Nội dung
Cà tím rất đa năng trong chế biến. Chúng được đóng hộp với nước xốt, lên men trong các thùng chứa, và cà tím muối được làm dưới áp suất với một loạt các thành phần ưu tiên. Có khá nhiều công thức để làm màu xanh lam, dưới đây là một số lựa chọn phổ biến với công nghệ đơn giản và chi phí tối thiểu.
Cà tím ngâm rau củ
Đặc điểm nấu cà tím áp suất cho mùa đông
Ướp muối sơ bộ của rau dưới sự áp bức được thực hiện trong một cái bát rộng, chỉ sau đó chúng được bày ra trong lọ thủy tinh. Đặc biệt chú ý đến chất liệu của thùng chứa. Dụng cụ nấu nướng không được là nhôm, đồng, thép mạ kẽm, hoặc nhựa phi thực phẩm. Lựa chọn tốt nhất là đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men.
Cà tím muối để dự trữ cho mùa đông được lấy ra từ dưới máy ép, đóng trong lon và đậy bằng nắp sắt hoặc ni lông. Những loại kim loại được ưu tiên hơn, đường may sẽ đảm bảo độ kín hoàn toàn. Nếu không có oxy, thời gian bảo quản của cà tím muối sẽ tăng lên. Đối với phương pháp này, các lọ phải được khử trùng cùng với nắp đậy bằng sắt.
Các công thức nấu ăn cung cấp một bộ nguyên liệu được khuyến nghị, nhưng không bắt buộc. Trong quá trình nấu món xanh cho mùa đông bị áp bức với tỏi, bạn có thể thêm một thứ gì đó của riêng mình. Họ tăng hoặc giảm gia vị nóng, nhưng phải tuân theo tỷ lệ muối và lượng giấm (nếu được quy định trong công nghệ).
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần
Từ những sản phẩm chất lượng thấp, việc nấu cà tím muối cho cả mùa đông dưới máy ép sẽ không ngon. Loại màu xanh có kích thước vừa phải, quả nhỏ chưa đủ chín nên mùi vị sẽ kém hơn rất nhiều. Rau quá chín có vỏ dai, thịt thô và hạt cứng. Ngay cả sau khi đun sôi, chất lượng của các mẫu vật quá chín sẽ không được cải thiện.
Chú ý đến bề ngoài của quả cà tím. Để thu hoạch đông, chọn những quả có bề mặt phẳng, không có đốm, vết lõm mềm và có dấu hiệu thối rữa. Các loại rau không cần chế biến đặc biệt, rửa sạch, cắt bỏ cuống. Trước khi bị áp bức, cà tím được luộc chín trong nước muối.
Cà tím bỏ trống dưới áp bức cho mùa đông
Có rất nhiều công thức nấu ăn, hãy chọn bất kỳ công thức nào trong số chúng để nếm thử. Có một phiên bản cổ điển chỉ với tỏi và muối, các món ăn thú vị với cà rốt và ớt ngọt, thêm các loại thảo mộc, giấm, đường hoặc với các ghi chú của ẩm thực Caucasian. Một số công thức nấu món cà tím muối ngon nhất cho mùa đông để chế biến món ăn vặt ngon sẽ giúp bạn lựa chọn đúng đắn.
Màu xanh muối tỏi chịu áp lực cho mùa đông
Cách thu hoạch truyền thống sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- 1 kg cà pháo muối;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi để nếm;
- nước - 0,5 l.
Công thức chế biến món cà tím muối tỏi áp chế:
- Những con màu xanh đã qua chế biến được luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Bạn có thể kiểm tra xem rau chín tới đâu bằng cách chọc thủng vỏ, nếu cùi không dai thì lấy ra khỏi bếp.
- Các loại trái cây được bày cạnh nhau trên một mặt phẳng có phủ khăn bông sạch, một cái thớt và một gánh hàng được đặt lên trên.Biện pháp này là cần thiết để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Để rau dưới áp suất cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Chà xát tỏi đã bóc vỏ trên máy nghiền mịn.
- Cà tím đã nguội được chia ở giữa, không cắt đến 1,5 cm cuống, rau sẽ mở ra như trang sách nhưng đồng thời vẫn nguyên vẹn.
- Đặt tỏi lên một phần của cái màu xanh, phủ một nửa còn lại. Được đặt trong một thùng chứa.
- Ngâm nước muối loãng trong nước lạnh rồi đổ cà tím vào.
Công thức cổ điển cho muối xanh
Nếu muối dưa trong xoong thì phủ khăn ăn lên trên, bày ra đĩa, áp chảo lên trên. Khi xếp vào chum, nước muối được đổ lên trên và đậy nắp lại.
Sau khi muối đã thu được lượng nước muối vừa đủ, chúng được cắt thành 3 phần, cho vào lọ cẩn thận, bên trên đổ một ít dầu hướng dương hoặc để nguyên trong nước muối.
Cà tím muối ép cà rốt tỏi
Một món muối ngon chuẩn bị cho mùa đông thu được từ cà tím nhồi, ngâm dưới máy ép. Công thức bao gồm:
- màu xanh da trời;
- củ cà rốt;
- ớt chuông;
- tỏi để nếm;
- muối - 3 muỗng canh cho 0,5 lít nước.
Số lượng của các thành phần chính không được chỉ định: rau được lấy với số lượng bằng nhau. Một chiếc màu xanh lam vừa phải chứa khoảng 2 thìa nhân bánh.
Cà tím ngâm tỏi và cà rốt ép được thực hiện theo công nghệ sau:
- Cà rốt bào sợi, ớt cắt lát mỏng theo chiều dọc, tỏi băm nhỏ.
- Các nguyên liệu đã chuẩn bị được trộn đều.
