Nội dung
Có rất nhiều tranh cãi về cách muối nấm ngọc cẩu. Có rất nhiều công nghệ để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, mỗi công nghệ đều đáng được quan tâm đặc biệt. Có hai phương pháp chính để chuẩn bị nấm - lạnh và nóng. Chúng được phân biệt bởi thời gian chuẩn bị và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Chuẩn bị boletus để ướp muối
Boletus là một đại diện của chi Leccinum. Nó còn được gọi là obabk. Nó mọc trong rừng sồi và rừng thông, gần với cây bạch dương. Boletus boletus được phân biệt bởi một thân dài và một nắp lồi với đường kính khoảng 15 cm, thường được sử dụng để chiên, ngâm và muối.
Để muối nấm hương đúng cách, trước hết bạn nên quan tâm đến chất lượng của sản phẩm. Bộ sưu tập được thực hiện tốt nhất vào đầu tháng Chín. Nên tránh những nơi gần đường cao tốc và các cơ sở công nghiệp. Trước khi thu hoạch, bạn nên phân loại cây trồng cẩn thận, loại bỏ các mẫu vật bị sâu và biến dạng. Điều quan trọng không kém là rửa kỹ boletus dưới vòi nước. Các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều mảnh nhỏ. Loại nhỏ có thể ướp muối nguyên con.
Cách muối nấm kim châm tại nhà
Ướp muối ở nhà rất dễ. Nó là đủ để nghiên cứu công thức chi tiết và lấy số lượng nguyên liệu cần thiết. Với phương pháp lạnh, phải ngâm gốc cây kéo dài, đôi khi phải dùng đến áp chế. Xử lý nhiệt không được ngụ ý. Việc muối boletus bằng phương pháp nóng sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Chúng chỉ đơn giản được đổ với nước muối đun nóng.
Trước khi ướp muối boletus boletus phải được luộc trong vòng 15-30 phút. Sau khi đun sôi, bọt màu xám hình thành trên bề mặt nước. Nó phải được loại bỏ bằng một cái thìa có rãnh. Mức độ sẵn sàng đầy đủ của sản phẩm được biểu thị bằng cách ngâm nó xuống đáy.
Muối nóng của boletus
Công thức muối boa-rô cho mùa đông nóng hổi được xem là đơn giản và an toàn nhất. Món khai vị sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong một tuần sau khi đặt nấm vào lọ. Để các miếng muối được đều, chúng phải được làm với kích thước như nhau. Boletus boletus chỉ nên được muối sau khi luộc sơ bộ. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Muối nóng cổ điển
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên những người mới bắt đầu nên muối vụn theo một công thức cổ điển đã được chứng minh. Nó bao gồm một tập hợp tối thiểu các thành phần. Nhưng sự đơn giản của việc chuẩn bị không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nhẹ.
Các thành phần:
- 2 lá cải ngựa;
- 3 kg boa-rô;
- 3 hạt tiêu đen;
- 4 nhánh tỏi;
- 250 g muối.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt cùi nấm thành từng miếng nhỏ và nấu trong 20 phút.
- Chuẩn bị nước muối trong một cái chảo riêng. Để pha loãng nó, bạn cần nước, muối và gia vị.
- Các loại nấm luộc được phân phát giữa các lọ. Từ trên cao chúng được đổ với nước muối nóng. Sau đó, một nhánh tỏi và cải ngựa nên được cho vào chúng.
- Ngay sau khi chiết rót, lon được cuộn lại có nắp đậy.Chúng được đưa đến một nơi vắng vẻ, bị đảo lộn.
Công thức muối boletus boletus với giấm
Thành phần:
- 5 kg boa-rô;
- 200 g muối ăn;
- 600 ml nước;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 muỗng canh. l. 9% giấm.
Các bước nấu ăn:
- Củ kiệu rửa thật sạch, dùng dao cắt nhỏ và đổ ngập nước. Nấu chúng trong vòng 10 phút sau khi sôi. Nấm thành phẩm được cho vào rây để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Muối được đổ vào nước và ném một chiếc lá nguyệt quế. Nó được đun sôi, sau đó axit axetic được đổ vào chảo.
