Nội dung
Bạn có biết rằng táo ngâm phục hồi hệ vi sinh đường ruột tốt hơn sữa chua hay bifidobacteria? Chúng cũng rất hữu ích với hàm lượng cao các vitamin, nguyên tố vi lượng, giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp răng và tóc chắc khỏe, khôi phục độ đàn hồi bị mất của mạch. Danh sách cứ kéo dài. Nhưng tôi có thể nói gì, tổ tiên của chúng ta là những người thông thái. Trước đây, trong mỗi hầm rượu đều có một thùng gỗ chứa đầy táo ngâm, nhưng liệu tất cả những người cùng thời với chúng ta có biết hương vị của chúng không?
Có lẽ chỉ cần mua trái cây cao su trong cửa hàng vào mùa đông là đủ, hoặc nước trái cây pha từ bột, không mang lại lợi ích gì, đắt tiền và nói thẳng ra là chúng không ngon lắm? Hãy làm táo ngâm ở nhà, may mắn thay, có đủ công thức. Chủ sở hữu các ngôi nhà tư nhân sẽ có thể nấu chúng theo cách cổ điển, trong thùng nguyên chiếc, và cư dân thành phố, vì thiếu không gian hoặc thùng chứa phù hợp, trong lon.
Đi tiểu là gì
Trước khi giới thiệu cho các bạn cách làm táo ngâm, chúng ta hãy cùng xem qua quy trình nhé. Phương pháp thu hoạch quả mọng và hoa quả cũ kỹ, không cần thiết bị lãng quên này dựa trên quá trình lên men axit lactic, giống như muối rau. Bạn có thể làm ướt táo, lê, mận, nam việt quất, lingonberries, hoặc thậm chí là quả lý chua. Không giống như rau, trái cây và quả mọng chứa rất nhiều đường, trong quá trình lên men, không chỉ biến thành axit lactic. Nó được chuyển đổi thành các chất bảo quản khác như rượu và carbon dioxide.
Trái cây ngâm tự chế là kết quả của việc tiếp xúc với axit lactic, rượu và carbon dioxide, giữ được các đặc tính dinh dưỡng của chúng, có hương vị tươi mát và thời gian bảo quản lâu dài.
Các quy tắc chính để đi tiểu
Ngâm táo không khó hơn nhiều so với cách làm mứt hay đóng hộp hoa quả, bạn chỉ cần lưu ý một số điểm quan trọng.
- Để loại men gây lên men rượu hoạt động thành công, đồng thời triệt tiêu vi sinh vật có hại thì táo phải khá chua.
- Nước muối ngâm hoa quả nên có nhiệt độ không quá 30 độ. Nếu không, táo sẽ có dư vị rất khó chịu. Chính sự vi phạm công nghệ đã giải thích cho mùi khó chịu tỏa ra từ các loại trái cây, đôi khi được tìm thấy trên thị trường.
- Đối với việc đi tiểu, chỉ những loại táo có thể tháo rời khỏe mạnh thuộc giống vào cuối mùa thu hoặc mùa đông với cùi chua dày đặc mới phù hợp, ví dụ như Antonovka, Pepin, Anis. Trong số các loại quả đầu mùa, chỉ có quả trám trắng hoặc Papirovka là phù hợp.
- Chỉ được ngâm táo cùng loại trong một thùng, lọ.
Ngâm táo theo công thức cũ
Theo cách này, táo ngâm tại nhà đã được các bà cố của chúng ta làm. Nếu bạn có một thùng gỗ sồi, thì không có gì phức tạp trong đó, tin tôi đi, việc lấy rơm lúa mì hoặc lúa mạch đen dễ dàng hơn bạn tưởng rất nhiều, nếu bạn muốn.
Chuẩn bị nguyên liệu và vật chứa
Bạn không thể nấu những quả táo đã ngâm này trong những chiếc bình 3 lít, chỉ có thể làm bằng gỗ sồi, gỗ sồi hoặc thùng vôi, bát đĩa tráng men thể tích lớn hoặc bình thủy tinh lớn có cổ rộng. Thu hái quả của các giống đông, để chúng nghỉ 15 - 20 ngày. Đi qua, loại bỏ những thối, hỏng, sâu và bệnh.
Ngâm trước các thùng cho đến khi hết rò rỉ. Đổ nước vào cây sồi mới trong 2-3 tuần và thay nước 2-3 ngày một lần.Điều này là để loại bỏ tannin trước khi nấu táo. Sau khi ngâm, các thùng được đổ đầy dung dịch soda sôi và cuộn lại. Trên một xô nước sôi, lấy 20-25 g xút hoặc tro soda - 50-60 g.
Dung dịch để trong 15-20 phút, đổ ra, rửa nhiều lần bằng nước sạch lạnh.
Trước khi đặt quả, tráng qua nước sôi.
Trước khi nấu táo ngâm trong bát thủy tinh hoặc bát tráng men, hãy rửa kỹ bằng nước nóng và muối nở rồi rửa kỹ bằng nước lạnh. Ngay trước khi đặt quả, tráng qua nước sôi.
