Nội dung
Từ xa xưa, con người đã sử dụng nấm để làm thực phẩm và cho các mục đích kinh tế và y tế khác. Tất cả các loại nấm thô, kể cả nấm sữa, đều có vị đắng. Chúng có khả năng hấp thụ chất độc, do đó, cần phải ướp muối nấm sữa trong thùng cẩn thận, nếu không một món ăn khoái khẩu có thể trở thành chất độc chết người. Một quy tắc nữa phải được tuân thủ: không được thu thập các món quà của thiên nhiên ở những khu vực không thuận lợi về mặt sinh thái, cụ thể là gần các xí nghiệp công nghiệp và dọc theo đường cao tốc.
Đặc điểm của việc ướp muối nấm sữa trong thùng
Trước đây, các loại nấm, kể cả nấm sữa, được ướp muối trong các bồn gỗ. Một tính năng đặc trưng của việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy là thời điểm mà sản phẩm trở nên thơm và giòn do hấp thụ tannin vào chính nó.
Nhưng lợi thế chính là các lô mới có thể được thêm vào thùng khi chúng được thu gom.
Các thùng được đặt trong các hầm lạnh, nơi có thể bảo quản nấm trong cả mùa đông. Người nông dân luôn có những món ăn ngon có hàm lượng calo cao trên bàn, trong khi nấm sữa muối là một món ăn thơm.
Cách ngâm nấm sữa trong thùng
Bước đầu tiên và rất tẻ nhạt là chuẩn bị nguyên liệu ban đầu để ướp muối. Trước khi ướp muối, nên phân loại nấm sữa cẩn thận và loại bỏ những mẫu nấm bị sâu, hỏng. Dùng miếng bọt biển hoặc bàn chải mềm lau những chỗ bị bám bẩn nhiều và khó làm sạch thì nên ngâm nấm sữa từ hai đến ba giờ trong nước mát.
Bước tiếp theo là ngâm. Nếu bạn bỏ qua quy trình này, món ăn nhẹ thành phẩm sẽ trở nên đắng. Để ngâm, người ta cho nấm sữa vào thau nước lạnh, ngập hết nấm. Để ngăn nấm nổi lên, chúng được đặt dưới nắp đậy (nắp có tải trọng nhỏ). Thời gian ngâm kéo dài 3 ngày. Nên thay nước hàng ngày, ngày 2 lần. Được phép lấy các món ăn bằng gỗ, thủy tinh và tráng men, muối cũng chỉ được dùng trong thùng như vậy.
Nấm muối trong thùng trở nên thơm và giòn
Trong một thời gian dài, nấm phải được ướp muối trong thùng. Sau khi ngâm, nấm được rửa sạch qua nhiều nước và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
Chuẩn bị thùng gỗ để ướp muối được chia thành các giai đoạn:
- Rửa kỹ hộp đựng.
- Chần sơ qua nước sôi để khử trùng.
- Có thể hấp bằng nước sôi với thêm bách xù.
Hơn nữa, quá trình ướp muối bắt đầu trực tiếp. Muối có thể được thực hiện theo hai cách: phương pháp lạnh và phương pháp nóng. Bất kể loại nào được chọn, với hành động đúng, nắp thịt sẽ có được mùi thơm như mong muốn và các chất độc sẽ được đào thải ra ngoài.
Cách làm lạnh sữa muối trong thùng
Để chuẩn bị nấm sữa trong thùng cho mùa đông, như đã lưu ý, bạn có thể sử dụng hai phương án: ướp muối lạnh hoặc nóng. Đối với tất cả các lựa chọn, quà của rừng cần phải ngâm nước sơ bộ trong ba ngày. Sau đó, trong trường hợp đầu tiên, nấm sữa phải được ướp muối ngay lập tức và sau đó được áp chế, ít nhất một tháng, các thùng với bán thành phẩm muối được gửi vào tủ lạnh.
Nấm sữa trước tiên phải ngâm trong 3 ngày.
Nấm sữa thu hoạch lạnh đặc biệt có giá trị. Tùy chọn này diễn ra mà không cần xử lý nhiệt.Khi ngâm nấm sữa bằng cách lạnh, lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng được lưu giữ tối đa trong thùng, các loại gia vị và thảo mộc được thêm vào để tạo độ dai và giòn. Đó là nhờ chúng mà món khai vị trở nên thơm và có được hương vị tuyệt vời.
