Nội dung
Ryzhiks chiếm vị trí hàng đầu về giá trị dinh dưỡng của tất cả các loài hình ống. Protein trong quả thể có thành phần không thua kém protein nguồn gốc động vật. Nấm được ưa chuộng không chỉ bởi hương vị mà còn bởi sự linh hoạt trong chế biến. Nấm ngâm, muối, nấm không bị mất đi đặc tính hữu ích, giữ được hình dạng tốt, màu sắc tươi tắn, mùi vị thơm đặc trưng của loài.
Bí quyết nấu nấm rơm
Để thu hoạch cho mùa đông, chỉ lấy các mẫu non. Ở những quả thể quá chín, protein bắt đầu bị phân hủy, giải phóng các hợp chất độc hại. Những cái hư hỏng cũng không sử dụng. Nấm dù được chế biến cẩn thận đến đâu thì chất thải của ấu trùng vẫn còn nguyên trong cùi, làm giảm đáng kể giá trị của sản phẩm chế biến. Đối với việc chuẩn bị nấm ngâm, các mẫu vật được chọn, có nắp không quá 5 cm. Chúng được thu thập trong một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái.
Lọ thủy tinh với bất kỳ kích thước nào thuận tiện, bát đĩa tráng men hoặc thùng gỗ được sử dụng để trống. Nấm được lên men trong thùng gỗ sồi có mùi gỗ chua chua dễ chịu. Nấm ngâm trở nên săn chắc hơn.
Trước khi đặt quả thể, một thùng gỗ được đổ nước ấm trong 1-2 ngày. Vật liệu sẽ bão hòa với độ ẩm, sẽ tăng kích thước, giúp thùng không bị rò rỉ trong tương lai. Trước khi đặt, bất kỳ loại vật chứa nào cũng được rửa sạch bằng dung dịch muối nở loãng và xử lý bằng nước sôi.
Nấm ngâm sẽ ngon nếu quan sát được nhiệt độ. Công thức này yêu cầu sử dụng bột chua. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là 15-20 0C, trong môi trường như vậy, vi khuẩn axit lactic sinh sôi tốt và quá trình này diễn ra bình thường.
Công thức nấu món nấm ngâm chua cho mùa đông
Đối với bất kỳ phôi nào, nguyên liệu thô được chuẩn bị trước:
- Quả thể được làm sạch đất và tàn dư của cỏ hoặc lá.
- Ở phần gốc, cuống quả bị cắt bỏ khoảng 1,5-2 cm.
- Lấy màng ra khỏi nắp, bạn có thể để lại trong các mẫu vật non.
- Quả thể được rửa sạch.
- Sao cho phần cát còn lại lắng xuống đáy, ngâm nấm trong vòng 40 phút.
- Đổ nước sôi vào, để cho ráo nước.
- Tách mũ ra khỏi chân. Điều này được thực hiện trong quá trình ướp muối, vì nấm tiết ra nước màu trắng đục, nhanh chóng bị oxy hóa và chuyển sang màu xanh đậm.
Trong một số công thức nấu ăn, nấm được luộc. Điểm này không phải là cơ bản, đun sôi không ảnh hưởng đến hương vị của nấm ngâm và thời gian lên men cũng sẽ không rút ngắn.
Một công thức đơn giản để ngâm nấm
Một trong những cách nhanh nhất để tái chế với chi phí vật liệu tối thiểu. Công thức được thiết kế cho 10 kg nguyên liệu, với khối lượng nhỏ hơn hoặc lớn hơn, các thành phần được thay đổi theo tỷ lệ:
- muối - 350 g;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- huyết thanh - 0,5 l.
Gia vị được thêm vào tùy ý, bạn có thể dùng thì là xanh hoặc bỏ hạt, tỏi. Bay leaf không được cung cấp theo công thức, nó không được kết hợp với một sản phẩm sữa lên men, nấm ngâm sẽ có mùi khó chịu.
Trình tự công việc:
- Các nguyên liệu thô được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
- Rắc từng lớp muối.
- Kết hợp đường và sản phẩm sữa lên men, khuấy đều cho đến khi tinh thể tan.
- Đổ vào chỗ trống.
- Một tải trọng được đặt lên trên.
