Nội dung
Hầu hết mọi người đều rất thích dưa cải bắp. Vào mùa đông thật tuyệt biết bao khi có được một lọ phôi do chính tay bạn chuẩn bị. Món khai vị chua này rất hợp với khoai tây chiên, mì ống và các món ăn kèm khác nhau. Của chúng tôi bà lên men bắp cải trong các thùng gỗ lớn, nhờ đó nó có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài. Bây giờ, người ta thường nấu một bữa ăn nhẹ thành nhiều phần nhỏ để không có thời gian làm hỏng. Chuẩn bị như thế nào dưa cải bắp cho mùa đông? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét một số mẹo để giúp bạn làm cho công thức nấu ăn của bạn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Chúng ta cũng sẽ thấy các công thức chuẩn bị cho mùa đông với hình ảnh và hướng dẫn từng bước.
Dưa cải có ích gì?
Mỗi loại rau hữu ích theo cách riêng và chứa một số vitamin nhất định. Bắp cải trắng chứa vitamin U, còn được gọi là methylmethionine. Chính anh ấy là người giúp cơ thể chống lại bệnh loét dạ dày và viêm dạ dày. Nói chung, loại rau này rất tốt cho đường ruột.
Dưa cải chứa một lượng rất lớn vitamin C. Điều thú vị nhất là dù sau sáu tháng, nồng độ của nó vẫn không hề giảm. Không có loại rau nào khác có khả năng này. Ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt, vitamin C không bay hơi mà được tái sinh thành axit ascorbic. Điều này là do nó được tìm thấy trong rau ở dạng liên kết ascorbigen.
Ngoài ra, việc chuẩn bị có ảnh hưởng tích cực đến hệ thống miễn dịch và cơ thể nói chung. Bắp cải giúp chống lại căng thẳng, tất cả các loại nhiễm trùng và say của cơ thể. Nó không chỉ giàu vitamin C mà còn chứa các nguyên tố vi lượng khác, axit amin và khoáng chất. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều kali, niacin và các vitamin nhóm B. Và chất xơ có trong giúp thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể.
Chuẩn bị sản phẩm để thu hoạch
Axit lactic đóng vai trò là chất bảo quản trong món ăn này. Nó tự hình thành khi vi khuẩn axit lactic ở trên đầu bắt đầu xử lý đường. Trong quá trình lên men rượu, carbon dioxide và rượu được tạo ra. Nhưng để quá trình thối rữa không chính xác bắt đầu, những chất bảo quản như vậy là không đủ. Vì vậy, muối cũng được sử dụng trong quá trình nấu nướng.
Bạn nên chọn những bắp cải khá dày, chứ không nên chọn những bắp cải có đầu rời. Đối với điều này, bắp cải trắng của các giống muộn và trung bình là thích hợp. Mỗi con phải nặng từ 800 gam trở lên. Có thể có các khuyết tật nhỏ trên rau, nhưng không quá 5% tổng số đầu. Bạn có thể liệt kê tất cả các giống thích hợp cho quá trình lên men trong thời gian dài, nhưng bạn nên tập trung vào những giống được trồng trong vùng của bạn. Điều chính là họ đến muộn.
Công thức dưa cải bắp cho mùa đông
Một mẫu trống có thể được bao gồm các thành phần khác nhau. Nhưng để làm cho nó ngon và giòn, bạn phải tuân theo các quy tắc và tỷ lệ cơ bản:
- Để ngâm chua, chúng tôi chỉ lấy các loại bắp cải muộn và trung bình. Rau sớm có cấu tạo đầu rời, lá xanh. Những phần đầu như vậy của bắp cải chứa một lượng đường không đủ, khiến quá trình lên men trở nên tồi tệ hơn.
- Nhiều công thức nấu ăn cũng bao gồm cà rốt. Trong những trường hợp như vậy, nó là cần thiết để làm theo các tỷ lệ chính xác. Trọng lượng của cà rốt trong món salad chỉ nên bằng 3% tổng trọng lượng của bắp cải.Nếu món salad chứa 1 kg bắp cải, thì chúng ta lấy tương ứng 30 g cà rốt.
- Chỉ muối thô được lấy để điều chế. Iodized không phù hợp cho những mục đích này.
- Muối được lấy từ 2 đến 2,5% tổng trọng lượng của rau. Hóa ra 1 kg bắp cải sẽ cần khoảng 20-25 gram.
- Để làm cho việc chuẩn bị hữu ích hơn, bạn có thể sử dụng muối biển thô.