- Đun sôi những con màu xanh cho đến khi mềm, vớt chúng ra khỏi chảo.
- Chúng được đặt trên một mặt phẳng cứng thành hàng hoặc thành nhiều hàng, một cái thớt được đặt lên trên, các loại quả phải nằm hoàn toàn dưới bìa. Họ đặt áp bức lên bàn cờ và để nguội trong ba giờ.
- Cà tím đã nguội được cắt theo chiều dọc của cuống, mở ra và nhồi với hỗn hợp đã chuẩn bị.
- Cẩn thận để chúng không bị phân hủy, chúng được đặt trong một cái chảo hoặc thùng chứa.
- Nước muối được làm và đổ.
- Phủ lên trên bằng một tấm vải và đặt áp bức.
Phôi được truyền cho đến khi nấu chín ở nhiệt độ +20 0C trong 7 ngày, nếu cà tím được gửi ngay vào tủ lạnh - 12-13 ngày.
Cà tím ướp tỏi
Cà tím muối tỏi có thể được bảo quản dưới áp suất; xử lý nhiệt sẽ được yêu cầu theo công thức, nhưng phương pháp này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Một bộ các thành phần để xử lý 3 kg màu xanh lam:
- cà rốt - 5 chiếc;
- tỏi - 2-3 con;
- muối - 100 g;
- giấm táo 6% - 80 ml;
- nước - 2 l.
Có thể thêm ớt cay nếu muốn.
Công nghệ của công thức bảo quản cho mùa đông xanh mặn dưới áp bức:
- Các loại trái cây được cắt theo chiều dọc và đun sôi trong 5 phút.
- Vớt ra khỏi nước, cắt thành nửa khoanh rộng 3 cm, rắc muối, ủ trong 4 giờ.
- Các loại rau vớt ra rửa sạch.
- Bào cà rốt, băm nhỏ tỏi.
- Kết hợp tất cả các loại rau và trộn.
- Đun sôi nước và pha nước xốt, đổ cà tím vào.
Rau nhồi với các loại thảo mộc trước khi ướp muối
Sự áp bức được đặt lên trên và để lại trong 48 giờ. Sau đó, sản phẩm muối được bày ra trong các lọ đã khử trùng, nước muối được để ráo nước, đun sôi lại, phôi được đổ đầy lên trên với nóng, khử trùng trong 5 phút và cuộn lại. Những loại màu xanh, ủ dưới áp suất, sau khi bảo quản để qua đông có vị chua vừa phải, không quá mặn, thời gian bảo quản được kéo dài.
Màu xanh với màu xanh lá cây chịu áp lực cho mùa đông
Bạn có thể làm cà tím, cà muối dưới áp chế, không chỉ với tỏi, mà còn với rau mùi tây, thì là. Bộ sản phẩm cho 1 kg màu xanh:
- cà rốt - 2 chiếc;
- ớt chuông - 1 cái;
- tỏi - 1 con;
- muối - 1 muỗng canh. l. cho 200 ml nước;
- rau mùi tây và thì là - mỗi loại 1/2 bó.
Trình tự của quy trình không khác với công nghệ ướp muối lạnh:
- Rau làm nhân cắt khúc nhỏ, tỏi băm nhỏ, rau thơm tách nhánh, băm nhỏ rồi trộn chung mọi thứ.
- Cà tím luộc được đặt dưới áp suất để giải phóng độ ẩm dư thừa.
- Chia nhân màu xanh thành 2 phần và nhồi nhân.
- Đổ với nước muối, lắp tải và cho vào tủ lạnh.
Sau một tuần, sản phẩm mặn sẽ sẵn sàng.
Màu xanh lam nhỏ bé ở Gruzia dưới áp lực mùa đông trong ngân hàng
Phôi sẽ có vị cay, ngò rí sẽ làm tăng thêm hương vị ẩm thực vùng Caucasia. Bộ công thức được thiết kế cho 2 kg màu xanh lam. Làm dưa chua:
- nước - 2 l;
- giấm - 75 ml;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 3 muỗng canh. l.
Để điền:
- tỏi - 1 con;
- cà rốt - 300 g;
- ớt đắng - 1 cái;
- ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
- ngò - 1 bó;
- mùi tây - 3 nhánh.
Công nghệ:
- Cà tím luộc được đặt dưới máy ép để chúng nguội hoàn toàn và chất lỏng chảy ra.
- Các thành phần nước muối được kết hợp trong nước sôi.
- Xay nhuyễn các nguyên liệu làm nhân và rắc ớt đỏ.
- Trái cây được nhồi, cho vào thùng, đổ nước muối và lắp máy ép.
- Cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.
Sau đó, sản phẩm muối được chuyển sang các chum vại đã qua xử lý, nước muối được đun sôi và đổ phôi, cuộn lại.
Các điều khoản và quy tắc lưu trữ
Phôi gia công dưới nắp đậy bằng polyetylen cần được chú ý đặc biệt, nhiệt độ ấm sẽ kéo dài quá trình lên men, sản phẩm sẽ bị chua tốt nhất và xấu nhất là hư hỏng. Nên để hộp trong tủ lạnh hoặc trong tầng hầm, nơi có nhiệt độ không cao hơn +5 0C, thì thời hạn sử dụng sẽ khoảng 5 tháng. Những hộp xanh muối được hạ xuống để bảo quản dưới tầng hầm, thời hạn sử dụng sản phẩm là 2 năm.
Phần kết luận
Cà tím muối áp suất là món rau dễ chế biến. Công thức nấu ăn không đòi hỏi chi phí nguyên liệu lớn, công nghệ thực hiện khá đơn giản. Tiêu cực duy nhất là sản phẩm không được bảo quản trong thời gian dài mà không được khử trùng.
