Cách muối nấm kim châm cho mùa đông

Nấm kim châm ngâm chua là một món khai vị thơm ngon hấp dẫn mà bất cứ bàn ăn nào cũng phải thèm muốn. Khoai tây và rau là lý tưởng như một món ăn phụ. Thu hoạch mùa đông rất hữu ích cho việc ngăn ngừa bệnh thận và những người ăn kiêng.

Cách muối boletus

Trước khi ướp, bạn cần sơ chế nấm rơm. Đối với điều này:

• để làm sạch mũ và chân khỏi các mảnh vụn trong rừng. Nếu ô nhiễm mạnh, bạn có thể cho chúng vào nước và để không quá một phần tư giờ. Sau đó làm sạch bằng bàn chải;
• cắt bỏ phần dưới của chân mà nằm trong đất;
• cắt các mẫu vật lớn thành nhiều mảnh. Để nguyên những cái nhỏ;
• đổ nước và đun sôi trong nửa giờ.

Sau khi nấu, nhớ để ráo nước dùng vì nó sẽ hút hết các chất độc hại tích tụ từ hoa quả ra ngoài.

Bạn có thể nấu nấm ngâm bằng phương pháp nóng và lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, chúng được đun sôi trong một loại nước muối đặc biệt, cùng với đó chúng được đổ vào lọ và cuộn lại. Lựa chọn lạnh là trái cây không được xử lý nhiệt sơ bộ. Chúng được bao phủ bởi muối, gia vị hoặc gia vị, và một tải trọng được đặt lên trên. Từ mức độ nghiêm trọng của nấm, họ tiết ra nước ép, trong đó chúng được ngâm. Toàn bộ quá trình này mất khoảng hai tháng.

Nấm kim châm tẩm ướp được coi là một món ăn ngon do có hương vị thơm ngon. Hạn chế duy nhất của chúng là sự thay đổi màu sắc sau khi xử lý nhiệt. Bất kể công thức được chọn, trái cây vẫn sẽ sẫm màu. Lỗ hổng thị giác này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.

Công thức nấu boletus ngâm chua cho mùa đông

Tất cả các công thức nấu món boletus ngâm chua cho mùa đông hơi khác nhau. Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, thêm vào nước xốt:

• tiêu;
• nước chanh;
• Quế;
• cây cung;
• tỏi;
• các loại gia vị và thảo mộc.

Công thức cổ điển để ngâm boletus

Lần đầu tiên ngâm nấm ngọc cẩu nên làm theo công thức này. Lựa chọn truyền thống là đơn giản nhất và yêu cầu tối thiểu nguyên liệu mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng tìm thấy trong bếp của mình.

Bạn sẽ cần:

• hoa cẩm chướng - 5 nụ;
• nấm boletus - 1,5 kg;
• giấm 9%;
• muối ăn - 60 g;
• axit xitric - 3 g;
• đường - 60 g;
• allspice - 15 đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch quả rừng nhiều lần. Loại bỏ hoàn toàn rêu, cỏ và lá.
2. Làm ấm nước và đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào. Sôi lên. Nấu trong bảy phút. Xả chất lỏng qua chao và đổ đầy nước nóng.
3. Thêm axit xitric. Thêm hạt tiêu và đinh hương. Nấu trên bếp vừa trong 10 phút.
4. Thêm muối. Làm ngọt. Pha trộn. Vặn lửa nhỏ và nấu trong một phần tư giờ.
5. Khử trùng ngân hàng. Chuyển sản phẩm đã chuẩn bị.
6. Thêm 15 ml giấm vào 1 lít nước xốt boletus.
7. Đóng bằng nắp đậy. Cuộn lại. Lật ngược lại và phủ một lớp vải ấm lên nấm đã ngâm.

Công thức ngâm boletus boletus cho mùa đông trong lọ

Nếu bạn cần ướp nấm ngọc cẩu cho mùa đông với nước muối trong suốt, thì trước tiên bạn nên cắt bỏ phần lông bám trên mũ, điều này làm cho nước ướp có màu sẫm.

Bạn sẽ cần:

• nấm - 3 kg;
• thì là tươi - 2 ô;
• muối - 40 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đường - 40 g;
• allspice - 7 đậu Hà Lan;
• nước - 1 l;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• giấm ăn 9% - 200 ml.