- Bạn cũng có thể thêm nhiều loại rau, trái cây và các chất phụ gia khác vào món salad. Một số người ném quả nam việt quất, táo, lingonberries, củ cải đường, hạt caraway và lá nguyệt quế vào chỗ trống. Mọi người có thể xác định số lượng các thành phần này theo ý thích của mình.
Cách lên men bắp cải đúng cách
dưa cải bắp Là một quá trình nhanh chóng và khá dễ dàng. Nhưng nếu bạn bỏ lỡ ít nhất một giai đoạn, thì phôi có thể không hoạt động tốt. Bây giờ chúng ta hãy xem xét toàn bộ quá trình từng bước:
- Bước đầu tiên, bạn cần làm sạch đầu bắp cải khỏi những lá xanh hoặc lá thối trên cùng. Tất cả các bộ phận đông lạnh hoặc bị hư hỏng đều bị cắt bỏ. Bạn cũng nên loại bỏ gốc cây.
- Tiếp theo, bạn cần xác định cách lên men bắp cải (nguyên củ hay thái nhỏ). Không thuận tiện lắm để lên men cả đầu, vì vậy hầu hết mọi người cắt rau trước.
- Sau đó, gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc cũng rất thích hợp.
- Bây giờ bắp cải cắt nhỏ được đổ lên bàn và chà xát kỹ với việc thêm muối. Tất cả các chất phụ gia khác cũng được thêm vào ở giai đoạn này. Bạn cần xay salad cho đến khi nó tiết ra nước.
- Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng để đựng phôi. Một thùng gỗ hoặc chảo tráng men có kích thước phù hợp sẽ hoạt động tốt nhất. Trong trường hợp này, men răng không nên bị hỏng.
- Lá bắp cải rải dưới đáy thùng. Sau đó, salad đã chuẩn bị được đặt ở đó. Bạn cần xếp phôi thành từng lớp từ 10 đến 15 cm, sau mỗi lớp, xà lách được tẩm bột kỹ lưỡng.
- Một số bà nội trợ làm phôi trong các hộp đựng lớn thích đặt nó vào bên trong toàn bộ đầu của bắp cải... Sau đó, bạn có thể làm bắp cải cuộn tuyệt vời từ bắp cải như vậy.
- Sau đó, phôi được phủ bằng lá và khăn sạch, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên thùng, và trên sự áp bức.
- Sau 24 giờ, nước muối đã chọn sẽ xuất hiện trên bề mặt.
- Để quá trình lên men diễn ra, thùng được giữ ở nhiệt độ phòng.
- Trong quá trình lên men, bọt và bọt sẽ nổi lên trên bề mặt và phải được thu gom.
- Hơn nữa, cần phải giải phóng khí ra khỏi phôi. Nếu điều này không được thực hiện, thì mọi nỗ lực sẽ vô ích và bắp cải sẽ xấu đi. Để làm điều này, hàng ngày hoặc sau 2 ngày, bạn dùng que gỗ đâm vào phần đáy của bắp cải ở một số chỗ.
- Khi thấy bắp cải lắng xuống, cần lấy phần áp chế ra ngoài và loại bỏ các lá và lớp thâm đen phía trên của bắp cải. Sau đó, vòng tròn bằng gỗ được rửa bằng cách sử dụng muối nở, và khăn được giặt bằng nước thường và dung dịch muối. Sau đó vắt ráo nước và đắp cải thảo lại. Tiếp theo, đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp chế nhẹ hơn. Đồng thời, nước muối nên phủ kín vòng tròn.
- Nếu lượng nước muối cần thiết vẫn chưa được giải phóng, kích thước của chất tải phải được tăng lên
- Phôi được bảo quản trong phòng mát có nhiệt độ từ 0 đến 5 ° C.
- Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng bằng màu sắc và mùi vị. Món gỏi được chế biến đúng cách phải có màu hơi vàng, mùi thơm vừa miệng và vị chua.
Cách làm dưa cải chua với củ cải và ớt
Để chuẩn bị một khoảng trống như vậy, chúng ta cần:
- bắp cải - 1 đầu bắp cải;
- củ cải đường - 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa;
- cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc;
- ớt chuông ngọt - 3 cái;
- thì là - 1 bó;
- tỏi - 4 tép;
- hạt tiêu đen - từ 10 đến 15 chiếc;
- đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
- axit xitric - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối ăn vừa ăn.
