Ryzhiks chuyển sang màu đen: tại sao, làm thế nào để muối, để không bị thâm đen

Ryzhiks là đại diện phổ biến nhất của nấm phiến. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có lợi cho con người. Do hàm lượng protein cao, nó rất phổ biến với những người ăn chay. Quả thể phổ biến trong chế biến ẩm thực: chúng được chiên, luộc, thu hoạch vào mùa đông. Có rất nhiều công thức để muối và ngâm nấm. Chúng chứa nước cốt trắng đục, bị oxy hóa trong quá trình chế biến, vì vậy bà nội trợ nào cũng muốn muối nấm để nấm không bị thâm, cách làm sẽ được đề cập dưới đây.

Tại sao dưa lại bị đen khi ướp muối nghệ tây đóng nắp sữa

Ướp muối là cách phổ biến nhất để chế biến camelina. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong 2 tuần. Màu sắc của nấm trong quá trình sinh trưởng có màu cam tươi, nhưng khi ngâm nước muối, nấm có thể chuyển sang màu đen. Điều này không có nghĩa là sản phẩm đã bị giảm chất lượng. Nếu không có nấm mốc hay mùi lên men chua là hoàn toàn có thể sử dụng được.

Nước muối có thể bị sẫm màu vì một số lý do:

1. Các loại nấm khác nhau về màu sắc: vân sam sẫm hơn, màu cam thông. Khi ướp muối, trước đây luôn sẫm màu. Nếu hai giống được đặt trong một thùng, gỗ thông cũng sẽ sẫm màu.
2. Nếu vỏ quả không được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, phần trên bề mặt sẽ thay đổi màu sắc dưới tác động của oxy. Một sản phẩm như vậy mất đi sự trình bày của nó, nhưng vẫn giữ được hương vị của nó.
3. Nấm sẽ có nước muối đen nếu không quan sát được tỷ lệ của công thức trong quá trình chế biến và có một lượng lớn gia vị trong quá trình chuẩn bị. Ví dụ, hạt thì là khô dư thừa sẽ làm thay đổi màu sắc của nước muối và sản phẩm sẽ sẫm màu.
4. Nếu nấm không được chế biến ngay sau khi thu hoạch, chúng sẽ bị thâm đen. Nếu để lâu trong không khí sau khi chế biến, nước sữa sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu xanh trên các mặt cắt. Sau khi ướp muối, chất lỏng có thể sẫm màu hơn.
5. Cây trồng được thu hoạch ở khu vực có sinh thái kém không chỉ chứa các chất hữu ích mà còn chứa các chất gây ung thư. Khi ướp muối nguyên liệu như vậy, chắc chắn nước muối sẽ bị sẫm màu.
6. Khi thu hái, nên tránh làm hỏng phần quả. Nếu chúng nằm chặt trong thùng, những chỗ vắt sậm màu, sau khi ướp muối, những chỗ đó sẽ sẫm màu hơn và đổi màu chất lỏng.
7. Nước có thể sậm màu nếu độ kín bị hỏng. Nếu vật chứa đã được mở và nó đã được giữ ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài. Một sản phẩm như vậy không thích hợp để tiêu thụ thêm.

Cách muối nấm để không bị thâm

Có hai cách ngâm nấm - nguội và nóng. Công thức ướp muối cổ điển không cung cấp khả năng đun sôi thân trái cây. Các quy tắc cơ bản về cách muối nấm để chúng không bị thâm:

1. Không trộn lẫn các loại nấm được thu hái vào các thời điểm khác nhau trong một thùng chứa. Khuyến cáo nên tiến hành xử lý ngay sau khi thu gom. Các mảnh lá khô, rau thơm được lấy ra khỏi quả bằng bọt biển hoặc khăn ăn sạch, cắt bỏ phần chân phía dưới. Nấm không được rửa sạch mà bắt đầu ngâm nước muối ngay lập tức để nguyên liệu chế biến không tiếp xúc với không khí.
2. Nếu quả bị tắc nhiều, chúng được rửa trong nước có pha thêm axit xitric và ngâm trong nước sôi trong 10 phút để nấm không bị thâm khi ngâm nước muối và màu sắc của chất lỏng không thay đổi. Không nên ngâm nguyên liệu vì nó có thể bị sẫm màu, làm cho phôi không hấp dẫn.
3. Trình tự chế biến được quan sát: các nguyên liệu thô được xếp thành từng lớp và rắc muối, gạc, một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng được đặt lên trên. Dưới áp lực, nước ép sẽ xuất hiện, bao phủ hoàn toàn phôi.
4. Bảo quản hộp đựng ở nhiệt độ không cao hơn +10 ⁰C trong vùng bóng mờ. Nhiệt độ cao hơn dẫn đến thời hạn sử dụng của phôi ngắn hơn.
5. Nếu tiếp tục bảo quản trong lọ thủy tinh, trước khi đóng gói, lọ được rửa sạch bằng baking soda và tráng qua nước sôi. Nấm được bày ra và đổ nước muối, trong đó đã ngâm nước muối, đậy chặt nắp ni lông.
6. Vỏ kim loại bị oxy hóa khi tiếp xúc với chất lỏng, điều này cũng có thể gây ra sự đổi màu.
7. Để nước muối ngâm nấm không bị thâm đen, khi muối cần tối thiểu các loại gia vị.

