Bí đỏ ngâm chua: 11 công thức nấu ăn cho mùa đông

Bí ngô là một loại rau tươi sáng và rất tốt cho sức khỏe mà bất kỳ bà nội trợ nào trồng nó trong vườn của mình đều có thể tự hào. Nó giữ tốt trong điều kiện bình thường trong nhà, nhưng bí ngô ngâm cho mùa đông có thể trở thành một món ngon đến mức khó tưởng tượng. Rốt cuộc, bản thân loại rau này có vị khá trung tính, nhưng nó có một đặc tính đáng kinh ngạc là hấp thụ tất cả các mùi vị và hương liệu của các nước láng giềng trong ngân hàng. Điều này có nghĩa là bảng màu của hương vị bí ngô ngâm, có thể được tạo ra bằng cách sử dụng nhiều loại phụ gia và gia vị, thực sự là vô tận.

Cách muối bí ngô cho mùa đông

Để ướp cho mùa đông, các loại thường được gọi là nhục đậu khấu là phù hợp nhất. Các giống quả to cũng có thịt chắc và ngọt rất dễ trồng thử nghiệm. Bạn chỉ cần kiểm tra độ chín của quả vì tất cả các loại quả ngon nhất đều chín muộn, có nghĩa là chúng chín gần giữa mùa thu.

Vỏ của các loại quả tráng miệng thường mỏng, dễ cắt, cùi của quả chín có màu vàng cam đậm, rất đẹp.

Quả chín có thể dễ dàng nhận biết qua màu sắc của cuống - quả khô, có màu nâu sẫm.

Để tạo bất kỳ khoảng trống nào cho mùa đông từ một quả bí ngô, trước tiên bạn cần cắt nó. Đó là, cắt thành 2-4 phần, loại bỏ toàn bộ phần xơ trung tâm có hạt, và cũng cắt bỏ vỏ. Độ dày của vỏ cắt không quá 0,5 cm, không nên vứt bỏ hạt. Nếu được sấy khô, chúng có thể trở thành một món ăn tuyệt vời và rất hữu ích trong mùa đông.

Phần cùi bí đỏ còn lại được cắt thành các miếng có kích thước và hình dạng thuận tiện: hình khối, dải hoặc lát, độ dày không quá 3 cm.

Để những miếng bí vẫn giữ được màu cam hấp dẫn trong quá trình ngâm, chúng được chần qua nước muối trước khi làm. Để làm điều này, pha loãng 1 muỗng cà phê trong 1 lít nước. muối, đun sôi và thả các miếng rau vào nước trong 2-3 phút. Sau đó, chúng ngay lập tức được bắt bằng một chiếc thìa có rãnh và chuyển sang nước đá.

Theo truyền thống, bí ngô được ướp trong dung dịch giấm có thêm muối, đường và nhiều loại gia vị khác nhau, tùy thuộc vào công thức chế biến. Việc thêm giấm vào lúc bắt đầu ngâm chua đóng vai trò quyết định - đó là axit ngăn miếng bí ngô sôi và biến thành cháo. Chúng vẫn chắc và thậm chí hơi giòn. Càng sử dụng nhiều giấm trong công thức cho mùa đông, các miếng bánh sẽ càng đậm đặc và hương vị của phôi sẽ càng đậm hơn. Nhưng giấm ăn luôn có thể được thay thế bằng các loại tự nhiên hơn: rượu táo hoặc rượu vang. Và cũng sử dụng axit xitric.

Lượng đường để ngâm bí đỏ tùy theo công thức và khẩu vị của chủ nhà.Vì rau có vị ngọt riêng nên bạn nên kiểm soát quá trình bằng cách nếm thử món ăn đã hoàn thành.

Cuối cùng là một chút về gia vị. Đối với bí đỏ ngâm chua, bạn có thể sử dụng gần như toàn bộ các loại gia vị hiện được biết đến và mỗi lần gia công hương vị sẽ khác so với lần trước. Bí ngô ngâm chua được đặc biệt coi trọng ở các nước Baltic, và ở Estonia, nó thực tế là một món ăn quốc gia. Nó thậm chí còn được gọi ở đó một cách nửa đùa nửa thật - “dứa Estonian”. Ở những quốc gia này, có tới 10 loại gia vị khác nhau được sử dụng cùng một lúc theo truyền thống để tạo cho món bí đỏ ngâm chua một hương vị kỳ lạ. Ví dụ, thêm quế và hoa hồi sẽ làm cho món ăn vặt ngâm chua có vị như dưa. Và hương vị dứa đến từ việc cho thêm allspice, đinh hương và gừng.

