Làm thế nào để muối rau russula tại nhà

Ướp muối là một cách tuyệt vời để bảo quản hương vị tuyệt vời của chúng và các chất dinh dưỡng mà chúng có. Có một số cách để muối rau russula. Việc lựa chọn chính xác các thành phần và một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho phép bạn có được một sản phẩm tuyệt vời với chất lượng cao.

Lợi ích và tác hại của rau răm muối

Thu hoạch nga truật vào mùa đông cho phép bạn bảo tồn hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi có trong nấm tươi. Trong số các vitamin quan trọng nhất đối với cơ thể là B2 và PP. Chúng cũng chứa một lượng lớn chất xơ thực phẩm và chất xơ tự nhiên.

Ngoài tác dụng bồi bổ cơ thể, thường xuyên ăn nấm muối còn giúp giảm mức cholesterol xấu, cũng như khôi phục huyết áp bình thường. Do hàm lượng calo thấp, chúng đã trở nên cực kỳ phổ biến trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng.

Vì loài này có điều kiện ăn được nên việc thu hái hoặc chế biến không đúng cách có thể gây ra những tổn thương khá nghiêm trọng cho cơ thể con người. Điều quan trọng là phải tuân theo khẩu phần tối đa mỗi ngày - không quá 150 g Các bác sĩ tin rằng đây là liều lượng tối đa mà đường tiêu hóa có thể xử lý. Trẻ em dưới 7 tuổi không được phép sử dụng sản phẩm này.

Chuẩn bị russula để ướp muối

Để muối một sản phẩm tươi đúng cách, điều quan trọng là phải xem xét cẩn thận việc chuẩn bị tất cả các thành phần. Bạn cần phải thu thập russula chính xác. Khoảng 20 loài được tìm thấy trong các khu rừng của Nga và không gian hậu Xô Viết. Để thành phẩm không có vị đắng sau khi muối tại nhà, bạn nên tránh thu hái những con rươi có mũ đỏ hồng. Các mẫu thử ngon nhất được cho là có nắp màu xanh lam-xanh lục hoặc nâu vàng.

Đầu tiên, cần phân loại tất cả những quả thu được và phân loại cẩn thận. Nếu thậm chí có thiệt hại nhỏ do thối hoặc dấu vết hoạt động của côn trùng trên nắp, tốt hơn là từ chối sử dụng các mẫu vật đó. Tiếp theo, nấm được phân loại theo màu sắc và kích thước.

Trước khi muối mướp tây, bạn cần làm sạch chúng khỏi bụi bẩn. Tốt nhất là cho chúng vào một cái bát nhỏ và đổ đầy nước trong vài giờ - sau quy trình như vậy, việc vệ sinh sẽ dễ dàng hơn nhiều.Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ màng khỏi nắp - điều này sẽ không làm thay đổi hương vị của thành phẩm, nhưng vẻ ngoài của nó sẽ cải thiện đáng kể.

Ngâm russula bao nhiêu trước khi ướp muối

Tùy thuộc vào giống, nấm có thể có vị đắng. Để loại bỏ đặc điểm khó chịu này, các bà nội trợ và những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên ngâm chúng một lúc trong nước. Quy trình này đặc biệt quan trọng trước phương pháp ướp muối nóng - vì thời gian nấu của rau russula ngắn hơn, điều quan trọng là phải loại bỏ vị đắng, đơn giản là sẽ không có thời gian để lại trong một thời gian xử lý nhiệt khá ngắn.

Trước khi muối quả, chúng được đặt trong một cái xô lớn bằng gỗ hoặc một cái nồi tráng men và đổ nước lên trên. Điều quan trọng là chất lỏng hoàn toàn bao phủ chúng. Các chuyên gia cho rằng thời gian ngâm tối ưu là 12-24 giờ. Cứ sau 6 giờ cần thay nước hoàn toàn trong bình chứa.