Cách ngâm nấm sữa nóng trong thùng
Với phương pháp ướp muối nóng, nấm sữa đầu tiên được luộc trong nước muối, đặt dưới chất tải trong một ngày, sau đó luộc lại và bày ra thùng.
Các thành phần bắt buộc:
- 10 kg nấm sữa trắng sẽ cần 0,5 kg muối (nên xay thô sẽ tốt hơn);
- 6 tép tỏi vừa
- tấm nho, cải ngựa, anh đào;
- thì là trong ô.
Trước khi ướp muối trong thùng, nấm được luộc chín để loại bỏ vị đắng.
Nấm nấu nóng mang lại một số lợi ích:
- Mùi khó chịu được loại trừ.
- Khi nấu, vị đắng tự nhiên sẽ mất đi.
- Hương vị ban đầu sẽ mang lại nhiều niềm vui cho khách và chủ nhà.
- Đại sứ nóng là hoàn toàn an toàn theo quan điểm của tỷ lệ nhiễm trùng đường ruột.
Ướp muối nóng thích hợp để chế biến kho nấm với khối lượng lớn. Đối với những nữ tiếp viên rất bận rộn, đây là một lối thoát thực sự khi thiếu thời gian.
Quá trình nấu ăn:
- Để bảo quản, nấm sữa đã bóc vỏ luộc chín, để nguội, đổ nước muối vừa pha.
- Bị áp bức, và sau 3 ngày, chúng bắt đầu được xếp vào thùng.
Công thức sữa thùng
Mỗi bà chủ đều có công thức đặc trưng của riêng mình để muối các món ngon một cách chính xác. Không bao giờ đau khi biết một số tùy chọn truyền thống được sử dụng phổ biến nhất trong thực tế. Ví dụ, đây là cách bạn có thể muối với muối nóng.
Đối với 5 kg nấm sữa, bạn sẽ cần:
- ô thì là - 10 chiếc;
- lá cải ngựa - 3-5 chiếc;
- nước (đủ cho toàn bộ khối lượng);
- muối - 500 g;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- tỏi - 10 chiếc.
Có thể dùng làm món khai vị cho bữa ăn nóng
Quy trình nấu ăn:
- Đổ nấm sữa đã gọt vỏ với nước, muối vừa ăn, nấu khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Theo dõi mức nước muối. Khi nấu xong, thêm gia vị và đặt áp chảo lên trên.
- Sau 5-6 ngày, bạn cần chuyển các chất vào thùng, đổ đầy nước muối và đặt nấm sữa vào tủ lạnh trong một tháng rưỡi.
Một trong những cách đơn giản nhất là ướp muối nhanh chóng. Đây là một dạng biến thể của ướp muối nóng, trong đó khối nấm được luộc, ướp muối và đặt dưới tải trong vài ngày. Lượng nước muối được kiểm soát, bạn cần thêm phần nước dùng còn lại. Kết quả là một món ăn giòn và có vị ngon. Nấm sữa sau một tuần có thể ăn được.
Phương pháp ướp muối trong thùng đã được chứng minh cũ
Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu đơn giản:
- nấm sữa - 5 kg;
- muối - 1 ly (50 g muối được lấy cho 1 kg nấm);
- rau xanh, lá nho, anh đào, cải ngựa.
Thùng gỗ lý tưởng để ngâm và cất giữ nấm
Quá trình nấu ăn:
- Trước khi ướp muối lạnh nấm sữa, thì là, lá nho và cải ngựa được trải xuống đáy bồn, xếp các lớp nấm dày đặc (nắp nhìn xuống) cao 5-7 cm.
- Nêm muối, xếp lớp tiếp theo.
- Sau khi đổ đầy bồn, sản phẩm được phủ bằng vải sạch, nắp hoặc đĩa có đường kính nhỏ hơn và được ép từ trên cao xuống.
- Sau vài ngày, nấm sẽ co lại, vì vậy có thể thêm các lớp mới.
- Các bồn chứa các món ngon được đặt trong hầm lạnh từ 40 - 50 ngày.
Công thức ướp muối Altai
Nấm sữa bạn phân loại ra, làm sạch, cắt bỏ chân và rửa thật sạch. Trong ba ngày, chúng được đặt để ngâm trong nước lạnh, thay nó một lần một ngày. Sau 3 ngày, lọc qua rây hoặc chao và xếp thành từng lớp trong thùng, xen kẽ muối và gia vị. Dùng gạc hoặc khăn ăn sạch phủ lên trên, đặt dưới nắp hoặc một vòng tròn bằng gỗ, đặt tải trọng lên trên.
