Nội dung
Công thức làm muối mật ong agarics cho mùa đông dưới áp bức sẽ cho phép bạn chuẩn bị một mùa đông thơm và ngon. Phương pháp ngâm nóng thường được sử dụng hơn, những loại nấm tinh tế này có hương vị tuyệt vời, và không cần ngâm lâu. Giữ thạch mật ong dưới áp suất trong phòng ấm sẽ bắt đầu quá trình lên men, quá trình lên men diễn ra, giúp cải thiện hương vị của thành phẩm.
Cách muối nấm mật ong dưới áp suất
Để ướp muối lạnh và nóng cho nấm, bạn sẽ cần một hộp đựng bằng men hoặc nhựa, một vật uốn cong, một miếng vải cotton sạch và các sản phẩm:
- nấm tươi;
- uống nước;
- muối và tỏi.
Để thưởng thức, bạn có thể thêm các loại gia vị khác trong quá trình muối nóng - lá nguyệt quế, ô thì là, hạt tiêu.
Khi sản phẩm trải qua quá trình lên men tự nhiên dưới áp suất, nó được đặt trong các lọ sạch đã được khử trùng và đậy bằng nắp nhựa kín.
Thời gian nấu mật ong agaric dưới áp suất phụ thuộc vào phương pháp ướp muối. Với nấm lạnh, nấm chịu tải được từ 30 - 40 ngày, chỉ sau đó là có thể ăn được. Phương pháp nấu nóng sẽ nhanh hơn, nấm có được hương vị và mùi thơm dễ chịu đặc trưng trong khoảng một tuần kể từ khi bắt đầu ướp muối.
Công thức nấu nấm muối khi bị áp bức
Để nguội, sẽ tốt hơn khi muối nấm với nước sữa đắng. Sau khi ngâm, chúng sẽ mất đi dư vị này và trở nên có vị ngọt và thơm rất dễ chịu. Trong một sản phẩm muối và lên men, quá trình lên men axit lactic xảy ra trong quá trình enzym. Axit này đã là chất bảo quản chính.
Phương pháp ướp muối nóng là hoàn hảo cho tất cả các loại mật ong agaric. Với nguyên liệu lạnh, khi nấm được muối và thấm ướt, chúng sẽ trở nên rất thơm và ngon. Để bảo quản lâu dài, thành phẩm được bày ra từ xô và chảo, trong đó quá trình ướp muối diễn ra, trong lọ thủy tinh. Khi bên ngoài trời đã lạnh, tốt hơn hết bạn nên muối nấm trong phòng, không nên để ngoài ban công, bạn cần để nấm lên men.
Để nấm mật ngâm nước muối, bạn cần cho rất nhiều muối (khoảng 200 g trên 1 kg sản phẩm), điều này ảnh hưởng không tốt đến mùi vị. Chỉ 50 g muối cho mỗi 1 kg sản phẩm được thêm vào những cái ngâm.
Ướp mật ong agaric dưới áp suất lạnh
Phương pháp nấu lạnh bao gồm hai giai đoạn - đầu tiên, chúng được ngâm, và sau đó nấm mật ong được ướp muối trong nồi áp suất trong 6-7 tuần. Nấm tươi hái ở rừng về nhặt sạch vụn và rửa sạch, nấm lớn cắt khúc vừa ăn.
Mô tả quá trình ngâm nước:
- Sơ chế nguyên liệu làm muối bằng cách ngâm vào nước sạch. Điều này kích hoạt các quá trình enzym, do đó sản phẩm bị giảm kích thước khoảng 3-4 lần, thay đổi màu sắc và mùi, và trở nên đàn hồi.
- Để ngâm, nấm được cho vào xô, đổ nước sạch, áp lên trên - đĩa hoặc nắp và lọ đựng nước. Để quá trình lên men thành công, nhiệt độ không khí ít nhất phải là + 18 ... + 20 ° C.
- Khi ngâm, mỗi ngày thay nước ít nhất 1 lần. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào nhiệt độ không khí: nếu trời nóng, quá trình lên men có thể diễn ra thành công trong vòng một ngày, ở nhiệt độ + 18 ° C kéo dài trong 3-4 ngày.
Nấm hương ngâm rửa sạch trong bát nước sạch, sau đó tiến hành ngâm nước muối trực tiếp. Công thức từng bước kèm theo ảnh sẽ giúp nấu nấm mật ong đúng cách. Anh ta sẽ cần những sản phẩm sau:
- nấm ngâm - 1 kg;
- muối mỏ - 50 g;
- tỏi - 2-3 tép.
Mô tả muối:
- Nấm mật được vắt hết ẩm và cân. Muối được thêm 50 g trên 1 kg, nếu bạn cho ít hơn, chúng sẽ chua.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Đổ muối ra đĩa.