Nấm được loại bỏ để lên men.Sau một ngày, họ kiểm tra quy trình, nấm sẽ bắt đầu ra nước.
Các vùng bọt hình thành trên bề mặt và mùi chua phát ra từ phôi. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu, và trong 20 ngày nữa nấm sẽ đạt được điều kiện mong muốn.
Nấm ngâm với củ cải ngựa
Nấm chế biến từ cải ngựa khá phổ biến. Nấm ngâm chua không chỉ là một món ăn tự chế biến được yêu thích, chúng được đưa vào thực đơn của nhiều nhà hàng thượng lưu và có nhu cầu cao. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm - 10 kg;
- bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào - 0,5 l;
- củ cải ngựa cỡ trung bình - 2 chiếc;
- hạt thì là - 200 g;
- muối - 350 g;
- tỏi - 2-3 con;
- lá nho đen - 25 chiếc;
- đường - 150 g
Nấu nấm ngâm:
- Lá nho cho vào chao, trụng qua nước sôi.
- Họ làm sạch gốc cải ngựa, cho qua máy xay thịt. Nước ép cải ngựa gây kích ứng màng nhầy của mắt và các cơ quan hô hấp, vì vậy công việc được tiến hành ở nơi thoáng khí.
- Tỏi cắt thành từng lát mỏng.
- Xếp nấm vào hộp thành từng lớp, rắc muối và gia vị từng lớp, đặt lá nho lên trên.
- Đường được hòa tan trong whey hoặc kefir, được thêm vào phôi.
- Một tải được đặt trên đầu các cây nấm.
Sau một vài ngày, kiểm tra mức nước trở lại của nấm. Nếu không đủ nước, thêm nước muối đun sôi sao cho ngập hết bề mặt. Nếu không có sai lệch so với tỷ lệ của công thức, nấm, dưới trọng lượng áp chế, cho một lượng nước ép vừa đủ.
Nấm ngâm với bắp cải
Một món ăn ngon, ít calo - dưa cải cùng với bắp cải được khuyến khích cho những người béo phì. Phần trống rất hữu ích cho tiêu hóa, chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, sự thiếu hụt trong đó đặc biệt đáng chú ý trong mùa đông. Các thành phần bắt buộc:
- nấm - 600 g;
- bắp cải cắt nhỏ - 2 kg;
- nước - 0,5 l;
- thì là (hạt) - 4 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen (đậu Hà Lan) - 30 viên;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.
Nấu dưa cải với bắp cải:
- Bắp cải cắt nhỏ.
- Cà rốt nạo hoặc cắt miếng vuông nhỏ.
- Ryzhiks được kết hợp với các loại rau.
- Gia vị được thêm vào, khối lượng được trộn.
- Hòa tan đường và muối vào nước ấm.
- Phôi được đặt trong thùng chứa, nén chặt.
- Đổ nước ra ngoài.
Trong một ngày, quá trình lên men sẽ dễ nhận thấy trên bề mặt bọt khí bay ra ngoài, phôi bị đâm thủng vài chỗ. Độ chín của nấm ngâm với bắp cải được quyết định bởi màu sắc của nước muối, khi nó trở nên trong suốt có nghĩa là quá trình chế biến đã hoàn tất.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các thùng chứa nấm lên men được hạ xuống tầng hầm hoặc đặt trong phòng có nhiệt độ không quá +50 ° C. Ở giá trị cao hơn, quá trình lên men sẽ tiếp tục và sản phẩm sẽ hư hỏng. Đảm bảo rằng phần quả ở dạng lỏng, nếu cần có thể thêm nước muối đun sôi. Nếu tìm thấy nấm mốc, nó được loại bỏ, các hình tròn được rửa sạch và uốn cong bằng dung dịch nước muối. Tùy thuộc vào công nghệ bảo quản, nấm ngâm sẽ thích hợp cho đến mùa sau.
Phần kết luận
Nấm lên men là một sản phẩm ngon có hàm lượng calo thấp. Để thu hoạch mùa đông, bạn có thể sử dụng một công thức đơn giản truyền thống đòi hỏi kỹ năng và chi phí nguyên liệu tối thiểu. Nấm ngâm với cải ngựa hoặc bắp cải đặc biệt phổ biến.