Dưới đây là một số công thức nấu bí ngô ngâm chua cho mùa đông kèm theo một bức ảnh, nhưng phạm vi sáng tạo của bạn vẫn không thể tưởng tượng được.

Bí đỏ ướp cho mùa đông mà không cần khử trùng

Dưới đây là một công thức gần như cổ điển, theo đó bí ngô ngâm cho mùa đông có thể được nấu mà không gặp rắc rối quá mức, nhưng nó lại rất ngon.

Cần chuẩn bị để ngâm:

• 2 kg bí đỏ đã gọt vỏ;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước;
• 100 ml giấm 9%;
• 100-200 g đường;
• 10 nụ hoa cẩm chướng;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• một nhúm gừng khô và nhục đậu khấu.

Gừng cũng có thể được sử dụng tươi, xay trên máy xay mịn.

Nấu theo công thức này tuy mất 2 ngày nhưng hoàn toàn không khó.

1. Bí đỏ gọt vỏ cắt thành từng dải hoặc khối vuông. Cho vào nồi, đổ ngập dung dịch nước muối và để trong 12 giờ.
   
2. Ngày hôm sau, nước ướp được đun sôi, cho gia vị và đường vào.
   Chú ý! Những loại gia vị được cho vào toàn bộ được gấp sẵn trong một túi gạc để sau này bạn có thể dễ dàng lấy chúng ra khỏi nước ướp.
3. Nấu khoảng 5 phút, lấy túi gia vị ra, cho giấm vào.
4. Những miếng bí đỏ đã ngâm được cho vào một cái chao, để cho nước rút bớt nước rồi cho vào nước xốt.
5. Nấu trong khoảng 10 phút, sau đó bày ra lọ đã được khử trùng trước, đổ nước xốt nóng vào và cuộn lại.

Bí đỏ ngâm chua cho mùa đông: công thức với quế

Tương tự như vậy, bạn có thể dễ dàng ướp bí đỏ cho mùa đông với quế hoặc quế xay.

Tất cả các nguyên liệu vẫn giữ nguyên, nhưng thêm 1 thanh quế vào 1 kg cùi bí đỏ.

Một công thức bí ngô ngâm nhanh chóng

Theo công thức này, bạn có thể thưởng thức bữa ăn nhẹ làm sẵn sau một ngày.

Bạn sẽ cần:

• 1 quả bí ngô, nặng khoảng 2 kg.
• 1 lít nước;
• 0,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 0,5 cốc đường;
• 5 lá sả;
• 5 g thảo mộc Rhodiola rosea (hoặc rễ vàng).

Chế tạo:

1. Các loại rau này được gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành từng khối mỏng và chần qua nước sôi trong vài phút.
2. Đồng thời, một loại nước xốt được chuẩn bị: nước được đun sôi, đường, muối, axit xitric và lá cây rhodiola và sả được thêm vào.
3. Những que bí đỏ đã chần được cho vào lọ thủy tinh vô trùng, đổ nước xốt sôi và đậy kín ngay bằng nắp vô trùng.
4. Để khử trùng tự nhiên bổ sung, các lọ được lật lại, bọc một thứ gì đó ấm lên trên và để ở trạng thái này để nguội trong một ngày.

Bí đỏ ngâm với bạc hà và tỏi công thức

Món khai vị theo công thức này cho mùa đông có được hương vị rất nguyên bản và hương thơm khó cưỡng.

Đối với 1 lít, một bình sẽ cần:

• 600 g cùi bí đỏ;
• 3-4 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. l. dấm rượu vang;
• 2 muỗng cà phê mật ong thiên nhiên;
• 1 muỗng cà phê bạc hà khô;
• 2 muỗng cà phê Muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cùi bí đỏ thành khối vuông và chần qua.
2. Băm tỏi thành từng lát mỏng.
3. Trong một bát sâu, bạn cho bí đỏ, tỏi và bạc hà vào khuấy đều.
4. Tamping nhẹ, trải hỗn hợp vào lọ vô trùng.
5. Thêm mật ong, giấm và muối vào mỗi lọ trên cùng.
6. Sau đó đổ đầy nước sôi vào bình, đậy kín nắp và cho vào lò nung đã được làm nóng trước đến 120 ° C trong 20 phút.
7. Sau khi đóng lon, cuộn lại và để nguội.
8. Món khai vị chỉ có thể được nếm sau hai tuần.

Công thức đơn giản cho bí đỏ ngâm chanh

Bạn có thể làm món bí đỏ ngâm với cam quýt rất thơm ngon theo cách tương tự, nhưng không cần thêm giấm.

Bạn sẽ cần:

• 300 g cùi bí đỏ đã gọt vỏ;
• 1 quả chanh lớn;
• 1 quả cam;
• 500 ml nước;
• 280 g đường;
• 1 quả đại hồi;
• ½ muỗng cà phê quế xay;
• 2-3 nụ hoa cẩm chướng;

1. Những miếng bí đỏ và cam được xếp thành từng lớp trên lọ.
2. Đổ nước xốt đun sôi làm từ nước, đường, chanh nạo và gia vị.
3. Tiệt trùng trong 25 phút và cuộn lại.

Cách ướp bí đỏ với mật ong trong lọ cho mùa đông

Tương tự, bí đỏ ngâm thơm được làm bằng cách cho thêm mật ong thay vì đường. Thành phần cần thiết với số lượng sau:

• 1 kg cùi bí đỏ;
• 1 lít nước;
• 150 ml giấm táo;
• 150 ml mật ong bất kỳ, ngoại trừ kiều mạch;
• 2 nụ hoa cẩm chướng;
• 4 hạt tiêu đen.

Phôi được khử trùng trong khoảng 15 - 20 phút.

Bí đỏ ngâm chua cho mùa đông: một công thức ẩm thực Estonian

Người Estonia, nơi mà bí ngô ngâm là món ăn dân tộc, chế biến nó hơi khác một chút.

Chuẩn bị:

• khoảng 1 kg cùi bí đỏ;
• 1 lít nước;
• 1 lít giấm 6%;
• nửa quả ớt cay - tùy chọn và để nếm;
• 20 g muối;
• một vài lá lavrushka;
• 4-5 g gia vị (đinh hương và quế);
• vài hạt tiêu đen.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành từng lát nhỏ, chần qua nước lạnh.
2. Sau khi nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho tất cả các gia vị vào nước, đun sôi khoảng 3 phút, thêm dấm.
4. Các miếng bí đỏ trong lọ được đổ nước xốt hơi nguội và đậy kín nắp, để trong phòng khoảng 2-3 ngày.
5. Sau những ngày này, nước xốt được đổ vào một cái chảo, đun sôi và bí đỏ được đổ trên nó một lần nữa.
6. Sau đó, nó chỉ còn lại để thắt chặt các lon.

Công thức bí đỏ ngâm chua cay với ớt cay

Trong công thức này, bí đỏ được ngâm cho mùa đông với thành phần nguyên liệu quen thuộc hơn, và kết quả là một món ăn nhẹ cay được sử dụng phổ biến.

Chuẩn bị:

• 350 g cùi bí đỏ;
• 1 đầu củ hành tây;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 400 ml nước;
• 100 ml giấm 9%;
• 50 g đường;
• 20 g muối;
• 10 hạt tiêu đen;
• 70 ml dầu thực vật;
• 4 miếng lá nguyệt quế và đinh hương.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây cắt thành nửa khoanh, bí đỏ cắt khối vuông, tỏi cắt lát.
2. Ớt bỏ hạt, thái sợi.
3. Các lọ đã được khử trùng và một hỗn hợp rau cắt nhỏ được đặt trong đó.
4. Nước xốt được chuẩn bị theo cách chuẩn: gia vị và rau thơm cho vào nước sôi, đun khoảng 6-7 phút, thêm giấm và dầu thực vật.
5. Rau được đổ với nước xốt sôi, cuộn lại và để nguội dưới một tấm chăn.

Bí đỏ ướp với táo và gia vị cho mùa đông

Việc chuẩn bị bí ngô cho mùa đông trong nước táo tạo ra vitamin và thơm.

Cần:

• khoảng 1 kg cùi bí đỏ;
• 1 lít nước táo, tốt nhất là nước mới ép;
• 200 g đường;
• 40 ml giấm táo;
• vài nhúm gừng và thảo quả.

Rất dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị:

1. Rau được cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
2. Đường, giấm và gia vị được thêm vào nước táo, đun sôi và đổ lên các viên bí ngô.
   
3. Để nguội đến nhiệt độ phòng và đun sôi lại trên lửa trong khoảng 20 phút.
4. Bí được chuyển sang các lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ siro xốt đang sôi và cuộn lại.

Cách muối bí đỏ với cải ngựa và mù tạt cho mùa đông

Cần:

• 1250 g bí ngô đã gọt vỏ;
• Dấm rượu 500 ml;
• 60 g muối;
• 100 g đường;
• 2 củ hành tây;
• 3 muỗng canh. l. cải ngựa bào;
• 15 g hạt cải;
• 2 chùm hoa thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Bọc bí đỏ đã cắt hạt lựu với muối và để trong 12 giờ.
2. Trong nước xốt đun sôi làm từ nước, giấm và đường, chần các viên rau củ thành từng phần nhỏ và chuyển sang chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
3. Các khối nguội được đặt trong lọ cùng với hành tây, miếng cải ngựa, hạt mù tạt và thì là và đổ nước xốt nóng.
4. Để qua ngày khác ngâm tẩm.
5. Sau đó để ráo nước xốt, đun sôi rồi đổ bí đỏ vào đun tiếp.
6. Các ngân hàng ngay lập tức bị phong tỏa cho mùa đông.

Công thức bí ngô ngâm chua ngọt

Vị chua ngọt và thơm thơm của món ăn chuẩn bị cho mùa đông này chắc chắn sẽ thu hút tất cả những ai hảo ngọt.

Để có 1 kg bí đỏ đã gọt vỏ, cần chuẩn bị:

• 500 ml nước;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
• 250 g đường;
• 4 bông hoa cẩm chướng;
• 3 hạt tiêu đen và hạt tiêu;
• một miếng gừng tươi, dài 2 cm;
• 2 nhúm hạt nhục đậu khấu;
• quế và hồi - tùy chọn.

Từ lượng nguyên liệu này, bạn có thể thu được khoảng 1300 ml thành phẩm ướp gia vị.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cùi bí đỏ thành từng miếng vuông nhỏ.
2. Trong nước ấm đun sôi, pha loãng giấm và đường.
3. Đổ các viên rau với nước xốt thu được và để chúng ngâm, ít nhất là qua đêm.
4. Đến sáng, cho tất cả các gia vị vào một túi vải thưa rồi đem ngâm cho bí.
5. Sau đó, chảo được cho vào đun nóng, đun sôi, đun sôi trong 6-7 phút trên lửa nhỏ dưới nắp và để riêng trong ít nhất nửa giờ.
6. Các miếng bí phải trong suốt nhưng vẫn chắc chắn.
7. Túi gia vị được lấy ra khỏi phôi, và bí ngô được đặt trong các lọ vô trùng.
8. Nước xốt lại được đun sôi rồi đổ vào lọ bí đỏ ngập mặt.
9. Đậy kín bằng nắp đậy vô trùng và để nguội.

Quy tắc bảo quản bí đỏ ngâm chua

Bí được bảo quản dưới nắp đậy kín, nơi thoáng mát, không có ánh sáng trong khoảng 7 - 8 tháng.

Phần kết luận

Bí đỏ ngâm chua cho mùa đông là một chế biến rất đa dạng về hương vị và thành phần nguyên liệu. Nhưng nó rất ngon ở dạng ngọt, mặn và cay.

Các mục được đề xuất

Cách làm táo ngâm chua nhanh

Tại sao táo ngâm lại hữu ích

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Bắp cải bắp (ngâm nhanh)

Bắp cải muối chua kiểu Hàn Quốc

Cải chua với táo cho mùa đông

Công thức món bắp cải muối chua kiểu Hàn Quốc

Cách ngâm súp lơ trắng nhanh chóng

Súp lơ trắng cho mùa đông: ô trống ngâm chua