Nội dung
Nấm có hương vị tuyệt vời, nấm có thể được sử dụng ở hầu hết mọi hình thức. Mọi bà nội trợ đều muốn dự trữ nấm cho mùa đông, vì những cây nấm này sẽ được chào đón khách trên bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào. Hơn nữa, nó không khó để làm điều này, và có rất nhiều công thức để thu hoạch mũ sữa nghệ tây cho mùa đông.
Đặc điểm thu hoạch nấm lạc đà vào mùa đông
Có lẽ, đó là nấm có thể được nấu cho mùa đông theo tất cả các cách tồn tại trong tự nhiên, nếu muốn, và trong mọi trường hợp, món ăn kết quả sẽ có hương vị đặc trưng tuyệt vời.
Những loại nấm này cũng khác thường ở chỗ chúng cần sự chuẩn bị tối thiểu, và đôi khi chúng không cần đến nếu chúng mọc trong những khu rừng thông sạch. Có những công thức để nấu rượu nghệ tây nắp sữa cho mùa đông bằng cách ướp muối lạnh khô, khi nấm thậm chí không cần rửa bằng nước. Chỉ cần lau nhẹ mũ bằng bàn chải, khăn mặt hoặc khăn ẩm là đủ.
Tất nhiên, nếu nấm được thu hái có chứa một số chất bẩn có thể nhìn thấy: cát, đất hoặc rác rừng, thì chúng phải được rửa trong xô nước mát, và rửa thêm từng cây nấm dưới vòi nước chảy. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, nấm sẽ không cần làm sạch thêm đặc biệt nào. Đặc biệt là nếu chúng được cắt chính xác bằng dao khi còn ở trong rừng và chiều cao của chân liền kề không vượt quá 1-2 cm.
Cũng có những mong muốn về kích thước của nắp sữa nghệ tây được sử dụng để thu hoạch bằng cách ngâm muối và ngâm cho mùa đông tại nhà. Vì những mục đích này, nên lấy nấm có đường kính mũ không quá 5 cm, nấm như vậy hoàn toàn giữ được hình dạng trong quá trình chế biến và trông rất hấp dẫn trên bàn ăn như một món ăn lễ hội.
Cách nấu nấm cho mùa đông trong lọ
Trong lọ thủy tinh, bạn có thể thu hoạch nắp sữa nghệ tây cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau.
Chuẩn bị:
- muối nấm theo cách lạnh, nóng và khô;
- nấm ngâm chua;
- nấm ngâm nóng và lạnh;
- đồ ăn nhẹ, bán thành phẩm và salad với việc bổ sung tất cả các loại rau;
- trứng cá muối nấm;
- nấm xào và nướng.
Tất cả các đường nối này cho mùa đông có thể được sử dụng như các món ăn chế biến sẵn và các thành phần phụ trợ để chế biến các món ăn khác: nhân cho các loại bánh ngọt, salad, món ăn kèm.
Công thức để thu hoạch mũ sữa nghệ tây cho mùa đông
Hơn nữa, tất cả các phương pháp chính của cách nấu nắp sữa nghệ tây cho mùa đông với các công thức nấu ăn ngon nhất sẽ được mô tả chi tiết.
Nấm ngâm cho mùa đông
Nấm ngâm là một trong những món khai vị phổ biến nhất, cả trong bữa tiệc thông thường và trong bất kỳ buổi dạ tiệc nào. Ngâm là một trong những cách nhanh nhất để chuẩn bị nắp sữa nghệ tây cho mùa đông. Quá trình tự nó sẽ mất một khoảng thời gian tối thiểu và không cần nhiều nguyên liệu bổ sung. Xét cho cùng, bản thân nấm rất ngon nên không nên cho quá nhiều gia vị vào các chế phẩm cùng với chúng.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg nghệ tây mũ sữa;
- 700 ml nước;
- 1 muỗng canh. l. muối (không trượt);
- 1 muỗng canh. l. đường (có slide);
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 60 ml giấm 9%;
- 3 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nấm tươi đã gọt vỏ và rửa sạch với nước lạnh và đun với lửa vừa phải cho đến khi sôi.
