Nội dung
Con người đã học cách sử dụng gần như tất cả những món quà của thiên nhiên cho một mục đích cụ thể. Nhiều người trong số họ có thể ăn được, trong khi những loại khác có đặc tính y học. Nhưng có những loại được sử dụng cả trong nấu ăn và y học cổ truyền. Cây dương xỉ bện là một ví dụ tuyệt vời. Còn tươi, nó có mùi vị khác thường, hơi gợi nhớ đến nấm, và thành phần giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nhưng giống như tất cả các loài thực vật, nó chỉ tươi trong một thời gian nhất định. Về vấn đề này, người ta đã học được cách thu hoạch cây dương xỉ bện cho mùa đông bằng các phương pháp khác nhau để giữ được tất cả các đặc tính hữu ích.
Thu hoạch dương xỉ dày cho mùa đông
Vào đầu tháng 5, rachis, cái gọi là mầm dương xỉ, bắt đầu xuất hiện từ mặt đất. Chúng là những con có cuống lá với một đầu cong cong theo hình con ốc. Sự phát triển của chúng đủ nhanh. Chỉ trong 5-6 ngày, mầm mọc thẳng và lá bắt đầu xuất hiện. Sự xuất hiện của những chiếc lá đầu tiên có nghĩa là cây không còn thích hợp để thu hoạch. Vì vậy, thời điểm thu hái và thu hoạch dương xỉ được coi là thích hợp nhất là giai đoạn từ khi nhú mầm đến khi ra những lá đầu tiên, vào khoảng 3 - 4 giai đoạn sinh trưởng.
Rau mầm được thu hoạch nhằm mục đích thu hoạch cho vụ đông không được quá 30 cm, trong khi thu hoạch không được cắt bỏ phần mầm ở mặt đất mà chỉ cách khoảng 5 cm. Sau khi thu hoạch, quả vải được phân loại theo màu sắc và độ dài. Các mầm đã phân loại được thu hái thành từng chùm, thẳng hàng ở phía trên. Sau đó, các bó được buộc và các đầu được cắt chính xác. Thời hạn sử dụng trong bó sau khi thu hái không được quá 10 giờ. Để giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích và hương vị, nên thu hoạch vào mùa đông không muộn hơn 2-3 giờ sau khi thu hoạch.
Bạn có thể tự chế biến dương xỉ bện cho mùa đông bằng cách sấy khô, ngâm và đông lạnh. Công nghiệp thu hoạch dương xỉ bện ở Nga được thực hiện bằng cách ướp muối. Phương pháp này, khi được bảo quản trong tủ lạnh, cho phép bạn bảo quản tất cả các chất lượng thực phẩm lên đến 12 tháng.
Cách làm khô dương xỉ bện
Sấy khô dương xỉ là một cách tốt để chế biến sản phẩm này và lưu giữ tất cả hương vị của nó trong một thời gian dài. Đối với quá trình này, những chồi non và dày được chọn có chiều dài - lên đến 20 cm. Chúng được luộc trước khoảng 8 phút trong nước muối. Tỷ lệ nước so với khối lượng của thân cây dương xỉ ít nhất phải là 4: 1, vì mầm sẽ có vị đắng.
Sau khi nấu, măng được cho vào chao và dội qua nước lạnh. Sau đó, họ tiến hành mua sắm thêm. Sấy khô có thể được thực hiện tự nhiên trong không khí trong lành hoặc trong máy sấy điện.
Làm thế nào để làm khô trong không khí trong lành
Làm khô tự nhiên là một quá trình lâu dài, mất từ 3 đến 5 ngày ở độ ẩm bình thường. Và họ thực hiện nó theo thuật toán sau:
- Sau khi xử lý nhiệt, cây dương xỉ bện có một ít thời gian để nguội bớt, cũng như cho tất cả chất lỏng thành thủy tinh.
- Rươi nguội được trải một lớp mỏng trên giấy thủ công, vải hoặc lưới mịn căng ở nơi khô ráo thoáng gió.
- Những người mới bắt đầu làm khô cuống lá định kỳ lật và nhào nhẹ.
- Sau khi làm khô hoàn toàn, dương xỉ đã sấy khô được chuyển vào túi vải và treo lên để bình thường hóa độ ẩm.
Sấy khô trong máy sấy điện
Sấy trong máy sấy điện là cách thu hoạch nhanh hơn. Cũng giống như trường hợp phơi khô tự nhiên, sau khi luộc các cuống lá để nguội và hơi khô. Sau khi chúng được đặt trên khay của máy sấy điện thành một lớp đều và được đem đi sấy khô ở nhiệt độ +50 độ trong 6 giờ.
