Nội dung
- 1 Ưu điểm của mật ong muối lạnh agaric
- 2 Muối mật ong agarics tại nhà: công thức nấu ăn
- 3 Cách ngâm nấm mật ong theo công thức cổ điển
- 4 Mật ong muối agaric trong thùng
- 5 Ướp muối agaric mật ong trong chảo
- 6 Công thức muối nấm kim châm ngon nhất
- 7 Công thức làm món thạch mật ong muối cho mùa đông se lạnh với lá cải ngựa
- 8 Công thức ngâm nấm mật ong lạnh với lá anh đào
- 9 Công thức làm món thạch mật ong muối với lá nho
- 10 Cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông với cải ngựa và tỏi
- 11 Nấm muối cho mùa đông trong ngân hàng
- 12 Công thức làm món thạch mật ong muối cho mùa đông với hạt caraway và đinh hương
- 13 Công thức nấu món thạch muối mật ong cho mùa đông với hành tây
- 14 Cách muối nấm đông cô
- 15 Cách kho nấm hương
- 16 Phần kết luận
Nấm muối là một món ăn sẽ hấp dẫn nhiều người yêu thích các chế biến từ nấm. Vị ngon và rất hữu ích, cách nấu cũng không khó nên những ai muốn ăn quà rừng không chỉ trong mùa khai thác thì nên làm quen với các công thức cách muối mật ong rừng tại nhà một cách lạnh lùng.
Ưu điểm của mật ong muối lạnh agaric
Ưu điểm chính của ướp muối lạnh là không cần xử lý nhiệt, có nghĩa là tất cả các chất dinh dưỡng được giữ lại, mặc dù thời gian dành cho nấu nướng tăng lên.
Chúng có hương vị tuyệt vời như những món được nấu bằng các phương pháp ướp muối khác. Do đó, phương pháp lạnh về mặt nào đó được ưu tiên hơn các phương pháp còn lại.
Có thể muối nấm không
Câu trả lời cho câu hỏi này là rõ ràng: tất nhiên là bạn có thể. Ở dạng thành phẩm, chúng được bảo quản hoàn hảo trong nước muối đậm đặc, cho phép bạn bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng tập trung trong sản phẩm ở cùng dạng mà chúng ở nguyên liệu tươi. Nấm muối bảo quản được lâu hơn khô, và không bị sâu bệnh tấn công.
Chuẩn bị thạch mật ong để ướp muối
Nguyên liệu tươi sống không bảo quản được lâu. Nó hư hỏng rất nhanh, nghĩa là trong 1-2 ngày, vì vậy sau khi thu hoạch phải được chế biến càng sớm càng tốt.
- Để làm điều này, nấm được phân loại ra, loại bỏ quá chín, khô và sâu.
- Sau đó, những quả còn lại được làm sạch đất và tán lá bám trên chúng.
- Cắt bỏ chân dọc theo mép và cho tất cả mọi thứ vào nồi.
- Đổ nước lạnh vào và để trong vài giờ.
- Trong thời gian này, chất lỏng được thay đổi nhiều hơn một lần.
- Sau khi ngâm nước lạnh, các loại trái cây được rửa sạch, sau đó cắt miếng to nhất. Ở dạng này, chúng thích hợp hơn nhiều để ướp muối. Nấm nhỏ có thể được muối nguyên con.
Cần bao nhiêu muối khi muối nấm mật ong
Lượng chất bảo quản khi muối nấm theo cách lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ mà chúng sẽ được bảo quản trong tương lai.
Tỷ lệ thành phần này được chỉ định trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nếu thực phẩm đóng hộp sẽ được bảo quản ở điều kiện phòng, thì chất bảo quản nên được cho vào nhiều hơn một chút, tức là khoảng 0,6–0,7 kg. Điều này sẽ giúp thức ăn không bị mặn.
Để tăng hương vị và tạo mùi thơm cho nấm, vốn không có mùi vị rõ rệt, khi ướp muối lạnh theo công thức dưới đây, bạn có thể thêm các loại gia vị phổ biến trong nấu ăn của người Nga:
- đậu ngọt;
- nguyệt quế;
- tỏi;
- Đinh hương;
- cải ngựa;
- lá nho đen;
- tiêu đắng.
