Nội dung
Russula là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga. Chúng phát triển mạnh trên mọi loại đất và tồn tại trong nhiều điều kiện thời tiết khác nhau. Có nhiều loài khác nhau về màu nắp và đặc điểm giống. Hầu hết chúng được phân loại là "nấm ăn từ ngon đến trung bình" và có thể được chế biến trong tất cả các loại hình chế biến ẩm thực, kể cả ngâm chua. Công thức đơn giản để làm món nấm ngâm chua cho mùa đông sẽ giúp đảm bảo rằng những loại nấm khiêm tốn này không thua kém gì những người đồng hương cao quý về hương vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng.
Có thể muối dưa cho mùa đông không?
Ở Nga, có khoảng 60 giống russula. Những loại phù hợp làm thức ăn cho người có cùi mềm, hương vị thơm ngon và thành phần khá giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Chúng được chiên và luộc rất ngon và là một phần của thực đơn cho người gầy. Nhưng không phải ai cũng biết rằng bạn có thể đóng russula dưới nước xốt cho mùa đông trong lọ. Đây là một món khai vị tuyệt vời trong lễ hội, một món ăn bổ sung ngon miệng, một thành phần không thể thiếu trong các món salad mùa đông. Để các món ăn trở nên ngon miệng, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình tẩm ướp. Có một số quy tắc đơn giản mà bạn nên biết.
Chuẩn bị russula để ngâm chua
Trước khi bảo quản russula cho mùa đông, hãy chuẩn bị chúng. Đây là công đoạn cần thiết: nhờ vậy mà chum sành sẽ để được cả mùa đông, nấm hương ngâm sẽ giữ được trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng. Từ rừng trở về, nấm thô phải được chế biến ngay. Nếu điều này không được thực hiện trước khi ướp, nó có thể bị thâm đen và biến chất. Các bước xử lý chính như sau:
- Nấm được phân loại và sắp xếp, đặt sang một bên những mẫu vật hư hỏng, sâu mọt, không ăn được.
- Dưa chua thích hợp để ngâm chua được làm sạch cặn bẩn.
- Loại bỏ phần da trên khỏi bề mặt của mũ.
- Loại lớn được cắt thành nhiều phần, loại nhỏ được ngâm nguyên con.
- Ngâm hoặc luộc để loại bỏ axit lactic, có thể làm cho nấm ngâm có vị đắng.
Để ngâm một kg nga truật, cần lấy hai lít nước, trong đó một muỗng canh muối thô được thêm vào. Chúng được đặt trong nước muối, áp suất được đặt lên trên (để chúng được ngâm hoàn toàn) và để trong 5 giờ. Sau đó rửa sạch trong vòi nước.
Nếu quyết định luộc nấm, thì họ làm như sau: pha dung dịch nước muối với tỷ lệ một thìa muối ăn cho hai lít nước, đun sôi, đun sôi trong 10 phút. Xả nước trong đó chúng đã được nấu và lặp lại quy trình hai lần nữa. Bỏ vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
Cách muối dưa chua tại nhà
Ướp là một phương pháp đóng hộp trong nước xốt - một dung dịch nước gồm giấm (hoặc axit xitric), đường, muối, gia vị. Thật dễ dàng để nấu món russula cho mùa đông trong lọ ở nhà. Có một công thức phổ biến để ướp russula, khi các sản phẩm sau được lấy cho 1 lít nước:
- đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối thô - 4 muỗng canh.l & agrave;
- allspice - 2 - 3 hạt đậu Hà Lan;
- tỏi - 3 tép (băm nhỏ);
- đinh hương - 2 chiếc;
- giấm ăn 9% - 150 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Trước khi ướp, russula được luộc chín. Chúng được đặt trong nước muối sôi và giữ trong vài phút, loại bỏ bọt tạo thành.
Quá trình tiêu hóa là cần thiết để loại bỏ các chất độc hại xâm nhập vào nấm từ không khí, nếu chúng được thu thập trong một khu vực không đủ an toàn về mặt sinh thái: xét cho cùng, đây là một miếng bọt biển tự nhiên hấp thụ tất cả các chất độc hại có trong khí quyển.
Nên tiệt trùng dụng cụ ướp.
Các công thức nấu ăn ngon nhất cho món russula ngâm chua cho mùa đông
Một số công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh sẽ cho bạn biết cách làm dưa chuột muối chua đúng cách cho mùa đông. Nội dung của một lượng lớn gia vị và gia vị có thể gây ngạc nhiên. Tuy nhiên, điều này là cần thiết, vì quá trình tiêu hóa sơ bộ sẽ lấy đi một phần đáng kể hương vị và mùi vị của chúng từ nấm.
