Nấm muối chua: làm gì với nấm

Nấm linh chi được gọi là nấm thượng hoàng vì hương vị và mùi thơm không thể so sánh được, cũng như thực tế là ở dạng mặn chúng không cần ngâm hoặc xử lý nhiệt. Do đó, nấm thường được thu hoạch vào mùa đông với sự trợ giúp của muối. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với tình huống tưởng chừng như mọi thứ đã làm đúng và theo công thức thì nấm lại bị chua. Điều này có nghĩa là gì, những nguyên nhân nào có thể dẫn đến chua và những gì có thể làm được - sẽ được thảo luận ở phần sau.

Tại sao nấm lên men

Bánh gừng có thể lên men vì nhiều lý do. Các dấu hiệu của quá trình lên men thông thường, có thể được coi là tiêu chuẩn khi muối nấm, lại bị nhiều bà nội trợ mới làm quen nhầm lẫn với các triệu chứng nguy hiểm. Vì vậy, nếu sau vài ngày bị nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nấm, bạn không nên quá lo lắng. Đây là một quá trình gần như bình thường xảy ra do tiếp xúc với oxy trong không khí. Và trong bất kỳ công thức nào mô tả cách ướp muối lạnh của nắp sữa nghệ tây, phải nói rằng trong giai đoạn lên men dưới áp chế (3-5 tuần), cứ 2-3 ngày một lần, vải bao phủ nấm và bản thân máy ép phải được rửa sạch. Tốt nhất là đun sôi chúng trong một ít nước, hoặc thậm chí sử dụng một miếng vải tươi.

Một tình huống tương tự có thể xảy ra khi có vẻ như nấm đã lên men trong các lọ, nơi chúng được chuyển đến sau một thời gian ngắn bị áp bức. Nếu quá trình lên men chưa kết thúc (và cần từ 2 đến 6 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ), thì bọt có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối và bản thân nước muối sẽ từ từ chảy ra khỏi các lọ đậy kín. Điều này là hoàn toàn bình thường. Bạn chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn về thời gian giữ mũ sữa saffron muối dưới áp suất. Điều quan trọng ở đây là kiểm tra xem nấm có bị chua hay không. Trong trường hợp đầu tiên, cần phải có biện pháp hữu hiệu. Nếu vị nước muối không thay đổi thì nấm đã khá ăn được, và bạn chỉ cần đợi.

Nhưng thường xảy ra trường hợp như vậy là bạn phải cất những lọ nấm chưa lên men trong tủ lạnh, vì rất khó tìm được một nơi khác lạnh không kém. Trong trường hợp này, các lọ nên được đặt trong hộp đựng bổ sung hoặc trong túi nhựa chặt để không làm bẩn kệ tủ lạnh. Nhưng sớm hay muộn (trung bình sau 3-4 tuần) quá trình lên men sẽ dừng lại và có thể việc kiểm soát nấm muối sẽ yếu đi và không còn sợ chúng bị chua nữa.

Đó là một vấn đề khác nếu nấm muối bị chua do không tuân thủ các quy tắc nhất định trong thu hoạch hoặc bảo quản.

Nhiều bà nội trợ theo quán tính thích ngâm nấm trong nước trước khi ướp muối. Rốt cuộc, quy trình này nhất thiết phải có đối với tất cả các loại nấm và các loại nấm lam khác. Nhưng nấm có một thái độ rất tiêu cực đối với thủ tục này. Chúng thuộc loại nấm ăn được loại 1 và không cần ngâm nước gì cả. Không phải vô cớ mà cách ướp muối nghệ tây cổ điển tốt nhất là khô, tức là hoàn toàn không tiếp cận với nước. Do đó, nếu nấm bị chua trong quá trình ướp muối, thì trước hết bạn cần nhớ xem chúng có bị bỏ rơi trong nước một thời gian hay không. Điều này có thể ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của chúng và dẫn đến axit hóa tiếp theo.

Trong quá trình ướp muối nghệ tây mũ sữa bắt buộc phải sử dụng áp suất. Vì anh ấy là người giúp liên tục giữ nấm dưới bề mặt của nước muối.Nếu một số bộ phận của nấm không được ngâm trong nước muối thì khả năng chúng bị chua và xuất hiện nấm mốc sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Thông thường, chỉ có bản thân sự áp bức mới nhô ra khỏi nước muối. Vì nó tiếp xúc với cả nước muối camelina và không khí, do đó, nó phải được định kỳ loại bỏ và rửa kỹ bằng nước nóng để nấm không bị axit hóa. Yếu tố này đặc biệt quan trọng khi sử dụng muối lạnh và khô.

Cuối cùng, điều quan trọng là phải có nhiệt độ không khí và điều kiện ánh sáng thích hợp để quá trình ướp muối và bảo quản nấm diễn ra sau đó. Khi ánh sáng chiếu vào thùng chứa nấm, chúng có thể dễ dàng bị chua. Điều tương tự cũng xảy ra khi nhiệt độ bảo quản tăng trên + 6 ° C.