Số lượng được chỉ định trong công thức nấu ăn.Có thể biến tấu theo ý của riêng bạn để có được hương vị như ý muốn.
Nấm mật ong có thể muối trong những món ăn nào
Để ướp muối, bạn sẽ cần các món ăn phi kim loại, nghĩa là thủy tinh (lọ có nhiều kích cỡ), sứ, đất nung, tráng men (chậu và xô) hoặc bằng gỗ (thùng làm bằng gỗ sồi hoặc các loài cây khác).
Không thể muối trái cây trong đó, vì khi tiếp xúc với bề mặt, một phản ứng hóa học không mong muốn có thể xảy ra và hương vị của thành phẩm sẽ bị hỏng.
Các món ăn thích hợp để muối nấm Nguyên liệu phải cực kỳ sạch sẽ, hoàn toàn khô ráo, không có mùi lạ. Tốt nhất là nên làm nóng thùng gỗ dưới ánh nắng mặt trời để khử nhiễm bằng cách này. Không được có vụn hoặc vết nứt trên bề mặt của chậu tráng men.
Cách muối nấm mật ong đúng cách tại nhà
Cư dân thành thị được phục vụ tốt hơn bằng cách ướp muối lạnh trong lọ thủy tinh, có thể để trong phòng hoặc tủ quần áo. Những người ở nhà riêng có thể muối cả trong chum và thùng lớn hơn, tức là thùng và thùng, sẽ được để trong hầm.
- Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, nó được đổ vào một cái bát để ướp muối, các loại gia vị theo yêu cầu của công thức được thêm vào, rắc chất bảo quản và để cho đến khi nước cốt tiết ra từ chúng.
- Nếu giấm được chỉ định trong công thức làm muối lạnh, ngoài muối, hãy thêm nó vào.
- Sau một thời gian, lớp thứ hai được rải, có cùng độ dày, không nhiều hơn, rắc muối và ép chặt để nước ép tiết ra bao phủ hoàn toàn nguyên liệu thô.
Muối mật ong agarics tại nhà: công thức nấu ăn
Bạn có thể muối mật ong nấm lạnh theo nhiều cách khác nhau.
Bài viết này trình bày các công thức ướp muối lạnh cổ điển và các công thức ướp muối lạnh khác được coi là tốt nhất, được nhiều người kiểm nghiệm và thực hành. Bằng cách chọn một trong những công thức này, bạn có thể muối nấm tại nhà một cách an toàn.
Cách ngâm nấm mật ong theo công thức cổ điển
Công thức ướp muối lạnh này chỉ sử dụng muối và gia vị. Bạn sẽ cần:
- 10 kg nấm nguyên liệu;
- 0,5 kg muối;
- 10–20 lá nguyệt quế;
- 50 đậu Hà Lan của allspice;
- 5 chiếc ô thì là.
Nấm muối được chế biến theo công thức cổ điển như sau:
- Rửa nhiều lần trong nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và mảnh vụn của chúng. Cắt bỏ phần mép của chân.
- Đổ một số nguyên liệu nấm vào một cái thùng hoặc một cái chảo lớn, rắc chất bảo quản và cho một ít gia vị lên trên.
- Chuẩn bị các lớp tiếp theo theo trình tự giống hệt nhau cho đến khi có thể lấp đầy toàn bộ vật chứa.
- Che bằng một mảnh vải sạch, trên đó đặt áp bức. Đây có thể là một cái đĩa hoặc một vòng tròn bằng gỗ, trên đó bạn cần đặt một bình nước ba lít hoặc một tảng đá lớn.
- Các món ăn trong đó nấm được muối được phủ bằng một miếng gạc sạch và đặt trong phòng có nhiệt độ khoảng 20 ° C, tại đó quá trình lên men bắt đầu.
- Nếu không có đủ nước trái cây, thì họ sẽ áp bức nặng nề hơn. Khuôn hình thành được loại bỏ, các cốc được rửa sạch.
- Sau 2 hoặc 3 ngày, nấm mật được bày ra trong lọ có dung tích 0,5 lít, đậy kín bằng nắp nhựa và chuyển vào nơi lạnh, ví dụ như hầm.
