Cách ngâm nấm: công thức nấu ăn ngon

Nấm ngâm chua là một món ăn hợp khẩu vị, phù hợp với bất kỳ bàn ăn nào và có thể làm đa dạng mỗi bữa trưa hay bữa tối. Có rất nhiều cách đơn giản mà thú vị để ướp nấm hương rừng thơm và ngon ngọt.

Có thể ngâm nấm

Nấm rơm xuất hiện vào nửa cuối mùa hè, đó là thời điểm những người đi hái nấm vào các khu rừng lá kim để tìm những cụm của chúng giữa bãi cỏ. Thời vụ thu hoạch kéo dài từ 1-1,5 tháng, do đó, với lượng nguyên liệu thu hái được nhiều, bạn cần nghĩ ra cách bảo quản để sử dụng cho mùa đông. Một trong những cách phổ biến nhất là ngâm chua. Đối với điều này, nguyên liệu thô mới thu hoạch được sử dụng. Nếu việc hái nấm nhỏ có vẻ quá khó, bạn có thể mua chúng ở bất kỳ chợ nào trong mùa hái.

Ryzhiks rất tốt để đóng hộp cho mùa đông. Những loại nấm này có nhiều ưu điểm:

• hương thơm và vị ngon tuyệt vời, không thua kém các loại nấm khác;
• giá cả tương đối dân chủ trên thị trường (điều này rất quan trọng đối với những người không tự mình thu thập chúng);
• dễ chế biến và chuẩn bị, điều quan trọng đối với những bà nội trợ mới làm quen với việc tẩm ướp gia vị.

Chần cho mùa đông rất ngon và hợp khẩu vị. Chúng có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập bằng cách đơn giản đặt nấm lên đĩa và nêm gia vị với dầu thực vật, hoặc dùng để làm súp, salad và bánh nướng. Vì vậy, một món khai vị muối chua được coi là phổ biến và hữu ích đối với bất kỳ bà nội trợ nào.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Quà rừng thu thập được (hoặc mua) cần có sự chuẩn bị sơ bộ. Chúng được phân loại, các mẫu vật thối rữa và hư hỏng được loại bỏ. Ngoài ra, hiệu chuẩn được thực hiện - sắp xếp theo kích thước. Chân được cắt tỉa bằng dao để loại bỏ những chỗ bị nhiễm đất. Hơn nữa, nguyên liệu thô được làm sạch từ các mảnh vụn rừng lớn, cành cây, cây kim, dưới vòi nước chảy.

Sau khi rửa (ngâm), các nguyên liệu được cho vào một cái chao, để cho ráo nước. Sau đó, nó được đặt trên giấy hoặc khăn cho đến khi nó khô hoàn toàn.

Thường nấm ngâm được sơ chế từ những mẫu nhỏ. Nhưng nếu không có nhiều trong số chúng, những con lớn bị cắt thành nhiều phần.

Nấu bao nhiêu nấm trước khi ngâm

Ryzhiki thuộc số ít loại nấm có thể ăn sống. Nhưng nhiều bà nội trợ thích xử lý nhiệt trong thời gian ngắn để nguyên liệu giữ được vẻ ngoài hấp dẫn (không bị thâm đen hoặc chuyển sang màu xanh trong quá trình bảo quản). Nói chung, nên đun nấm trong 10-15 phút, nhưng bạn có thể giảm thời gian này xuống còn 2-3 phút để giữ được các chất có lợi.

Việc nấu nướng diễn ra như sau:

1. Nấm đã sơ chế cho vào nồi lớn, đổ nước lạnh qua.
2. Đun sôi trên lửa vừa.
3. Ngay sau khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa ở mức nhỏ nhất.
4. Nấm được luộc chín mà không cần khuấy bằng thìa (điều này có thể làm biến dạng chúng), chỉ cần định kỳ lắc toàn bộ chảo.
5. Nấm luộc cho vào chao, để cho ráo nước.
6. Ngoài ra, chúng được đặt trên một chiếc khăn để làm khô.

Đến giai đoạn này, việc chuẩn bị nguyên liệu để ngâm chua kết thúc.

Cách ngâm nấm

Có một số cách để ướp nắp sữa nghệ tây, các cách này khác nhau đáng kể. Mỗi nữ tiếp viên chọn một trong những thuận tiện và dễ dàng nhất cho mình.