- Nấm mật cho vào thùng ướp muối (nồi men hoặc xô nhựa) xếp thành từng lớp, rắc muối tỏi lên trên. Bên trên, bạn có thể xếp chân nấm, cắt bỏ phần lớn trước khi ngâm. Sau đó, sẽ không đáng tiếc nếu thiếu nước muối, một mảng bám xuất hiện trên bề mặt.
- Phủ lên trên bằng một miếng vải cotton sạch có đường kính lớn hơn đường kính của chậu hoặc xô. Họ đặt khúc cua vào, và đặt tải. Để ngoài ban công trong vòng 30 - 40 ngày.
- Khi nấm được muối, nếp gấp được gỡ bỏ bằng cách nhẹ nhàng nhấc vải theo mép. Nếu một ít hoa màu trắng xuất hiện trên bạt hoặc xô, nó sẽ không dính vào nấm.
Sau đó, thành phẩm được bày ra trong các lọ đã khử trùng, buộc chặt. Nấm mốc phát triển nhanh chóng mà không cần ngâm nước muối, do đó không được có không gian trống giữa các cây nấm.
Phần trên của lọ được đậy kín được phủ bằng một miếng vải cotton nhúng rượu vodka và một nếp gấp được làm từ hai vụn thông được gấp chéo theo chiều dọc. Chiều dài của chip cho một lon 3 lít phải là 90 mm, cho một lít - 84 mm, cho một nửa lít - 74 mm. Các chip và nắp cũng được ngâm trong rượu vodka để khử trùng, điều này sẽ giúp nấm mốc không phát triển, miễn là các lọ được đậy chặt và nước muối không bay hơi.
Nấm mật ong cho mùa đông bị áp bức một cách nóng bỏng
Phương pháp ướp muối nóng bao gồm nấu chín sơ bộ, và sau đó giữ dưới áp suất.
Mô tả từng bước của quy trình:
- Nấm rửa sạch cho vào nồi, trụng nước sôi sao cho ngập nấm.
- Nấu trong 20 phút trong nước sạch, không có muối.
- Để nguội, sau đó rửa sạch. Tất cả các loại nấm được đun sôi nhỏ lửa, giảm kích thước khoảng 3 lần.
- Sản phẩm sau khi rửa được vò ra và cân.
- Lượng muối được xác định sau khi cân với tỷ lệ 50 g trên 1 kg mật ong đun sôi.
- Cho tỏi đã bóc vỏ vừa ăn, trộn với muối và nấm hoặc xếp thành từng lớp, dùng giẻ bông lên trên, uốn cong và áp chế.
Có những loại nấm mật ong như vậy, nấu dưới áp suất, bạn có thể được vào ngày hôm sau, nhưng tốt hơn là đợi đến khi quá trình lên men diễn ra, một vị chua dễ chịu sẽ xuất hiện. Sau một tuần, sản phẩm đã sẵn sàng, bạn có thể cất đi để bảo quản lâu dài.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các bà nội trợ giỏi biết cách bảo quản lọ nấm ngâm đã bắt đầu trong tủ lạnh để không bị mốc. Bạn cần một miếng vải cotton có đường kính gấp đôi đường kính của lon. Vải được làm ẩm trong rượu vodka và hộp đựng được phủ lên trên.
Trước khi xếp nấm mật ong từ lon ra đĩa, hãy gỡ bỏ lớp vải và sau đó đặt lại vị trí cũ. Vodka không ảnh hưởng đến mùi vị. Không nhất thiết phải đặt áp suất lên trên, chỉ cần đậy kín hũ bằng nắp nhựa kín rồi cho vào tủ lạnh.
Tốt hơn là nên cất giữ bảo quản như vậy ở nơi tối mát, gần sàn nhà hơn, và không để trên gác lửng, nơi có không khí nóng. Khuyến cáo rằng nhiệt độ tại nơi bảo quản không cao hơn + 25 ° C và không thấp hơn không. Nên kiểm tra tình trạng nấm muối ít nhất 1 lần / tuần. Chúng có thể được lưu trữ trong phòng không quá sáu tháng. Trong tủ lạnh hoặc hầm rượu ở nhiệt độ + 5 ° C, thời hạn sử dụng được kéo dài đến 1 năm.
Phần kết luận
Công thức làm muối mật ong agarics cho mùa đông dưới áp bức sẽ giúp giữ chúng trong một năm cho đến mùa tiếp theo. Ướp muối nấm là một quá trình tốn nhiều công sức. Nhưng tất cả những nỗ lực đều được chứng minh bởi hương vị tuyệt vời và hương thơm của nấm muối dưới sự áp chế, và công thức video sẽ giúp bạn thực hiện đúng mọi thứ.