Phải làm gì với nắp sữa nghệ tây nếu chúng bị chua

Tuy nhiên, nếu nấm muối bị chua sau khi kết thúc giai đoạn lên men, thì có thể thực hiện các bước sau với nấm:

1. Lấy chúng ra khỏi thùng, rửa sạch dưới vòi nước và cho vào nồi với nước sôi, thêm 30 g muối và 5 g axit xitric trên 1 lít nước.
2. Xả hết chất lỏng trước đó, rửa kỹ bình chứa bằng soda và tráng lại bằng nước sôi.
3. Đun sôi nấm trong khoảng 7-10 phút, sau đó cho chúng vào một cái chao và chắt hết chất lỏng dư thừa ra ngoài.
   
4. Chuẩn bị một loại nước muối mới dựa trên thực tế là 1 thìa muối mỏ được hòa tan trong 1 lít nước.
5. Cho ½ muỗng cà phê vào lọ đã khử trùng. bỏ hạt mù tạt, đặt nấm lên trên và phủ một lớp nước muối tươi.

Hương vị của nấm muối khi thêm mù tạt sẽ thay đổi một chút, nhưng không làm hỏng bức tranh tổng thể.

Nhân tiện, khi đi tìm câu trả lời cho câu hỏi nấm ngâm chua phải làm sao, nếu chúng bị lên men, bạn có thể sử dụng cùng một lời khuyên. Chỉ bạn cần đổ đầy nước xốt tươi vào chúng, trong đó tốt hơn là nên cho thêm một ít giấm để đảm bảo an toàn.

Cách muối nấm đúng cách để không bị chua

Để nấm muối không bị lên men, ngay từ đầu cần thực hiện quy trình ướp muối với tất cả trách nhiệm, rõ ràng theo tất cả các hướng dẫn nấu ăn.

Trước hết, nếu không sử dụng muối khô, cần phải rửa sạch nấm khỏi các mảnh vụn thực vật và đặc biệt là các hạt đất hoặc cát bằng nước. Nhưng cần nhớ rằng không nên ngâm nấm lâu trong nước.

Nhiều bà nội trợ, để nấm không bị chua đã sử dụng đại sứ đặc biệt nóng. Đó là, nấm được luộc trước khi ướp muối, hoặc ít nhất là đổ nước sôi lên chúng.

Muối phải được thêm vào mỗi 10 l xô nấm - 1,5 cốc.

Vì muối là chất bảo quản chính, tốt hơn là bạn nên lạm dụng nó một chút so với muối dưới. Dung dịch mặn sẽ giúp nấm không bị chua. Còn nếu quá mặn thì khi dùng có thể xả nhẹ nấm qua vòi nước lạnh.

Hộp đựng muối nên được tráng men, thủy tinh, gốm hoặc gỗ. Trong mọi trường hợp không được sử dụng đồ dùng bằng kim loại.

Cuối cùng, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo rằng khi muối tất cả các cây nấm đều được phủ nước muối ngập đầu. Đặt chúng vào một hộp đã chuẩn bị càng chặt càng tốt, rắc muối và gia vị và nghiền nát cho đến khi tiết ra nhiều nước. Nếu đột nhiên nước nấm tự nhiên không đủ thì cho nước muối vào và đè lên trên. Máy ép phải được chọn sao cho trọng lượng của nó đủ để tất cả nấm biến mất dưới mực chất lỏng.

Trong phòng, nấm muối có thể để được không quá một ngày để quá trình lên men bắt đầu.Sau đó, chúng được chuyển đến một nơi lạnh, nếu không chúng chắc chắn sẽ bị chua.

Trong khi chịu áp lực, bạn phải liên tục theo dõi màu sắc của nước muối. Nó phải có màu hơi đỏ và mùi thơm của nấm hấp dẫn. Nếu màu đã thay đổi và chuyển sang màu xám, thì điều này có nghĩa là nắp sữa nghệ tây có thể bị chua, vì vậy cần phải khẩn trương thực hiện các biện pháp giải cứu.

Phần kết luận

Nếu nấm bị chua thì bạn không nên vứt bỏ ngay. Trước tiên, bạn cần phải hiểu tình hình và tìm ra những gì đã xảy ra. Có thể đây là trạng thái bình thường của nấm trong quá trình lên men. Và nếu không, thì tình hình có thể khá đúng. Bạn chỉ cần nỗ lực thêm một chút.

Các mục được đề xuất

Dưa cải với táo

Dưa cải bắp: một công thức cổ điển cho một hũ 3 lít

Cách muối bắp cải

Dưa cải cà rốt

Cách muối bắp cải cho mùa đông trong xô

Bắp cải muối trong lọ ngâm nước muối

Cà chua muối lạnh

Cà chua muối tỏi trong một gói: 6 công thức

Cà chua lạnh dưới nắp ni lông