Nấm muối cho mùa đông: công thức nấu ăn và quy tắc ướp muối

Bánh đà không phải là loại quả phổ biến nhất đối với những người yêu thích săn bắn yên tĩnh, nhưng khi đóng hộp chúng có một hương vị thực sự tuyệt vời. Để thưởng thức món ăn vặt giòn, thơm trong mùa đông cho gia đình, bạn nên sưu tầm và chuẩn bị vài chậu nấm này. Người ta thường muối nấm theo nhiều cách khác nhau - từ truyền thống đến hiện đại. Các biến thể của món dưa chua trộn rất ngon khi boletus hoặc boletus được thêm vào nấm Ba Lan.

Mokhoviks được đặt tên từ môi trường sống yêu thích của chúng - trong rêu.

Muối nấm có được không?

Những loại nấm này làm dưa chua tuyệt vời, thích hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Nấm muối được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc với một món ăn phụ. Có thể được sử dụng để nấu dưa chua nấm, nướng bánh nướng và pizza, làm salad. Muối nấm có những đặc điểm và bí quyết riêng:

• chỉ nên sử dụng mũ, tốt hơn là dùng chân để nấu trứng cá muối hoặc súp;
• bạn cần chọn những mẫu vật non, không quá phát triển và không sâu mọt;
• bạn có thể muối trong thùng gỗ sồi, thùng tráng men, gốm hoặc thủy tinh, cũng được phép sử dụng bát đĩa bằng thép không gỉ;
• Khi thu hái hoặc mua nấm, cần chú ý để các loài độc giả không xâm nhập vào món ăn.

Không chỉ nấm Ba Lan mới có thể vào giỏ sau một cuộc săn lùng ráo riết

Cách muối nấm cho mùa đông trong lọ

Đơn giản và hợp túi tiền nhất trong điều kiện hiện đại là ngâm nấm trong chum vại. Để làm được điều này, hộp đựng bằng thủy tinh phải được khử trùng: trong lò, hấp, trong chảo với nước. Các nắp kim loại nên được đun sôi trong nước ít nhất 10 phút hoặc đặt trong lò cùng với các lọ, sau khi tháo dây chun.

Cây trồng nên được phân loại, làm sạch các mảnh vụn của rừng. Cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng và rễ. Loại bỏ chân, cắt mũ làm đôi hoặc làm tư nếu cần thiết.

Sau đó, luộc nấm trong nước sôi với tỷ lệ 2,5 lít / 2,5 kg nắp trong 25-30 phút, vớt bọt bằng thìa có rãnh. Đặt trên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, bạn có thể bắt đầu muối nấm trong lọ.

Công thức cổ điển cho món nấm muối

Có một công thức truyền thống cho nấm muối, theo đó bà cố của chúng tôi đã chuẩn bị.

Thành phần:

• mũ - 3,9 kg;
• muối - 180 g;
• lá cải ngựa, nho và anh đào - 5-8 chiếc. tùy thuộc vào kích thước;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• thì là với ô - 9 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi ngập vỏ, lau khô.
2. Cho phần lá xanh, phần gốc thái nhỏ vào dưới cùng, 1/6 số nấm hương, đổ 30 g muối.
3. Tiếp tục xếp các nguyên liệu thành từng lớp, hoàn thiện với cây xanh.
4. Đậy bằng gạc sạch, dùng đĩa phẳng hoặc nắp đậy đè xuống - một cái chum hoặc chai nước, trần sông sạch.
5. Trong vòng một tháng rưỡi, bồn tắm phải ở trong phòng thông gió, mát mẻ.Sau khoảng thời gian này, nấm muối đã sẵn sàng.

Nấm làm sẵn có thể được ăn trực tiếp từ bồn, hoặc chuyển vào lọ, chứa đầy nước muối

Cách muối nấm nóng

Nấm muối nóng sẵn sàng sau 2 tuần.

Phải lấy:

• Nấm đánh bóng - 2,5 kg;
• muối - 60 g;
• lá nguyệt quế - 3-6 chiếc;
• hạt tiêu - 6 hạt;
• lá xanh của nho, cải ngựa, mâm xôi, thì là với ô - những gì có sẵn.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các loại gia vị và rau thơm dưới đáy lon.
2. Đun sôi nấm trong 0,5 lít nước với muối.
3. Ở trạng thái sôi, xếp vào lọ, thêm nước muối ngập cổ.
4. Cork kín đáo.

Quá trình muối nóng nấm và nấm hương được trình bày trong video.

Làm thế nào bạn có thể muối nấm một cách lạnh?

Phương pháp lạnh cũng khá phù hợp để muối nấm tại nhà.

Thành phần:

• nấm - 3,2 kg;
• muối - 200 g;
• lá cải ngựa, quả mâm xôi, ô thì là - 5-8 chiếc.

Cách muối:

1. Bỏ phần rau xanh, một phần muối vào đáy lon.
2. Xếp nón thành từng lớp, đổ muối và dịch lá.
3. Dùng gạc sạch đậy đầu lại và để nơi thoáng mát trong một tháng rưỡi.

Dưa chua làm sẵn có thể được tiệt trùng và bọc kín hoặc cho vào tủ lạnh.

Bánh đà nên được đun sôi trong nước cho đến khi lắng xuống đáy.