Đường nóng

Công thức để ướp nắp sữa nghệ tây nóng tại nhà cho thấy thành phẩm mềm và ngon ngọt. Đối với những người yêu thích nấm giòn, phương pháp này sẽ không hiệu quả. Nó bao gồm việc thêm tất cả các gia vị cần thiết vào nước, thêm nấm vào đó và đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 30 phút. Sau đó, các bình tiệt trùng được đổ đầy hỗn hợp nóng.

Một cách lạnh lùng

Phương pháp này khác hẳn phương pháp trên về các tính năng công nghệ. Trong trường hợp này, nấm được luộc riêng và nước xốt được chuẩn bị riêng. Kỹ thuật phương pháp lạnh tiêu chuẩn khá đơn giản:

1. Nấm được đun sôi trong 10 phút, để khô và xếp vào lọ. Phần nước còn lại sau khi nấu được đổ vào bồn rửa.
2. Trong một chảo riêng, chuẩn bị nước xốt theo một trong các công thức nấu ăn. Sau đó, họ đổ các chất trong lon lên đến vai.
3. Các lon được cuộn lại và các khoảng trống được để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Tiếp theo là khử trùng. Các ngân hàng được khử trùng trong vòng 30 phút kể từ khi nước sôi.

Phương pháp này cho phép bạn có được những chiếc bánh trắng đẹp và được bảo quản tốt cho mùa đông với nước muối trong suốt và thơm.

Không cần khử trùng

Có một kỹ thuật khác mà bạn có thể ướp nấm một cách ngon lành mà không cần khử trùng thêm cho một thành phẩm gần như hoàn chỉnh. Trên thực tế, nó là sự giao thoa giữa phương pháp nóng và lạnh. Ở đây, người ta đề xuất luộc nấm đã sơ chế trong nước xốt đã chuẩn bị riêng trong 5 phút và đổ toàn bộ hỗn hợp vào lọ sạch.

Các công thức nấu ăn ngon nhất cho nấm ngâm

Vì vậy, có khá nhiều cách để ướp nấm, và thậm chí có nhiều công thức hơn mà bạn có thể thực hiện theo đó. Mỗi bà nội trợ có thể chọn cho mình một cách ngâm chua tiện lợi nhất. Sau đây là những công thức cách làm nấm ngâm chua hấp dẫn và ngon nhất.

Một công thức đơn giản để ngâm rượu nghệ tây cho mùa đông

Đây là công thức nấu ăn đơn giản nhất với các nguyên liệu tiêu chuẩn, tuy nhiên, thành phẩm lại rất ngon. Không phải vô cớ mà phương pháp này được coi là cổ điển và được phổ biến rộng rãi trong giới tiếp viên.

Để nấu ăn, bạn cần 1 kg nắp sữa nghệ tây.

Đối với nước xốt:

• nước - 1000 ml;
• giấm (70%) - 0,5 muỗng cà phê.
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt tiêu - 6 chiếc;

Cách làm:

1. Nấm hương luộc trong 15 phút là nấm khô và bày ra lọ sạch.
2. Công thức ướp nấm như sau: muối, bơ và đường, gia vị từ danh sách các nguyên liệu cho vào chảo, đổ lượng nước đã định, đun sôi.
3. Ngay sau khi nước muối sôi, giấm sẽ được thêm vào.
4. Nước muối được đun sôi thêm vài phút và đổ vào các lọ chứa đầy nấm. Cuộn lại.
5. Công đoạn cuối cùng là tiệt trùng thành phẩm. Sau đó, các lon được làm lạnh và bọc ở nhiệt độ phòng.

Bánh gừng tẩm nước xốt cay

Marinade đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị như vậy. Khi gia vị được thêm vào, thành phẩm sẽ có được hương thơm tinh tế.

Bạn có thể làm nó bằng các nguyên liệu sau:

• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 20 g;
• dầu thực vật (chưa tinh chế) - 50 ml;
• đinh hương - 4 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu - 6 chiếc;
• giấm (9%) - 50 ml;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• nước - 0,6 l.

Lượng nguyên liệu này được tính cho 800 g nắp sữa nghệ tây.