Cách nấu:

1. Rửa sạch và gọt vỏ quả rừng. Cắt miếng lớn thành từng miếng. Đổ nước sôi vào và đun trên lửa nhỏ nhất trong nửa giờ. Hớt bọt trong quá trình này.
2. Chuyển sang chao, sau đó rửa sạch.
3. Đổ lượng nước được chỉ định trong công thức. Muối, thêm đường. Đun sôi và nấu trong một phần tư giờ.
4. Thêm gia vị. Đổ giấm vào. Khuấy và nấu trên ngọn lửa tối thiểu trong 12 phút.
5. Chuyển phôi vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, nén chặt bằng thìa trong quá trình này. Đổ nước xốt cho ngập mặt. Cuộn lại.

Boletus ngâm chua không khử trùng

Công thức nấu nấm ngọc cẩu ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng được phân biệt bằng một quy trình nấu ăn đơn giản.

Bạn sẽ cần:

• nấm boletus - 2 kg;
• nước - 700 ml;
• thì là - 2 ô dù;
• giấm ăn 9% - 100 ml;
• muối - 20 g;
• đậu mù tạt - 20 g;
• đường - 40 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Các bước nấu ăn:

1. Sơ chế trái cây rừng đúng cách: dùng bàn chải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
2. Đun sôi nước và đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào. Nấu cho đến khi trái cây chìm xuống đáy.
3. Loại bỏ chất lỏng và đổ đầy thể tích nước được chỉ định trong công thức. Khi nó sôi, cho đường vào. Muối. Xếp mù tạt, lá nguyệt quế và thì là.
4. Nấu trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Đổ giấm vào. Khuấy đều. Sôi lên.
5. Chuyển vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Thêm nước xốt. Bắt vít vào các nắp. Lật ngược củ kiệu ngâm chua và để dưới vải cho đến khi nguội.

Ướp hành với quế

Có nhiều công thức khác nhau để làm nấm ngọc cẩu ngâm, nhưng lựa chọn được đề xuất là lý tưởng cho những người yêu thích vị cay. Oregano kết hợp với quế sẽ làm cho phôi đậm đà và sáng hơn.

Bạn sẽ cần:

• giấm ăn 9% - 120 ml;
• muối - 40 g;
• rau kinh giới - 3 g;
• đường - 30 g;
• quế - 1 thanh;
• nước - 850 ml;
• allspice - 7 đậu Hà Lan;
• nấm boletus - 2 kg.

Phương pháp chuẩn bị boletus ngâm chua:

1. Phân loại trái cây rừng. Loại bỏ tất cả các hư hỏng và mài mòn bởi côn trùng. Đậy bằng nước trong vài phút. Việc chuẩn bị như vậy sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn một cách nhanh chóng.
2. Chải. Dùng dao cắt bỏ lớp trên cùng của chân giò. Cắt bỏ phần dưới nằm trong lòng đất.
3. Nếu quả lớn hoặc cỡ vừa thì phải cắt thành từng miếng. Gội sạch lại một lần nữa.
4. Chuyển sang một cái chảo. Tốt hơn là sử dụng tráng men và cao. Để đổ đầy nước. Nấu cho đến khi sản phẩm chìm xuống đáy. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt trong quá trình này.
5. Chuyển sang chao, rửa sạch bằng nước lạnh.
6. Gửi lại vào nồi. Đổ nước vào, lượng nước được chỉ ra trong công thức. Sôi lên. Cho tất cả các nguyên liệu vào, chỉ để lại giấm.
7. Nấu trong một phần tư giờ.
8. Rửa sạch các lọ thật kỹ, bởi vì chất bẩn còn sót lại sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của trống trong mùa đông. Đổ một ít nước vào đáy và cho vào lò vi sóng. Khử trùng trong bảy phút ở cài đặt tối đa.
9. Chuyển nấm vào lọ. Đổ giấm vào phần nước xốt còn lại. Bỏ thanh quế. Sôi lên. Đổ vào lọ đến mép.
10. Đặt một miếng vải vào đáy của một cái chảo rộng và cao. Cung cấp khoảng trống. Đổ nước nóng vào, không ngập mép lon 2 cm.
11. Khử trùng trong 20 phút. Lửa nên để nhỏ, nhưng để nước sôi.
12. Đóng bằng nắp đậy. Lật lại và quấn bằng chăn cho đến khi nguội hẳn.

Nấm ngọc cẩu ngâm với axit xitric

Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ giúp bạn nấu món củ kiệu ngâm chua mà không cần thêm giấm. Axit xitric được dùng làm chất bảo quản.

Bạn sẽ cần:

• quả rừng - 2 kg;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 40 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đường - 30 g;
• tiêu sọ - 7 hạt đậu Hà Lan;
• nước - 0,8 l;
• tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan;
• axit xitric - 3 g.