Có thể muối rau russula mà không cần đun sôi không

Hầu hết các bác sĩ khuyên bạn nên nấu thêm trước khi ướp muối, ngâm hoặc xào nấm. Vì vậy, bạn có thể loại bỏ các chất độc hại tích tụ trong bao trái cây. Mặc dù rõ ràng của phương pháp này, song russula khá nhạy cảm với việc xử lý nhiệt.

Để muối russula ngon tại nhà, chúng nên được đun sôi trong vài phút, vì vậy thời gian bổ sung trong nước sôi có thể làm mất đi vẻ đẹp của thành phẩm. Tốt nhất là ngâm chúng lâu hơn một chút trong nước hoặc dung dịch muối nhẹ trước khi ngâm muối nóng - điều này sẽ cải thiện hương vị và làm cho chúng dày và giòn hơn.

Nga có thể muối với các loại nấm khác

Người ta tin rằng nấu đĩa nấm với muối nóng có thể cho phép bạn kết hợp nhiều vị khác nhau, vì vậy bạn có thể có được một món ngon tuyệt vời. Một ví dụ hoàn hảo là sự kết hợp của boletus và boletus, cũng như nấm sữa đen và trắng.

Do đặc thù của nó, russulas được khuyến khích ướp muối riêng. Vấn đề là nấu ăn khá nhanh - những đại diện còn lại của vương quốc này đòi hỏi nhiều thời gian hơn trong việc đun sôi nước với muối nóng. Một yếu tố khác chống lại sự kết hợp có thể là quá trình chế biến ban đầu không chính xác - russules có thể chuyển vị đắng của chúng sang các thành phần khác.

Cách muối rau russula cho mùa đông

Lịch sử của việc bào chế loài này đi vào lịch sử trong nhiều thế kỷ. Ngay cả ở nước Nga cổ đại, những cây nấm này đã được thu hoạch trên một quy mô khá lớn. Ướp muối được coi là một trong những phương pháp chế biến được yêu cầu nhiều nhất. Ngoài ra, đối với mỗi loại đã biết, nên muối theo một phương pháp cụ thể.

Trong số các phương pháp ướp muối phổ biến nhất là lạnh và nóng. Mỗi người trong số họ đều có thời gian thử nghiệm riêng và một số lượng lớn công thức nấu ăn cho phẩm giá. Hơn nữa, mỗi phương pháp không chỉ khác nhau về tốc độ chuẩn bị mà còn ở hương vị cuối cùng của thành phẩm. Cách dễ nhất để muối nga truật là phương pháp nóng.

Cách muối russula nóng

Để có được một sản phẩm tinh tế với vị cay tinh tế, nên sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Ướp muối bằng phương pháp nóng tại nhà được coi là cách nhanh nhất - theo truyền thống, sản phẩm sẽ sẵn sàng trong vòng 6-8 ngày sau khi bắt đầu ướp muối. Tốc độ nấu là một trong những lý do quan trọng nhất ủng hộ việc ướp muối theo cách đặc biệt này.

Russula, đã qua xử lý và ngâm nước trước, được đặt trong dung dịch nước muối sôi. Để có được sự cân bằng muối lý tưởng, 45-50 g muối ăn được thêm vào cho mỗi lít chất lỏng. Nấm được đun sôi từ 5 đến 8 phút, liên tục vớt bỏ bọt. Russula đã sẵn sàng được ném lại vào một cái chao sao cho phần nước thừa là thủy tinh.

Nấm được muối trong vại men, lọ thủy tinh hoặc xô gỗ. Rau xanh và gia vị được bày dưới đáy thùng. Sau đó, một lớp thành phần chính được đặt lên trên chúng và rắc một cách hào phóng với muối. Các lớp được xen kẽ, sau đó rắc thêm gia vị lên trên. Để muối toàn bộ khối lượng nhanh hơn, họ đặt nó dưới sự áp bức và gửi nó đến một nơi mát mẻ. Sau một tuần, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Cách muối russula muối lạnh

Không giống như phương pháp nóng, phương pháp lạnh tốn nhiều thời gian hơn. Theo truyền thống, phải mất một đến hai tháng để muối nấm theo cách này. Đồng thời, hương vị của thành phẩm có thể kém hơn đáng kể so với được chế biến bằng công nghệ muối nóng.

