Nội dung
Nấm từ lâu đã trở nên phổ biến với người Nga. Chúng được chiên, và cũng được muối, ngâm cho mùa đông. Thông thường đây là những "cư dân" rừng hoặc nấm. Các khoảng trống được sử dụng để làm món salad, nướng bánh với họ, chuẩn bị bánh pizza. Nhưng thời gian gần đây, con mắt của những tín đồ mê ăn vặt nấm lại đổ dồn về nấm sò. Chúng được chiên và luộc rất ngon, nhưng khi ngâm chúng lại có một hương vị đặc biệt.
Nhiều độc giả của chúng tôi quan tâm đến cách ngâm nấm sò tại nhà. Cần lưu ý rằng quá trình ngâm chua không gây ra nhiều khó khăn, bản thân quy trình không khác nhiều so với công nghệ thông thường để chuẩn bị nấm.
Giới thiệu về các thuộc tính hữu ích
Trước khi ngâm nấm sò tại nhà cho mùa đông, bạn cần biết một số điều về chúng:
- Những loại nấm này có các đặc tính có lợi vì chúng chứa nhiều protein.
- Sự hiện diện của iốt, canxi, sắt và kali có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người.
- Quả thể của nấm, khi sử dụng liên tục sẽ làm giảm lượng cholesterol có hại, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, bình thường hóa huyết áp.
Quy tắc lựa chọn
Nếu bạn quyết định nấu nấm sò tại nhà, hãy đọc kỹ các mẹo chọn nấm của chúng tôi:
- Bạn cần ngâm nấm sò còn non, chúng chứa nhiều chất và vitamin hữu ích. Bạn có thể xác định độ tuổi bằng màu sắc: nấm non có màu xám, nấm già có màu vàng dễ nhận thấy.
- Khi mua quả thể ở cửa hàng, hãy ưu tiên nấm nhỏ.
- Nấm thích hợp để ngâm chua phải nhẵn, không có cạnh, không có vết nứt và đốm vàng. Nếu nấm còn tươi thì phần nắp vỡ sẽ có màu trắng.
- Bạn cần chú ý đến độ đàn hồi và mật độ. Quả bị rời và nát không thích hợp để thu hoạch.
- Sự hiện diện của mùi khó chịu là một dấu hiệu cho thấy sự cứng cáp của nấm.
Chuẩn bị ngâm chua
Nhiều người Nga coi nấm sò ngâm tại nhà là lựa chọn thu hoạch tốt nhất cho mùa đông. Mặc dù đã qua xử lý nhiệt, nấm vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi. Ngoài ra, khi đã thấm gia vị từ nước xốt, chúng trở nên ngon hơn và thơm hơn.
Trước khi bắt đầu ngâm nấm sò tại nhà, bạn cần nắm rõ các quy tắc chuẩn bị cho quá trình này:
- Đầu tiên, bạn hãy chia từng nấm một.
- Thứ hai, kiểm tra từng quả thể: những tổn thương nhỏ nhất phải loại bỏ.
- Thứ ba, cắt hết chân nấm.
- Thứ tư, lau bề mặt của nắp bằng khăn khô.
Tùy chọn nấm sò ngâm chua
Có rất nhiều công thức để ngâm nấm sò, chúng khác nhau ở cách sử dụng các loại gia vị khác nhau, nhưng công nghệ chế biến món ăn cho mùa đông thì hầu như giống nhau.
Công thức muối chua cổ điển
Tôi xin lưu ý rằng nhiều bà nội trợ vẫn chưa tin tưởng vào nấm sò và thích các loại nấm khác, kể cả nấm ngọc cẩu, để ngâm tại nhà.Chúng tôi thực sự hy vọng rằng bằng cách tạo ra một mẫu nhỏ để thử nghiệm, sự thiên vị này sẽ biến mất, và bản thân nấm sẽ trở thành một thành phần quan trọng của chế độ ăn.
Để có công thức ngâm nấm sò cổ điển cho mùa đông tại nhà cho 2 kg nấm, bạn sẽ cần:
- một lít nước ấm;
- 100 ml giấm 9%;
- 6 hạt đậu đen và allspice;
- 8 nụ đinh hương;
- 5 nhánh tỏi;
- 5 lá nguyệt quế;
- 120 gam muối không iốt;
- 30 gram đường cát;
- một thìa cà phê hạt thì là.
Công nghệ tẩy
Để chế biến nấm sò ngâm tại nhà theo công thức cổ điển, quả thể không cần luộc trước. Chúng cần thô. Sau khi lau, có thể cắt các nắp lớn.
Các bước nấu ăn:
- Chúng tôi đặt nấm vào một chảo tráng men, đổ nước vào và thêm tất cả các gia vị được chỉ định trong công thức. Trước đó, cắt đôi mỗi tép tỏi. Thêm giấm ăn vào cuối quá trình nấu ăn.
- Trộn các thành phần và bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao nhất. Ngay từ những phút đầu tiên, mùi thơm của nấm sẽ lan tỏa khắp gian bếp.
- Sau khi đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất và nấu trong một phần tư giờ.
- Đổ giấm vào, khuấy lại và nấu trong 10 phút.