Sau khoảng 3 tuần là có thể tiêu thụ được sản phẩm muối. Trong hộp đã mở, nó vẫn có thể sử dụng được không quá 2 tuần, trong thời gian đó, nó phải được bảo quản trong tủ lạnh có nắp đậy kín.
Mật ong muối agaric trong thùng
Nếu nguyên liệu rừng có nhiều, bạn có thể muối trong thùng để trong hầm lạnh.
Thành phần:
- mật ong agarics - 20 kg;
- 1 kg muối;
- 100 g tỏi;
- 10 miếng. Đinh hương;
- 2 muỗng canh. l. hạt giống thì là;
- 10 miếng. lá nguyệt quế.
Nấm mật ong được muối theo công thức theo trình tự sau:
- Người ta đổ một lớp mỏng chất bảo quản vào thùng khô, sau đó người ta đặt một lớp nấm lên trên, rắc gia vị.
- Lớp nấm thứ hai được chuẩn bị tương tự như lớp đầu tiên, cho đến khi đầy thùng.
- Đổ dầu hướng dương lên trên để tạo một lớp màng ngăn nấm mốc phát triển và dùng tay ấn xuống.
- Thùng được phủ một lớp vải sạch và chuyển xuống tầng hầm.
Với phương pháp ướp muối lạnh, mật ong agarics trong thùng được bảo quản ở nơi lạnh dưới lòng đất.
Ướp muối agaric mật ong trong chảo
Có thể nấu trong nồi tráng men thông thường.
Bạn sẽ cần:
- nguyên liệu nấm - 10 kg;
- 0,5 kg muối;
- tiêu đen - 1 muỗng cà phê;
- 10 hạt đậu ngọt;
- 5 miếng. nguyệt quế.
Bạn có thể muối nấm mật ong trong chảo theo công thức ướp muối lạnh trước đó.
Công thức muối nấm kim châm ngon nhất
Tỏi là một loại gia vị truyền thống được sử dụng trong các công thức nấu ăn dân gian để muối các loại nấm. Nếu bạn cần tạo mùi và vị đặc biệt cho nấm mặn thì có thể sử dụng loại gia vị này.
Thành phần cho công thức:
- nấm - 10 kg;
- 300 g tỏi;
- 0,5 kg muối;
- gia vị cho vừa ăn.
Nấm mật ong được muối với việc bổ sung tỏi theo cách truyền thống.
Công thức làm món thạch mật ong muối cho mùa đông se lạnh với lá cải ngựa
Lá cải ngựa trong công thức này là cần thiết để cung cấp cho nấm sức mạnh và hương thơm.
Đối với 10 kg mật ong agarics lấy:
- 0,5 kg muối;
- 2 lá cải ngựa lớn;
- các gia vị khác để nêm nếm.
Muối mật ong agaric theo công thức này được thực hiện tương tự như cách làm trước. Một tấm cải ngựa được đặt dưới cùng của đĩa, thứ hai ở trên.
Công thức ngâm nấm mật ong với lá anh đào lạnh
Đối với 10 kg nấm, bạn sẽ cần:
- 0,5 kg muối ăn;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 0,5 muỗng cà phê tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- 10 miếng. lá anh đào;
- 2 chiếc ô thì là.
Muối như thế nào?
- Một lớp nấm đã chuẩn bị được rắc chất bảo quản và một phần gia vị, một lớp thứ hai được đặt trên đó, v.v.
- Sau khi làm đầy các món ăn, họ đặt áp chế lên trên và chuyển nó xuống hầm.
Với nấm mật ong ngâm muối lạnh, lá anh đào được phân bổ đều trên chảo.
Công thức làm món thạch mật ong muối với lá nho
Thành phần để ngâm chua lạnh cho công thức này:
- 10 kg mật ong agaric;
- muối - 0,5 kg;
- gia vị tùy chọn;
- 10 miếng. lá nho.
Muối mật ong nấm với một lá nho theo tùy chọn trước đó.
Cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông với cải ngựa và tỏi
Thành phần để ướp muối lạnh:
- 10 kg nấm nguyên liệu;
- 0,5 kg muối;
- 2-3 khúc rễ cải ngựa có chiều dài trung bình;
- 2 đầu tỏi lớn;
- đậu Hà Lan và thì là - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.
Cách muối:
- Nguyên liệu thô được phân loại cẩn thận và rửa dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi sạch hoàn toàn.