Sự chuẩn bị:

1. Trong khi nấm đã bóc vỏ được nấu chín và khô, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt.Để làm điều này, các loại gia vị (đinh hương, ớt, lavrushka), muối và đường được cho vào một cái chảo nhỏ riêng biệt (nồi hầm) và đổ nước vào.
2. Sau khi nước muối sôi, nó được đun sôi không quá 15 phút. Trong thời gian này, toàn bộ mùi thơm của gia vị sẽ có thời gian để mở ra.
3. Cuối cùng, sau khi lấy ra khỏi bếp, dầu và giấm được thêm vào nước xốt.
4. Bày nấm ra hũ, bày tỏi băm nhỏ sau đó đổ nước xốt vào. Thùng được cuộn lại.

Nấm ngâm với hành tây

Một trong những công thức nổi tiếng nhất để làm nấm ngâm cho mùa đông là thu hoạch với hành tây. Không phải vô cớ mà công thức đã trở nên phổ biến như vậy, thành phẩm sẽ rất ngon.

Để có nước xốt cho 1 kg nắp sữa nghệ tây, bạn sẽ cần:

• hành tây - 100 g;
• muối - 30 g;
• đường - 80 g;
• hạt tiêu - 10 g;
• giấm - 100 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• mù tạt (dạng hạt) - 10 g;
• nước - 0,6 l.

Sự chuẩn bị:

1. Trong khi nấm được luộc trong một nồi riêng và sau đó sấy khô, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước trong chảo, thêm lavrushka, muối, đường. Một nửa củ hành tây, cắt thành nửa khoanh hoặc hình khối vừa phải, cũng được mang đến đây.
2. Ngâm nước muối trong 5-7 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội.
3. Hạt tiêu, hạt cải và phần hành khô băm nhỏ còn lại cho vào hộp sạch để bảo quản. Sau đó cho nấm vào nấu chín.
4. Tất cả các thứ bên trong lon được đổ bằng nước muối đã được làm lạnh, đã được khử trùng.
5. Các lọ đã cuộn lại được làm nguội lộn ngược ở nhiệt độ phòng.

Nấm hương ngâm quế

Bạn có thể đa dạng hóa việc chuẩn bị nấm thông thường với sự trợ giúp của quế. Loại gia vị này sẽ mang đến cho thành phẩm sự độc đáo và hương vị cay mới không thể so sánh được.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• nấm - 2kg.

Đối với nước xốt:

• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - 7 g;
• quế - 1 thanh;
• hạt tiêu đen, hạt tiêu - 3 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• nước - 1 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nấm được sơ chế theo công nghệ tiêu chuẩn: được làm sạch, rửa sạch, luộc chín rồi để ráo. Trong khi chờ đợi, họ bắt đầu chuẩn bị nước muối. Nước ướp nấm chuẩn bị như sau: gia vị, gia vị cho vào 1 lít nước, đun sôi khoảng 10 phút.
2. Sau khi nước xốt nguội một chút, nó được lọc qua vải thưa và đun sôi trở lại.
3. Nấm được xếp vào lọ sạch, tẩm nước xốt thơm rồi đem đi khử trùng.

Nấm ngâm cho mùa đông không cần nấu

Lựa chọn này để chuẩn bị thu hoạch mùa đông là một trong những lựa chọn phổ biến nhất. Ở đây, với sự trợ giúp của axit xitric, bạn có thể ngâm nấm mà không cần đun sôi. Nhân tiện, đây là một trong những công thức ngâm nấm không phải với giấm, mà với axit xitric, chính axit này đóng vai trò như một chất bảo quản. Thành phẩm giữ lại gần như tất cả các chất hữu ích, vì không được cung cấp dịch vụ nấu nướng, nhiều bà nội trợ lưu ý rằng việc bổ sung axit citric làm cho chế biến ngon bất thường.

Nguyên liệu để ướp 2 kg nấm:

• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - 3 g;
• nước - 0,3 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Nấm rửa thật sạch, bày ra đĩa để ráo.
2. Nước muối được chuẩn bị trong một cái chảo: muối và axit được hòa tan trong nước, đun sôi trong vài phút.
3. Nấm được phân phối trong một thùng sạch, đổ nước xốt.
4. Các ngân hàng được khử trùng. Làm nguội các phôi đã hoàn thành lộn ngược dưới tấm chăn.

