Nội dung
- 1 Lợi ích và tác hại của giá trị mặn
- 2 Chuẩn bị giá trị để ướp muối
- 3 Nấu bao nhiêu nấm valuei trước khi ướp muối
- 4 Cách muối cá bống kho nấm
- 5 Công thức nấu cá bống muối
- 5.1 Công thức cổ điển cho món cá bống kho mặn
- 5.2 Công thức giá trị muối với lá sồi và anh đào
- 5.3 Muối Valuevs nóng với quả dâu tây
- 5.4 Cách muối nấm với tỏi và thì là
- 5.5 Công thức Valuev muối cay
- 5.6 Ướp muối lạnh giá trị với cải ngựa
- 5.7 Ướp muối lạnh giá trị với axit xitric
- 5.8 Muối nóng của valuev với hành tây và cải ngựa
- 5.9 Valui nóng sốt bơ
- 6 Hàm lượng calo
- 7 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 8 Phần kết luận
Việc thu hoạch nhiều loại nấm để sử dụng trong tương lai là điều vô cùng phổ biến ở tất cả các quốc gia thuộc không gian hậu Xô Viết. Có hai cách để muối valuei - lạnh và nóng. Kết hợp với các thành phần phụ, nấm sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời sẽ được đánh giá cao bởi ngay cả những người sành ăn khó tính nhất.
Lợi ích và tác hại của giá trị mặn
Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, cá bống có chứa nhiều loại hợp chất hóa học. Chúng rất giàu sắt, kali, mangan, canxi và natri. Trong số các chất dinh dưỡng khác, vitamin B được phân biệt.
Giá trị của muối vô cùng có lợi theo quan điểm dinh dưỡng. Chúng là một nguồn tuyệt vời của các hợp chất protein rất quan trọng cho sự phát triển thích hợp của cơ thể. Hàm lượng calo thấp cho phép sản phẩm được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng nhằm mục đích giảm cân từ từ.
Mặc dù có tất cả những ưu điểm của việc ngâm nước muối nấm rơm nhưng việc sử dụng chúng cần hết sức thận trọng. Ví dụ, ở các nước châu Âu, những loại nấm này được coi là không ăn được. Ở Nga, cá bống thuộc loại nấm ăn có điều kiện nên cần chế biến khá lâu trước khi ăn.
Chuẩn bị giá trị để ướp muối
Ướp muối thích hợp giữ cho cùi nấm mềm và ngon ngọt. Để có được một món ngon thực sự, cần phải đặc biệt chăm sóc quy trình chuẩn bị ướp muối cho bò. Tốt nhất là bạn nên tự mình thu hái nấm wali để ngâm hoặc giao việc thu hái cho một người hái nấm có kinh nghiệm.
Người ta tin rằng phần chân của nấm không thích hợp để thu hoạch - điều này là do vô số sâu bệnh và côn trùng phá hủy phần quý giá này. Do đó, nhiệm vụ ban đầu trong xử lý giá trị là cắt nó xuống mức giới hạn. Mũ của cá bống tượng phải không bị mục và không bị côn trùng phá hoại.
Trước khi muối valui, mỗi cây nấm phải được rửa sạch dưới vòi nước. Bạn có thể sử dụng một bàn chải mềm để loại bỏ các lưỡi cỏ và bụi bẩn dư thừa. Tại thời điểm rửa, màng trên nắp được loại bỏ khỏi từng con bò - kết quả là bề mặt nhẵn, đều.
Giá trị có vị hơi đắng. Để loại bỏ biểu hiện tiêu cực này, một số quy trình bổ sung được thực hiện trước khi ướp muối. Cách truyền thống để cải thiện mùi vị của nấm là ngâm chúng trong nước lạnh trong một thời gian dài. Cho nấm vào chậu hoặc xô lớn và tráng qua nước lạnh. 6 - 8 giờ phải thay nước một lần. Người ta tin rằng thời gian tối ưu để giải phóng hết những cay đắng từ những chú bò tót là 2 ngày. Sau khi nấm được rửa sạch, bạn có thể bắt đầu muối valuev tại nhà.
Nấu bao nhiêu nấm valuei trước khi ướp muối
Mặc dù ngâm khá lâu, valui cần được xử lý nhiệt thêm trước khi ướp muối.Dù sử dụng phương pháp chế biến nào - nóng hay lạnh - đều phải luộc cá bống trong nước sôi để loại bỏ các chất độc hại có thể xảy ra.