Để muối lạnh, bạn cần lấy một thùng lớn. Trong đó russules được xếp thành từng lớp, rắc một lượng lớn muối và gia vị. Quá trình nấu diễn ra do sự giải phóng nước nấm và áp chế.

Công thức nấu món russula ngâm trong lọ

Russula muối nóng là cách chế biến truyền thống nhất. Trong số các công thức nấu ăn, người ta có thể phân biệt cả phương pháp cổ điển và cách tiếp cận khá khác thường - chuẩn bị nấm muối nhẹ và muối khô. Bạn có thể muối chúng để trữ đông trong thời gian dài hoặc có thể chế biến một món ăn ngon nhanh chóng và tiêu thụ ngay sau khi kết thúc quá trình lên men.

Ngoài ra, một số lượng lớn các công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng các thành phần bổ sung. Trong số các chất bổ sung được sử dụng phổ biến nhất là thì là, cải ngựa, rau mùi, lá anh đào và bạc hà. Ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn hiếm hơn với sự bổ sung của anh đào chim, rễ gừng và lá dương xỉ.

Công thức cổ điển cho món russula muối cho mùa đông

Để muối nga truật cho mùa đông theo cách này, bạn cần một bộ nguyên liệu tối thiểu. Điều này sẽ tạo ra một hương vị nấm sạch và hương thơm tinh tế. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau răm;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• một vài nhánh của thì là;
• dầu hướng dương;
• 2 lá nguyệt quế.

Nấm ngâm trước cho vào nước sôi ngâm muối 8 phút. Chúng phải được khuấy liên tục và cặn tích tụ phải được loại bỏ. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao.

Thì là và lá nguyệt quế được trải dưới đáy lọ thủy tinh, trên đó đặt một lớp nấm, rắc muối và một ít hạt đậu Hà Lan. Nó là cần thiết để xáo trộn các nội dung của lon. Sau đó, thêm 1 muỗng canh vào mỗi thứ. l. dầu hướng dương. Sau đó, các lon được cuộn lại và gửi đi bảo quản.

Công thức russula muối

Nhiều người không thích quá nhiều muối trong món ăn thành phẩm, vì vậy có một cách để muối nấm với nồng độ thấp hơn. Quá trình ướp muối bao gồm việc sử dụng các thành phần thơm để có hương vị hấp dẫn hơn. Để chuẩn bị 1 kg russula muối theo một công thức nhanh chóng, bạn sẽ cần:

• 3 muỗng canh. l. muối ăn;
• 10 nhánh tỏi;
• 20 hạt đậu Hà Lan;
• một mớ thì là;
• Lá nguyệt quế.

Đổ tất cả muối vào nước sôi và khuấy đều cho đến khi tan hết. Nấm được đặt trong một dung dịch nước muối như vậy và đun sôi trong khoảng 8-12 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ bão hòa và sẵn sàng cho quá trình xử lý tiếp theo.

Tiêu, tỏi băm nhỏ, thì là và lá nguyệt quế trộn đều vào một bát riêng. Hỗn hợp này được kết hợp với nấm đã luộc chín và cho vào lọ. Mỗi hũ được đậy chặt bằng nắp và để nơi thoáng mát. Món ăn sau khi hoàn thành không bị mặn mà lại có mùi thơm rất ngon.

Cách muối rau russula với muối khô

Để muối russula đúng cách theo cách khô, bạn cần loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt trong khi nấu. Nó cũng không được khuyến khích để thêm các thành phần lỏng - nước muối và dầu thực vật. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn sẽ cần:

• Rau răm 2 kg;
• 150 g muối;
• cành thì là;
• hạt tiêu đen;
• lá nho.