Đối với 10 kg nấm sữa, bạn sẽ cần:
- thì là (ô);
- cải ngựa xay - 20 gram;
- tỏi - 10 tép;
- hạt tiêu - để nếm;
- lá nguyệt quế - khoảng 7-8 miếng;
- muối - 400 gram;
- lá nho.
Nấm muối Altai có thể ăn sau 5 tuần
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm sữa bạn phân loại ra, làm sạch, cắt bỏ chân và rửa thật sạch.
- Trong ba ngày, chúng được đặt để ngâm trong nước lạnh, thay nó một lần một ngày.
- Sau 3 ngày, lọc qua rây hoặc chao và xếp thành từng lớp trong thùng, xen kẽ muối và gia vị.
- Đậy bằng gạc hoặc khăn ăn sạch lên trên, đậy nắp có đường kính nhỏ hơn thành thùng, hoặc hình tròn bằng gỗ, đặt chất tải lên trên.
Sau khi ướp muối, thể tích khối nấm giảm khoảng 30%. Vì vậy, cần phải thường xuyên bổ sung các lớp mới. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu sau hai ngày mà nó không xuất hiện, bạn cần phải làm cho sự áp bức nặng nề hơn. Sau 4-5 tuần, xử lý xong có thể dùng làm thức ăn.
Nấm sữa đen trong lá bắp cải
Tốt hơn là nên muối nấm sữa đen theo cách lạnh. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên tuân thủ quy tắc này. Muối với lá bắp cải là một công thức đơn giản và nguyên bản. Nước ép của chúng thấm vào nấm sữa, loại bỏ dư vị đắng và mang lại cho món ăn sự say mê.
Thành phần:
- năm kg nấm đen;
- bảy miếng lá bắp cải;
- 400 g muối;
- rễ cải ngựa;
- ô thì là;
- 1 củ tỏi vừa;
- lá nho.
Lá nho và bắp cải loại bỏ vị đắng của nấm
Quy trình nấu ăn:
- Nấm sữa ngâm hai ngày, mỗi ngày thay nước hai lần.
- Hai thìa muối hòa tan trong năm lít nước, đổ nấm vào thùng và để yên trong 10-12 giờ.
- Sau khi rửa sạch, bạn cần thay nước và để thêm năm giờ.
- Làm khô thành phần chính. Cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành 3 hoặc 4 miếng. Rửa sạch, thái nhỏ thì là.
- Xếp nấm thành từng lớp, rắc muối, thì là và tỏi lên, và thêm lá bắp cải.
- Lắp dụng cụ uốn từ trên cao xuống và đặt thùng ướp muối ở nơi lạnh (hầm hoặc tầng hầm) để ngâm muối trong hai tháng.
Sau khi hết thời gian quy định, đồ ăn nhẹ làm sẵn được dọn ra bàn, thêm dầu thực vật và hành tây, cắt thành khoanh tròn.
Lời khuyên hữu ích
Khuyến nghị của các chuyên gia có kinh nghiệm trong việc ướp muối nấm trong thùng:
- Nấm tươi không bảo quản được lâu vì mất nước và khô. Chỉ có vài giờ để phân loại và chuẩn bị đóng hộp.
- Để nấm sữa không bị chua khi ngâm thì nước phải hơi mặn.
- Đá tự nhiên không hòa tan là phù hợp nhất để áp chế. Không sử dụng gạch, đá vôi, đá đôlômit, các vật dụng bằng kim loại bị rỉ sét và oxi hóa. Nếu không có trọng lượng phù hợp, bạn có thể lấy một chiếc đĩa tráng men và đổ nước vào.
- Tốt hơn hết bạn nên muối nấm sữa ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 độ, nếu không sản phẩm có thể bị mốc hoặc chua.
Nhiệt độ của căn phòng đặt các thùng có dưa chua phải nhỏ hơn +8 ° С. Ngoài ra, cần theo dõi mức nước muối: chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn khối nấm.
Phần kết luận
Muối nấm sữa trong thùng là một trải nghiệm đơn giản và thú vị, nếu bạn làm bằng cả tấm lòng của mình, thì sau 30 - 40 ngày bạn có thể làm hài lòng gia đình, bạn bè và những vị khách của mình với một sản phẩm hữu ích và ngon miệng. Đối với những thực khách sành ăn, nấm sữa giòn nấu trong thùng theo công thức dân gian sẽ mang lại cảm giác thích thú thực sự.