- Nấu khoảng 10 phút, nhớ vớt bọt xuất hiện.
- Thêm đường, muối, tiêu và lá nguyệt quế và đun sôi thêm 3 phút.
- Đổ giấm vào và đun sôi thêm 2-3 phút.
- Nấm được bày trong lọ vô trùng, đổ nước xốt đun sôi và đậy kín bằng nắp ni lông kín.Chú ý! Nếu quá trình thu hoạch mũ sữa nghệ tây đã hoàn thành vào thời điểm này, thì nấm chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh.
- Để bảo quản lâu dài trong tủ quần áo thông thường, cần phải khử trùng thêm.
- Để làm điều này, các thùng chứa nấm được đặt trong nước nóng, đun sôi và khử trùng trong 20 phút bình nửa lít và 30 phút - lít.
- Cuộn lại cho mùa đông, để nguội và cất đi để bảo quản.
Nấm muối cho mùa đông
Đây là loại nấm muối truyền thống được ưa chuộng nhất trong mùa đông. Chúng có thể được muối theo ba cách: nóng, lạnh và khô. Tiếp theo, chúng tôi xem xét một trong những công thức nấu ăn ngon nhất khi muối nấm cho mùa đông lạnh giá.
Thông thường, khi ướp muối nghệ tây, họ hoàn toàn không sử dụng gia vị hoặc đặt chúng với số lượng tối thiểu. Rốt cuộc, chúng không chỉ có thể làm mất đi mùi thơm và vị tự nhiên của nấm, nấm còn có thể bị thâm do quá nhiều gia vị cay. Nhưng nếu điều chính trong việc thu mua là để có được nấm giòn cho mùa đông, thì bạn cần thêm lá sồi tươi, anh đào, nho đen hoặc cải ngựa.
Bạn sẽ cần:
- 6 kg nấm tươi;
- 250 g muối (1 cốc);
- 20 lá nho và anh đào;
- 50 hạt tiêu đen.
Sự chuẩn bị:
- Nấm rừng được làm sạch vụn bám trên nấm, cắt bỏ phần chân bên dưới và rửa sạch trong nước lạnh. Nếu các mẫu vật lớn bị bắt và không có nơi nào khác để sử dụng chúng, thì chúng sẽ bị cắt thành nhiều mảnh.
- Để nấm khô trong chao, lúc này đổ nước sôi ngập lá anh đào và nho, sau đó hơi khô.
- Một lượng lá nhất định được cho vào lọ thủy tinh vô trùng ở dưới cùng, 1 muỗng canh được đổ vào. l. muối và đặt 10 hạt tiêu. Rải một lớp mũ sữa nghệ tây sao cho phần mũ hướng xuống và phần chân hoa hướng lên trên.
- Đổ muối và hạt tiêu một lần nữa và đặt nấm cho đến khi đầy lọ.
- Phủ lá lên trên, lót một mảnh vải sạch, đặt áp bên trong bằng hình thức thủy tinh hoặc đá cuội thích hợp.
- Đưa ra nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá + 10 ° C.
- Sau một vài giờ, nước sẽ chảy ra và bao phủ hoàn toàn nấm.
- Mỗi ngày trong một tuần, bạn nên kiểm tra các lọ nấm ngâm để đảm bảo rằng chúng đã được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu cần, hãy thêm nước suối lạnh vào bình.
- Nếu vết mốc xuất hiện trên mặt vải, thì loại bỏ phần áp chế, giặt bằng nước sôi. Vải được xả kỹ hoặc thay bằng vải mới.
- Sau một vài tuần, nấm muối ngon cho mùa đông có thể được coi là đã sẵn sàng và bắt đầu nếm thử.
