Ướp là cách ngon nhất để chế biến món nấm sò độc đáo. Bản thân quá trình này rất đơn giản nên những người mới làm nghề nấu ăn sẽ có thể làm được ngay lần đầu tiên. Việc mua nấm sò không đòi hỏi sự đầu tư đặc biệt về thời gian và tiền bạc, và kết quả thu được khiến những người sành ăn món nấm đó phải ngạc nhiên.
Nấm sò không chỉ là loại nấm ngon mà còn bổ dưỡng và ít calo. Vì vậy, mức độ phổ biến của họ ngày càng tăng. Nhưng mặc dù nấm ngọc cẩu không phải là một loại thực phẩm ăn kiêng, nhưng chúng được sử dụng ở khắp mọi nơi. Cân nhắc các lựa chọn để ướp nấm sò. Món này có thể được thực hiện nóng hoặc lạnh, kiểu Hàn Quốc, với rau hoặc gia vị. Sự lựa chọn là của bạn.
Thành phần chính của tất cả các món kho là nấm sò.
Điều quan trọng là chọn một sản phẩm chất lượng. Lấy nấm non không có dấu hiệu hư, gãy. Kiểm tra cẩn thận nắp và thân. Không có vết bẩn trên chúng và lấy nấm có chân nhỏ. Những cái dài vẫn phải cắt. Nếu bạn vẫn nhận được những mẫu vật quá chín, chúng sẽ phải được ngâm ít nhất 2 ngày trong nước lạnh.
Ta lựa chọn những nấm sò có độ đàn hồi đẹp, rửa sạch dưới vòi nước rồi tiến hành ngâm nấm. Hãy cùng xem qua các công thức cơ bản.
Ngâm nóng
Đối với công thức này, bạn sẽ cần những nguyên liệu rất quen thuộc - muối, hạt tiêu, hạt thì là hoặc ô, lá nguyệt quế, nho đen và lá anh đào, dầu thực vật. Chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại nước xốt từ chúng. Chế biến món ăn từ 1 kg nấm sò.
Nấm rơm cắt bỏ phần chân to, rửa sạch vụn, loại bỏ những nấm hư, hỏng nặng.
Đến ướp nấm sò, trước tiên chúng phải được đun sôi trên lửa vừa. Ta bắc chảo lên bếp, đổ nước lạnh sạch vào, cho nấm đã sơ chế vào vặn lửa vừa. Ngay sau khi nước sôi, chúng ta đổ ra và đổ lại nước lạnh sạch vào nồi. Cho một củ hành lớn đã bóc vỏ vào và nấu nấm sò trong 30 phút sau khi sôi.
Để tiếp tục ngâm nấm, cho chúng vào chao và để nước dùng chảy ra. Để làm điều này, hãy đặt một chiếc bát hoặc xoong sạch dưới chao.
Chúng ta bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Đầu tiên, đổ nước sôi lên các loại gia vị:
- lá anh đào và nho đen (5 chiếc);
- đậu Hà Lan allspice (5 đậu Hà Lan);
- ô thì là (3 chiếc).
Chúng tôi cho nấm đã luộc chặt vào lọ. Để bảo quản nấm ngọc cẩu ngâm trong mùa đông, lọ 0,5 lít là hoàn hảo. Chúng tôi lấp đầy thùng chứa 2/3 từng lớp - một lớp nấm, muối, gia vị. Phần nước luộc nấm vẫn còn lại đổ lên và thêm 1-2 thìa dầu thực vật. Theo công thức, nó là đủ để che các lọ bằng giấy da và buộc chúng bằng chỉ. Họ bảo quản nấm ngon trong một tầng hầm lạnh. Một số bà nội trợ vẫn thích đóng lọ có nắp đậy.
Phương pháp ngâm nấm lạnh
Để chuẩn bị trống, bạn lấy 1 kg nấm sò, rửa thật sạch, cạo sạch vỏ, cắt bỏ chân dài.
Chuẩn bị hộp đựng muối lạnh. Rắc muối xuống đáy thùng và bắt đầu xếp nón thành từng lớp để đĩa nhìn lên trên. Rắc muối từng hàng. 2 lá anh đào và sồi là đủ cho một lớp. Lớp mũ cuối cùng sẽ cần nhiều muối hơn những lớp trước.
Chúng tôi che thùng chứa bằng một miếng vải bông, đặt các vòng tròn áp bức lên trên. Chúng tôi giữ nấm sò ngâm trong phòng trong 5 ngày, sau đó chuyển chúng sang tủ lạnh. Chúng ta có thể bắt đầu nếm thử sau 1,5 tháng.
Nấm sò hàn quốc
Một công thức rất ngon cho những người yêu thích nấm sò cay. Hãy lấy:
- 1,5 kg nấm hương;
- một củ hành tím lớn;
- hai củ hành thường;
- một thìa giấm và đường;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 3 tép tỏi;
- 50 ml dầu thực vật.
Nấm sò được chuẩn bị cho món ăn này, cắt thành các dải. Sau đó, các dải được đun sôi trong nước muối trong 15 phút. Họ lấy nó ra bằng một chiếc thìa có rãnh, cho thời gian để thoát nước thừa.
Khi nấm còn sôi, bạn cắt hành tím thành sợi, tỏi băm nhỏ. Và hành trắng được chiên cho đến khi vàng nâu. Tất cả các thành phần đóng hộp được kết hợp với nấm, lượng giấm cần thiết được thêm vào và gửi vào tủ lạnh trong 10 giờ. Sau thời gian này, nấm sò đã sẵn sàng để trang trí bàn ăn của bạn. Đây là một công thức đơn giản như vậy với một bức ảnh của món ăn đã hoàn thành.
Nấm ướp rau củ
Sẽ rất ngon nếu bạn nấu nấm sò với ớt chuông và hành tây cho mùa đông. Cho 0,5 kg nấm, hai quả ớt lớn, 50 ml dầu thực vật, một củ hành tây, một muỗng canh giấm, 5-6 tép tỏi, muối và đường cho vừa ăn. Rau thì là phải!
Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 -15 phút. Để ráo nước, chắt bỏ phần nước dùng còn lại bằng cách cho nấm sò vào chao. Lúc này, chúng ta đang chuẩn bị rau. Chúng ta tách hành tỏi khỏi vảy, tiêu khỏi cuống và hạt. Cắt thành các miếng có kích thước mong muốn. Không có khuyến nghị cụ thể nào ở đây, tuy nhiên bạn muốn.
Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị một loại nước xốt khác thường. Chúng tôi đun nóng dầu thực vật. Rắc rau với muối, đường, đổ dầu nóng và giấm. Trộn kỹ.
Chọn một cái chảo theo kích cỡ, cho nấm vào, cho nước xốt vào, đậy kín nắp. Chỉ 40 phút là đủ để ướp, và bạn có thể phục vụ!
Tất cả các công thức đều phù hợp để ngâm chua không chỉ nấm sò mà còn cả nấm rơm. Trong tương lai, nấm có thể được ăn riêng hoặc như một phần của món salad với thịt bò luộc và hành tây. Hãy chắc chắn để thử món ăn vặt nấm ngâm, nó tốt cho sức khỏe và ngon!