Các bước nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm. Chặt lớn. Đổ vào nước sôi và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Hớt bọt liên tục. Cùng với nó, chất bẩn còn lại nổi lên trên bề mặt. Xả chất lỏng.
2. Đối với nước xốt, hãy kết hợp muối và đường. Thêm lượng nước được chỉ định trong công thức. Đun sôi và đổ lên trên các loại quả rừng. Nấu trong một phần tư giờ.
3. Rắc tiêu. Thêm tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế và nấu trong một phần tư giờ.
4. Thêm axit xitric. Pha trộn.
5. Chuyển vào các lọ đã được khử trùng trước đó. Đổ nước xốt vào. Cuộn lại.

Nấm ngọc cẩu ngâm dấm

Nhờ tinh chất, phôi có thể được lưu trữ cho đến mùa sau. Công thức nấm ngâm chua phải chăng sẽ chinh phục được nhiều bà nội trợ bởi sự đơn giản và ngon miệng.

Bạn sẽ cần:

• nấm - 2 kg;
• thì là - 1 ô;
• muối - 40 g;
• tỏi - 5 tép;
• đường - 30 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• nước - 800 ml;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
• tinh chất giấm - 40 ml.

Các bước nấu ăn:

1. Chặt trái cây rừng rửa sạch, gọt vỏ. Đậy nắp lại bằng nước và đun ở lửa vừa cho đến khi tất cả chìm xuống đáy. Bắt buộc phải loại bỏ bọt trong quá trình này.
2. Xả chất lỏng. Đổ nước được chỉ định trong công thức. Đun sôi và nấu trong 10 phút.
3. Đổ gia vị, đường vào. Muối. Nấu trong nửa giờ.
4. Đổ tinh chất vào. Pha trộn. Chuyển vào các thùng chứa đã chuẩn bị. Cuộn lại.
5. Lật lon. Che bằng một miếng vải ấm. Sau hai ngày, chuyển xuống tầng hầm.

Công thức cho boletus boletus ngâm với sốt cà chua

Trái cây rừng sốt cà chua thường được ướp lạnh như một món ăn nhẹ.

Bạn sẽ cần:

• nước - 200 ml;
• muối - 20 g;
• giấm 5% - 40 ml;
• đường - 50 g;
• dầu hướng dương - 60 ml;
• boletus - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• tương cà chua - 200 ml.

Cách nấu:

1. Phân loại nấm theo kích cỡ. Làm sạch khỏi ô nhiễm. Cắt bỏ thiệt hại. Đối với mẫu vừa và lớn, cắt bỏ chân, sau đó cắt miếng vừa. Cắt mũ.
2. Cho vào một cái chao. Đổ nước vào một chậu sâu rộng. Nhúng chao trong chất lỏng nhiều lần. Vì vậy, nấm có thể được rửa sạch khỏi bụi bẩn và đồng thời giữ được hình dạng của chúng.
3. Chuyển sang một cái chảo. Để đổ đầy nước. Thêm 20 g muối cho mỗi lít. Đảm bảo loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Ngay khi quả rừng chìm xuống đáy, lúc đó chúng đã sẵn sàng.
4. Xả hoàn toàn chất lỏng. Rửa sạch dưới vòi nước.
5. Chuyển sang chảo rán. Đổ dầu vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi sản phẩm mềm.
6. Thêm đường. Đổ tương cà chua vào, sau đó là giấm. Thêm lá nguyệt quế. Pha trộn. Nếu không có bột cà chua thì có thể thay thế bằng cà chua tươi. Trong trường hợp này, bạn cần loại bỏ da khỏi chúng. Cắt cùi thành từng miếng và hầm riêng. Khối lượng nên được giảm đi ba lần.
7. Chuyển hỗn hợp đã hoàn thành vào các lọ đã chuẩn bị. Để trống 2 cm so với cổ. Đậy nắp trên cùng.
8. Chuyển sang một cái chảo chứa đầy nước ấm. Chuyển lửa ở mức nhỏ nhất. Khử trùng trong nửa giờ.
9. Bịt kín thùng chứa. Đảo lộn. Quấn bằng vải ấm.

Nấm kim châm ngâm dầu thực vật

Một sự chuẩn bị thơm ngon và thơm ngon tuyệt vời sẽ gây ấn tượng với tất cả các vị khách và trở thành vật tô điểm cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Các chuyên gia khuyên bạn nên phục vụ boletus ngâm chua, gia vị với hành tây và kem chua ít béo.