Một công thức đơn giản cho món russula ngâm chua cho mùa đông
Công thức này được gọi là cơ bản. Trên cơ sở của nó, những người khác được tạo ra, với sự bao gồm của nhiều loại chất làm đầy. Để bảo quản 2 kg russula, hãy:
- nước - 1 l;
- giấm thực phẩm - 150 mg;
- hạt tiêu - 4 chiếc;
- lá nguyệt quế thơm - 4 chiếc;
- muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tép thơm - tùy chọn.
Các bước chuẩn bị trước khi ướp như sau:
- Khử trùng các lọ và nắp đậy hai lít.
- Nấm đã phân loại và rửa sạch luộc qua nước muối.
Đối với dưa chuột muối chua cho mùa đông, theo công thức này, chúng làm nhân thông thường, được sử dụng trong nhiều trường hợp:
- Các nguyên liệu cồng kềnh (đường và muối), gia vị (tiêu, nguyệt quế, đinh hương) được cho vào thau nước đã chuẩn bị để ngâm chua.
- Bộ sưu tập thơm được đun sôi trong năm phút, axit axetic được thêm vào.
- Russula đã sơ chế được cho vào nước xốt và luộc chín.
- Nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh, đóng gói.
- Nước xốt được đổ vào chum, lấp đầy đến cổ, đậy kín nắp.
- Họ chờ nguội và đưa chúng đến một nơi mát mẻ tối.
Cải thìa ngâm hành
Đây là một công thức rất thú vị, theo đó bạn có thể ướp rau russula cho mùa đông với hành tây. Chúng trở nên mềm và ngon miệng, vì hành tây làm tăng độ mềm của nấm.
Dưới đây là bảng phân tích sản phẩm cho 2 kg russula:
- nước lọc - 1 l;
- giấm ăn - 150 mg;
- hành tây - 0,5 kg;
- đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối bếp - 5 muỗng canh. l.
Bộ gia vị là truyền thống:
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- đinh hương thơm - 3 chiếc.
Tiến hành sơ chế đồ đựng, sau đó mới chuẩn bị nước xốt. Tiến độ công việc như sau:
- Đối với nước xốt, cho nước trên lửa, cho hành tím băm nhỏ, muối và đường, gia vị vào.
- Họ đợi cho sôi và thêm axit axetic.
- Russula đã sơ chế được bày trong lọ, đổ nước xốt nóng và đậy kín nắp.
- Các hũ để ở nhiệt độ phòng cho nguội.
Bảo quản như vậy để trong tủ lạnh vào mùa đông. Trước khi dùng, cho hành tây thái nhỏ vào russula ngâm, đổ dầu thực vật vào.
Cách muối dưa cải ngựa
Rau răm ướp với lá cải ngựa để mùa đông có vị cay và thơm vì theo công thức người ta cho nhiều gia vị vào nấm. Món ăn sẽ hấp dẫn những ai thích "spicier". Các thành phần chính là:
- russula - 1,5 kg;
- lá cải ngựa - 5 - 10 chiếc;
- tỏi - 1 con;
- thì là và mùi tây - trong một bó nhỏ;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc;
- muối - 80 g;
- một bộ gia vị (đen và tiêu sọ, gừng, đinh hương).
Rau răm làm sạch, rửa sạch, luộc sơ qua nước muối loãng. Sau khi chìm xuống đáy, chúng được lấy ra bằng thìa có rãnh và ném vào chao, để cho ráo nước. Bước tiếp theo là bắt đầu ngâm:
- Một lớp lá cải ngựa được đặt trong lọ, sau đó nấm trộn với tỏi băm nhỏ và gia vị, lá cải ngựa lên trên, v.v.
- Đổ xen kẽ các thành phần vào lọ.
- Lớp cuối cùng nên là lá cải ngựa. Họ được che bằng băng gạc và áp dụng áp bức.
- Lấy cây nga truật ngâm vào chỗ mát để ngấm trong một tháng.
Russula ngâm theo công thức này biến mất rất nhanh vào mùa đông.
Rau răm ngâm chua ngon
Sử dụng nhiều loại rau xanh khi muối dưa, bạn có thể làm cho món khai vị trở nên đặc biệt thơm và độc đáo. Để bảo quản một hũ rưỡi lít cho mùa đông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- nước tinh khiết - 1 l;
- dâu tây - 2 kg;
- axit axetic 9% - 100 ml;
- hành tây - 100 g;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- muối và đường - 50 g mỗi loại
Ngoài ra, bạn nên lấy một bó nhỏ lá oregano, cỏ xạ hương, rau mùi, húng quế. Rau răm ngâm chua được làm như sau:
- Rau ngổ rửa thật sạch, cắt nhỏ, hành tây cắt khúc.
- Rải hành tây và rau thơm xuống đáy lọ đã khử trùng.
- Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm muối, đường, hạt tiêu vào nước sôi.
- Đun sôi trở lại và đổ giấm vào.