Nấm ngâm cho mùa đông
Nấm ngâm khác với nấm muối chỉ khác ở chỗ lượng muối được sử dụng ít hơn. Mặt khác, các quy trình diễn ra trong cả hai phương pháp thu hoạch mũ sữa nghệ tây cho mùa đông đều rất giống nhau. Kết quả của quá trình lên men, axit lactic góp phần phá hủy màng của các tế bào nấm khó tiêu hóa nhất. Nhờ các quá trình này, cả nấm ngâm và muối đều được cơ thể con người hấp thụ một cách hoàn hảo. Các đặc tính tích cực của nấm muối và ngâm chua được bổ sung bởi thực tế là trong cả hai trường hợp, nấm được thu hoạch cho mùa đông mà không sử dụng giấm.
Bạn sẽ cần:
- 1500 g nghệ tây nắp sữa;
- 1000 g bắp cải trắng;
- 5 củ cà rốt vừa;
- 1/3 muỗng cà phê cây thì là;
- nước và muối để làm nước muối.
Theo công thức này, không chỉ nấm, mà cả bắp cải với cà rốt cũng sẽ được ủ lên men trong lọ cho mùa đông, sẽ tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, nước muối được đun sôi với giả định rằng 100 g muối được thêm vào 1 lít nước.Bình luận! Đối với lượng nguyên liệu trên, bạn có thể cần từ một đến hai lít nước muối nấu chín và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Bắp cải được làm sạch từ các lá phía trên, cắt nhỏ và ngâm nước muối trong một phần tư giờ.
- Sau đó, chất lỏng được đổ vào một thùng chứa riêng, và để bắp cải trong chảo trong một thời gian.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt miếng to rồi cho vào nước có pha chút muối và axit xitric đun sôi trong 10 phút.
- Nước được rút hết và nấm được để tự giải phóng khỏi chất lỏng dư thừa trong một cái chao.
- Gọt vỏ cà rốt, chà xát trên một chiếc máy xay thô và trộn với bắp cải.
- Nấm và bắp cải với cà rốt được xếp trong lọ vô trùng, rắc từng lớp hạt caraway.
- Đổ phần nước muối còn lại sao cho ngập hết phần rau nấm.
- Nó được giữ trong 12 đến 24 giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó đưa ra nơi tối và lạnh trong ít nhất một tuần.
- Nhiều lần một ngày, với một thanh gỗ sắc nhọn, họ đâm toàn bộ phôi xuống tận đáy để các khí tạo thành có cơ hội thoát ra ngoài và món ăn nhẹ sẽ không bị đắng.
- Trong một tuần, khi nước muối trở nên trong suốt hoàn toàn, nấm ngâm với bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng.
Salad camelina cho mùa đông
Sẽ rất ngon nếu bạn nấu nấm cho mùa đông dưới dạng một món salad với rau tươi. Tất nhiên, trong quá trình nấu, tất cả các loại rau nhất thiết sẽ được xử lý nhiệt. Nhưng nếu không có bước này, một phôi như vậy không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Nhưng món ăn này có thể làm kinh ngạc bất kỳ thực khách nào bởi hương vị và hương thơm của nó. Nếu không có cà chua khi thu hoạch sẽ mất đi phần lớn sức hấp dẫn của nó, mang lại cảm giác say mê đặc biệt cho nấm thu hoạch cho mùa đông.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm tươi;
- 1 kg cà chua;
- 1 kg ớt chuông;
- 500 g cà rốt;
- 500 g hành tây;
- 5 muỗng canh. l. Sahara;
- 4 muỗng canh. l. muối để trần;
- 300 ml dầu thực vật;
- 70 ml giấm ăn 9%.
Sự chuẩn bị:
- Nấm rơm bạn phân loại ra, rửa sạch, cắt thành từng khoanh.
- Đun sôi khoảng 1/4 giờ, cho chao vào để ráo nước.
