Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm trắng
- 2 Cách muối dưa sóng trắng theo công thức cổ điển
- 3 Cách ngâm lòng trắng với tỏi và quế cho mùa đông trong lọ
- 4 Lòng trắng ướp với hành tây và cà rốt
- 5 Cách muối lòng trắng với thì là và mù tạt
- 6 Lòng trắng ướp nóng
- 7 Công thức ướp sóng trắng với lá nho và tỏi
- 8 Công thức cho lòng trắng ngon ướp nước muối ngọt
- 9 Quy tắc lưu trữ
- 10 Phần kết luận
Bạn có thể ướp lòng trắng, muối hoặc chỉ đông lạnh sau khi ngâm lâu. Không thể sử dụng sóng trắng mà không xử lý trước, vì chúng tạo ra nước màu trắng đục (có vị rất đắng). Thành phần hóa học không có chất độc hại nhưng mùi vị cay nồng sẽ làm hỏng bất cứ món ăn nào được chế biến sẵn.
Cách ngâm nấm trắng
Thời điểm thu hái bạch tật lê từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 10. Sóng trắng phát triển chủ yếu gần các cây bạch dương, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng hỗn giao, các nhóm đơn lẻ có thể được tìm thấy gần các cây lá kim. Chúng thích định cư ở những vùng đất ẩm giữa những đám cỏ cao. Các mẫu vật còn non được thu thập, nấm quá chín bị sâu bọ phá hoại.
Khi chế biến, thái lát chuyển sang màu xanh trong không khí nên sóng trắng được ngâm ngay sau đó chuẩn bị ngâm chua:
- Các khu vực bị thâm đen được loại bỏ khỏi bề mặt của nắp bằng dao.
- Loại bỏ hoàn toàn lớp lam.
- Chân giò làm sạch giống như đội nón bỏ chỗ thâm đen, cắt bỏ phần dưới 1 cm.
- Nấm rơm cắt dọc thành 2 miếng. Bên trong quả thể có thể có ấu trùng côn trùng hoặc sâu.
Lòng trắng đã qua xử lý được rửa sạch và cho vào nồi ngâm. Nước phải lạnh, có thể tích gấp 3 lần khối lượng quả thể. Sóng trắng ngâm 3-4 ngày. Thay nước vào buổi sáng và buổi tối. Thùng được đặt ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời. Cấu trúc của lòng trắng mới cắt mỏng manh, sau khi ngâm, sóng trắng trở nên đàn hồi và đàn hồi, đây là tín hiệu báo hiệu đã sẵn sàng cho quá trình ngâm.
Dung dịch sẽ giúp đuổi côn trùng nhanh hơn, trong nước muối chúng sẽ ngay lập tức rời khỏi quả thể, axit sẽ làm chậm quá trình oxy hóa nên những chỗ bị hại sẽ không bị thâm đen.
Cách muối dưa sóng trắng theo công thức cổ điển
Lòng trắng ướp là phương pháp chế biến phổ biến và rộng rãi nhất. Các công thức tổng hợp tự chế cung cấp nhiều công thức để ướp một sản phẩm với nhiều loại nguyên liệu.
Dưới đây là phương pháp cổ điển nhanh chóng và tiết kiệm, không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp. Dựa vào bình ba lít lòng trắng lấy 2 lít nước. Khối lượng này là đủ, nhưng tất cả phụ thuộc vào mật độ đóng gói.
Để điền bạn sẽ cần:
- tinh chất giấm - 2 muỗng cà phê;
- đường - 4 muỗng cà phê;
- tiêu đen - 15 viên;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đinh hương - 6 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Trình tự nấu lòng trắng:
- Họ lấy lòng trắng ra khỏi nước, rửa sạch.
- Cho vào bình, thêm nước và đun sôi trong 20 phút.
- Đồng thời, nước xốt đã chuẩn bị, tất cả các nguyên liệu cho vào nước (trừ axit axetic).
- Sóng trắng luộc chín được cho vào nồi nước xốt đun sôi, giữ khoảng 15-20 phút. Giấm được đưa vào ngay trước khi sẵn sàng.
Phôi đun sôi được bày ra trong các lọ đã được khử trùng trước, có nút chai. Thùng được lật úp và phủ chăn hoặc mền. Phôi sẽ nguội dần. Khi thùng chứa trở nên lạnh, nó được đặt trong tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Cách ngâm lòng trắng với tỏi và quế cho mùa đông trong lọ
Nước xốt chuẩn bị theo công thức sẽ có vị cay. Màu vàng là bình thường; quế tạo ra màu nước. Và nấm trở nên đàn hồi hơn. Công thức dành cho 3 kg lòng trắng đã ngâm.
Các thành phần của phôi:
- tỏi - 3 răng;
- quế - 1,5 muỗng cà phê;
- nước - 650 ml;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- đinh hương - 8 chiếc;
- giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê
Công nghệ nấu ăn:
- Sóng trắng được rửa sạch, cho vào thùng.
- Đổ nước vào, thêm muối.
- Đun sôi trong 10 phút, liên tục vớt bọt trên bề mặt.
- Tất cả các loại gia vị đều được thêm vào ngoại trừ giấm.
- Chúng sôi trong một phần tư giờ nữa.
- Đổ giấm lên sau 3 phút. giảm lửa nhỏ nhất để chất lỏng vừa sôi, để yên trong 10 phút.
Sản phẩm được đựng trong lọ cùng với nhân cay, được đậy và bọc trong một tấm chăn hoặc bất kỳ vật liệu nào trong tầm tay.
Sau một ngày, phôi được đưa vào kho.
