp ích rất nhiều cho các vấn đề khác nhau về dạ dày và ruột. Ăn thường xuyên món ăn này thậm chí có thể chữa bệnh rối loạn sinh học và giảm đáng kể lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường, làm dịu ruột lười biếng do táo bón. Hàm lượng axit ascorbic cao, không giảm trong quá trình bảo quản, cùng với vitamin A, khiến món ăn này không thể thiếu để duy trì hệ thống miễn dịch ở mức thích hợp, điều quan trọng trong mùa đông. Những người thường xuyên ăn dưa bắp cải ít có nguy cơ bị cảm lạnh hơn và bệnh cúm cũng bỏ qua chúng.
Khi lên men, đường trong bắp cải được chuyển hóa thành axit lactic. Nó không chỉ là một chất bảo quản tuyệt vời và không làm hỏng sản phẩm, mà còn có các đặc tính hữu ích.
Mỗi bà nội trợ đều có công thức gia đình riêng cho món ngon này. Thành phần chính là bắp cải, củ cà rốt và muối. Ngay cả bắp cải như vậy cũng sẽ ngon và tốt cho sức khỏe. Nhiều người lên men bắp cải với các chất phụ gia khác nhau: hạt caraway, nham lê, củ cải, táo, được hướng dẫn bởi hương vị của riêng họ. Dưa cải sẽ rất ngon nếu bạn thêm ớt ngọt vào. Dưa cải với ớt chuông rất tốt cho sức khỏe. Trong cách chuẩn bị như vậy, tất cả các vitamin được bảo toàn hoàn toàn, và có rất nhiều trong số chúng trong hạt tiêu.
Có rất nhiều cách để làm món dưa cải chua với ớt chuông. Công thức gần nhất với sản phẩm cổ điển, trong đó bắp cải tiết ra nước ép của riêng mình. Nước và giấm đều không được thêm vào. Có một quá trình lên men axit lactic tự nhiên.
Dưa cải muối ớt chuông
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 5 kg bắp cải. Quá trình lên men ngon nhất là thu được từ những đầu bắp cải mọng nước với hàm lượng đường cao.
- 600 g ớt ngọt. Nếu bạn muốn thành phẩm trông đẹp mắt hơn, tốt hơn là nên lấy những quả ớt có màu sắc khác nhau, nhưng luôn chín.
- 400 g cà rốt. Tốt hơn là chọn một củ cà rốt ngọt, sáng.
- 4 muỗng canh. thìa muối.
- Những người yêu nhau có thể thêm gia vị: hạt mù tạt, thìa là.
Chuẩn bị sản phẩm này rất đơn giản. Chúng tôi làm sạch đầu của bắp cải từ lá héo. Chúng tôi cắt chúng thành các dải mỏng.
Ba củ cà rốt. Nếu bạn muốn, bạn có thể chà xát nó với các dải mỏng, như để nấu ăn ở Hàn Quốc. Loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt thành dải. Trộn rau trong một bát lớn với muối.
Trong các món ăn mà bắp cải sẽ lên men, chúng tôi trải nó ra từng phần, cẩn thận dùng vồ gỗ ấn từng lớp. Sự xới xáo dày đặc tạo ra một môi trường yếm khí trong đó sự hình thành các sinh vật axit lactic tốt hơn. Đặt đĩa lên trên và đặt quả cân. Một lít nước là được.
Đối với quá trình lên men, chế độ nhiệt độ chính xác là rất quan trọng. Quá trình này diễn ra trong hai giai đoạn.
- Ở giai đoạn đầu tiên, nước trái cây được tiết ra, trong đó các chất chiết xuất của rau được chuyển vào. Do nồng độ muối cao nên hoạt động của vi sinh vật chưa thực hiện được.Dần dần, muối thâm nhập vào bắp cải và nồng độ của nó trong nước muối giảm xuống, đây là tín hiệu để bắt đầu các quá trình vi sinh. Men hoạt động ở giai đoạn này. Chúng gây ra khí mạnh và tạo bọt.
Để dưa cải không bị hư lâu hơn, cần phải loại bỏ bọt tạo thành có thể chứa vi sinh vật gây bệnh. Để loại bỏ khí làm cho thành phẩm có vị đắng, dưa cải chua nên dùng que gỗ đâm vào đáy đĩa vài lần một ngày.
