Nội dung
Không phải bà nội trợ trẻ nào cũng biết về cách muối bắp cải dành cho mùa đông. Nhưng nửa thế kỷ trước, bắp cải đã được lên men, muối và ngâm nguyên thùngcho bảy món súp bắp cải, bánh bao và bánh nướng với nhân giòn và lành mạnh cho đến mùa xuân. Bắp cải muối giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong phần đầu tươi của bắp cải. Không có gì đáng ngạc nhiên khi họ tiếp tục muối bắp cải trong thời đại của chúng ta, bởi vì nó rất tốt cho sức khỏe, thơm và ngon.
Trong khoảng, cách muối bắp cải Đối với mùa đông, cách chọn đầu bắp cải và gia vị đúng cách cũng như một số bí quyết muối dưa bắp cải, các bạn cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Bắp cải muối cho mùa đông: chuẩn bị
Quá trình ướp muối khá đơn giản, nhưng cũng có một số thủ thuật và tính năng mà một bà nội trợ giỏi nên biết:
- Trước hết, bạn cần phân biệt dưa cải muối hay dưa cải muối. Hơn mặn nó sẽ nước muối, sản phẩm sẽ nấu càng nhanh và có thể bảo quản sản phẩm làm sẵn càng lâu. Trong quá trình muối chua, các sản phẩm lên men mạnh hơn, khí cacbonic thải ra nhiều hơn. Những công thức này yêu cầu ít muối hơn và có thể mất khoảng hai tuần để nấu chín hoàn toàn. Bắp cải muối sẽ sẵn sàng trong vài ngày tới. Trong quá trình nấu ăn, carbon dioxide cũng sẽ được tạo ra, nhưng với số lượng nhỏ hơn. Do lượng muối lớn nên vi khuẩn và vi sinh vật sẽ không thể tồn tại trong nước muối - sản phẩm sẽ được bảo quản trong thời gian dài.
- Vị của cải muối không thua gì dưa cải - giống hệt giòn, với một dư vị chua ngọt và hương thơm tuyệt vời. Để làm cho bắp cải ngon hơn và giòn hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm làm như sau: Một nửa phần đầu của bắp cải được cắt thành những miếng nhỏ, và phần thứ hai được cắt thành những miếng lớn hơn. Kết quả là, ống hút nhỏ tiết ra nước, cần thiết cho nước muối, và các miếng lớn tạo ra độ giòn.
- Để muối bắp cải cho mùa đông, bắp cải có đầu trắng lớn và dai được chọn. Hơn hết, một loại rau của các giống muộn là thích hợp cho các mục đích như vậy.... Các lá phía trên có màu xanh lá cây phải được loại bỏ khỏi đầu của bắp cải. Bạn cần cẩn thận lựa chọn sản phẩm để muối: phần đầu của bắp cải phải đàn hồi, nhưng không dai (trường hợp này thường xảy ra với các loại bắp cải trắng của Trung Quốc).
- Bạn có thể cắt đầu bắp cải bằng dao, máy hủy chuyên dụng, sử dụng máy chế biến thực phẩm và các thiết bị khác. Vấn đề chính, sao cho phần lớn phần đầu của bắp cải được cắt thành các dải nhỏ - chính họ sẽ cho nước ép, vì bắp cải nên lên men trong nước ép của chính nó.
- Để thành phẩm không có vị đắng, cần loại bỏ carbon dioxide từ nước muối hàng ngày... Đối với điều này, khối bắp cải được đâm xuyên ở một số nơi bằng một con dao hẹp hoặc thanh gỗ.
- Sau khi nấu chín, bắp cải được buộc chặt và ấn bằng vật nặng. Phải làm như vậy để bắp cải bắt đầu ra nước. Nếu ngày hôm sau toàn bộ sản phẩm không được phủ bằng nước muối, bạn cần thay máy ép bằng cách chọn vật nặng hơn.
Điều quan trọng nhất trong việc muối bắp cải cho mùa đông là phải tháo máy dập kịp thời và chuyển sản phẩm vào tủ lạnh. Bắp cải thành phẩm nên có độ giòn vừa phải, ngon ngọt và hơi chua. Nếu ngâm nước muối lên men, dưa chua sẽ bị nhũn, không giòn và không ngon.