Các chuyên gia khuyên bạn nên luộc nấm không quá 10-15 phút. Điều quan trọng là phải liên tục loại bỏ cặn khỏi nước dùng, vì trong đó có chứa các chất nguy hiểm nhất cho con người. Nấm thành phẩm bỏ vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Những con cá bống đã sẵn sàng để tiếp tục ướp muối.
Cách muối cá bống kho nấm
Bò muối là một món ăn ngon thực sự, các công thức nấu ăn được truyền từ thế kỷ này sang thế kỷ khác. Theo truyền thống, có hai công thức để ướp muối Valuev - nóng và lạnh. Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, quá trình nấu ăn có thể thay đổi đáng kể.
Một số bà nội trợ cũng sử dụng phương pháp kết hợp. Bạn có thể kết hợp ngâm muối lạnh dài hạn với đun sôi ngắn hạn bổ sung trong nước muối sôi, hoặc bạn có thể đổ cá bống đã được lót muối theo hàng với nước muối đã chuẩn bị. Mặc dù có những ưu điểm khách quan của các phương pháp chế biến nấm này, nhưng phương pháp ướp muối truyền thống lại được ưa chuộng hơn về mặt lưu giữ hương vị.
Cách muối valui nóng
Phương pháp nóng có nghĩa là đun sôi thêm trước khi khử trùng trực tiếp trong nước muối. Để muối các giá trị theo cách nóng, trung bình cần 50-70 g muối ăn trên 1 kg giá trị. Gia vị được sử dụng như mong muốn - lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc các loại thảo mộc tươi.
Nấu theo cách truyền thống diễn ra trong 25 phút, sau đó rút hết chất lỏng và rửa nhẹ nấm. Sau đó, chúng được xếp thành hàng, rắc muối và gia vị đã chuẩn bị trước, tất cả các hàng đều được buộc chặt. Các ngân hàng được niêm phong và gửi cho chín. Phương pháp ướp muối nóng thắng lợi về tốc độ nấu. Trong công thức cổ điển để chuẩn bị của họ, giai đoạn sẵn sàng bắt đầu trong vòng 2-3 tuần sau khi đặt trong lọ.
Cách muối valui lạnh
So với phương pháp ướp muối nóng, phương pháp này nấu lâu hơn và đòi hỏi sự kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết của người nội trợ. Có ý kiến cho rằng kỹ thuật này không cần luộc sơ qua bò và chỉ cần ngâm lâu là đủ. Nhưng để tránh các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra, bạn nên thực hiện tối thiểu việc đun sôi trong nước sôi.
Với phương pháp ướp muối lạnh, công thức Valuev bao gồm việc đặt một lớp muối dưới đáy hộp đựng. Valui được đặt trên đó và phủ muối và gia vị. Với sự luân phiên này, một lớp muối sẽ vẫn ở trên cùng. Toàn bộ khối lượng được ép xuống với sự áp bức và được chuyển đến một nơi mát mẻ trong vài tuần. Người ta tin rằng giá trị muối có thể được ăn sớm hơn trong 1,5-2 tháng.
Công thức nấu cá bống muối
Một loạt các công nghệ nấu ăn và nhiều lựa chọn các thành phần bổ sung cho phép bạn chọn một công thức phù hợp với bất kỳ sở thích khẩu vị nào. Ngoài phiên bản truyền thống chỉ sử dụng giá trị và muối ăn, món ăn thành phẩm có thể được pha loãng với tất cả các loại gia vị - đậu Hà Lan đen và allspice, lá nguyệt quế, thì là hoặc tỏi. Các chất phụ gia khác được sử dụng để ướp muối bao gồm:
- cây cung;
- cải ngựa;
- axit chanh;
- anh đào hoặc lá sồi;
- quả dâu tây.
Tùy thuộc vào công thức và phương pháp nấu đã chọn, quá trình ướp muối valuev sẽ hơi khác so với công thức cổ điển. Các thành phần bổ sung trong một số trường hợp có thể đẩy nhanh quá trình ướp muối.
Công thức cổ điển cho món cá bống kho mặn
Công thức muối chua Valuev truyền thống được chấp nhận chung là phương pháp nóng với tối thiểu các loại gia vị.Điều này cho phép bạn nhanh chóng có được hương vị nấm thuần khiết mà hầu hết mọi người sẽ thích thú. Đối với một khoảng trống như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 kg bò đực;
- 120 g muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 6 hạt tiêu đen.