Nấm hương ngâm nở khoảng 5-7 phút trong nước sôi có pha muối nhẹ.Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và trộn đều để tất cả độ ẩm là thủy tinh. Mỗi lọ được đặt một vài chiếc lá blackcurrant, lá cây dâu tây được xếp thành từng lớp, rắc muối lên từng lớp.

Mỗi lọ được phủ bằng một miếng gạc gấp thành nhiều phần và được gửi xuống tầng hầm để làm chín. Sau 2 tuần, món ăn sẽ sẵn sàng. Bạn nên rửa sạch một lượng lớn muối bằng nước chảy trước khi sử dụng.

Russula muối cay cho mùa đông trong lọ

Đối với những người thích ăn mặn, hãy muối thành phần chính với nhiều gia vị nóng. Hương vị của thành phẩm sẽ làm hài lòng những tín đồ của các món mặn. Để muối 1 kg russula theo cách này, bạn sẽ cần:

• 2 quả ớt nhỏ
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 5 lá nguyệt quế.

Thành phần chính được luộc trong nước sôi trong 10 phút. Sau đó, xếp thành từng lớp trong chum vại, rắc lên từng lớp muối ớt xắt nhỏ, lá nguyệt quế. Bạn có thể điều chỉnh độ cay cuối cùng của món ăn bằng cách giảm hoặc tăng lượng ớt cay. Các thành phần được đóng gói chặt chẽ, sau đó các lon được đóng bằng nắp và gửi đi để làm chín và bảo quản thêm.

Cách muối rau russula cho mùa đông trong lọ với quả anh đào chim

Nếu nguyên liệu chính được ướp muối theo cách này, thì hương vị của nó sẽ có chút bóng nhẹ của giấm balsamic và hương hoa nhẹ nhàng. Người ta tin rằng lựa chọn nấu ăn cụ thể này phù hợp nhất với rượu mùi tự làm có hương vị. Đối với công thức bạn cần:

• 1 kg rau răm;
• 20 g quả anh đào chim;
• 3-4 muỗng canh. l. Muối;
• 10 hạt đậu Hà Lan.

Để muối nấm bằng công nghệ này, chúng được đun sôi trong 5-10 phút. Muối, một ít anh đào chim và một vài hạt tiêu được đặt dưới đáy lon. Trên hỗn hợp này, cho một nửa rau russula lên, đậy nắp và cho muối vào trộn đều. Sau đó, rải một nửa còn lại, được phủ với muối, tiêu và anh đào chim lên trên.

Rau răm muối với ngò và bạc hà

Nếu muối nấm bằng cách sử dụng công nghệ này, bạn có thể có được một món ăn nhẹ tuyệt vời, hương vị và hương thơm của nó sẽ không làm bất kỳ người sành ăn nào mê mẩn. Bạc hà và ngò rí giúp món ăn có độ se và thơm đặc biệt. Để muối 1 kg nguyên liệu chính, bạn sẽ cần:

• một mớ rau mùi;
• một vài nhánh bạc hà;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 2 nhánh tỏi;
• 2 nhánh của tarragon.

Băm nhỏ hành tỏi và trộn với muối cho đến khi nhuyễn. Russula được đun sôi trong 8 phút, liên tục loại bỏ cặn kết quả. Chúng được xếp thành từng lớp trong các lọ tiệt trùng. Từng lớp nhân được ướp muối thơm phức, tất cả các nguyên liệu đều được ram. Các ngân hàng được đóng bằng nắp ni lông và gửi vào nơi thoáng mát.

Russula muối với hạt caraway và lá sồi

Thêm lá sồi vào công thức làm cho món ăn có thêm hương vị chua cay và hương thơm quý phái. Thì là cũng làm tăng hương vị của thành phẩm, cho phép thành phần chính phát huy hết tiềm năng của nó. Để muối 1 kg russula, bạn sẽ cần:

• 10-15 lá sồi;
• 1 muỗng cà phê cây thì là;
• 4 muỗng canh. l. muối ăn;
• 10-15 hạt đậu Hà Lan.

