Nội dung
Bạn không cần phải gọt vỏ nấm sữa bằng cách bỏ phần vỏ bên trên. Tất cả mọi thứ trong nấm đều có thể ăn được. Điều quan trọng là phải chế biến đúng mùa vụ thu hoạch kịp thời, nếu không quả sẽ mất ngon và không thích hợp làm thức ăn cho con người.
Tôi có cần bóc nấm sữa không
Khái niệm "làm sạch nấm" không phải lúc nào cũng có nghĩa là hành động liên quan đến việc loại bỏ vỏ, lớp mang bào tử từ dưới nắp và các bộ phận khác của quả thể. Để tìm ra câu trả lời chính xác cho câu hỏi này, bạn cần phải đối mặt với tất cả các sắc thái. Nên bắt đầu với thực tế là không phải tất cả các loại nấm sữa đều có thể ăn được. Hai loại nấm có thể ăn được có điều kiện:
- Nấm sữa trắng. Màu sắc cơ thể quả đang phát triển thay đổi từ trắng đến hơi xanh. Sau khi ngâm, màu sắc thay đổi. Nấm trở nên xám hoặc hơi xanh.
- Nấm sữa đen. Mặc dù có tên như vậy, nhưng nắp của quả thể có màu nâu sẫm với một chút màu xanh lục.
Hai loài này được thống nhất bởi một môi trường sống chung. Nấm sữa mọc thành từng gia đình ở bất kỳ khu rừng nào, nhưng phổ biến hơn cả là thông và bạch dương. Quả thể được nhận biết bằng một nắp phẳng có phần phình ra đặc biệt. Trong lỗ này, bụi bẩn tích tụ nhiều nhất và cần được làm sạch.
Da nhầy của nấm thúc đẩy sự kết dính của bụi bẩn, các hạt cỏ và tán lá
Điểm tiếp theo là chú ý đến làn da. Ở nấm, chất nhầy này góp phần tạo nên sự bám dính dồi dào của bụi, cỏ, mảnh lá khô. Phần nở bẩn này phải được làm sạch tương tự trước khi nấu các quả thể.
Theo quy định, bạn cần bóc nấm sữa trắng hoặc nấm sữa có nắp đen trong vòng 5 giờ sau khi thu hái. Bạn có thể chịu được một ngày, nhưng một phần của cây trồng sẽ bị đào thải. Yêu cầu khắt khe như vậy là do trong cơ thể nấm chứa nhiều độ ẩm. Quả bảo quản lâu ngày bị mất mùi vị, nhũn, cấu trúc cùi thay đổi.
Một ví dụ trên video cách bóc nấm sữa nhanh chóng:
Cách xử lý nấm sữa sau khi thu hái
Khi cây thu hoạch đã được giao về nhà, bạn không thể chần chừ lâu. Ngay lập tức bạn cần bắt tay vào chuẩn bị mọi thứ cần thiết để giúp làm sạch quả thể với chất lượng cao. Để hoàn tất thủ tục, bạn cần:
- Dung tích dạng tròn có khối lượng lớn hơn nấm. Xoong, bát, xô hoặc thùng nhựa sẽ hoạt động. Nếu cây trồng quá lớn, sẽ cần nhiều thùng chứa.
- Bạn cần nước lạnh, tốt nhất là nước chảy. Nếu không có nước sinh hoạt, bạn có thể sử dụng giếng. Trong tùy chọn thứ hai, bạn thường sẽ phải thay nước thủ công bằng xô.
- Một con dao có lưỡi sắc bén cần thiết để cắt tỉa phần dưới chân, những chỗ bị tổn thương và sẽ giúp làm sạch bụi bẩn bám trên đầu tốt hơn.
- Dùng bàn chải lông mềm hoặc miếng bọt biển thông thường để rửa nấm. Không được phép làm sạch bằng thiết bị có lông thô. Nó sẽ làm hỏng quả thể.
Khi tất cả mọi thứ đã được chuẩn bị xong, một điểm quan trọng bắt đầu - quá trình chế biến nấm sữa trước khi nấu hoặc ngâm.
Cách nhanh chóng loại bỏ chất bẩn từ nấm sữa
Sản phẩm thu hoạch được giao từ rừng cần phải được làm sạch, nhưng trước tiên nó phải được xử lý sơ bộ. Bước đầu tiên là phân loại tất cả các loại nấm. Nấm sữa già, bị sên hoặc sâu phá hoại, loại bỏ những quả thể không rõ ràng. Nếu tổn thương nhỏ, bạn có thể dùng dao cắt bỏ. Nấm được phân loại được làm sạch bằng tay khỏi các mảnh vụn thô. Nếu cần thiết, bề mặt của nắp được làm sạch bằng dao, cạo bỏ những tán lá và cỏ bám vào.
