Nội dung
Muối có thể được muối nóng hoặc lạnh. Công nghệ này dùng chung cho tất cả các loại nấm. Ngũ cốc được thu hoạch cho mùa đông vẫn giữ được các đặc tính có lợi và thành phần hóa học của chúng.
Đặc điểm của muối serushki
Trước khi muối nấm rơm tại nhà, bạn cần sơ chế chúng. Các quả thể được thu hái nằm rải rác và được phân loại theo kích thước. Những mẫu non sẽ được xử lý lạnh toàn bộ, những mẫu trưởng thành hơn sẽ tốt hơn để muối bằng phương pháp nóng. Quả thể tiết ra nước màu trắng đục, bị oxy hóa ở vết cắt nên sau khi phân loại, chúng được chế biến và ngâm ngay trong nước muối.
Trình tự chuẩn bị như sau:
- Họ làm sạch phần trên của nắp khỏi cỏ khô, lá và đất, loại bỏ lớp màng bảo vệ.
- Có thể để lại lớp mang bào tử, nhưng tốt hơn là nên loại bỏ vì có thể có côn trùng ở đó.
- Cắt bỏ phần dưới chân, cắt bỏ những chỗ bị tổn thương.
- Khi sơ chế hết phần thân quả, chúng được rửa sạch và ngâm nhiều nước.
Nước nguội nên thay 2-3 lần trong ngày. Quy trình tiếp tục kéo dài đến 2 ngày, lúc này quả thể sẽ mất đi sự mỏng manh, đàn hồi, không có vị đắng. Để muối nấm một cách lạnh lùng, quả thể phải khô. Sản phẩm được lấy ra khỏi chất lỏng, trải lên khăn ăn để làm bay hơi ẩm. Đối với phương pháp nóng thì biện pháp này không quan trọng.
Bao nhiêu để nấu chín ngũ cốc trước khi ướp muối
Trước khi ướp muối theo cách nóng, các hạt được luộc bằng công nghệ sau:
- Serushki ngâm nước được cắt thành nhiều phần, các quả thể nhỏ được để nguyên.
- Đặt phôi vào nồi tráng men.
- Lượng nước được thêm vào nhiều gấp 2 lần thể tích của cỏ.
- Để lửa to, đun sôi trong 15 phút, vớt bọt tạo thành trong quá trình nấu.
- Để ráo nước, rửa sạch quả thể.
- Đổ nước vào nồi, đun sôi.
- Muối được thêm vào nước sôi với tỷ lệ 0,5 muỗng canh. l. cho 3 lít nước.
- Quả thể ngâm trong nước sôi.
Nước được rút hết, phôi đã sẵn sàng cho quá trình gia công tiếp theo.
Cách muối nấm xám
Nấm có điều kiện ăn được, chúng được xếp vào loại cuối cùng về giá trị dinh dưỡng do vị không rõ và không có mùi. Loại này chỉ có thể ướp muối, bạn có thể nấu món đầu tiên, nhưng sẽ không có vị nấm. Chiên trái cây là không thích hợp. Nếu bạn muối nấm muối cho mùa đông, sau 2 tháng bạn sẽ có được một món ăn ngon bổ sung cho bất kỳ thực đơn nào.
Bạn có thể muối cây thu hoạch trong hộp bằng gỗ, tráng men hoặc thủy tinh. Các món ăn đã được chuẩn bị sẵn. Thùng hoặc thùng gỗ được đổ nước nóng trong một ngày để gỗ bão hòa độ ẩm và thùng không bị rò rỉ.
Sau đó, nó được xử lý bằng nước sôi với việc bổ sung baking soda. Các ngân hàng được khử trùng, bát đĩa tráng men được làm sạch bằng soda, đổ đầy nước vào miệng, đun sôi.
Một công thức nhanh chóng để muối nấm serushk
Bạn có thể muối phần thân trái cây một cách nhanh chóng. Thời gian xử lý sẽ mất một chút, và phôi sẽ có thể sử dụng được trong 25-30 ngày.
Theo thời gian, nước muối có thể bị đục và sản phẩm trở nên chua.Để vỏ quả không bị mất tính đàn hồi và không xuất hiện mùi vị khó chịu của i-ốt, phôi nên được muối bằng muối mỏ thông thường.
Công thức sẽ yêu cầu:
- nấm ngâm - 2,5 kg;
- muối - 150 g;
- đinh hương - 5 chiếc;
- tỏi - 4 tép;
- thì là - 4 ô, có thể thay thế bằng hạt;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.
Nên ướp muối quả bằng công nghệ sau:
- Đáy lọ thủy tinh được phủ một lớp cải ngựa.
- Đặt lớp sản phẩm chặt chẽ.
- Rắc muối, tỏi băm nhỏ lên trên, cho tép và thì là.
- Các lớp tiếp theo theo cùng một mô hình.
- Đổ đầy lọ lên trên cùng.