Nấm ngâm ăn liền

Đối với những người không thích dành quá nhiều thời gian cho việc nấu nướng, có một lựa chọn là ngâm nhanh. Nó bao gồm làm dưa chua mà không cần thêm gia vị. Danh sách các thành phần cần thiết để ướp 1 kg nấm rất đơn giản:

• muối - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm (7%) - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 0,5 l.

Hướng dẫn:

1. Nấm được đun sôi với một chút axit xitric và một ít muối và sấy khô.
2. Đổ nước vào nồi, cho muối, đường vào, đợi sôi, cho giấm vào đun trong 3 phút.
3. Nấm được cho vào lọ, ngâm nước muối.
4. Các lọ với thành phẩm được khử trùng, cuộn và làm nguội ở điều kiện phòng.

Nấm ngâm với cà rốt và hành tây

Thông thường công thức này được sử dụng khi chế biến nấm sữa, nhưng nấm ngâm cũng không tệ hơn.

Thành phần:

• nấm - 1 kg.

Đối với nước xốt:

• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm (30%) - 100 ml;
• hành tây - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• hạt tiêu đen, tất cả - 5 hạt đậu mỗi loại;
• đinh hương - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• nước - 0,3 l.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã luộc và khô được xếp vào lọ.
2. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào nồi, thêm nước.
3. Tất cả các loại gia vị (trừ giấm) được thêm vào đó và đun sôi cho đến khi rau chín.
4. Nước muối thu được được đổ vào lọ. Thùng đã đóng.

Nấm ngâm trong nồi nấu chậm

Thông thường, một máy hầm đa năng được sử dụng để hầm nấm, nhưng thiết bị này có thể là một trợ thủ đắc lực trong việc ngâm chua. Để chuẩn bị nấm ngâm trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần 1 kg nấm.

Thành phần cho nước xốt:

• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm (9%) - 3 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi - 4 tép;
• đinh hương - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• nước - 0,4 l;
• dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Sau khi rửa sạch và lau khô, nấm được cho vào cối xay của máy trộn đa năng. Họ cũng thêm nước, muối, đường, một ít dầu thực vật, giấm.
2. Thiết bị đa năng được bật ở chế độ "Dập tắt" trong 15 phút.
3. Tiếp theo, cho phần còn lại của gia vị và tỏi băm thành những khoanh tròn mỏng. Một lần nữa họ đặt chế độ "Dập tắt". Thời gian xử lý là 30 phút.
4. Toàn bộ khối lượng thu được được phân phối trên các lọ sạch, 2 muỗng canh dầu nóng được đổ vào mỗi lọ ở trên.
5. Thùng được cuộn lại và làm lạnh dưới một tấm chăn.

Nấm ngâm mù tạt

Món khai vị được chế biến theo công thức đã đề xuất có hương thơm tinh tế và hương vị đa dạng. Những người thích thử "một cái gì đó mới" chắc chắn sẽ thích nó.

Nguyên liệu để ướp 1 kg nấm:

• muối - 30 g;
• đường - 50 g;
• giấm - 100 ml;
• hạt tiêu, vỏ - 1 cái .;
• mù tạt (ngũ cốc) - 30 g;
• allspice - 10 g;
• cà rốt - 200 g;
• ngải giấm - 20 g;
• nước - 0,5 l.

Sự chuẩn bị:

1. Tarragon, hạt tiêu, mù tạt và nấm luộc được cho vào lọ đã khử trùng. Ớt cay Capsicum được tách hạt cẩn thận, chia thành từng miếng nhỏ và xếp vào nấm.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Chúng được gửi đến ngân hàng.
3. Nước muối được chuẩn bị theo trình tự sau: cho muối và đường vào nước sôi, sau đó cho giấm vào sau khi hòa tan.
4. Nước muối được đổ vào lọ. Sau khi khử trùng, chúng được làm lạnh ở nhiệt độ phòng.