- Chuyển sang một cái chảo, rắc gia vị theo từng lớp. Đảm bảo đặt áp chế lên trên và chuyển thùng chứa đến nơi lạnh.
Sau khoảng một tháng, nấm ngâm mật ong muối theo phương pháp để lạnh là có thể ăn được rồi.
Nấm muối cho mùa đông trong ngân hàng
Một công thức mà bạn có thể muối theo phương pháp lạnh cho mùa đông.
Bạn sẽ cần:
- 10 kg nấm tươi;
- 0,5 kg muối;
- gia vị (hạt thì là, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, tỏi).
Công thức làm muối lạnh này bao gồm việc đặt thạch mật ong ngay lập tức vào lọ:
- Một ít gia vị được đặt dưới đáy của mỗi lọ, sau đó chúng được nhồi với các nguyên liệu đã chuẩn bị và rắc gia vị lên trên.
- Không đổ chất bảo quản, nhưng hòa tan với một lượng nhỏ nước và đổ vào các lọ nấm đã được gói chặt.
Đóng bằng nắp nhựa cứng và bảo quản trong tủ lạnh vĩnh viễn.
Công thức làm món thạch mật ong muối cho mùa đông với hạt caraway và đinh hương
Ướp muối theo công thức này theo cách cổ điển. Ngoài nguyên liệu nấm và muối, sẽ cần thêm gia vị, trong đó cần có đinh hương và hạt mắc ca (5-6 cái. Và 1 thìa cà phê, tương ứng, cho 10 kg nguyên liệu).
Công thức nấu món thạch muối mật ong cho mùa đông với hành tây
Để muối nấm mật ong theo công thức này, bạn sẽ cần cho thêm 5 đầu củ hành nóng vào nguyên liệu chính. Nó phải được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khoanh mỏng.
Các gia vị khác:
- allspice, hạt tiêu đen và đinh hương - 5-6 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- 1 củ tỏi lớn;
- ô thì là - 2 chiếc.
Nấm mật được muối theo phương pháp lạnh như sau: rắc hành, thái khoanh hoặc nửa khoanh trộn đều với gia vị. Chúng có thể được bảo quản trong các lọ nhỏ tiêu chuẩn.
Cách muối nấm đông cô
Nấm đông lạnh cũng có thể được sử dụng để ngâm tại nhà, và chúng ăn rất ngon và không kém phần thơm như nấm tươi được hái từ rừng gần đây. Bạn không cần phải rã đông chúng cho việc này.
Cho các nguyên liệu thô (khoảng 10 kg, như trong các công thức nấu ăn khác) vào một cái chảo hoặc xô tráng men, cẩn thận rắc bất kỳ gia vị nào bạn muốn và đổ nước muối ấm lên trên. Để làm điều này, bạn cần 0,5 kg muối, sẽ cần được hòa tan trong 2 lít nước.
Để phôi ở nơi ấm áp ít nhất một ngày cho ngấm, sau đó cho vào lọ sạch và khô, để trong tủ lạnh ở các kệ trên.
Cách kho nấm hương
Vì ướp muối lạnh không sử dụng phương pháp gia nhiệt, thanh trùng hoặc khử trùng, với sự hỗ trợ của vi khuẩn gây bệnh bị tiêu diệt, nên nấm mật ong được chế biến theo cách này chỉ có thể được bảo quản ở nơi lạnh. Điều kiện phòng không phù hợp vì lý do tương tự.
Những người trữ muối trong thùng có thể sử dụng khuyến nghị sau. Để nấm mật không bị mốc, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật lên trên, trước đó đã nung trên lửa cho nguội bớt, hoặc lấy vải nhúng giấm rồi dùng vật nặng đè lên. Điều này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển có thể xảy ra của các quá trình hoạt hóa và ngăn ngừa nấm mốc hình thành.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong phòng lạnh không quá 1 năm.
Phần kết luận
Nấm hương nấu nguội là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Cách nấu rất đơn giản. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho mọi khẩu vị, và tất cả những gì bạn cần là nấm, muối và nhiều loại gia vị. Vì vậy, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể đối phó với việc ngâm muối mật ong trong bếp gia đình, ngay cả khi mới ướp muối lần đầu.