Nấm rửa sạch cho vào nước muối sôi luộc 25 phút, định kỳ loại bỏ cặn. Sau đó, cá bống được ném vào một cái chao để hút hết nước thừa. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ 3-4 cm.
Dưới đáy lọ đã khử trùng, rải lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Sau đó, những con cá bống vẫn còn nóng được rải vào đó, rắc từng lớp với một lượng muối dồi dào. Khi đồ trong lon đã nguội, chúng được cuộn chặt dưới nắp và gửi đi bảo quản ở nơi lạnh. Sau khoảng 2 tuần, món ăn sẽ sẵn sàng để ăn.
Công thức giá trị muối với lá sồi và anh đào
Việc bổ sung lá anh đào và lá sồi khi ướp muối cho phép chúng bổ sung hương vị của chúng với hương thơm tinh tế. Cũng trong công thức này, rau mùi được sử dụng để bộc lộ rõ hơn mùi vị. Giá trị thành phẩm dày đặc và cực kỳ giòn. Để ướp muối, bạn sẽ cần:
- 3 kg bò đực;
- 150 g muối ăn;
- 1 muỗng cà phê hạt giống rau mùi;
- một vài cây sồi và lá anh đào.
Giá trị đã làm sạch và rửa sạch được cho vào chao và ngâm trong nước sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó, chúng được ném lên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Lá sồi và lá anh đào được trải dưới đáy nồi tráng men, rắc một lớp muối nhỏ. Sau đó rải một lớp nấm cao 5-6 cm lên trên lớp muối, chúng được muối và rắc thêm hạt ngò. Sau khi phần còn lại của nấm được trải rộng, chúng một lần nữa được bao phủ bởi muối và phủ bằng lá anh đào và lá sồi.
Toàn thể quần chúng bị áp bức. Sau 1-2 ngày, Valui sẽ cho ra nước. Sau đó, chảo cùng với chúng được chuyển đến một nơi tối, lạnh trong khoảng 1,5-2 tháng cho đến khi chín hoàn toàn. Nếu dự định tiếp tục bảo quản, thì những con bò đực thành phẩm sẽ được đặt trong các ngân hàng và gửi đến hầm.
Muối Valuevs nóng với quả dâu tây
Một ghi chú sáng trong hương vị từ việc bổ sung quả dâu tây cho phép bạn có được một món ăn làm sẵn tuyệt vời sẽ phục vụ hoàn hảo như một món khai vị và như một phần bổ sung cho các món ăn phụ khác nhau. Phương pháp ướp muối nóng sẽ bảo quản sản phẩm trong những tháng mùa đông dài và rất hữu ích khi gặp những vị khách thân yêu nhất. Phương pháp nấu ăn mặn này là một trong những phương pháp ngon nhất trong số các công thức nấu ăn khác. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 3 kg giá trị;
- 150-160 g muối;
- 1 muỗng cà phê quả dâu tây;
- cành thì là;
- lá nho.
Cho mũ đã rửa sạch vào nồi với nước muối và đun ở lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau đó, chan nước dùng, cá kèo để nguội. Trong một bát lớn, chúng được trộn với muối, quả thanh, thì là và lá nho. Nấm phải để 4-5 tiếng để muối tan hoàn toàn và ngấm nước.
Cá bống được chuyển sang can 3 l, húc chặt. Trên đầu mỗi bình, áp chế được đặt dưới dạng một chai nhựa chứa đầy nước. Mỗi tuần một lần, cần phải xả hết phần nước thừa hình thành. Cũng nên hạ thìa gỗ dài xuống đáy lon - điều này sẽ làm giàu ôxy, giảm khả năng hư hỏng và thối rữa. Sau 30 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Cách muối nấm với tỏi và thì là
Thêm tỏi và thì là vào dưa chua tạo nên một món ăn nhẹ tuyệt vời mà hầu hết các thực khách sẽ yêu thích. Thì là và tỏi cũng có thể giúp loại bỏ hương vị nấm quá mạnh. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 kg cá bống tượng ngâm rượu;
- 1 củ tỏi lớn (10-12 tép);
- 1 muỗng canh. l. thì là khô;
- 125 g muối;
- lá nho;
- 4-5 nụ hoa cẩm chướng.