Một số cách muối bắp cải
Như đã đề cập, muối bắp cải cho mùa đông là một vấn đề đơn giản. Bạn không cần phải là một siêu đầu bếp, bạn không cần những sản phẩm kỳ lạ để nấu ăn. Tất cả những gì cần thiết cho công thức đơn giản nhất là một đầu bắp cải, cà rốt, gia vị.
Tất nhiên, có nhiều cách thú vị hơn với cách ướp muối khác thường, tạo màu cho bắp cải bằng nước củ cải đường, một số bà nội trợ không đơn giản lấy phần đầu của bắp cải để ngâm chua mà là phần đầu của súp lơ. Tất cả điều này là một vấn đề về hương vị, vì có rất nhiều đầu bếp và ý kiến. Để chọn công thức tốt nhất, bạn phải thử ít nhất một vài món.
Công thức truyền thống để muối bắp cải
Đây là cách bà của chúng tôi muối một loại rau bắp cải trắng. Thành phẩm có thể được sử dụng làm nhân cho bánh nướng hoặc bánh bao, thêm vào súp bắp cải, hoặc ăn như một món ăn độc lập.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 2 đầu bắp cải, loại vừa;
- 6-7 củ cà rốt vừa;
- 4-5 thìa muối.
Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng muối Himalaya để muối, vẫn có thể thay thế bằng đá muối xám thô. Trước khi pha nước muối, loại muối đó phải được xay bằng máy xay cà phê bằng tay hoặc bằng điện.
Toàn bộ quá trình nấu bao gồm một số bước:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi.
- Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần lá trên đầu của bắp cải. Đầu tiên, cắt một nửa đầu của bắp cải thành các dải nhỏ. Nửa đầu còn lại của bắp cải cắt thành những miếng lớn hơn. Để lại một vài lá không bị cắt có thể làm chậm quá trình axit hóa của nước muối để làm cho bắp cải giòn.
- Đổ bắp cải đã cắt nhỏ vào chậu và dùng tay bóp nát để cải trở nên mọng nước nhưng vẫn giòn - ở đây, điều chính là không nên làm quá kỹ.
- Bây giờ một nửa số cà rốt nạo được đổ vào đây và hai thìa muối được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn kỹ bằng tay của bạn. Rải hỗn hợp thu được vào một cái chảo, trộn đều.
- Bây giờ bạn cần làm tương tự với đầu thứ hai của bắp cải. Cuối cùng, cho bắp cải vào chảo và trộn đều. Khối lượng sẽ giảm đáng kể về thể tích - điều này có nghĩa là bắp cải đã đủ độ nát và tiết ra nước ép.
- Bây giờ bạn cần lấy một cái đĩa, đậy khối bắp cải bằng nó và dùng một tải trọng ấn xuống. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một lon nước ba lít làm chất tải.
- Hàng ngày, nên chọc thủng khối bắp cải ở nhiều chỗ để nhả khí cacbonic và lên men nhanh hơn.
- Nếu phòng ấm, sản phẩm sẽ được muối trong 2-3 ngày, ở nhiệt độ lạnh hơn sẽ mất khoảng năm ngày. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, bạn có thể chuyển nó vào các lọ thủy tinh và để vào tủ lạnh. Không đổ đầy các lọ lên trên, bắp cải vẫn có thể lên men, nước cốt sẽ tràn ra mép thùng.
Bạn có thể ăn dưa chua vào ngày hôm sau. Để trong tủ lạnh, bắp cải muối có thể để được cả mùa đông mà không mất đi độ giòn và thơm.
Bắp cải cho mùa đông với hạt thì là
Bắp cải làm theo công thức này có mùi thơm cay nồng và độ giòn đặc biệt. Và ngoài ra "Bí quyết" của công thức này là một cách cắt đặc biệt của sản phẩm - cắt thành các dải dài hẹp, tương tự như spaghetti.
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 2 dĩa bắp cải trắng vừa;
- 3 củ cà rốt nhỏ;
- 2,5 thìa muối;
- một thìa hạt thì là khô.
Bạn cần nấu một món ăn theo công thức này như sau:
- Rửa và làm sạch tất cả các thành phần.
- Cắt mỗi phần đầu của bắp cải thành hai phần không bằng nhau để một phần còn lại một phần gốc.