Danh sách tạp hóa
Để có được 100 kg quả ngâm cần:
- táo tươi - 107 kg;
- đường - 2 kg;
- muối - 1 kg;
- mạch nha - 0,5 kg (hoặc 1 kg bột lúa mạch đen);
- bột mù tạt - 150-200 g.
Bạn cũng sẽ cần lúa mì hoặc rơm lúa mạch đen sạch để đi tiểu.
Làm ướt trái cây
Nếu bạn đang sử dụng mạch nha (lúa mạch nảy mầm), đổ nó vào nồi, thêm 5 lít nước lạnh và đun sôi trong 15 phút. Thay vào đó, bạn có thể dùng bột lúa mạch đen để ngâm táo. Đầu tiên, bạn pha thật loãng với 1-2 phần nước lạnh, sau đó đun với nước sôi. Thêm muối, đường và mù tạt.
Chuẩn bị vật chứa để làm ướt trái cây. Đổ nước sôi lên trên, lót đáy bằng rơm đã rửa sạch và trụng. Đặt chặt những quả táo đã rửa sạch lên trên. Rơm rạ các cạnh của thùng khi bạn đổ đầy thùng. Khi bình tưới đầy trái cây, hãy đặt những cọng lúa mì hoặc lúa mạch đen khô lên trên.
Nếu bạn đang làm hoa quả ngâm trong thùng, hãy bịt kín nó và đổ nhân qua lỗ lưỡi và rãnh. Đổ đầy bình thủy tinh hoặc tráng men qua miệng bình.
Đối với quá trình lên men ban đầu, bạn ngâm táo ngâm trong vòng một tuần ở nhiệt độ khoảng 20 độ. Sau đó chuyển thùng xuống tầng hầm, hầm hoặc phòng lạnh khác, đổ chất đầy vào, bịt lỗ lưỡi ở thùng. Nếu táo ngâm được nấu trong một hộp khác, hãy đậy chặt nắp. Nếu cần, phủ một lớp bột dày lên nắp dọc theo mép.
Sau 1,5-2 tháng ăn táo ngâm ngon, tốt cho sức khỏe.
Phụ gia để cải thiện hương vị
Dùng rơm rạ thay từng lớp trái cây sẽ giúp cải thiện hương vị của trái cây.
Để tăng thêm hương vị đặc biệt cho táo ngâm, bạn có thể thêm:
- nho và lá anh đào;
- nhánh của cần tây hoặc parsnips.
Để làm món ăn cung đình thực sự từ táo ngâm, bạn có thể thay đường bằng mật ong (1,5-2 kg). Tất nhiên, thú vui này không hề rẻ và chỉ những người nuôi ong mới có thể mua được nó một cách nhẹ nhàng.
Trám trắng ngâm trong lọ
Công thức ngâm táo tại nhà này người dân các căn hộ chung cư thành phố có thể tự chế biến và không nhất thiết phải làm từ trám trắng. Trái cây nhỏ nào dễ lọt vào cổ lọ sẽ làm được.
Tất nhiên, nếu bạn thực sự phát hiện ra lỗi, thì những quả táo này chỉ có thể được gọi là ngâm với vết rạn. Nhưng hương vị của chúng tương tự nhau, và bạn không cần phải lựa chọn nhiều, bạn sẽ không kéo một thùng gỗ sồi vào một căn hộ một phòng, và thậm chí trên một số tầng ở đó.
Danh sách tạp hóa
Đối với một bình hai lít, bạn sẽ cần:
- táo - 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- giấm - 3 muỗng canh. cái thìa;
- lá cải ngựa - 1 cái;
- lá anh đào - 3-4 chiếc;
- đinh hương - 2 chiếc.
Quan trọng! Táo để đi tiểu chỉ nên có chất lượng cao nhất - nguyên quả, không có một chút khuyết điểm nào.
Làm ướt trái cây
Khử trùng và làm khô các lọ.
Rửa sạch táo, nếu còn nguyên phần đuôi thì không cần cắt bỏ.
Đặt lá anh đào và cải ngựa đã rửa sạch và nụ đinh hương vào đáy của mỗi chai nước tiểu.
Trải quả để nằm chặt trong lọ, nhưng không được dùng lực đẩy ra, nếu không sẽ bị nát.
Đổ nước sôi lên trên, đậy nắp và đắp chăn ấm hoặc khăn bông, để yên trong 5-10 phút.
Đổ nước vào nồi, đun sôi. Lặp lại quy trình.
Khi bạn xả hết nước trong lọ lần thứ hai, hãy thêm giấm, muối, đường vào trong khi đun sôi.
Đổ, cuộn lại, úp ngược và bọc trong một chiếc chăn cũ.
Công thức để làm táo ngâm này cho phép một số quyền tự do. Bạn có thể thêm lá nho hoặc thay thế đường bằng mật ong.
Phần kết luận
Chúng tôi chỉ đưa ra hai công thức để làm táo ngâm. Chúng tôi hi vọng bạn thích chúng. Ăn ngon miệng nhé!