Cá bống được luộc nửa giờ trong nước sôi, sau đó thả vào chao để xả bớt chất lỏng dư thừa. Lá nho trộn với muối, thì là khô, tỏi và tép băm nhỏ. 1/3 hỗn hợp thu được rải xuống đáy bình 3 lít. Sau đó rải một nửa số nấm lên trên gia vị, rắc thêm một phần ba hỗn hợp gia vị và tỏi. Cuối cùng, rải phần nấm còn lại và phủ hỗn hợp muối lên.
Trên hết, họ áp chế từ một chai nhựa chứa đầy nước. Chất lỏng dư thừa phải được rút hết vài ngày một lần. Sau 2 tuần, món ăn đã sẵn sàng - bạn có thể ăn hoặc cuộn lại trong lọ và gửi đến nơi lạnh để bảo quản thêm.
Công thức Valuev muối cay
Những người hâm mộ các món ăn nhẹ có vị mặn hơn có thể chuyển sự chú ý của họ sang một cách khác để ướp muối có giá trị cho mùa đông. Vị cay nồng đạt được khi cho thêm ớt xay và ớt thái nhỏ vào muối. Nếu muốn, bạn có thể điều chỉnh độ sắc nét của thành phẩm. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 2 kg giá trị;
- 2 quả ớt vừa
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ xay;
- 120 g muối;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- lá nho đen.
Cá bống ngâm nước rửa sạch, luộc không quá 5 phút trong nước sôi có pha muối. Muối được trộn với ớt bột và ớt sừng thái nhỏ. Đáy của một thùng muối lớn được lót bằng lá nho. Rắc chúng với một ít gia vị đã nấu chín. Các lớp nấm được đặt trên đó, xen kẽ với các loại gia vị. Món ăn hoàn thành được áp chế và gửi đi ướp muối trong khoảng 1,5-2 tháng.
Ướp muối lạnh giá trị với cải ngựa
Cải ngựa tạo thêm hương vị độc đáo và hương thơm mạnh mẽ cho món ăn nhẹ đã hoàn thành. Khi muối cá bống với cải ngựa một cách lạnh lùng sẽ thu được nấm giòn và đậm đặc. Để chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực như vậy, bạn sẽ cần:
- 4 kg giá trị;
- 1 củ cải ngựa vừa;
- 200 g muối ăn;
- 8 nụ hoa cẩm chướng;
- 1 muỗng canh. l. hạt giống thì là;
- lá cải ngựa.
Nấm ngâm trước phải được chần qua nước sôi - để ngâm nấm trong nước sôi khoảng 4-5 phút. Cách tiếp cận này cho phép bạn không phải lo lắng về việc chúng bị axit hóa thêm. Valui được lấy ra khỏi nước sôi và để nguội.
Trong khi đó, lá cải ngựa và một ít muối được rải dưới đáy lọ đã khử trùng. Họ đặt cá bống, muối, gia vị và cải ngựa xay trên một máy xay mịn. Các lớp được xen kẽ để có một lớp muối ở trên cùng. Một ít nước lạnh được đổ vào mỗi bình. Nội dung bị áp bức và gửi vào phòng lạnh trong một tháng rưỡi.
Ướp muối lạnh giá trị với axit xitric
Một tính năng của công thức này là ngâm bò trong nước có bổ sung axit xitric. Nó cải thiện màu sắc của thành phẩm. Quá trình ngâm xảy ra trong chất lỏng với tỷ lệ 10 g muối, 2 g axit xitric trên 1 lít chất lỏng. Valui được giữ ở dạng lỏng trong khoảng 3 ngày, mỗi ngày thay nước thành nước ngọt. Ở giai đoạn này, nấm sẽ hơi thấm muối và có vị chua.
Cá bống được rửa sạch và chần qua nồi nước sôi có thêm chút muối và axit xitric trong khoảng 5 phút. Valui khô và nguội được bày trong chảo tráng men với lá nho. Cần phải xen kẽ các lớp nấm và muối để cả khối được chín đều nhất có thể. Những con bò đực bị áp bức và bị đưa đi ướp muối thêm trong vòng 1-2 tháng.