- Đổ thêm nước lạnh chưa đun sôi.
- Che phủ bằng một tấm cải ngựa từ trên cao, đặt áp chế, che phủ bằng khăn ăn.
Phôi được đưa vào phòng tối mát để lên men. Bạn có thể sử dụng nấm để bảo quản trong thời gian dài, tuy nhiên cách này sẽ phải chế biến thêm.
Muối nóng cổ điển của nấm serushki
Ướp nấm theo công thức này mất nhiều thời gian hơn, nhưng công đoạn chuẩn bị được cất giữ cho đến mùa nấm sau. Muối nóng của serushki cung cấp các thành phần sau (cho 2 kg nguyên liệu):
- nho hoặc lá anh đào - 7 chiếc;
- muối - 130 g;
- axit xitric - ¼ tsp;
- tỏi - 3 tép;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
- allspice hoặc hạt tiêu đen - 14 hạt đậu Hà Lan.
Bạn cần muối nấm bằng công nghệ sau:
- Đun sôi nấm đã ngâm, cho vào chao để nước chảy ra hoàn toàn.
- Một ít muối được đổ vào đáy hộp thủy tinh đã khử trùng, một ít hạt tiêu và hạt thì là.
- Serushki được đổ với một lớp không quá 5 cm.
- Muối và thêm gia vị từng lớp, bao gồm tỏi và lá nho.
- Phôi được đổ đầy nước sôi.
- Không đậy nắp trong vài phút để không khí thoát ra ngoài hoàn toàn.
Các ngân hàng được che bằng nylon hoặc nắp kim loại, được đưa xuống tầng hầm. Sau 40-45 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng. Sau khi tháo nắp, lọ được bảo quản trong tủ lạnh.
Ngâm lạnh nấm muối xám
Bạn có thể ướp muối loài này theo công thức cho bất kỳ loại nấm nào. Chế biến không cần đun sôi trước. Trước khi muối serushki, chúng được ngâm trong ít nhất 2-3 ngày, sử dụng một thùng bằng gỗ hoặc tráng men.
Đối với công thức bạn cần gia vị:
- Lá nguyệt quế;
- hạt ô hoặc thì là;
- lá hoặc rễ cây cải ngựa;
- hạt tiêu.
Bạn cần phải muối, quan sát trình tự:
- Muối được đổ vào đáy thùng.
- Họ đặt một lớp xác trái cây, rắc rất nhiều muối, khoảng 100 g muối sẽ được yêu cầu mỗi lớp trên một chảo tráng men có thể tích 50 lít hoặc một thùng gỗ.
- Gia vị được thêm vào.
- Ngủ gật theo từng lớp cho đến đầu.
- Đậy bằng gạc, đặt áp bức.
Phôi được chuyển xuống tầng hầm. Theo thời gian, nấm mốc hình thành trên bề mặt. Gạc được rửa sạch trong nước ấm. Nấm mốc cũng được loại bỏ khỏi áp suất bằng nước với việc bổ sung soda (1 muỗng cà phê cho 2 lít nước).
Nóng muối của serushki với volvushki
Cả hai đều là loài hình ống, có giá trị dinh dưỡng như nhau và nước sữa đắng. Lòng trắng nhạt, còn vỏ quả có màu xám đen, sau khi chế biến quả thể vẫn giữ được màu sắc, phôi sau khi trộn nhìn sẽ mất thẩm mỹ. Bạn có thể muối có hoặc không có gia vị. Đối với 1 kg nấm, bạn sẽ cần 40 g muối.
Công thức để muối nóng nấm tóc xám và volvushki:
- Nấm ngâm trong 2 ngày.
- Đun sôi trong 20 phút.
- Hũ đã được khử trùng.
- Muối được đổ xuống đáy của vật chứa và mỗi lớp được đổ với nó.
- Dán kín để có càng ít túi khí càng tốt.
- Gạc và hàng hóa được đặt trên đầu các lon.
Một ngày sau, khi quả ra nước, các chum được đậy kín nắp và cho xuống hầm. Sau 15 ngày, sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các phôi được bảo quản trong phòng tối ở nhiệt độ không cao hơn +5 0C, lựa chọn tốt nhất là phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Nếu cây trồng thu hoạch được ướp muối trong các thùng lớn, hàng hóa được rửa định kỳ, loại bỏ nấm mốc. Sau khi mở lọ, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.Nếu vụ thu hoạch được ướp muối theo phương pháp lạnh, nó được bảo quản trong vòng 8 tháng, sau khi chế biến nhiệt - 10-12 tháng.
Phần kết luận
Bạn có thể muối hạt theo bất kỳ công thức nào đã chọn, sử dụng phương pháp lạnh hoặc nóng. Quả thể ngâm ít nhất một ngày, thay nước nhiều lần. Theo công nghệ ướp muối, sản phẩm được bảo quản trong thời gian dài mà không bị mất mùi vị và hình thức.