- Phần cùi được bày ra trong lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đổ nước muối vào.
- Các thùng bảo quản được đậy kín và cất vào nơi an toàn.
Ngâm muối lạnh của boletus
Nấm Boletus có thể được muối cho mùa đông và một cách lạnh. Chúng được phép ăn khoảng 45 ngày sau khi chuẩn bị. Điều này là cần thiết để sản phẩm được ướp muối tốt hơn. Nên dùng chảo tráng men để đựng. Các chuyên gia khuyên nên muối sản phẩm ở mức vừa phải. Nếu muối quá nhiều, bạn có thể ngâm vào nước trước khi sử dụng.
Công thức truyền thống cho món dưa muối lạnh
Thành phần:
- 5 tờ nho đen;
- 4 lá cải ngựa;
- 2 kg gốc cây;
- 7 đậu Hà Lan của allspice;
- 6 chiếc ô thì là;
- 10 nhánh tỏi;
- 100 g muối.
Quá trình nấu ăn:
- Các loại nấm được phân loại ra, rửa sạch và trụng qua nước sôi. Nấu chúng trong ít nhất 20 phút.
- Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát nhỏ.
- Đặt lá cải ngựa, lá nho và tất cả các loại gia vị vào đáy của một nồi tráng men lớn.
- Các cuống được đặt với mũ của họ. Bạn cần phải muối chúng ở giai đoạn này.
- Trên cùng, boletus được đậy bằng một nắp có đường kính nhỏ hơn chảo. Một báo chí được đặt trên nó. Một bình thủy tinh chứa nước là lý tưởng cho những mục đích này.
- Các phần khai cần được ướp muối trong vòng hai ngày.
- Sau khi thời gian quy định trôi qua, các mảnh được chuyển đến một thùng chứa. Điều quan trọng là phải đổ dầu thực vật vào các lọ. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc. Sau hai tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Cách ngâm nấm ngọc cẩu trong lọ
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ vật chứa nào để muối cục. Nhưng vào mùa đông, thuận tiện nhất là lấy món ăn yêu thích của bạn theo từng phần khi cần thiết. Vì vậy, bảo quản trong lọ thủy tinh sẽ phù hợp nhất. Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ giúp bạn nấu được món boa-rô muối trong lọ.
Các thành phần:
- 1 kg nấm rơm;
- 40 g muối;
- 1 củ tỏi;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 nhánh thì là;
- Rau thơm và ớt đã được chứng minh để nêm nếm.
Thuật toán nấu ăn:
- Các gốc cây được rửa sạch để loại bỏ lá và bụi bẩn bám vào. Sau đó, chúng được cắt và đổ đầy nước. Thời gian nấu là 15-20 phút. Sau khi đun sôi, cần phải loại bỏ bọt tạo thành.
- Trong một thùng riêng, chuẩn bị một loại nước muối pha nước, muối và hạt tiêu.
- Hũ thủy tinh được khử trùng bằng hơi nước hoặc ở nhiệt độ cao trong lò nướng. Rau thì là, tỏi và lá nguyệt quế được trải dưới đáy của chúng.
- Nấm luộc được phân bổ giữa các ngân hàng với số lượng bằng nhau. Bạn cần phải muối chúng, đổ nước muối nóng.
- Các lọ được đóng chặt bằng nắp đậy vô trùng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Chỉ muối nấm ngọc cẩu đúng cách cho mùa đông là chưa đủ. Bạn cũng cần phải quan tâm đến sự an toàn của họ. Boletus nấu tại nhà có thể bảo quản được từ một năm rưỡi đến hai năm. Nhiệt độ phòng không được quá 18 ° C. Không gian lưu trữ tốt nhất sẽ là tủ lạnh, tầng hầm hoặc tầng lửng. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các tia nắng mặt trời không chiếu vào các phôi.
Phần kết luận
Boletus nên được muối theo đúng công thức. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, món ăn sẽ trở nên thơm và giòn. Nấm muối rất hợp với khoai tây và các món rau.