Muối nóng của valuev với hành tây và cải ngựa
Việc bổ sung thêm hành tây và cải ngựa bào nhuyễn tạo nên một món khai vị tuyệt vời, bổ sung tuyệt vời cho các món ăn phụ đơn giản. Hành tây cho phép bạn có thêm một hương thơm trong quá trình ướp muối. Cải ngựa làm cho món ăn trở nên cay và độc đáo hơn. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 3 kg bò đực;
- 1 củ cải ngựa;
- 2 củ hành tây vừa;
- 150 g muối;
- lá nho.
Nấm rơm chần qua nước muối sôi 20-25 phút, vớt ra cắt khúc 3-4 cm.Lúc này, cải ngựa được xát trên máy xay mịn, hành tây được cắt thành nửa khoanh mỏng.
Để có hương vị tươi sáng và cân bằng hơn, khi còn nóng, nấm được trộn với muối, hành tây thái nhỏ và cải ngựa trong một cái chảo lớn. Hỗn hợp này được đậy kín trong một ngày, sau đó chất lỏng dư thừa được rút ra, cho vào lọ đã khử trùng, cuộn chặt lại và gửi đi bảo quản.
Valui nóng sốt bơ
Công thức này rất phù hợp để thả bò trong lọ thủy tinh nhỏ. Dầu thực vật cho phép bạn có thêm hương thơm tinh tế, và cũng cải thiện độ an toàn của món ăn thành phẩm. Trong hầu hết các trường hợp, phương pháp ướp muối này cho phép bạn chuẩn bị tuyệt vời cho những tuyệt tác ẩm thực tiếp theo. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 kg giá trị;
- 100 g muối;
- 4 ly nước;
- dầu thực vật.
Cá bống đã ngâm trước được bày ra một cái chảo lớn, đổ đầy nước lạnh. Tất cả muối được thêm vào nấm. Valui được đun sôi trên lửa vừa trong 25-30 phút, sau đó chảo được lấy ra khỏi nhiệt và các chất bên trong được làm nguội. Khi cá đã nguội và ngâm trong nước muối, chất lỏng dư thừa sẽ được rút ra khỏi chúng và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. 3-4 muỗng canh dầu thực vật nóng được đổ vào mỗi người trong số họ. Mỗi lọ được bọc bằng giấy da và buộc bằng garô. Món ăn hoàn thành được gửi đi để gia truyền trong 1-2 tháng ở nơi lạnh.
Hàm lượng calo
Một đặc điểm của cá bống là hàm lượng calo đặc biệt thấp. Ướp muối, chúng có thể được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Do thành phần chủ yếu là protein, chúng có thể là một bổ sung cho một chế độ ăn uống cân bằng. 100 g món ăn được chế biến bằng công nghệ ướp muối lạnh chứa:
- protein - 3,7 g;
- chất béo - 1,7 g;
- carbohydrate - 1,1 g;
- calo - 29 kcal.
Tùy thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn, hàm lượng calo của thành phẩm có thể khác nhau đáng kể. Việc bổ sung các thành phần như hành tây hoặc dầu thực vật nguyên chất trong quá trình ướp muối sẽ làm tăng lượng carbohydrate và chất béo. Đồng thời, nho, lá sồi và lá anh đào sẽ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thành phẩm theo bất kỳ cách nào.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Muối là một trong những chất bảo quản mạnh nhất. Số lượng lớn của nó trong việc chuẩn bị các giá trị mặn cho phép bạn không phải lo lắng về sự hư hỏng nhanh chóng của món ăn đã hoàn thành. Người ta tin rằng sau khi kết thúc quá trình lên men, cá bống làm sẵn có thể dễ dàng bảo quản trong bao bì kín từ 9-12 tháng.
Nơi tốt nhất để lưu trữ bảo quản như vậy là một tầng hầm lạnh hoặc hầm trong một ngôi nhà mùa hè. Nhiệt độ phòng không được quá 8-10 độ. Ngoài ra, điều kiện tiên quyết để bảo quản muối thành phẩm là hoàn toàn không có ánh nắng trực tiếp và đậy kín nắp.
Phần kết luận
Việc ướp muối giá trị cho mùa đông tại nhà cực kỳ dễ dàng. Nấm được chế biến đúng cách và công thức đã được kiểm chứng sẽ giúp bạn dễ dàng có được một món ăn tuyệt vời mà khách và các thành viên trong gia đình sẽ đánh giá cao. Thêm các thành phần bổ sung vào món ăn sẽ cải thiện hương vị nấm và thêm hương vị tươi sáng cho nó.