Dưới đáy bình 3 lít, rải một nửa số lá sồi. Trên chúng, những con russules đun sôi trong 10 phút được xếp thành từng lớp. Chúng được ướp muối, rắc hạt caraway và allspice. Lớp cuối cùng được phủ bằng nửa lá sồi còn lại. Ngân hàng được cuộn lại dưới nắp đậy và đem đi ủ chín ở nơi thoáng mát.

Cách muối nga truật cho mùa đông trong lọ với gừng

Nấm muối với gừng là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Củ thơm mang lại cho món ăn một vị chua độc đáo và hương thơm tinh tế. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau răm;
• 2 muỗng cà phê gừng xay khô;
• 2 muỗng cà phê tỏi khô;
• 80 g muối;
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• 5 lá nguyệt quế.

Nấm đã ngâm trước được đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa, sau đó bỏ vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, chúng được chuyển đến một thùng lớn, muối, gừng, tỏi, đường và lá nguyệt quế được thêm vào. Hỗn hợp này được truyền trong 1-2 giờ, sau đó được bày ra trong các ngân hàng đã chuẩn bị trước. Chúng được cuộn lại dưới nắp và gửi đến một nơi mát mẻ trong một vài tuần.

Rau russula muối nóng với lá anh đào

Lá anh đào tạo thêm hương vị trái cây tinh tế cho món ăn. Hương vị tuyệt vời sẽ không để lại bất kỳ người sành ăn nào. Để chuẩn bị 1 kg russula muối theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 3 muỗng canh. l. muối thô;
• 8 lá anh đào;
• 6 nụ hoa cẩm chướng;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu.

Nước hơi mặn, cho nấm vào luộc khoảng 8 - 10 phút, sau đó chắt bớt nước. Chúng được đặt trong một cái chảo lớn, ướp muối và trộn với hạt tiêu và đinh hương. Dưới đáy lọ, rải một nửa lá anh đào, sau đó là hỗn hợp nguyên liệu chính với gia vị. Các lá còn lại được đặt trên đầu trang của nó. Các ngân hàng được niêm phong chặt chẽ và đưa đi bảo quản.

Ướp muối nóng bất thường của cây rau răm với lá cải ngựa và cây dương xỉ

Việc sử dụng lá thơm phổ biến trong nấu ăn. Cải ngựa và dương xỉ tạo ra một món ăn nhẹ ngon với hương thơm béo ngậy và hương vị tuyệt vời. Để muối 1 kg russula bằng phương pháp này, bạn sẽ cần:

• 2 lá dương xỉ lớn;
• 2 lá cải ngựa;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen.

Đáy của một chiếc nồi tráng men lớn được lót bằng lá dương xỉ và cây cải ngựa. Chúng được ướp một chút muối, sau đó một nửa rau russula đun sôi trong 8-10 phút sẽ được rải lên trên. Chúng cũng được rắc một cách hào phóng với muối và hạt tiêu. Sau đó, xếp nửa phần nguyên liệu chính còn lại và phủ lá thơm lên trên. Món ăn được đặt dưới áp suất 7-10 ngày ở nơi mát mẻ. Sau đó, thành phẩm được đặt trong các ngân hàng và gửi đi để lưu kho dài hạn.

Cách muối rau răm nhanh chóng tại nhà

Khi bạn muốn món ăn nhẹ hoàn hảo càng nhanh càng tốt, bạn có thể áp dụng một số thủ thuật để tăng tốc độ ướp muối của rau russula. Để có vị cay mặn ngay lập tức, tốt nhất bạn nên dùng thêm ức chế. Ngoài ra, để tăng tốc độ sẵn sàng, không nên xếp thành phần chính thành từng lớp mà nên trộn chung với gia vị và gia vị trong một hộp lớn.

Nếu bạn cần tăng tốc quá trình nấu nướng hơn nữa, bạn có thể sử dụng một mẹo nhỏ. Nó sẽ cần dầu hướng dương và giấm. Rau răm luộc trong 10 phút, cho vào chảo nóng và chiên với nhiều muối, gia vị băm nhỏ và 2 muỗng canh. l. giấm ăn. Nhờ chiên, nấm sẽ hút hết muối ngay lập tức. Phương pháp này sẽ cho phép bạn thưởng thức một bữa ăn nhẹ tuyệt vời trong cùng một ngày.

Bạn có thể ăn russula muối trong bao lâu

Tùy thuộc vào công thức bạn sử dụng để muối russula, thời gian sẵn sàng của chúng kể từ khi chúng được cho vào lọ có thể thay đổi đáng kể. Thời gian nấu tối thiểu cho một món ăn nhẹ cổ điển là 4-6 ngày trong trường hợp xào muối và sử dụng áp suất. Các lựa chọn nấu ăn cổ điển hơn liên quan đến việc ướp muối trong 1 đến 2 tuần ở nơi mát mẻ.

Ngoài ra, một yếu tố quan trọng là lượng muối và kích thước của quá trình nghiền. Muối tinh thẩm thấu vào cấu trúc nấm nhanh hơn nhiều. Tuy nhiên, xay mịn có thể khiến món ăn vặt hoàn chỉnh bị quá mặn. Tốt nhất là sử dụng lượng muối lớn nhất có thể - nấm sẽ hấp thụ càng nhiều càng tốt, mặc dù thời gian ngâm muối sẽ kéo dài đến 2-3 tuần.

Hàm lượng calo của rau russula muối

Nếu bạn muối những loại nấm này theo công thức cổ điển, bạn có thể có được một món ăn kiêng tuyệt vời. Hàm lượng calo thấp và hàm lượng protein tương đối cao đảm bảo một vị trí xứng đáng trong các chương trình dinh dưỡng. 100 g thành phẩm chứa:

• protein - 1,7 g;
• chất béo - 0,7 g;
• carbohydrate - 1,5 g;
• calo - 15 kcal.

Bảng giá trị năng lượng được trình bày chỉ tiêu biểu cho công thức sử dụng nấm và muối. Thêm nhiều nguyên tố có hàm lượng calo cao làm thay đổi tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate. Ví dụ, thêm dầu hướng dương vào công thức nấu ăn sẽ làm tăng đáng kể hàm lượng calo của nó.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Cũng giống như bất kỳ cách thu hoạch nấm rừng nào khác, nấm hương ngâm muối cần được để ở nơi tối và mát. Sẽ tốt hơn nếu nhiệt độ trong một căn phòng như vậy không vượt quá 6-8 độ. Nơi lý tưởng trong trường hợp này là một tầng hầm trong một ngôi nhà riêng hoặc một hầm trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè.

Lượng muối lớn được sử dụng trong các công thức nấu ăn đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Những lọ nấm muối được đậy nắp kín có thể dễ dàng để được 1 đến 2 năm trong điều kiện thích hợp. Tuy nhiên, tốt nhất là tiêu thụ chúng trước khi vụ mùa mới đến.

Phần kết luận

Russula muối nóng là một cách tuyệt vời để có một bữa ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn ăn tối. Kết hợp với các nguyên liệu bổ sung, bạn có thể tạo ra một món ăn tinh tế sẽ được đánh giá cao bởi tất cả các thành viên trong gia đình. Món ăn đã hoàn thành có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập và như một phần bổ sung cho những kiệt tác ẩm thực phức tạp hơn.

Mục đề xuất

Công thức cho món dưa cải bắp "của bà"

Dưa bắp cải Gruzia

Các phương pháp lên men bắp cải với việc bổ sung nam việt quất

Có thể lên men bắp cải trong xô nhựa không

Bắp cải muối ăn liền với củ dền

Cách muối dưa bắp cải nhanh và ngon trong ngày

Cách muối bắp cải xào nhanh và ngon

Muối bắp cải sớm cho mùa đông trong lọ

Cách muối valui cho mùa đông tại nhà