Nấm ngâm bằng tiếng Ba Lan

Một món ăn hơi khác thường như vậy sẽ hấp dẫn những người yêu thích món khai vị ngon hơn. Để đa dạng công thức ngâm chua đơn giản nhất, bạn cần 1 kg nấm và các nguyên liệu sau để ướp:

• muối - 50 g;
• đường - 80 g;
• giấm - 500 ml;
• Cải ngựa (miếng nhỏ) - 1 củ;
• mù tạt (bột) - 1 muỗng cà phê;
• allspice - 5 đậu Hà Lan;
• đinh hương - 2 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Nước muối được chuẩn bị 1 ngày trước khi ngâm nước muối. Đầu tiên, lượng nước được chỉ định được đun sôi, thêm mù tạt, hạt tiêu, đinh hương, lavrushka và cải ngựa. Nước muối được đun sôi trong 30 phút, sau đó để ngấm trong 24 giờ.
2. Đường, muối cho vào nước ướp nguội và đun sôi trở lại. Nấu trong 10 phút.
3. Song song, bạn có thể luộc chín nấm hương, lau khô, cho vào lọ.
4. Nước muối được đổ vào thùng chứa nấm. Cuộn lại.

Nấm ngâm tỏi

Món khai vị được chế biến theo công thức này có mùi thơm tuyệt vời và vị khá cay. Tăng lượng tỏi nếu muốn. Để ướp 2 kg nấm với tỏi, bạn cần:

• tỏi - 30 g;
• axit xitric - 7 g;
• giấm - 30 ml;
• hành tây - 200 g;
• muối - 30 g;
• đường - 30 g;
• quế - để nếm;
• allspice, hạt tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• đinh hương - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nấm trong 5 phút, sau đó thêm một chút muối và axit xitric. Chúng được đun sôi với các thành phần này trong 20 phút nữa. Sau đó, chúng được làm khô.
2. Đổ vào nồi 1 lít nước, cho muối, đường, gia vị (trừ giấm) vào, đun sôi trong 15 phút. Lửa tắt, giấm được thêm vào.
3. Xếp nấm ra hũ, tỏi băm thành từng lát mỏng, hành tây xắt khoanh tròn.
4. Từ trên cao, đồ trong lon được đổ nước muối còn nóng.
5. Công đoạn cuối cùng là khử trùng.

Khi nào bạn có thể ăn nấm ngâm

Các ý kiến ​​khác nhau về thời điểm sản phẩm ngâm chua sẽ sẵn sàng để ăn. Một số người tin rằng ít nhất 1 tuần sẽ trôi qua sau khi vặn lon, những người khác cho rằng trong quá trình tiệt trùng, phôi có thể được mở vào ngày hôm sau. Hầu hết đều có xu hướng tin rằng 3 ngày là quá đủ và nấm ngâm có thể được tiêu thụ sau khoảng thời gian này.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của khoảng trống phụ thuộc trực tiếp vào chất liệu của nắp. Ví dụ, nếu các lon được cuộn lại trong mùa đông bằng nắp kim loại, thì các hộp này sẽ được bảo quản hoàn hảo trong tối đa 14 tháng. Trong trường hợp sử dụng nylon hoặc nắp vặn, thời hạn sử dụng giảm xuống còn sáu tháng.

Bạn cần bảo quản phôi trong phòng mát với nhiệt độ không khí không cao hơn + 5 ⁰C. Đối với những mục đích này, một tầng hầm, tầng hầm hoặc các giá dưới của tủ lạnh là phù hợp. Vào mùa thu, thành phẩm có thể được cất tạm trên ban công.

Phần kết luận

Nấm ngâm sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào hoặc thậm chí là một món ăn độc lập sẽ hấp dẫn bất kỳ người sành ăn nào. Ưu điểm chính của trống như vậy là dễ chuẩn bị, và kết quả là một món ăn nhẹ ngon miệng và hài lòng. Chính vì những lý do đó mà cách ngâm chua được coi là một trong những cách thu hoạch quà rừng tiện lợi và ngon nhất.

Các mục được đề xuất

Cách ngâm nấm sò

Công thức ngâm táo với bắp cải

Công thức ngâm táo cho mùa đông trong xô

Táo ngâm với mù tạt: một công thức đơn giản

Ngâm bắp cải trong 15 phút

Bắp cải muối hàng ngày: công thức

Bắp cải ngâm với nghệ

Bắp cải ngâm giấm

Củ cải đường ngâm bắp cải đỏ công thức