Chúng tôi đặt nó nóng trong lọ, thêm nước xốt lên trên. Có thể đậy bằng nắp nhựa, vặn vít hoặc cuộn lại bằng thiếc. Sau khi nguội ta vớt nấm ngâm ra để bảo quản nơi thoáng mát. Mặc dù món ăn rất ngon nhưng nấm sò nấu với số lượng ít là có thể ăn được ngay.
Công thức chanh
Sử dụng các khuyến nghị, bạn có thể chế biến nấm để ăn trực tiếp và đóng hộp để bảo quản trong mùa đông.
Vì vậy, hãy dự trữ trước những thành phần sau:
- một kg nấm rơm;
- hai nhánh tỏi;
- nước ép từ nửa quả chanh;
- nụ đinh hương, allspice hoặc hạt tiêu đen (thêm vào khẩu vị của bạn);
- dầu thực vật - 50 gram;
- hai muỗng canh giấm 9%;
- một củ hành tây.
Cách nấu ăn
- Nấm rơm rửa sạch, thái chỉ. Hành và tỏi không còn lớp vảy phía trên, rửa thật sạch và cắt: hành tây thành nửa khoanh, tỏi cắt lát.
- Đổ nửa lít nước vào thùng, có ngay muối, dầu, nước cốt chanh, tỏi băm thành từng lát. Chúng tôi đặt nước xốt để nấu.
- Ngay sau khi nó sôi, trải nấm, thêm tiêu và nụ đinh hương. Nếu bạn thích hương vị của nấm với lavrushka, bạn có thể thêm một lá.
- Nấu nấm sò với nước xốt trong 1/4 giờ, sau đó cho hành tỏi vào, đổ giấm vào. Đảo đều cho nấm ngấm và bắc ra khỏi bếp sau 5 phút.
Sử dụng công thức ướp nấm sò này, bạn có thể chiêu đãi gia đình mình tuyệt phẩm ẩm thực chỉ trong 1/4 giờ. Hãy nhận lời của tôi, sẽ không ai từ chối một món ngon.
Để tiết kiệm nấm sò ngâm chua cho mùa đông, hãy cho nấm ngay sau khi lấy ra khỏi bếp vào lọ đã khử trùng trước và cuộn lại. Giữ mát và tối.
Dưa chua hàn quốc
Nhiều người yêu thích nấm cay và hăng. Do đó, công thức mà chúng tôi đưa ra là giải pháp tốt nhất. Ở phiên bản Hàn Quốc món nấm sò ngâm chua có thể nấu cho mùa đông, ngoài nấm hương, cà rốt cũng được sử dụng. Hơn nữa, bạn có thể chiêu đãi gia đình mình một món ăn như vậy ngay sau khi nấu.
Có rất nhiều thành phần, nhưng chúng đều có sẵn:
- nấm tươi - 1 kg 500 gram;
- cà rốt - 2 miếng;
- 100 gram giấm ăn và dầu nạc tinh luyện;
- 6 nhánh tỏi;
- Gia vị Hàn Quốc cho rau củ;
- 1 thìa cà phê rau mùi
- nửa thìa cà phê ớt đỏ và tiêu đen xay;
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường cát.
Bắt đầu nấu ăn nào
Bạn cần ướp nấm sò tại nhà cho mùa đông không bị hôi vì nấm không thích hợp để đóng hộp.
Và bây giờ về chính quá trình nấu ăn:
- Cắt nấm thành dải và nấu trong một phần tư giờ.
- Chúng tôi rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ và chà xát trên một máy vắt sổ của Hàn Quốc.
- Nghiền tỏi bằng máy nghiền.
- Ta chọn nấm sò bằng thìa có rãnh cho vào chao và để nguội.
- Trộn nấm đã nguội với cà rốt và tỏi, thêm các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều.
- Chúng tôi để riêng hộp đựng với xác trái cây đóng hộp trong 6 giờ để chúng ngấm và ngấm gia vị. Sau đó, chúng tôi lấy các lọ vô trùng và lấp đầy chúng lên trên cùng. Ướp nấm sò theo công thức Hàn Quốc chỉ cần tiệt trùng là được.
- Cho các lọ có nắp đậy vào nồi với nước lạnh, đun sôi và nấu trong nửa giờ. Để hũ không bị vỡ, hãy lót một chiếc khăn dày dưới đáy chảo. Chúng tôi ngay lập tức cuộn các nắp lại, cho nấm đã nguội vào để bảo quản.
Nó trở nên ngon và hấp dẫn một cách đáng kinh ngạc. Có thể được phục vụ ngay sau khi nấu, như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ cho khoai tây hoặc cơm. Nấm sò ngâm chua cũng sẽ có ích trên bàn tiệc.
Trong video này, một lựa chọn khác để ngâm nấm sò:
Phần kết luận
Như bạn thấy, ngâm nấm sò không quá khó. Ngay cả những nữ tiếp viên mới vào nghề, nếu họ làm theo các khuyến nghị của chúng tôi, sẽ đối phó với việc đóng hộp.
Cái chính là mua hoặc tự trồng nấm sò. Chúng tôi chúc bạn chuẩn bị thành công cho mùa đông và nhiều món ăn ngon trên bàn của bạn.