Có thể dùng dao để làm sạch bụi bẩn bám trên bề mặt nắp rất tiện lợi
Sau khi hoàn thành công đoạn làm sạch "thô", nấm được rửa sạch bằng vòi nước. Tốt nhất là tải chúng thành từng phần vào một cái chao và đặt chúng dưới vòi nước. Xác quả rửa sạch cho vào thùng, đổ nước lạnh ngâm 3 giờ. Trong thời gian này, các chất bẩn bám vào sẽ bị tụt lại phía sau. Các nắp bị bẩn nhiều được làm sạch bằng bàn chải.
Nước bẩn được xả ra, sau đó một phần mới được đổ ngay lập tức. Để nấm sữa không nổi lên, chúng được đậy bằng đĩa hoặc nắp lớn, đặt một tải trọng lên trên, ví dụ như lọ nước. Nấm ngâm có giá trị một ngày. Trong thời gian này, các chất bẩn mịn đã ăn vào thân nấm sẽ bị tụt lại, côn trùng sẽ chết. Trong ngày, nước sẽ phải thay 4-5 giờ một lần. Nếu không làm như vậy, quả thể sẽ bị chua.
Cách rửa nấm sữa nhanh chóng
Sau một ngày ngâm, chất bẩn chính sẽ tụt lại. Nước được xả ra khỏi thùng chứa. Để làm sạch nấm sữa sau khi ngâm đúng cách, người ta dùng bàn chải hoặc miếng bọt biển để rửa sạch nấm sữa. Quá trình giặt bắt đầu. Nấm trụng với nước lạnh cho sạch. Mỗi chiếc mũ được làm sạch bằng cách lau bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển theo chuyển động tròn. Để làm sạch nắp khỏi lớp mang bào tử là một vấn đề còn nhiều tranh cãi. Cát thường tích tụ giữa các tấm, rất khó loại bỏ ngay cả khi ngâm nước. Nếu thu hoạch ở rừng trên đất cát thì tốt hơn nên dùng dao cắt bỏ lớp mang bào tử. Những người dân thu hái nấm sữa ở những vùng cát sạch sinh thái không làm việc này.
Việc rửa nấm sẽ cần một thùng chứa lớn, chẳng hạn như xô.
Nấm sau khi xử lý được rửa sạch một lần nữa và cho vào một thùng khác với nước muối sạch. Ở đây chúng sẽ bị ướt trong một ngày nữa. Ngày hôm sau, chúng chỉ được rửa sạch dưới vòi nước chảy, chúng không được làm sạch nữa, chúng được sử dụng để nấu ăn.
Cách làm sạch nấm sữa đúng cách
Mỗi cách chế biến nấm sữa tại nhà đều theo công thức riêng. Thông thường, nấm được muối, xào, ngâm và các món ăn được chế biến từ thân quả tươi. Nấm sữa hiếm khi được để khô và đông cứng. Điều này là do quả thể quá nhiều nước. Ngoài ra, việc làm sạch chúng bao gồm một số giai đoạn ngâm, và điều này không thể được thực hiện để làm khô hoặc đông lạnh.
Nếu một loại nấm đáng ngờ bị bắt gặp trong quá trình phân loại, tốt hơn hết là bạn không nên bắt đầu làm sạch mà hãy vứt chúng đi ngay lập tức.
Những người hái nấm có kinh nghiệm cho biết, việc rửa nấm sữa đen không cần ngâm là đúng. Loại nấm thượng hoàng này có khả năng mất đi mùi thơm và vị ngon. Trong trường hợp cực đoan, để chất bẩn bám lại, cây trồng thu hoạch có thể được ngâm trong nước muối không quá ba giờ.
Cách làm sạch nấm sữa ngâm chua đúng cách
Mặc dù có nhiều công thức, nhưng có hai kiểu muối chua: nguội và nóng. Tuy nhiên, đối với bất kỳ phương án nào, việc chế biến nấm sữa trước khi ướp muối đều tuân theo nguyên tắc giống nhau:
- Cây trồng thu hoạch được phân loại. Loại bỏ những quả thể già và hư hỏng.Cố gắng quét sạch bụi bẩn và tán lá bám vào. Nếu khó làm, nấm sữa được đổ với nước trong 2 giờ, sau đó làm sạch lại.