Lòng trắng ướp với hành tây và cà rốt
Bộ gia vị được thiết kế dành cho 3 kg lòng trắng. Để xử lý sóng trắng, hãy thực hiện:
- hành tây - 3 chiếc;
- cà rốt - 3 chiếc;
- đường - 6 muỗng cà phê;
- hoa cẩm chướng - 12 nụ;
- hạt tiêu (xay) - 1,5 muỗng cà phê;
- muối - 3 muỗng canh. l. ;
- giấm 6% - 3 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 2 l;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- axit xitric - 6 g.
Thuật toán để ướp người da trắng:
- Lòng trắng đã ngâm đun sôi trong 15 phút.
- Chuẩn bị nước xốt trong một bát riêng.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt cắt thành khối vuông.
- Các loại rau trộn đều với gia vị, luộc trong 25 phút.
- Giảm nhiệt, cho nấm vào luộc.
- Nấu thức ăn trong 20 phút.
- Giấm được thêm vào trong 2 phút. trước khi lấy thùng chứa ra khỏi đám cháy.
Nấm được bày ra trong lọ, rưới nước xốt lên trên, đậy kín nắp. Hộp đựng và nắp đậy đã được khử trùng trước. Phôi được bọc để làm nguội chậm. Sau đó, lòng trắng được lấy ra để bảo quản.
Cách muối lòng trắng với thì là và mù tạt
Công thức bao gồm các thành phần sau:
- sóng trắng - 1,5 kg;
- thì là - 2 ô dù;
- cải trắng - 5 g;
- tỏi - 1 củ cỡ vừa;
- giấm (tốt nhất là táo) - 50 g;
- đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l.
Công nghệ ngâm cá trắng:
- Đun sôi nấm trong 25 phút.
- Chuẩn bị nước xốt trong một cái chảo riêng.
- Tỏi bạn tách thành ngạnh, thì là cắt khúc nhỏ.
- Cho tất cả các gia vị vào, đun sôi trong 15 phút.
- Nấm được trải dài trong nước xốt, đun sôi trong 25 phút.
- Đổ giấm trước khi lấy ra khỏi nhiệt.
Chúng được đặt trong các thùng chứa và có nắp đậy.
Lòng trắng ướp nóng
Để thu hoạch, chỉ sử dụng mũ sóng màu trắng. Nấm hương ngâm nở tách lấy phần cuống. Các bước Kê đơn sau:
- Đổ nước vào nắp và đun sôi trong 20 phút.
- Thêm hạt thì là, củ cải ngựa, tỏi, lá nguyệt quế, đun sôi thêm 10-15 phút.
- Họ vớt nấm ra, để cho đến khi chất lỏng hoàn toàn chảy ra.
- Rải từng lớp trong một thùng chứa có thể tích.
- Các lớp vỏ quả được rắc muối với tỷ lệ 50 g / 1 kg.
- Thêm cải ngựa, lá nho (đen).
Bị áp bức, để lại trong 3 tuần. Sau đó nấm được cho vào lọ đã khử trùng. Chuẩn bị một lượng nước (2 l), đường (50 g), giấm (50 ml) và muối (1 muỗng canh. L). Đổ sản phẩm với nước xốt sôi, đậy bằng nắp đậy lên trên. Cho vào chảo có đáy rộng, đổ nước sao cho ngập 2/3 chiều cao của bình trong chất lỏng. Đun sôi trong 20 phút. Các nắp được cuộn lại, phôi được đưa xuống tầng hầm.
Công thức ướp sóng trắng với lá nho và tỏi
Để ướp 2 kg lòng trắng bạn cần những gia vị sau:
- tỏi - 4 tép;
- lá nho - 15 chiếc;
- đường - 100 g;
- bạc hà - 1 nhánh;
- thì là - 1 ô;
- nguyệt quế - 2 lá.
Ướp lòng trắng:
- Đun sôi sóng trắng trong 25 phút.
- Khử trùng lọ và nắp đậy.
- Các loại gia vị cho vào 1/2 lít nước, đun sôi trong 15 phút.
- Nấm được đóng chặt vào lọ.
- Đổ nước xốt lên trên.
Các ngân hàng được cuộn lại, bọc lại, sau khi nguội sẽ được đưa xuống tầng hầm.
Công thức cho lòng trắng ngon ướp nước muối ngọt
Bạn có thể ướp sóng trắng theo một công thức mà không cần gia vị.Việc chuẩn bị cần có đường, hành tây, muối và giấm.
Sự chuẩn bị:
- Nước thu được cho vào nồi, ướp muối.
- Quả thể được đun sôi trong 40 phút.
- Một chai ba lít sẽ cần 1 củ hành tây, được cắt thành từng khoanh.
- Họ lấy lòng trắng ra, cho vào lọ cùng với hành tây.
- Thêm 80 g giấm, 35 g muối ăn, 110 g đường.
- Đổ nước sôi vào.
- Các ngân hàng được cuộn lại và khử trùng trong nước sôi trong 35 phút.
Sau đó, phôi được bọc lại và để nguội trong hai ngày.
Quy tắc lưu trữ
Lòng trắng ngâm được bảo quản đến 2 năm ở nhiệt độ không cao hơn +5 0C. Các thùng hàng được hạ xuống tầng hầm. Nhiệt độ phải không đổi. Có tối thiểu hoặc không có ánh sáng. Nếu nước muối bị vẩn đục, tức là đã bắt đầu lên men, điều này có nghĩa là quả thể đã được xử lý vi phạm công nghệ. Lòng trắng lên men không thích hợp để ăn.
Phần kết luận
Bạn chỉ có thể ướp lòng trắng hoặc muối sau khi ngâm lâu. Nước màu trắng đục, có vị đắng không thích hợp để pha chế ngay sau khi thu hái. Theo công nghệ ngâm chua, sản phẩm nấm bảo quản được lâu và có mùi vị thơm ngon.