Trong quá trình sấy, cần theo dõi tình trạng của cây dương xỉ, vì không nên sấy nhẹ còn hơn phơi khô. Cũng cần lưu ý rằng thời gian khô phụ thuộc trực tiếp vào độ dày của cuống lá.
Khi kết thúc quá trình sấy, rau mầm được đổ vào các túi vải dày và treo lơ lửng để phơi ở nơi khô ráo, ấm áp.
Xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm
Việc xác định độ sẵn sàng của sản phẩm trong quá trình sấy rất dễ dàng. Cây dương xỉ khô đúng cách có mùi đặc trưng của loại cây này. Màu của nó có thể từ nâu nhạt đến nâu đậm với một chút màu xanh lá cây. Thân cây của nó đủ đàn hồi và khô ráo khi chạm vào. Nếu thân cây bị gãy khi ấn vào, điều đó có nghĩa là cây dương xỉ có thể bị khô.
Quy tắc lưu trữ
Tùy thuộc vào độ ẩm của phòng, phương pháp bảo quản dương xỉ khô khác nhau. Nếu căn phòng nơi bạn định cất sản phẩm này đủ khô và có độ ẩm không cao hơn 70%, thì bạn có thể đựng sản phẩm này trong túi vải, hộp các tông hoặc túi làm bằng giấy thủ công. Ở độ ẩm cao hơn, nên đặt những miếng vải thiều khô trong một hộp được đậy kín, ví dụ như trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa.
Ở dạng khô, cây dương xỉ bện với độ ẩm ổn định có thể bảo quản đến 2 năm.
Cách ngâm cây dương xỉ om dưa tại nhà
Ngoài việc làm khô, dương xỉ có thể được chế biến bằng cách ngâm nó. Có rất nhiều cách để ướp cuống lá tại nhà cho mùa đông. Đồng thời, để thu hoạch, bạn có thể sử dụng cả quả vải tươi, chỉ thu hoạch và muối.
Nếu bạn muốn chế biến cà cuống tươi bằng cách ngâm chua, thì chúng phải được đun sôi trước trong một lượng lớn nước muối không quá 10 phút. Trước khi ướp, một sản phẩm muối phải được rửa thật sạch và ngâm trong nước lạnh từ 5 - 6 tiếng để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Dầm dương xỉ ngâm cho mùa đông trong lọ
Khi ngâm những quả chùm ngây tươi cho mùa đông trong lọ, chúng đã được đun sôi trước trong một lượng nước lớn, sau đó bạn có thể bắt đầu quá trình thu hoạch.
Thành phần:
- bracken fern - 1 bó;
- nước - 1 l;
- giấm ăn - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu - để nếm;
- tiêu xay - để nếm;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị:
- Một cái lọ được chuẩn bị, nó được rửa sạch và tiệt trùng kỹ lưỡng.
- Phần dương xỉ đã luộc chín được ném lại vào một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để cho hết chất lỏng dư thừa.
- Họ cho phần cuống lá vào lọ và bắt đầu chuẩn bị nước xốt.
- Cho nước vào xoong, cho muối, đường, tiêu, lá nguyệt quế vào và cho giấm vào.
- Đun sôi mọi thứ rồi đổ vào lọ, đậy nắp lại.
- Lọ được lật ngược và quấn bằng khăn hoặc chăn. Để nó cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Cách ngâm cây dương xỉ với tỏi
Ngoài ra còn có tùy chọn ướp dương xỉ với tỏi và nước tương.Bằng cách này, một món ăn nhẹ tuyệt vời được chuẩn bị, thích hợp để tiêu thụ mà không cần thao tác thêm. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cành giâm dương xỉ - 1 kg;
- nước tương - 3 muỗng canh. l & agrave;
- giấm táo - 2 muỗng canh l & agrave;
- đường - 2 muỗng cà phê;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi - 1 con;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
- ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp ngâm:
- Đầu tiên, đun sôi lá dương xỉ trong nước muối khoảng 8 - 10 phút. Sau đó, chúng được chuyển sang một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước.
- Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi đổ ớt đỏ vào, trộn đều.
- Trong một cái thùng sâu, tốt nhất là chảo tráng men, đặt thân cây dương xỉ đã om, đổ dầu nóng và tiêu. Sau đó là xì dầu, dấm.
- Sau đó, đường và muối được đổ vào. Thêm tỏi băm nhỏ.
- Tất cả mọi thứ được trộn kỹ, đậy bằng nắp và gửi vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Cách làm món dương xỉ ngâm muối
Để muối cà pháo muối, bạn có thể sử dụng công thức cà rốt.