Cách muối nấm kim châm

Xin giới thiệu công thức món nấm kim châm muối chua cho mùa đông. Bạn cần phải:

• bánh đà - 1,6 kg;
• nấm boletus - 1,5 kg;
• muối - 150 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cho nấm còn ấm sau khi luộc vào lọ, rắc muối từng lớp.
2. Tamp để hiển thị nước trái cây, bịt kín bằng nắp vô trùng.
3. Đặt ở nơi thoáng mát trong 35-45 ngày, sau đó bạn có thể nếm thử.

Hỗn hợp mặn của nấm hóa ra lại có hương vị tuyệt vời và vẻ ngoài hấp dẫn.

Cách muối nấm với lá cải ngựa, anh đào và nho cho mùa đông

Với việc thêm gia vị và làm se, món dưa chua trở nên cay và hăng, có mùi thơm đặc biệt. Sản phẩm yêu cầu:

• nấm - 3,5 kg;
• nước - 3,5 l;
• muối - 200 g;
• hoa cẩm chướng - 10 cụm hoa;
• hỗn hợp ớt và đậu Hà Lan - 11-15 chiếc .;
• lá sồi, anh đào, nho, cải ngựa - 2-5 chiếc. tùy thuộc vào kích thước;
• thì là có hạt - 4 chiếc;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Các bước nấu ăn:

1. Cho 60 g muối, gia vị và nấm vào nước sôi, nấu cho đến khi phần mũ lắng xuống đáy, cho vào rây, rửa sạch.
2. Xếp một lớp lá xanh xuống đáy đĩa, sau đó đến một lớp nấm, rắc muối lên.
3. Rải các lớp, hoàn thiện bằng cây xanh.
4. Đậy bằng gạc sạch, đặt một cái đĩa hoặc đĩa có áp chế.
5. Giữ ở nơi mát mẻ. Sau 15 ngày, nó có thể được đưa vào ngân hàng và cuộn lại.

Để đồ hộp bảo quản được lâu hơn, nước muối phải được đun sôi và đổ đầy nấm vào chum.

Cách ngâm nấm trong xô

Nấm được ngâm muối trong xô tráng men. Thành phần:

• nấm - 3,3 kg;
• muối - 220 g;
• lá cải ngựa, sồi, nho đen - 5-9 chiếc;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• ớt - 2-3 quả;
• đinh hương, ô thì là - 10-15 chiếc.

Cách nấu:

1. Cho rau ngót xuống đáy thùng, một ít gia vị vừa ăn.
2. Rải nấm đã nguội thành từng lớp, rắc muối và chuyển lá cứ 0,6-0,8 kg.
3. Đẻ xong dùng tấm, gạc đậy lại, đặt áp lên đĩa phẳng hoặc nắp đậy để bày nước ép.

Phải mất 35 đến 60 ngày để nấm được muối. Sau đó, sản phẩm có vị ngon đáng ngạc nhiên có thể ăn được.

Ớt có thể để nguyên hoặc cắt thành từng lát

Công thức muối rêu chần

Bạn có thể muối nấm cho mùa đông bằng cách chần sơ qua. Kết quả là một sản phẩm có mùi vị đặc biệt.

Thành phần:

• nấm - 2,8 kg;
• muối - 170 g;
• lá cay (cải ngựa, cần tây, quả lý chua, sồi, anh đào, quả mâm xôi, có sẵn) - 5-6 chiếc;
• rễ cải ngựa hoặc mùi tây - 30 g;
• ô thì là - 5 chiếc;
• hỗn hợp ớt - 2 g.

Cách nấu:

1. Đặt bánh đà vào lưới chần trong nước sôi từ 6-9 phút.
2. Làm nguội nhanh trong nước đá.
3. Cho các loại thảo mộc và gia vị vào hộp đựng.
4. Xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và xen kẽ với các loại rau thơm.
5. Đậy bằng gạc, ấn xuống để nước ép chảy ra.

Trong 10-15 ngày, món nấm muối tuyệt vời sẽ sẵn sàng.

Các mẫu vật nhỏ không cần cắt

Quy tắc lưu trữ

Nấm muối trong hộp mở nên được bảo quản trong phòng khô, thoáng, nhiệt độ không quá 6-8 độ, tránh xa các thiết bị sưởi và ánh sáng mặt trời. Một tầng hầm, tủ lạnh hoặc hiên sưởi ấm là phù hợp. Nếu nấm được ủ kín thì cho phép để ở nhiệt độ 18-25 độ. Thời hạn sử dụng là 6 tháng.

Phần kết luận

Bạn có thể muối nấm theo nhiều cách khác nhau - cả trong hộp và trong bất kỳ vật chứa thích hợp nào. Chúng chín trong một thời gian khá dài, từ một tháng rưỡi đến hai tháng với phương pháp ướp muối lạnh. Chúng có thể được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập, với khoai tây luộc hoặc chiên, với ngũ cốc. Tùy thuộc vào công thức và điều kiện bảo quản, sự bảo tồn tồn tại đáng kể cho đến mùa nấm tiếp theo.

Các mục được đề xuất

Cách muối nấm mật ong cách nóng

Mận ngâm mù tạt

Nấm muối

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nấm sữa đen muối: 11 công thức

Cách ngâm nấm nhanh cho mùa đông tại nhà

Có thể muối nấm sữa và sóng sánh với nhau được không?

Cách muối lòng trắng (sóng trắng) cho mùa đông: ngâm nấm theo kiểu lạnh, nóng

Nấm mật ong bị áp bức: công thức nấu ăn với ảnh từng bước