Tất nhiên, việc chuẩn bị món salad bắt đầu với bắp cải. Trước hết, nó được rửa và làm sạch các lá hư hỏng. Sau đó, nó được cắt thành 8 hoặc 12 miếng thẳng, như thể hiện trong ảnh dưới đây. Bắp cải để riêng và tiến hành đến củ cải, ớt và cà rốt. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái sợi.Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa thật sạch dưới vòi nước rồi cắt tương tự như bắp cải. Bạn nên lấy các tấm mỏng.
Sau đó, tất cả các loại rau được bày thành từng lớp trong một thùng đã chuẩn bị sẵn, mỗi lớp, rắc đường cát và muối. Sau đó, bạn cần đun sôi nước, đổ axit xitric vào hộp đựng có rau và đổ nước sôi lên toàn bộ đồ bên trong. Nước ngập hoàn toàn rau. Sau đó, phôi được phủ bằng một chiếc khăn sạch và áp chế được đặt.
Công thức dưa cải chua cay
Để chế biến món dưa cải chua theo công thức này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- bắp cải trắng - 4 kg;
- củ cải đường - 150 g;
- ớt đỏ - nửa quả;
- tỏi - 50 g;
- cải ngựa (rễ) - 50 g;
- mùi tây tươi - 50 g;
- nước - 2 l;
- đường cát - 100 g;
- muối thực phẩm - 100 g.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn công thức từng bước, cách lên men bắp cải với cải ngựa và tỏi. Rửa sạch phần đầu của bắp cải và cắt thành từng lát lớn. Tiếp theo, nạo rễ cải ngựa. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cho qua máy ép. Bạn cũng có thể dùng dao băm nhuyễn tỏi. Gọt vỏ củ cải và cắt thành khối vuông. Rửa mùi tây dưới vòi nước và dùng dao thái nhỏ. Ớt đỏ phải được rửa sạch và cắt nhỏ và bỏ hết hạt. Tốt hơn là làm điều này với găng tay, sau đó bạn cần rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước. Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị được trộn đều.
Tiếp theo, chúng ta bắt đầu chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy đun sôi 2 lít nước. Sau khi đun sôi, cho đường và muối với lượng cần thiết vào chảo. Dung dịch được đun sôi một chút và để nguội. Đổ hỗn hợp rau câu với nước muối đã chuẩn bị. Sau đó, họ đặt áp chế lên trên và giữ bắp cải ở dạng này ít nhất 2 ngày trong phòng ấm. Sau khi quá trình lên men lắng xuống một chút, thùng chứa được chuyển đến một nơi lạnh hơn.
Dưa cải bắp được chế biến theo những cách nào cho mùa đông
Bắp cải có thể được lên men khô hoặc ướt. Phương pháp khô khác ở chỗ, lúc đầu rau chỉ được trộn với gia vị và cà rốt, sau đó khối này được gắn chặt vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Bạn cũng có thể đặt nhiều loại trái cây và rau hoặc quả mọng khác nhau giữa các lớp (theo công thức). Đường và muối được cho vào nước muối, nước muối này phải đun sôi và đổ lên trên các loại rau củ. Làm thế nào để chuẩn bị một dưa chua như vậy được mô tả một chút ở trên.
Trong trường hợp thứ hai, bạn cần xay bắp cải băm nhỏ với muối để nước bắt đầu nổi lên. Sau đó, phôi được trộn trong các bộ phận với cà rốt và đặt mọi thứ vào một thùng chứa lớn. Tốt hơn là không nên trải toàn bộ hỗn hợp cùng một lúc, nếu không sẽ rất khó để trộn nó. Nếu công thức có thêm rau hoặc trái cây, thì chúng ta đặt chúng thành từng phần giữa các lớp bắp cải.
Phôi được coi là đã hoàn thành, nhưng chưa hoàn thành hoàn toàn, khi bọt ngừng hình thành. Một món salad như vậy có thể được ăn một cách an toàn. Nhưng để phôi ở trạng thái sẵn sàng hoàn toàn, cần phải giữ hộp chứa ở nơi mát mẻ thêm một tháng. Trong trường hợp này, nhiệt độ không được thấp hơn 0 và không cao hơn + 2 ° C. Món salad có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông nếu bạn làm theo tất cả các hướng dẫn từng bước.
Phần kết luận
Như chúng ta có thể thấy, làm chua bắp cải cho mùa đông không hề khó. Đây là một quá trình nhanh chóng và dễ chịu, không đòi hỏi sự chuẩn bị đặc biệt và chi phí vật liệu lớn. Mọi người đều có thể đủ khả năng để nấu một món ăn ngon và lành mạnh như vậy cho mùa đông. Hơn nữa, bây giờ bạn đã biết chính xác cách lên men bắp cải đúng cách tại nhà.
