Táo tươi rất tốt cho sức khỏe. Nhưng vào mùa đông, không phải giống nào cũng để được đến Tết. Và những trái cây đẹp đẽ nằm trên kệ hàng cho đến mùa hè năm sau thường được xử lý bằng hóa chất để bảo quản lâu dài. Các bà nội trợ cố gắng làm các món bảo quản, mứt, nước trái cây, nước ép từ các loại táo mà họ yêu thích. Nhưng chỉ có hoa quả ngâm chua mới có thể thay thế hoa quả tươi.
Vì vậy, táo đã được ngâm trong một thời gian dài, lưu giữ các chất hữu ích trong đó và làm khách ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của loại trái cây yêu thích của họ.
Có rất nhiều công thức nấu ăn để ngâm táo, và tất cả đều hấp dẫn bởi sự dễ chuẩn bị cũng như thành phần của các thành phần hữu ích.
Những gì không được thêm khi ngâm táo! Đây có thể là các loại thảo mộc (hoa oải hương, húng quế, cỏ xạ hương), gia vị và thảo mộc (thậm chí kỳ lạ), lá của cây ăn quả và cây bụi (anh đào, nho, cây táo), mù tạt, mật ong, phèn chua, bột mì, bắp cải. Bạn có thể liệt kê nó rất dài, nhưng tôi xin chỉ tập trung vào công lao của táo ngâm.
- Các loại trái cây có thể bù đắp sự thiếu hụt của nhiều loại vitamin trong mùa đông. Đồng thời, hương vị của chúng trở nên ngon hơn. Chúng giống với hương vị của rượu sâm panh táo.
- Bạn có thể ăn trái cây sau khi ngâm như một món ăn độc lập hoặc món tráng miệng, hoặc bạn có thể kết hợp nó với nhiều loại rau, trái cây khác nhau, thêm vào món salad, món ăn nhẹ. Chúng phù hợp với các lựa chọn thịt nướng và nạc.
- Trái cây ngâm nước được cất giữ cho đến mùa hè năm sau. Tất nhiên, miễn là nó được ngâm đúng cách.
Thùng hoặc bồn luôn được coi là vật chứa phù hợp nhất, nhưng hộp thủy tinh thay thế chúng rất tốt. Vì vậy, các bà nội trợ hiện đại có thể nấu táo ngâm trong căn hộ chung cư thành phố.
Chọn trái cây để ngâm
Táo của các giống muộn, tốt nhất là màu xanh lá cây hoặc màu trắng, thích hợp để nấu ăn. Các giống mùa hè (sớm) hoặc các giống cam phong phú không thích hợp cho việc đi tiểu. Các giống thích hợp nhất được xem xét:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Trái cây của các giống xanh khác cũng được ngâm một cách hoàn hảo.
Khi chọn trái cây, chúng ta chú ý đến độ nguyên vẹn và độ đàn hồi của chúng. Bỏ ngay những quả táo bị hư, thối hoặc mềm sang một bên. Táo quá đặc cũng sẽ không hiệu quả. Tốt hơn nên chọn loại có mật độ quả vừa phải.
Sắc thái thứ hai. Táo tươi chọn loại có hàm lượng tinh bột cao không nên ngâm. Chúng cần được để riêng trong 2-3 ngày sau khi hái để các hợp chất tinh bột trong quả chuyển thành đường.
Phân loại quả trước khi tiến hành ngâm. Chọn những quả có kích thước tương đương nhau và rửa thật sạch. Điều này phải được thực hiện để rửa sạch các dấu vết của quá trình xử lý hóa chất trên trái cây.
Hộp đựng táo
Vật chứa tốt nhất là thùng. Trong đó, quá trình tiểu tiện diễn ra theo tất cả các quy luật. Và cái cây mà từ đó bồn tắm được tạo ra sẽ bảo vệ các sản phẩm khỏi bị thối rữa và mang lại cho chúng một hương vị hấp dẫn nhờ nhựa thơm trong gỗ.
Nếu bạn may mắn và có một bồn tắm, thì trước tiên bạn cần phải ngâm nó với nước. Điều này là cần thiết để bảo quản cây khi làm ướt hoặc ngâm thức ăn. Sau đó, thùng được tráng bằng nước sôi và rửa bằng dung dịch xút. Sau khi chế biến, dung dịch được rửa sạch hoàn toàn và thùng được tráng lại bằng nước sôi. Bây giờ bạn có thể làm khô nó. Trong thời tiết nắng ráo, thùng chứa được tiếp xúc với những tia sáng và gió trong lành.