Bảo quản sản phẩm trong hộp gỗ, tráng men hoặc thủy tinh, quan sát chế độ nhiệt độ. Bảo quản ở nhiệt độ cao có thể gây ra quá trình lên men và nấm không sử dụng được.

Nếu bị thâm đen có ăn được nấm không?

Thay đổi màu sắc của quả trong quá trình ướp muối là một quá trình tự nhiên. Nấm vân sam tự nhiên có nắp sẫm màu, sau khi chế biến sẽ chuyển sang màu nâu sẫm (đôi khi có màu xanh lam) - điều này là bình thường. Nếu các loại khác nhau được nấu cùng nhau, tất cả các loại trái cây có thể bị thâm đen.

Khi sử dụng công nghệ ngâm muối nóng, quả nấm sẽ bị thâm đen trong quá trình chế biến, nấm luộc chín sẽ sẫm màu hơn nấm thu hoạch lạnh.

Màu sắc không phải là một chỉ số đánh giá chất lượng của sản phẩm; khi ướp muối trên nắp sữa nghệ tây, nước muối có thể chuyển sang màu đen nếu không tuân theo trình tự và tỷ lệ của công thức.

Phải làm gì nếu nấm bị thâm đen

Các dấu hiệu cho thấy bạn cần thực hiện hành động để lưu phôi:

• sự xuất hiện của bọt trên bề mặt có nghĩa là chất lỏng đã bắt đầu lên men;
• các quả thể ở lớp trên chuyển sang màu đen, phần mũ trở nên trơn trượt;
• nấm mốc đã xuất hiện;
• nước muối tạo ra mùi chua hoặc mốc.

Ryzhiks được phân biệt bởi hàm lượng protein cao trong cơ thể quả, vì vậy sản phẩm hư hỏng có mùi phân hủy và axit. Một phôi như vậy không được tái chế một lần nữa. Trong những trường hợp khác:

1. Nấm được lấy ra khỏi thùng.
2. Bỏ lớp trên cùng.
3. Phần còn lại rửa sạch trong nước có pha thêm muối.
4. Đổ nước muối cũ ra ngoài.
5. Hộp đựng được rửa sạch bằng baking soda.
6. Chúng được xử lý bằng nước sôi.
7. Nấm được xếp thành từng lớp.
8. Rắc muối.
9. Đun sôi nước, để nguội và cho vào hộp đựng sao cho ngập hết phôi.
10. Họ đặt tải.
11. Đặt ở một nơi mát mẻ.

Bạn có thể đóng gói phôi vào lọ thủy tinh tiệt trùng bằng công nghệ tương tự.

Nếu không còn mùi mốc, nấm mốc trên bề mặt thì rửa sạch, đun sôi trong 10 phút để diệt bào tử và chế biến theo phương pháp đã trình bày ở trên. Nếu thực phẩm được bảo quản trong một hộp nhỏ, nó có thể được sử dụng để chiên hoặc chế biến các món đầu tiên. Trước đó, quả thể được rửa sạch trong nước lạnh, sau đó cho vào nước nóng, để trong 1 giờ cho ngấm và sử dụng.

Phần kết luận

Việc muối nấm để nấm không bị thâm rất dễ dàng nếu bạn làm theo các hướng dẫn chế biến. Bạn không thể để cây trồng lâu trong không khí. Sau khi cắt bỏ những chỗ hư hỏng và phần còn sót lại của sợi nấm, sản phẩm được ngâm nước muối ngay để nước muối không bị chuyển sang màu xanh và không làm hỏng màu của nước muối. Được phép bảo quản phôi ở nhiệt độ không quá +10^°C trong một căn phòng tối. Sản phẩm sẽ giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài, và sẽ trở thành một bổ sung hữu ích.

Các mục được đề xuất

Ngò tây muối cho mùa đông

Công thức dưa cải với mật ong

Cách lên men bắp cải với củ cải: một công thức

Muối nhanh bắp cải

Cách lên men bắp cải nhanh và ngon

Cách muối bắp cải với dấm

Công thức nấu nấm sò cho mùa đông

Cách muối cà chua xanh trong chảo

Cách muối cà chua xanh