Thành phần:
- dương xỉ muối - 300 g;
- nước - 100 ml;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 200 g;
- dầu mè - 20 ml;
- giấm 9% - 20 ml;
- đường - 30 g
Phương pháp ngâm:
- Dương xỉ muối rửa sạch ngâm nước lạnh khoảng 6 tiếng, thay nước định kỳ.
- Sau khi ngâm, phần cuống lá được cho vào nồi và luộc trong nước sạch khoảng 5 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và rửa sạch.
- Rau mầm luộc chín cắt nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi cho cà rốt Hàn Quốc.
- Hành tây cũng bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Chiên hành trong dầu mè cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội và gạn bớt dầu thừa.
- Dương xỉ kết hợp với hành tây và cà rốt xào. Bắt đầu ướp.
- Giấm và đường được pha loãng trong 100 ml nước, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp nguyên liệu với nước xốt vào, trộn đều, đậy nắp và đặt dưới máy ép. Cho vào tủ lạnh 5 - 6 giờ.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể bảo quản dương xỉ đã thu hoạch trong lọ bằng cách ngâm lên đến một năm ở nhiệt độ dưới 0. Việc này nên được thực hiện ở nơi tối. Điều quan trọng là rươi trong hũ phải được tẩm nước xốt hoàn toàn.
Nếu chúng ta nói về việc ướp với tỏi, thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đi, như trong trường hợp ngâm muối dương xỉ. Rốt cuộc, những lựa chọn này được coi là sự chuẩn bị của một bữa ăn nhẹ sẵn sàng để ăn.
Cách đông lạnh dương xỉ bracken
Ngoài việc làm khô và ngâm chua, dương xỉ có thể được chế biến bằng cách đông lạnh. Quá trình đông lạnh không khác về độ phức tạp so với làm khô, nó được thực hiện như sau:
- Những miếng vải vụn dương xỉ có cùng màu sắc và kích thước được chọn. Chúng được rửa sạch và cắt thành từng miếng thuận tiện cho việc sơ chế tiếp theo.
- Sau đó, phần cuống lá cắt nhỏ nhúng nhẹ vào nước sôi.
- Chần trong khoảng 8 phút và loại bỏ trong một cái chao.
- Rửa sạch dưới vòi nước chảy, để trong chao cho đến khi nguội hoàn toàn và chất lỏng thừa chảy ra.
- Cây dương xỉ đã nguội được chuyển vào các túi đựng thực phẩm theo khẩu phần. Các túi được đóng lại và gửi đến tủ đông.
Các cuống lá đông lạnh có thể được bảo quản mà không bị giảm chất lượng trong suốt mùa đông.
Các luật áp dụng
Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị để bảo quản mà cây dương xỉ có những sắc thái riêng khi chuẩn bị chế biến món ăn.
Sản phẩm sấy khô để tiêu thụ trước hết phải được phục hồi. Để làm điều này, đổ lượng dương xỉ khô mong muốn với nước sôi và để trong 6-8 giờ. Sau đó, cần xả hết nước và rửa lại bằng vòi nước chảy. Khi rửa, nên cắt bỏ phần lá xoăn, chỉ để lại phần cọng để nấu. Trước khi nấu, chúng phải được đun sôi trong 8 phút và để nguội. Sau thủ tục này, cây dương xỉ đã sẵn sàng để ăn.
Dương xỉ om dưa được coi là món ăn sẵn.Không cần thao tác. Một sản phẩm mặn, đến lượt nó, cần phải ngâm thêm. Điều này nên được thực hiện trong ít nhất 7 giờ. Sau khi ngâm, phần cuống lá cần luộc từ 5-8 phút, sau đó có thể ăn được.
Sản phẩm thu hoạch bằng phương pháp đông lạnh cũng cần sơ chế. Nên lấy ra khỏi tủ đông trước khi nấu 2-3 giờ, sau đó đun sôi trong 5 phút. Sau đó rửa sạch và để nguội. Một số khuyến cáo không nên rã đông dương xỉ đông lạnh mà nên nhúng ngay vào nước sôi. Nhưng cần lưu ý khi hạ sản phẩm đông lạnh xuống nhiệt độ nước sẽ giảm xuống và phải mất thời gian đun lại. Và việc đun nấu trong thời gian dài có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm.
Phần kết luận
Bạn có thể chuẩn bị dương xỉ bện của riêng mình cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Tất cả chúng cho phép bạn bảo toàn chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm này. Điều đáng chú ý là chồi cây bìm bịp được đánh giá cao về khả năng loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Do đó, việc thu hoạch dương xỉ Bracken ở Nga năm 2018 chiếm một trong những vị trí hàng đầu và có những yêu cầu khắt khe riêng để có được sản phẩm chất lượng.