Trong trường hợp không có bát đĩa bằng gỗ, hãy thoải mái sử dụng thủy tinh.Ngâm táo trong chai cho kết quả thơm ngon như nhau.
Trong các công thức ngâm trái cây, chúng cần được chuyển bằng rơm hoặc lá. Điều này được thực hiện nhằm mục đích bảo quản trái cây và có bóng đẹp. Ngoài ra, táo sẽ hấp thụ mùi thơm của tán lá trong quá trình đi tiểu và sẽ càng ngon hơn.
Không có nhiều khác biệt về chất liệu được sử dụng để chuyển táo ngâm. Yêu cầu duy nhất đối với rơm rạ là phải sạch, không bị nhiễm nấm. Đối với 50 kg táo, bạn cần lấy 1 kg rơm, rạ chần qua nước sôi nhiều lần trước khi đẻ. Lá của cây ăn quả hoặc quả mọng được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Bất kỳ công thức đơn giản nào cũng bắt đầu với các bước chuẩn bị này.
Lúc đầu, trái cây chủ động hút chất lỏng, vì vậy nó sẽ phải được thêm vào.
Bắt đầu ngâm táo
Hãy xem xét một công thức đơn giản để ngâm táo với mù tạt.
Chúng tôi sẽ chuẩn bị trái cây - chúng tôi sẽ phân loại chúng, rửa chúng thật sạch.
Bây giờ bạn cần đổ hoặc wort.
Đối với một công thức với mù tạt cho 10 lít nước, hãy:
- 2 thìa muối ăn và mù tạt khô;
- từ 150 đến 300 g đường cát, có thể thay thế bằng mật ong.
Nếu chúng ta lấy mật ong, chúng ta sẽ tăng gấp đôi số lượng của nó. Bột mù tạt có thể được làm từ hạt (hạt) mù tạt bằng cách nghiền chúng trong máy xay gia vị.
Đun sôi nước với đường và để nguội.
Trong nước nóng hơn, nó mất đi các đặc tính có lợi.
Sau đó cho muối, mù tạt vào trộn đều.
Từng bước nấu ăn:
- Chúng tôi phủ rơm dưới đáy bồn. Nếu chúng ta tiến hành ngâm trong bình thủy tinh thì cho nho hoặc lá sơ ri vào.
- Rải một lớp trái cây lên trên.
- Một lần nữa lá và một lần nữa trái cây.
- Chúng tôi lặp lại điều này cho đến khi thùng chứa được lấp đầy hoàn toàn.
- Lớp trên cùng nên được làm bằng lá hoặc rơm.
- Đổ nước muối vào táo, dùng vải hoặc gạc sạch phủ lên, đặt áp thấp.
- Nếu chúng ta ngâm trái cây trong thùng, hãy bôi dầu thực vật lên các cạnh của trái cây.
Táo ngâm với mù tạt vẫn phải được bảo quản đúng cách để chúng được muối tốt và bảo quản được đến mùa xuân. Bạn có thể bắt đầu nếm táo ngâm ngon với mù tạt sau một tháng. Công thức này có lợi thế hơn so với các tùy chọn dốc khác. Khi cho bột mù tạt vào nhân bánh, ít bọt tạo thành, không quan sát được sự xuất hiện của nấm mốc. Táo có hương vị cay nồng và vẫn cứng chứ không bị nát cho đến khi kết thúc bảo quản.
Khuyến nghị cho các bà nội trợ
Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lấy táo đúng quy trình:
- Chỉ bảo quản táo ngâm với mù tạt ở nơi thoáng mát. Nhưng trước tiên, để kích hoạt quá trình lên men, hãy giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong vòng một tuần.
- Hãy nhớ thêm nước lạnh đun sôi nếu mực nước trong bình chứa giảm xuống. Điều này phải được thực hiện để những quả táo trên cùng không bị hỏng.
- Hàng tuần, rửa vòng tròn hoặc đĩa bằng gỗ dưới áp lực và hớt hết bọt.
- Thay đổi vải nếu bạn nhận thấy các vết mốc trên đó. Và trong trường hợp này, hãy nhớ xử lý phần trên của bồn tắm bằng dung dịch muối nở.
- Điều quan trọng cần nhớ là thêm các loại gia vị hoặc thảo mộc khác sẽ làm thay đổi hương vị của táo ngâm.
Hãy thử và chia sẻ công thức nấu ăn mới.