- Kết hợp nước xốt với nguyên liệu chính và nấu chúng trong khoảng 20 phút, sau đó đổ vào lọ.
- Trước khi đóng kín, nó được khử trùng trong nồi cách thủy.
Các lọ nấm ngâm chua được để ở nơi tối cho đến khi nguội hẳn, sau đó mới được cất vào hầm.
Làm thế nào để nhanh chóng muối dưa hấu cho mùa đông
Công thức này giúp bạn có thể ngâm nga truật nhanh chóng cho mùa đông, vì vậy bạn có thể thưởng thức nấm giống như ngày chúng được nấu chín. Bạn sẽ phải ướp chúng trong vài giờ. Đối với 1 kg russula, hãy:
- nước sạch - 1 lít;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- giấm ăn - 50 mg hoặc 2 muỗng canh. l & agrave;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- nguyệt quế - 2 lá;
- muối và đường mỗi thứ 30 g;
- dầu thực vật - 50 mg.
Trình tự:
- Đường, muối, giấm, tiêu, lá nguyệt quế cho vào nước sôi đun sôi trong 5 phút.
- Nấm đã sơ chế được đổ nước xốt, hành tây băm nhỏ và dầu thực vật được thêm vào.
- Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ.
- Đổ vào lọ sạch, tiệt trùng.
Cách ướp như vậy phải để trong tủ lạnh vào mùa đông. Bạn nên sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai tháng.
Cách nấu món russula cho mùa đông trong lọ với lá nho
Để ướp russula ngon cho mùa đông, bạn có thể thêm lá nho đen làm gia vị trong quá trình nấu nướng. Điều này sẽ làm cho nấm ngâm có hương vị và giòn:
- dâu tây - 1 kg;
- nước lọc - 1 l;
- rễ cải ngựa nhỏ - 1 cây;
- tỏi - 5 tép;
- thì là xanh - 3 ô;
- lá nho - 3 chiếc;
- allspice - 3 đậu Hà Lan;
- giấm 9% - 40 mg;
- muối - 5 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1,5 muỗng canh. l.
Chuẩn bị cho quá trình ướp bao gồm chuỗi các hành động:
- Chuẩn bị hộp đựng: rửa thật sạch, hơ qua hơi nóng.
- Rau muống luộc qua nước muối, loại bỏ vị đắng khó chịu.
- Rửa thật sạch và cắt bỏ rễ và lá cải ngựa.
- Bóc vỏ tỏi.
Trong quá trình ướp, các nguyên liệu chính và nhân được chuẩn bị trong các hộp đựng khác nhau, sau đó được xếp lại với nhau:
- Ô thì là, rễ cải ngựa và các loại gia vị khác (tỏi, lá nho, hạt tiêu) được đặt dưới đáy lọ.
- Những con russules đã chuẩn bị sẵn được đặt trên các loại gia vị.
- Cho nước xốt, muối và đường vào nước sôi, đổ giấm vào đun thêm vài phút.
- Nước xốt đã hoàn thành được đổ vào các lọ, nhấn mạnh trong vài phút và đậy kín.
Vào mùa đông, các lọ ướp được bảo quản ở nơi thoáng mát.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Để món russula ngâm trong mùa đông có được hương vị và mùi thơm thích hợp, chúng cần được ngâm trong ít nhất một tháng. Một công thức nhanh chóng giúp bạn có thể tiêu thụ chúng ngay trong ngày.
Rau răm ngâm chua cần được bảo quản mát vào mùa đông.Thông thường các chum được đặt trong hầm và định kỳ kiểm tra nấm mốc. Bạn không nên bảo quản nấm ngâm quá một năm, ngay cả khi bề ngoài chúng trông khá ngon miệng.
Để ngăn ngừa nguy cơ hư hỏng sớm của dưa chua ngâm trong mùa đông, người ta đổ một lớp mỏng dầu thực vật tinh luyện vào lọ vẫn còn mở.
Rau răm ngâm ngay được bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp ni lông và dùng trong thời gian ngắn.
Chất lượng của nấm trong quá trình nấu trước khi ngâm được kiểm tra như sau: cho một củ hành đã bóc vỏ vào chảo. Nếu nó không đổi màu, bạn có thể ngâm chúng một cách an toàn. Một loại rau bị thâm đen có màu xanh lam hoặc xanh lá cây là một tín hiệu nguy hiểm.
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức nấu ăn đơn giản để ngâm giấm cho mùa đông. Sử dụng chúng, bạn có thể tạo ra những món ăn ngon - một vật trang trí xứng đáng cho bất kỳ bàn ăn nào. Nếu bạn biết những quy tắc cơ bản trong chế biến và tuân thủ nghiêm ngặt trình tự nấu ăn, thì món rau răm muối chua cho mùa đông sẽ trở nên dễ dàng và dễ chịu, và kết quả sẽ làm hài lòng bạn.