Bạn sẽ cần:

• giấm ăn 9% - 120 ml;
• nấm boletus - 2 kg;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• muối - 40 g;
• allspice - 8 đậu Hà Lan;
• đường - 30 g;
• dầu thực vật;
• nước - 900 ml.

Các bước nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm. Xả kỹ và đổ đầy nước. Nấu cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Cùng với bọt, tất cả các mảnh vụn còn lại và côn trùng sẽ nổi lên trên bề mặt, vì vậy nó phải được loại bỏ.
2. Xả hoàn toàn chất lỏng. Rửa sạch trái cây rừng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, hãy hòa tan muối vào nước. Làm ngọt. Thêm tiêu, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
4. Bày nấm ra đĩa. Nấu trong một phần tư giờ. Đổ giấm vào. Pha trộn. Khi nó sôi, chuyển sang các thùng chứa đã chuẩn bị. Thêm nước xốt. Đổ 60 ml dầu nóng lên trên.
5. Di chuyển các lọ sang chậu. Đổ nước vào và khử trùng trong 20 phút. Lửa nên vừa.
6. Cuộn lại. Doanh số. Đậy bằng vải trong một ngày.

Nấm kim châm ngâm với hành tây và cà rốt

Nấm ngọc cẩu ngâm chua là một món ăn ngon được sử dụng như một thành phần bổ sung và như một món ăn nhẹ độc lập. Món ăn trở nên thơm hơn nhờ các loại rau ăn kèm.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 1 kg;
• allspice - 12 đậu Hà Lan;
• hành tây - 130 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• cà rốt - 120 g;
• tinh chất giấm - 75 ml;
• nước - 480 ml.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Để nguyên trái nhỏ. Cắt bỏ phần chân của những con lớn, dùng dao cạo bỏ lớp trên cùng. Cắt thành từng miếng cùng với nắp.
2. Rửa sạch với nước. Nếu nắp bị bẩn nhiều, bạn có thể ngâm trước trong 1/4 giờ.
3. Để đổ đầy nước. Thêm 20 g muối cho mỗi lít. Nấu trong nửa giờ. Xả chất lỏng.
4. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh. Bạn sẽ cần cà rốt trong các vòng tròn.
5. Cho nước, thể tích được chỉ ra trong công thức, trên lửa và đun sôi. Đặt các loại rau đã chuẩn bị và tất cả các loại gia vị. Nấu cho đến khi cà rốt mềm. Đổ giấm vào. Khuấy đều và đậy vung.
6. Sau hai phút, đặt nấm và nấu trong một phần tư giờ.
7. Rửa sạch lọ bằng soda. Chuyển vào tủ sấy ở nhiệt độ 100 ° C. Khử trùng trong nửa giờ.
8. Đổ phôi nóng vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Đóng bằng nắp đậy. Lật lại và quấn bằng chăn. Để phôi cho đến khi nguội hoàn toàn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nấm ngâm giấm không nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá năm tháng. Không cần tiệt trùng, sản phẩm vẫn giữ được chất lượng hữu ích và hương vị trong phòng mát trong 10 tháng.

Củ kiệu ngâm chua, được chế biến thêm đường, giấm và muối, có thể bảo quản trong 1,5 năm ở nhiệt độ + 8 °… + 15 ° C. Một lon đã mở phải được tiêu thụ trong vòng hai tuần và chỉ được bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu bạn cần tăng thời hạn sử dụng lên hai năm, thì bạn nên đổ thêm giấm vào chỗ trống. Nó sẽ ngăn chặn vi sinh vật có hại phát triển trong nấm ngâm và sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản.

Nếu bạn để một bữa ăn nhẹ ở nhiệt độ 18 ° C, thì nó có thể được bảo quản trong một năm. Trong mọi trường hợp, sản phẩm ngâm không được để dưới ánh nắng trực tiếp.

Phần kết luận

Nấm boletus ngâm chua được thêm vào món salad, được sử dụng làm nhân cho các loại rau nhồi, thịt và bánh kếp. Ứng dụng nhiều mặt này là do các loại trái cây rừng có được kết cấu tinh tế nhờ vào quá trình ướp.

Các mục được đề xuất

Bắp cải muối chua tươi: công thức

Cải chua với củ cải cho mùa đông

Công thức món bắp cải muối chua cay với củ cải đường

Bắp cải ngâm sầu riêng

Bắp cải ngâm dầu giấm

Cải chua cho mùa đông với axit xitric

Công thức "Armenia" tức thì

Công thức ngâm cà chua xanh tỏi và rau thơm

Cà chua xanh với bắp cải cho mùa đông - công thức nấu ăn