- Vỏ quả rửa sạch, cắt khúc 2, 3 khúc trở lên theo yêu cầu của công thức ngâm chua. Đôi khi nắp chỉ được tách ra khỏi chân.Lời khuyên! Nón muối ngon nhất là. Trong nhiều công thức nấu ăn, phần chân của nấm được loại bỏ và được sử dụng để chế biến các món ăn khác, chẳng hạn như trứng cá muối.
- Ngay cả khi bạn sử dụng phương pháp muối nóng, nấm thái lát phải được ngâm trước khi luộc. Xử lý nhiệt sẽ không thoát khỏi vị đắng. Quả thể được đặt trong một thùng có kích thước phù hợp, chứa đầy nước muối lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào chất lượng của quả. Tốt hơn là hãy dành thời gian của bạn. Nếu cung cấp muối lạnh, thời gian ngâm có thể kéo dài đến 2-3 ngày.
- Sau khi ngâm, quả được rửa nhiều lần và kiểm tra. Nếu mọi thứ đều ổn, chúng sẽ được gửi đi để ngâm. Hơn nữa, không cần thực hiện các bước chuẩn bị nếu phương pháp lạnh được chọn. Khi ướp muối nóng, nấm sữa tươi cần được chế biến bằng cách nấu chín.
Để luộc nấm, chúng được đặt trong một cái chảo. Nước được đổ vào một lượng đến mức các vật thể trôi nổi tự do. Sau khi sôi, để nhỏ lửa trong 15 phút. Sản phẩm nấu chín được ném vào một cái chao, để cho ráo nước, và sau đó được đưa đến dưa chua.
Cần chế biến đúng cách, nếu không nấm sẽ mất ngon và màu sắc hấp dẫn.
Cách bóc nấm sữa đúng cách trước khi nấu
Cần phải nhớ rằng nấm sữa là loại nấm ăn có điều kiện. Trong cơ thể chúng có chất dịch màu trắng đục có thể gây say cho cơ thể. Sau khi thu hoạch, bạn không thể chần chừ với việc chế biến, bất kể nấm được cung cấp cho món ăn nào. Nếu bạn đặt cây trồng trong tủ lạnh, ngay cả khi để bảo quản trong thời gian ngắn, các chất độc hại sẽ bắt đầu được hấp thụ vào cơ thể. Từ chỗ thiếu oxy, vi khuẩn gây bệnh sẽ bắt đầu sinh sôi.
Trước khi chiên, tối ưu nhất là bạn nên phân loại trái cây to và nhỏ.
Để làm sạch nấm sữa đúng cách, bạn cần thực hiện các bước tương tự như đối với ngâm rượu. Nấm làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, ngâm nở. Sự khác biệt duy nhất là nhu cầu nấu ăn. Ngoài ra, các quả thể được sắp xếp theo kích thước một cách tối ưu. Sẽ thuận tiện hơn khi nấu các mẫu nhỏ và lớn riêng biệt, vì mẫu trước sẽ chiên hoặc nấu nhanh hơn, trong khi các mẫu khác sẽ lâu hơn.
Lời khuyên hữu ích
Để tận hưởng mùa màng thu hoạch, bạn cần sử dụng lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm:
- một con dao nhỏ với một lưỡi thép không gỉ sắc bén được sử dụng để làm sạch;
- bạn không thể lạm dụng nó trong việc ngâm, nếu không bao quả sẽ mất đi mùi thơm và vị ngon của chúng;
- nấm sữa sau khi làm sạch và ngâm, được chế biến ngay mà không cần đưa đi bảo quản;
- bạn không thể sử dụng chảo làm bằng đồng, gang, nhôm để nấu ăn;
- bạn không thể lưu trữ các món ăn từ nấm trong một thời gian dài, đặc biệt là nếu chúng với khoai tây.
Nếu sau khi nấu hoặc chế biến mà phần thân quả có biểu hiện nghi ngờ thì nên loại bỏ chúng.
Bạn có thể làm sạch một phần bụi bẩn thô bằng dao ở giai đoạn thu hoạch.
Phần kết luận
Bóc nấm sữa không khó hơn các loại nấm khác. Điều chính là tuân theo các quy tắc chế biến và không bỏ qua các điểm của các yêu cầu được chỉ định trong công thức.