- Trong chảo đã được làm nóng trước, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng rồi cho vào một chiếc bát sâu lòng riêng.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt, cắt đôi hành tây, bào cà rốt.
- Rau cắt nhỏ xào chín vàng rồi trộn với nấm.
- Cà chua rửa sạch, cắt thành từng khoanh.
- Ớt chuông làm sạch buồng hạt, thái sợi.
- Trong một chiếc chảo sâu có thành dày, đặt cà chua, ớt, đổ khoảng 100 ml dầu thực vật.
- Thêm đường, muối, giấm, khuấy đều và hầm trong vòng 30 - 40 phút trên lửa nhỏ.
- Cho hỗn hợp nấm, hành tây và cà rốt vào, phần dầu thực vật còn lại đổ vào, trộn đều và đun trong khoảng thời gian như vậy.
- Phân phối trong các lọ thủy tinh nhỏ vô trùng, dung tích không quá 0,5 lít, đậy kín và để nguội, bọc kín.
Nấm chiên cho mùa đông
Như bạn biết, không có tranh chấp về thị hiếu. Và mặc dù nhiều người coi nấm muối là món chuẩn bị ngon nhất cho mùa đông, nhưng nhiều người vẫn thích sử dụng công thức chế biến nấm xào hành.
Bạn sẽ cần:
- 1000 g nấm tươi;
- 150 ml bơ hoặc dầu thực vật;
- 1 đầu củ hành tây lớn;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức nấu nấm xào đông cô này là một trong những công thức đơn giản nhất về thành phần nguyên liệu và cách nấu.
Sự chuẩn bị:
- Cắt nấm thành từng lát, cho vào chảo khô và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
- Sau đó, bơ đun chảy hoặc dầu thực vật được thêm vào.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng và cho vào chảo. Trộn đều tất cả mọi thứ, muối và hạt tiêu vừa ăn, đậy nắp lại và chiên trong khoảng nửa giờ trên một nhiệt độ không quá mạnh.
- Trải khối nấm nóng vào các lọ nhỏ vô trùng, đổ phần dầu còn lại trong chảo.Quan trọng! Nếu không có đủ dầu để tạo thành một lớp trong mỗi lọ có độ dày ít nhất 10 mm, thì cần phải đun nóng một phần dầu mới trong chảo và đổ lên bên trong lọ.
- Đóng bằng nắp nhựa kín và mát.
Ở dạng này, nấm trống có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm. Nếu dự định cất nắp sữa nghệ tây chiên trong tủ đựng thức ăn, thì hộp phải được khử trùng thêm trong nước muối trong 40-60 phút.
Mẹo ẩm thực
Để việc chuẩn bị các nắp sữa nghệ tây để sử dụng trong tương lai, có thể giữ được độ đàn hồi dày đặc của nấm, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên rửa chúng trong nước đá, có thêm 1 thìa cà phê. giấm trên một lít thể tích.
Trước khi phục vụ, nấm ngâm, muối hoặc nấm muối thường được thêm gia vị với dầu thực vật, tỏi hoặc hành.
Đối với việc bảo quản phôi camelina, nấm cuộn bằng nắp kim loại có thể kéo dài đến 10-12 tháng. Nhưng để cán kín khí, bất kỳ phôi nấm nào cũng phải được khử trùng.
Dự trữ nấm chỉ có thể được bảo quản dưới nắp nhựa trong tủ lạnh hoặc ở nơi khác có nhiệt độ không quá + 5 ° C. Đối với nấm muối và nấm ngâm, đây thực tế là lựa chọn bảo quản duy nhất, vì chúng không thể được bọc kín.
Phần kết luận
Ryzhiks cho mùa đông có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Đối với bất kỳ bà nội trợ nào, chắc chắn sẽ có một công thức phù hợp để đáp ứng khẩu vị tinh tế nhất.