Giai đoạn đầu tiên phải được hoàn thành càng sớm càng tốt để đạt được sự hình thành nhanh chóng của axit lactic, một chất bảo quản cho sản phẩm lên men. Nhiệt độ của giai đoạn đầu là 20 độ. - Ở giai đoạn thứ hai, vi khuẩn lactic được kích hoạt, chúng phân hủy đường có trong rau thành axit lactic. Quá trình lên men diễn ra trực tiếp. Quá trình tiến hóa khí kết thúc. Quá trình lên men cần nhiệt độ 20 độ. Nó kết thúc hoàn toàn sau 10 ngày. Nồng độ axit lactic sẽ đạt 2%. Bắp cải như vậy sẽ chua quá. Nó được coi là tối ưu nếu axit lactic trong sản phẩm không quá 1%, do đó, một vài ngày sau khi ngừng tạo khí, phôi được đưa ra ngoài lạnh để làm chậm quá trình lên men. Cải thảo phải được đưa vào phòng lạnh đúng thời gian. Nếu bạn làm điều này quá sớm, quá trình lên men có thể không bắt đầu và sản phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Nếu bạn để muộn, quá trình lên men sẽ chuyển sang axit.
Trong số các công thức khác nhau để làm dưa cải chua với ớt, có rất nhiều công thức khác thường. Ví dụ, bạn có thể lên men với rễ cần tây và mùi tây. Các chất phụ gia này sẽ tạo cho phôi có vị cay đặc biệt.
Dưa cải với cần tây, ớt chuông và mùi tây
Bắp cải này được lên men trong một cái lọ. Không có giá trị lưu trữ nó lâu và nó sẽ không hoạt động. Một món ăn ngon như vậy ăn rất nhanh.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 2 kg bắp cải giống muộn;
- 600 g cà rốt;
- 400 g ớt chuông;
- 1 củ cần tây vừa
- 100 g muối;
- một bó lớn mùi tây;
- lá nguyệt quế và hạt tiêu để nếm.
Chúng ta làm sạch phần đầu của bắp cải từ các lá phía trên, rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau khác rửa sạch, nhặt sạch, rửa lại lần nữa rồi thái sợi mỏng, ngò tây thái nhỏ. Chúng tôi cho tất cả các loại rau vào một cái chậu, thêm muối và trộn đều.
Sau khi nước ép được tiết ra, chúng tôi chuyển chúng vào một cái lọ, xáo trộn cẩn thận. Cho các gia vị lên trên và dùng lá bắp cải phủ lên. Chúng tôi đóng nắp và cài đặt tải. Sau khi kết thúc quá trình lên men, và điều này sẽ diễn ra trong khoảng 5 ngày, chúng tôi chuyển bình sang tủ lạnh, nơi chúng tôi lưu trữ nó. Trước khi sử dụng lên men, lớp trên cùng với gia vị phải được loại bỏ.
Không có một công thức dưa cải bắp có thêm đường. Nó đẩy nhanh quá trình lên men và tạo cho sản phẩm một hương vị ngọt ngào dễ chịu. Cùng với cà rốt và ớt chuông, hành tây cho vào bắp cải.
Dưa cải với hành tây và ớt chuông
Công nghệ nấu của quá trình lên men này hơi khác so với công nghệ cổ điển. Chúng ta sẽ phải chuẩn bị nước muối trước. Nó sẽ yêu cầu:
- nước không lạnh - 800 ml;
- muối - 2 muỗng canh. đống thìa;
- đường - 1 muỗng canh. thìa có nắp trượt.
Hòa tan muối và đường vào nước.
Nấu rau:
- thái nhỏ một đầu bắp cải lớn;
- Cắt 3 quả ớt thành dải, 2 củ hành tây cắt đôi;
- chúng ta kết hợp rau trong một chậu lớn, nêm gia vị với cà rốt nạo, bạn cần phải lấy 3 miếng của nó;
- Thêm 5 hạt đậu Hà Lan, 10 - đắng và một vài lá nguyệt quế.
Sau khi trộn xong, bạn cho rau vào lọ, phía trên ngắn một chút rồi đổ nước muối đã chuẩn bị vào.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, chúng ta cho các hũ vào tủ lạnh.
Có rất nhiều công thức để ngâm bắp cải với ớt chuông.Bằng cách dùng thử, mỗi bà nội trợ chọn một loại sẽ phục vụ mình trong nhiều năm, làm hài lòng gia đình với quá trình lên men ngon và lành mạnh. Chế phẩm này là loại tươi tốt, bạn có thể làm súp bắp cải hoặc một món ăn phụ từ nó. Một sản phẩm rẻ tiền và ngon sẽ trang trí cho bất kỳ bàn nào, cả hàng ngày và lễ hội.
