Nội dung
Ướp muối và ngâm nấm sữa bằng cách lạnh và đôi khi nóng luôn tiềm ẩn một vấn đề - đó là sự xuất hiện của nấm mốc. Tuy nhiên, đây không phải lúc nào cũng là một câu để làm bài tập về nhà. Nếu nấm sữa ngâm muối bị mốc thì nếu phát hiện sớm chúng có thể cứu được.
Tại sao nấm mốc lại xuất hiện sau khi ướp muối?
Mốc là sinh vật sống phổ biến nhất trên trái đất. Trong một môi trường thoải mái, chúng sinh sản khá nhanh, ngày càng lan rộng ra nhiều vùng lãnh thổ mới. Nấm đóng hộp là một cơ sở dinh dưỡng tuyệt vời cho sự phát triển của nấm mốc. Chỉ cần một lượng nhỏ bào tử nấm mốc xâm nhập vào thùng chứa nấm sữa ngâm muối hoặc ngâm muối là đủ, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến việc lây lan tiêu điểm của sự lây nhiễm sang tất cả các sản phẩm, không có ngoại lệ, trong lọ.
Nấm mốc trên nấm - kết quả của vi phạm trong quá trình đóng hộp và bảo quản
Có khá nhiều lý do khiến nấm sữa muối bị mốc ngay cả khi đựng trong lọ được cuộn chặt dưới nắp kim loại. Đây là những cái chính:
- Xử lý nhiệt không đủ (với đồ hộp nóng).
- Nguyên liệu thô bẩn.
- Lượng thành phần bảo quản như muối hoặc giấm thấp.
- Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp không tốt, tiệt trùng đồ hộp không đầy đủ.
- Xoắn lỏng các lon, vi phạm độ kín của chúng trong quá trình bảo quản.
- Điều kiện bảo quản không được chấp nhận.
Ăn nấm sữa muối có được không?
Oxy rất cần thiết cho sự phát triển của nấm mốc. Vì vậy, nấm mọc mốc trước hết ở nơi tiếp xúc trực tiếp của quả thể với không khí. Từ đó, các quả thể chuyển sang màu đen, và trên bề mặt chúng xuất hiện một bông hoa màu trắng xanh. Chúng không thể được ăn ở dạng này. Các lớp sâu hơn của nắp, ẩn dưới nước muối, nấm mốc sau này nhiều hơn. Nếu nấm sữa bị mốc từ trên cao xuống thì cần loại bỏ toàn bộ lớp bên trên có dấu vết hư hỏng. Có thể có nấm muối hoàn toàn bình thường dưới nó. Nếu bạn thực hiện một số thao tác với chúng, thì chúng có thể được ăn một cách an toàn mà không sợ hãi.
Bị nấm mốc ảnh hưởng một cách mạnh mẽ - vào thùng rác
Làm gì với nấm mốc trên nấm sữa muối
Khi phát hiện nấm sữa muối đã bị mốc, cần bắt tay vào chế biến càng sớm càng tốt. Trong trường hợp này, hầu hết các bài tập về nhà rất có thể sẽ được lưu lại. Nấm sữa lớp trên cùng có màu đen và dấu vết phát triển rõ rệt của nấm mốc nên không chần chừ mà vứt bỏ. Nếu bên dưới có nắp sạch, không bị hư hỏng thì phải chuyển cẩn thận sang thùng khác. Vì đã có sẵn bào tử nấm mốc trong nước muối nên tất cả các quả thể đã loại bỏ phải được đun sôi để tránh nấm phát triển thêm.
Một cái chảo với những quả cân sạch đã chọn được đổ nước sạch và đặt trên lửa. Đun sôi nước vừa đủ để tiêu diệt bào tử nấm mốc. Sau khi đun sôi để ráo nước.Nấm được bày ra trong các thùng đã khử trùng, rắc muối và đổ nước muối mới vào.
Đun sôi sẽ giết chết các bào tử nấm mốc trong nước muối
Cần phải khử trùng không chỉ thùng chứa nấm sữa mà còn phải khử trùng vòng tròn bằng gỗ và áp chế để giữ nấm trong nước muối. Chúng được rửa kỹ khỏi nấm mốc bằng nước, và sau đó tráng qua nước sôi. Cốc và áp chế được đặt tại chỗ, sau đó thùng được lấy ra để cất giữ.
Quy tắc bảo quản nấm sữa muối
Hơn hết, nấm sữa được bảo quản ở nhiệt độ + 2-4 ° C. Khi nó tăng lên, nguy cơ nấm mốc tái phát triển sẽ tăng lên đáng kể. Để ngăn chặn điều này, lồng giặt thường xuyên được kiểm tra. Khoảng 1 lần mỗi tuần, phần áp chế và vòng tròn gỗ được loại bỏ, nước muối cao hơn mức nấm, được làm ráo nước cẩn thận, thay vào đó thêm nước muối mới. Các cạnh của bồn tắm được lau bằng một miếng vải nhúng giấm. Vòng tròn và đàn áp bằng gỗ được rửa sạch bằng nước và tráng bằng nước sôi, sau đó chúng được trả lại vị trí của chúng.
Khi được bảo quản trong điều kiện thích hợp, nguy cơ nấm mốc trên sữa muối là rất nhỏ.
Trong video, bạn có thể thấy cách kiểm soát sự phát triển của nấm mốc khi muối nấm:
Phần kết luận
Nếu trong quá trình bảo quản, nấm sữa muối bị mốc thì bạn không nên vứt bỏ chúng. Chỉ cần tiêu hủy, khử trùng thùng chứa và bản thân nấm và đổ đầy nước muối mới là đủ. Và để tránh sự cố lặp lại, trong quá trình kiểm tra chi tiết, nguyên nhân xuất hiện nấm mốc phải được xác định, điều kiện bảo quản, chất lượng của nguyên liệu và vật liệu được sử dụng.