- Đặt một nửa nĩa bằng phẳng hoặc thẳng đứng và cắt thành các dải dài và hẹp. Chỗ xung quanh gốc cây không nên cắt, các sợi ở đó quá thô.
- Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào tô hoặc chảo rộng và dùng tay tán nhuyễn. Trước đó, bạn cần thêm muối.
- Sau đó đổ cà rốt đã nạo vào máy xay thô và rắc hạt thì là. Dùng tay trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đậy vung nồi bằng đĩa và dùng một tải trọng ấn xuống. Ướp muối sản phẩm ở nơi mát, có hệ thống thông gió tốt. Ban công hoặc hiên là hoàn hảo cho những mục đích này.
- Hai lần một ngày, cần phải dỡ tải và khuấy khối bằng thìa để nước muối thoát khỏi carbon dioxide dư thừa.
- Sau ba ngày, bắp cải sẽ sẵn sàng, có thể bày ra ly. ngân hàng và đặt nó trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Cách muối súp lơ
Có bao nhiêu công thức để muối bắp cải trắng, nhưng vì một số lý do nào đó mà súp lơ trắng lại ít được chú ý hơn nhiều. Hoàn toàn vô ích, bởi vì các loại màu tốt cho sức khỏe hơn nhiều, và những loại bắp cải như vậy có vị ngon không kém gì bắp cải trắng.
Để ướp muối, những chùm hoa màu trắng được chọn, dày đặc và đàn hồi. Nếu phần đầu của bắp cải có màu hơi vàng, có nghĩa là chúng đã chín quá và không thích hợp để ngâm muối. Nên cắt cà rốt để ngâm nước muối thành những dải dài hoặc nạo trên một cái máy vắt dành riêng cho cà rốt Hàn Quốc - làm như vậy món ăn sẽ đẹp và bắt mắt hơn.
Vì vậy, bạn cần những thành phần sau:
- đầu màu của bắp cải - 2 miếng;
- 500 g cà rốt;
- 5 nhánh tỏi;
- vài hạt tiêu đen;
- 4 lá nguyệt quế;
- một thìa muối với núi;
- một thìa đường không hoàn chỉnh.
Việc chuẩn bị sẽ như sau:
- Nước muối được chuẩn bị trước. Để thực hiện, bạn hãy hòa tan muối và đường trong một lít nước, đun sôi nước muối. Sau đó, nó cần được làm lạnh.
- Đầu của bắp cải được chia thành các chùm hoa nhỏ và nhúng vào nước sôi trong vài phút (chần).
- Sau đó, ngâm chùm hoa vào nước lạnh để chúng nguội bớt và không bị mất độ giòn. Đặt vào một cái chảo lớn theo từng lớp ngay ngắn.
- Từng lớp bắp cải xen kẽ với cà rốt nạo, tỏi thái nhỏ, tiêu và lá nguyệt quế. Lớp dưới cùng và trên cùng nên là cà rốt.
- Đổ tất cả mọi thứ với nước muối và ấn xuống bằng một tải. Ướp muối súp lơ 2-3 ngày trong phòng ấm, sau đó đem ra chỗ thoáng mát (ban công, lô gia, hiên). Sau vài ngày nữa, bạn có thể chuyển hỗn hợp vào lọ và để trong tủ lạnh cho cả mùa đông.
Món bắp cải muối theo công thức này không ngại khi đãi cả những vị khách khó tính nhất, nó giống như một món khai vị hoặc salad và trông rất đẹp mắt trên bàn tiệc mùa đông.
Kết quả
Cải muối rất hữu ích cho cơ thể, đặc biệt là khả năng miễn dịch bị suy yếu do thời tiết lạnh. Sản phẩm có tính axit sẽ bù đắp sự thiếu hụt các enzym trong ruột, bão hòa cơ thể bằng vitamin C quý giá, loại bỏ cholesterol xấu và phục hồi hoạt động của dạ dày với sự trợ giúp của chất xơ.
Vậy nên, muối bắp cải đúng và tất cả mùa đông chúng ta thưởng thức một món ăn nhẹ lành mạnh và thơm! Bạn có thể tìm thêm thông tin chi tiết về quy trình ướp muối trong video này:
