Củ cải cho mùa đông

Củ cải là một trong những loại rau lâu đời nhất được loài người sử dụng làm thực phẩm và y học. Nó nhận được sự phân phối lớn nhất giữa các dân tộc phía đông, ở châu Âu và châu Mỹ, nó ít phổ biến hơn nhiều. Cho đến gần đây, các chế phẩm của củ cải cho mùa đông hầu như không được biết đến, vì loại rau này được bảo quản tốt trong điều kiện hầm, và thậm chí còn tươi trong tủ lạnh. Nhưng hóa ra, một số phương pháp đóng hộp (ngâm chua, ngâm chua) làm mềm và cải thiện đáng kể hương vị của các loại rau ăn củ. Vì vậy, ngay cả nhiều người phản đối thực sự của loại rau này, đã thử món này hay cách chuẩn bị củ cải cho mùa đông, đều cảm thấy có thiện cảm với nó.

Món gì có thể nấu từ củ cải cho mùa đông

Món ăn phổ biến nhất mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nấu từ bất kỳ loại củ cải nào là salad. Và đó là món salad một mình hoặc salad các loại với các loại rau khác có thể dễ dàng được chế biến với số lượng khá lớn theo các công thức khác nhau, không chỉ để ăn chốc lát mà còn để bảo quản trong mùa đông. Những món salad như vậy có thể được sử dụng như một món ăn hàng ngày, cho các thủ thuật y tế và để trang trí bàn tiệc. Một số loại rau này thậm chí còn được sử dụng để chế biến món ăn ngon cho mùa đông.

Các loại rau củ ngâm chua, muối chua rất ngon. Ngoài thực tế là trong tất cả các chế phẩm mùa đông này, các đặc tính chữa bệnh của rau được bảo toàn đầy đủ, trong củ cải muối và muối bảo quản cho mùa đông, hàm lượng chất dinh dưỡng thậm chí còn tăng lên do hoạt động của các vi sinh vật đặc biệt.

Ngoài ra, từ các loại rau củ ngâm chua hoặc muối chua, bạn sẽ có được những món salad, món ăn nhẹ không kém phần ngon miệng.

Về mặt lý thuyết, loại rau này thậm chí có thể được đông lạnh, nhưng đây không phải là cách thành công nhất để bảo quản cây ăn củ cho mùa đông.

Cách bảo quản củ cải cho mùa đông

Bạn có thể bảo quản rau củ cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau và mỗi bà nội trợ có thể sửa đổi công thức này hoặc công thức kia theo ý thích của mình. Theo truyền thống, nhiều người thích ngâm rau như phương pháp đóng hộp nhanh nhất và ít tốn kém nhất. Ngoài ra, có thể bảo quản lọ củ cải muối cuộn tròn trong điều kiện phòng bình thường.

Để chuẩn bị nước xốt, hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống sử dụng giấm với nhiều loại gia vị. Nếu muốn, có thể dễ dàng thay thế giấm bằng axit xitric - nó sẽ hữu ích hơn và không kém phần ngon miệng.

Đối với một số công thức muối chua, dầu thực vật được thêm vào. Điều này cho phép bạn làm dịu một chút hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Nhiều người đã nghe nói về việc lên men bắp cải cho mùa đông. Nó chỉ ra rằng lên men một củ cải không hề khó, và kết quả có khả năng vượt qua mọi sự mong đợi.Trong dưa cải, do hoạt động của vi khuẩn lactic, hàm lượng các nguyên tố có ích cho sức khỏe con người không những không được bảo toàn, mà thậm chí còn tăng lên. Và một loại rau muối cũng ngon hơn và dễ bảo quản hơn nhiều do hàm lượng muối cao - một chất bảo quản tự nhiên.

Việc bổ sung các loại rau khác nhau không chỉ góp phần tạo nên sự đa dạng về mùi vị của các chế phẩm được chế biến sẵn mà còn làm phong phú thêm các vitamin và nguyên tố khoáng.

Có một số loại củ cải phổ biến nhất: đen, xanh và margelan (Trung Quốc). Củ cải đen có vị cay nồng và thậm chí là đắng nhất nhưng hàm lượng dược chất trong đó là tối đa. Trong số rất nhiều công thức chế biến củ cải đen cho mùa đông, cách ngâm chua, muối chua sử dụng gia vị Hàn Quốc là phổ biến nhất. Hai loại củ cải cuối cùng, xanh và margelan, được phân biệt bởi mùi thơm đặc biệt và vị dịu, và chúng được sử dụng tốt nhất để chế biến nhiều loại salad cho mùa đông.

Xử lý sơ bộ rau trước khi đóng hộp bất kỳ loại nào là để làm sạch hoàn toàn các loại cây ăn củ khỏi tất cả các loại chất gây ô nhiễm. Điều này được thực hiện bằng cách rửa nó trong một số vùng nước. Sau đó, cẩn thận loại bỏ da khỏi nó bằng một con dao sắc hoặc dụng cụ gọt vỏ và cắt bỏ phần đuôi.

Theo hầu hết các công thức nấu ăn, củ cải đã gọt vỏ phải được cắt nhỏ trước khi đóng hộp theo một trong những cách thuận tiện: nghiền trên máy vắt, cắt bằng dao thành khối hoặc ống hút, hoặc đưa qua máy cắt rau củ.

Salad củ cải cho mùa đông "liếm ngón tay"

Quá trình làm món salad củ cải cho mùa đông theo công thức này không hề phức tạp, tất cả các nguyên liệu rất đơn giản và thông dụng, nhưng kết quả là một món ăn rất ngon mà bạn muốn thử lại nhiều lần.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg rau ăn củ;
• 2 củ hành tây;
• 4 nhánh tỏi;
• 1 muỗng canh. l. hỗn hợp các loại gia vị xay (đen và allspice, quế, đinh hương, ớt cay, lá nguyệt quế);
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 200 ml dầu thực vật và 6% giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Củ kiệu rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi mỏng.
2. Thêm muối, trộn đều và để trong 2 giờ cho rau bắt đầu ra nước.
3. Sau đó bóp nhẹ ra.
4. Băm nhuyễn tỏi, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và trộn cả hai loại rau với 2-3 muỗng canh. l. các loại dầu.
5. Sau đó, củ cải vắt được trộn với hành, tỏi, giấm và gia vị xay.
6. Phần dầu còn lại được đun nóng trong chảo và sau khi để nguội một chút, đổ hỗn hợp rau củ vào.
7. Khuấy và để trong một ngày trong phòng có nhiệt độ mát mẻ.
8. Sau đó, chúng được chuyển vào lọ thủy tinh, đậy kín bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh để bảo quản. Phôi được bảo quản ở dạng này không quá 2 tháng.
9. Nếu muốn kéo dài thời hạn sử dụng của salad, hãy khử trùng các lọ đựng salad trong nước sôi ít nhất 20 phút (thùng lít).

Salad củ cải cho mùa đông với bắp cải và rau thơm

Món salad đa năng được chế biến theo công thức này sẽ cung cấp vitamin và khoáng chất hữu ích cho cả mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải các loại;
• 1 kg bắp cải trắng;
• 100 g mùi tây, thì là, ngò;
• 150 ml giấm 6%;
• 100 g hành tây và cà rốt;
• 5 nhánh tỏi;
• 500 ml nước sôi;
• 30 g muối;
• 100 g đường.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây được cắt thành khoanh, củ cải và cà rốt được nạo trên một máy xay thô, bắp cải được cắt bằng dao.
2. Riêng phần nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối, đường, giấm, tỏi và các loại rau thơm băm nhỏ.
3. Tất cả các loại rau được kết hợp với nhau, trộn với chất lượng cao và được bày trong các thùng nhỏ vô trùng.
4. Đổ nước xốt vào, khử trùng trong 5-10 phút và cuộn lại.

Một công thức đơn giản cho món salad củ cải đen và xanh cho mùa đông

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đen và xanh;
• 400 g cà rốt và ớt chuông;
• 8 tép tỏi;
• 4 cọng cần tây;
• 180 g muối;
• 125 g đường;
• 100 ml giấm 9%.

Theo công thức này, củ cải được ướp trong lọ thủy tinh để dành cho mùa đông.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các loại rau được chà xát trên một máy xay thô hoặc cắt thành các khối mỏng.
2. Rắc muối và đường.
3. Chum đã được khử trùng, trên đáy có đặt rau cần tây, tỏi băm nhỏ, đổ giấm (với tỷ lệ 5 ml mỗi thùng 0,5 lít).
4. Rau được xếp chặt bên trong lọ, đổ nước sôi ngập ngang vai và đem đi khử trùng trong 10 phút.
5. Sau đó, họ cuộn nó lại cho mùa đông.

Salad củ cải và cà rốt cay cho mùa đông

Theo công thức này, món salad củ cải mùa đông có thể gọi là vừa cay vừa thơm.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải;
• 500 g cà rốt;
• 10-12 tép tỏi;
• một thìa muối và đường;
• 200 ml nước;
• 100 ml giấm 6%;
• 4 miếng đinh hương và hạt tiêu đen;
• 200 ml dầu thực vật.

Chế tạo:

1. Nước xốt được chuẩn bị từ nước với muối, đường, gia vị và dầu thực vật. Hỗn hợp được đun nóng đến nhiệt độ + 100 ° C và thêm giấm.
2. Đồng thời, rễ xát trên máy xay mịn, tỏi dùng máy ép dập nát.
3. Rau cắt nhỏ được bày trong lọ vô trùng, thêm nước xốt đun sôi và khử trùng thêm trong vòng 5-10 phút.
4. Cuộn lên cho mùa đông.

Công thức làm món salad cho mùa đông với củ cải và dưa chuột

Dưa chuột và ớt chuông sẽ tạo thêm sự tươi mát đặc biệt cho món salad được tạo ra theo công thức này vào mùa đông và nhắc nhở bạn về mùa hè nóng bức với hương thơm của chúng.

Bạn sẽ cần:

• 600 g củ cải margelan;
• 2 miếng dưa chuột và ớt chuông;
• 1 củ hành tây;
• 20 g muối;
• 10 g đường cát;
• 120 ml dầu thực vật;
• 50 ml giấm 9%;
• 10 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột và củ cải được cắt nhỏ bằng máy xay cà rốt Hàn Quốc.
2. Hành tây cắt đôi, hạt tiêu thành sợi mỏng.
3. Tất cả các loại rau được trộn chung trong một thùng, thêm muối và để khoảng một giờ để chiết xuất nước cốt.
4. Trong một hộp đựng khác, dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp dầu, giấm và mù tạt.
5. Đổ rau với hỗn hợp nước xốt vào, thêm đường cát và hạt tiêu.
6. Chúng được đặt trong lọ, khử trùng trong 15 phút và cuộn lại cho mùa đông.

Salad củ cải và cà chua ngon

Theo toa, bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải;
• 500 g ớt chuông;
• 3 kg cà chua;
• 1 kg cà rốt;
• 300 ml dầu thực vật;
• 1 kg hành tây;
• 125 g đường;
• 90 ml giấm;
• 160 g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các loại rau được cắt nhỏ theo cách thuận tiện, gia vị và dầu được thêm vào, trộn đều và để yên trong vài giờ.
2. Đặt hộp đựng rau trên bếp lửa, đun sôi và thêm giấm.
3. Sau đó, nó được đun sôi thêm 5-10 phút, bày ra trong chum vô trùng, nút chai cho mùa đông và để nguội, bọc ngược lại.

Củ cải muối cho mùa đông

Mặc dù củ cải muối, không giống như món salad, không thêm bất kỳ loại rau nào, nhưng nó lại có hương vị thơm ngon đặc biệt do nhiều loại gia vị và thảo mộc.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 1 kg củ cải;
• 5 củ hành tây;
• 200 g đường;
• 50 g muối;
• 200 ml giấm táo tự nhiên;
• thì là, ngải giấm, lá nho đen - để nếm;
• 10 chiếc. đinh hương và đậu ngọt.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ cắt thành từng lát mỏng, đổ nước lạnh vào, giữ trong 10 phút cho ráo nước.
2. Hành tây cắt đôi, phần lá xanh dùng dao cắt nhỏ.
3. Các loại rau và thảo mộc được xếp vào lọ vô trùng theo từng lớp.
4. Đun sôi nước xốt từ nước rút từ củ cải, thêm gia vị, đường, muối và cuối cùng là dấm.
5. Để bảo quản rau ngâm trong mùa đông, hãy khử trùng hộp cùng với chế phẩm trong 15 phút và cuộn lại ngay lập tức.

Cách muối củ cải với cà rốt cho mùa đông

Thêm cà rốt vào món ăn trong quá trình ngâm chua sẽ làm dịu mùi vị của món ăn và làm cho màu sắc của nó hấp dẫn hơn. Công nghệ nấu hoàn toàn tương tự như được mô tả trong công thức trước. Cứ 1 kg củ cải thì thêm 300-400 g cà rốt.

Củ cải ướp với ớt chuông và tỏi cho mùa đông

Thu hoạch cho mùa đông theo công thức này là thích hợp nhất cho củ cải Margelan hoặc "lobo".

Bạn sẽ cần:

• 300 g củ cải margelan;
• 500 g ớt chuông đỏ;
• 1 - 2 tép tỏi;
• ½ quả ớt sừng;
• một nhánh mùi tây và thì là;
• 50 ml giấm 9%;
• 25 g đường;
• 200 ml nước;
• 10 g muối.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được chà xát trên một máy xay thô.
2. Ớt chuông cắt thành từng khoanh, chần qua nước sôi trong 5 phút, vớt ra và cắt thành sợi.
3. Ớt sừng và rau thơm các bạn thái nhỏ.
4. Tất cả các loại gia vị, rau thơm băm nhỏ và tỏi, giấm cho vào nước sôi.
5. Trong một thùng lớn, kết hợp tất cả các loại rau và lấp đầy chúng với nước xốt nóng.
6. Cho rau đã ngâm vào lọ, khử trùng trong 10 phút và cuộn lại.

Công thức củ cải Hàn Quốc cho mùa đông

Một món ăn được làm theo công thức này khá thích hợp để trang trí bàn tiệc lễ hội.

Bạn sẽ cần:

• 700 g củ cải xanh hoặc đen;
• 350 ml nước;
• 350 ml giấm gạo;
• 200 g đường;
• 1 muỗng cà phê nghệ;
• 20 hạt tiêu đen;
• nửa quả ớt đỏ;
• 30 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• ½ thìa ớt bột đỏ khô;
• 1 muỗng cà phê mè;
• 30 g hành lá.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được cắt mỏng hoặc nạo trên một máy vắt đặc biệt "Hàn Quốc".
2. Cắt nhỏ hành lá và ớt cay rồi cho tất cả các loại rau vào cùng.
3. Để rau ấm trong vài giờ, sau đó ép lấy nước tiết ra.
4. Nước ép được kết hợp với nước và với tất cả các thành phần khác, đun cho đến khi sôi.
5. Đổ rau với nước xốt thu được và để ít nhất 12 giờ.
6. Ngày hôm sau, phôi được phân phối qua các lọ vô trùng, tiệt trùng trong 20 phút và cuộn lại ngay lập tức.

Một củ cải ngon kiểu Hàn Quốc đã sẵn sàng cho mùa đông.

Củ cải muối cho mùa đông

Không phải ai cũng thích vị đắng và mùi thơm của củ cải tươi, nhưng khi lên men, loại rau này có được những hương vị hoàn toàn khác biệt.

Công thức yêu cầu rất ít:

• 1 kg rau ăn củ;
• 200 ml nước;
• 30 g muối.

Chế tạo:

1. Cắt củ cải thành từng lát mỏng, bạn cũng có thể bào rau trên một chiếc máy xay thô.
2. Đun nóng nước nhẹ và cho muối vào hòa tan.
3. Đổ phần rau củ đã xay với dung dịch mặn vào, trộn đều.
4. Đậy bằng gạc sạch, sau đó đặt một tấm lên đó để đặt bất kỳ tải trọng nào.
5. Để nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Hàng ngày, dùng nĩa hoặc que nhọn chọc thủng phôi vào đáy.
6. Sau khi kết thúc quá trình lên men, sau 3 ngày, có thể cho rau ngâm chua ra hũ và bảo quản lạnh: trong hầm hoặc tủ lạnh.

Củ cải dưa cải bắp cải

Củ cải được kết hợp tuyệt vời trong quá trình ngâm chua với bắp cải, hơn nữa, một công thức nấu ăn cho mùa đông như vậy được coi là kinh điển của ẩm thực Kazakhstan.

• 1 kg củ cải các loại;
• 2 kg bắp cải;
• 30 g muối;
• Hạt giống thì là;
• khoảng một cốc nước - tùy chọn.

Chế tạo:

1. Bắp cải dùng dao sắc cắt nhỏ, củ cải nạo hoặc cắt thành từng lát mỏng.
   
2. Trong bát, khuấy cả hai loại rau với muối cho đến khi chúng bắt đầu ra nước.
3. Sau đó, chúng được đặt rất chặt chẽ trong một cái lọ hoặc chảo, và một tải trọng được đặt lên trên.
   Chú ý! Nếu nước ép tiết ra không nhiều thì nên thêm nước vào phôi.
4. Sau một ngày, bọt sẽ xuất hiện trên rau. Chúng phải được chọc thủng đáy để các khí thoát ra ngoài.
5. Sau ba ngày, dưa cải thành phẩm cần được chuyển vào nơi lạnh và bảo quản ở nhiệt độ khoảng + 5 ° C.

Củ cải muối cho mùa đông

Việc sản xuất củ cải muối cho mùa đông không khác nhiều về quy trình công nghệ từ quá trình lên men. Nó chỉ là nhiều muối hơn được thêm vào theo công thức. Tức là, nước muối được pha theo tỷ lệ sau: khoảng 200 g muối được sử dụng trên 1 lít nước.

Củ cải muối không chỉ ngon mà các món salad rất ngon được chế biến từ nó vào mùa đông.

Công thức nấu ăn củ cải đen cho mùa đông

Nhiều chế phẩm ngon và lành mạnh cho mùa đông có thể được làm từ củ cải đen.

Salad củ cải đen cho mùa đông với rau thơm

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đen;
• một đầu tỏi nhỏ;
• 10 nhánh thì là;
• 5 nhánh ngò;
• 30 g muối.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được chà xát trên một máy xay thô.
2. Hành tím và tỏi bạn dùng dao thái nhỏ.
3. Tất cả các thành phần được trộn kỹ với nhau, muối được thêm vào.
4. Các loại rau được bày ra trong lọ vô trùng, bảo quản trong tủ lạnh.

Củ cải đen ngâm chua

Đối với bình 0,5 lít, bạn sẽ cần:

·        300 g cây củ đen;

• một tép tỏi;
• trên một nhánh rau mùi tây và cần tây;
• 40 g ớt ngọt và cà rốt;
• 20 ml ớt ngọt 9%.
• 10 g muối;
• 5 g đường.

Chế tạo:

1. Ớt và cà rốt chần qua nước sôi khoảng 6-7 phút, sau đó thái sợi mỏng.
2. Chà xát củ cải bằng máy nghiền.
3. Rau được xếp ngẫu nhiên trong các lọ 0,5 lít vô trùng.
4. Rau xanh, tỏi, muối, đường và giấm cũng được đặt trong mỗi thùng.
5. Đổ nước sôi vào, đậy nắp lại và thanh trùng trong khoảng 10 phút.
6. Siết chặt cho mùa đông.

Có thể đông lạnh củ cải không

Có hai cách chính để đông lạnh củ cải:

• cắt thành từng lát và sắp xếp trong các gói theo khẩu phần.
• xay trên máy xay thô và cho vào hộp nhựa nhỏ.

Câu trả lời của chuyên gia

Khi đông lạnh củ cải, cần lưu ý rằng không phải tất cả các giống của nó đều được bảo quản tốt bằng phương pháp bảo tồn này. Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc có thể đông lạnh củ cải đen cho mùa đông được không. Câu trả lời cho câu hỏi này khá phân biệt - đó là củ cải đen hoàn toàn không thích hợp để đông lạnh, vì nó mất cả hình dáng và đặc tính chữa bệnh.

Đối với các giống khác, sau đó mọi thứ không quá phân biệt với chúng. Với mong muốn mạnh mẽ, chúng có thể được đông lạnh, nhưng cần lưu ý rằng rau sau khi rã đông phải được ăn ngay.

Thời hạn sử dụng của rau đông lạnh trong tủ đông là khoảng sáu tháng.

Quy tắc bảo quản trống củ cải

Các lọ củ cải được đậy kín bằng nắp kim loại dùng cho mùa đông có thể được bảo quản trong hầu hết mọi điều kiện, nhưng tốt nhất là không có ánh sáng. Phần còn lại của phôi cần được bảo quản trong phòng mát hoặc thậm chí là lạnh. Quy tắc này đặc biệt áp dụng cho các loại rau muối chua.

Phần kết luận

Các chế phẩm từ củ cải cho mùa đông khá đa dạng cả về quy trình công nghệ và thành phần nguyên liệu sử dụng. Nhưng bản thân sự đơn giản của quy trình cho phép bất kỳ nữ tiếp viên mới vào nghề nào cũng có thể thử sức mình.

Các mục được đề xuất

Một công thức nhanh chóng cho bắp cải ngâm với ớt chuông

Công thức bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức nấu bắp cải ướp củ cải, cà rốt

Bắp cải muối kiểu Gruzia: công thức

Cách muối dưa bắp cải su hào

Cách muối bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Cà chua ngâm chua ngọt

Cà chua ngâm cho mùa đông