Bơ ngâm cho mùa đông không giấm (với axit xitric): công thức nấu ăn

Bơ ngâm với axit xitric là một cách thu hoạch phổ biến cho mùa đông. Về giá trị dinh dưỡng, chúng ngang hàng với nấm porcini và có mùi vị dễ chịu. Để món khai vị không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, bạn nên tuân thủ các quy tắc nấu ăn đơn giản. Có rất nhiều loại xốt axit xitric, và các nguyên liệu đều có sẵn, vì vậy việc lựa chọn công thức phù hợp cho bản thân không khó.

Có thể ngâm bơ không giấm không

Cách thu hoạch truyền thống cho mùa đông là ngâm trong giấm. Có những người không thích hương vị đặc trưng của tinh chất. Có những hạn chế đối với một số bệnh, xảy ra hiện tượng không dung nạp giấm. Ở đây axit citric đến để giải cứu các bà nội trợ. Nước hoa hồng dành cho da dầu có thành phần axit xitric ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Nó hoàn toàn giữ được hương vị và hương thơm tự nhiên.

Cách ngâm bơ không giấm

Trái cây được lựa chọn cẩn thận là một yếu tố quan trọng để bảo quản bơ ngâm không giấm. Những người trẻ tuổi nên được ưa thích hơn vì chúng có vị ngọt hơn. Trái cây bị sâu, thối, quá phát không được dùng làm thực phẩm.

Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên chắc chắn rằng ngôi nhà có đủ mọi thứ bạn cần. Nấm tươi, axit xitric và gia vị là những thành phần cơ bản trong công thức làm bơ không cần dấm.

Cần chuẩn bị các thùng để bảo quản. Để làm điều này, hãy rửa sạch các lọ và nắp đậy bằng soda. Không sử dụng nước rửa chén - các hạt siêu nhỏ còn sót lại trên thành sẽ đi vào thành phẩm. Khử trùng lọ bằng hơi nước hoặc trong lò nướng trong 20 phút. Đun sôi các nắp đậy bằng kim loại, đổ nước sôi ngập các nắp ni lông.

Để bảo quản được lâu ở nơi thoáng mát, hoa quả phải được ướp sôi. Sau đó đậy nắp lon lại và úp cổ chai xuống để nguội từ từ. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một chiếc chăn hoặc áo khoác chần bông.

Chuẩn bị bơ để muối hoặc ngâm chua không có giấm

Dầu phải được làm sạch các mảnh vụn của rừng. Màng dầu có thể tạo thêm vị đắng cho thực phẩm và được loại bỏ tốt nhất. Bóc lớp màng trắng bên trong và cắt bỏ gốc. Bụi bẩn trên thân cây có thể dễ dàng loại bỏ bằng bàn chải hoặc dao. Quả non có thể được nấu chín. Cắt mẫu vật có nắp từ 5 cm thành từng khúc, tách phần cuống.

Sau đó, sản phẩm chuẩn bị phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, đặt trong một cái chảo tráng men hoặc thép với nước muối. Ngoài muối, bạn có thể thêm axit xitric ở đầu dao. Chờ cho nó sôi và để lửa nhỏ trong nửa giờ. Thỉnh thoảng vớt bọt. Xả nước dùng, rửa lại nấm trong vòi nước. Đó là bán thành phẩm này được sử dụng để ngâm chua tiếp theo.

Công thức cổ điển cho bơ ướp với axit xitric

Đây là cách phổ biến nhất để bảo quản bơ ngâm với axit xitric cho mùa đông.

Cần:

• nấm - 5 kg;
• 5 lít nước;
• 200 g muối ăn;
• 300 g đường;
• axit xitric - 50 g;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• hạt tiêu - 20 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước ngập nấm.
2. Đổ muối và đường vào.
3. Nấu trong 40 phút.
4. Thêm axit xitric 5 phút trước khi nấu.
5. Cho các loại gia vị vào lọ.
6. Đặt nấm chặt.
7. Đổ nước xốt sôi lên trên.
8. Cork kín đáo.

Công thức cổ điển dễ sử dụng và không yêu cầu sản phẩm cụ thể.

Cách ngâm bơ với axit xitric và tỏi

Ngoài các loại gia vị để ngâm bơ có axit xitric, nên sử dụng các loại rau gia vị khác nhau cho mùa đông.

Cần:

• nấm - 4 kg;
• muối thô - 80 g;
• đường cát - 120 g;
• nước - 2 l;
• dầu ô liu - 1,5 muỗng canh;
• axit xitric - 20 g;
• đầu tỏi;
• 12 chùm hoa cẩm chướng;
• lá nguyệt quế - 16 chiếc;
• 40-60 chiếc. tiêu đen;

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nước, tép tỏi, gia vị và muối với đường vào bình tráng men.
2. Đun sôi và đổ nấm vào.
3. Nấu chín, vớt bọt, 35 phút.
4. Axit citric nên được thêm 5 phút trước khi nấu.
5. Đặt nấm chặt vào lọ có chất lỏng.
6. Khử trùng 35 phút trong nồi cách thủy hoặc lò nướng.
7. Cork và để nguội.

Món ăn này làm đa dạng thực đơn mùa đông một cách hoàn hảo.

Dưa bơ không dấm với quế và đinh hương

Món khai vị cay hấp dẫn có được bằng cách ướp bơ với axit xitric, chùm hoa đinh hương và một thanh quế.

Cần:

• nấm - 6 kg;
• nước - 7,5 l;
• axit xitric - 30 g;
• đường - 300 g;
• muối thô - 300 g;
• lá nguyệt quế - 18 chiếc;
• 60 chiếc. tiêu;
• 20 chiếc. hoa cẩm chướng;
• thanh quế - 1 cái. (bạn có thể thay thế bằng 1 thìa cà phê quế xay).

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước vào bình tráng men, thêm gia vị, muối, đường, đun sôi.
2. Cho nấm đã luộc chín vào ướp.
3. Nấu trong 20-30 phút, vớt bọt, thêm axit xitric 5 phút trước khi kết thúc.
4. Đặt chặt trong lọ với nước xốt.
5. Làm kín bằng nắp kim loại.

Công thức ngâm nấm không cần dấm với hạt mù tạt

Vào mùa đông, một món ăn nhẹ cay sẽ được phục vụ trên bàn.

Cần:

• nấm - 0,5 kg;
• muối thô - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường cát - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
• một ít đậu Hà Lan của bất kỳ hạt tiêu để nếm;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• 20 hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt lá nguyệt quế dưới đáy lon.
2. Đổ muối, đường và các gia vị khác vào nước sôi.
3. Thêm nấm, đợi sôi và nấu trong 15 phút.
4. 5 phút cho đến khi sẵn sàng để thêm tinh chất chanh.
5. Đậy chặt vào hộp thủy tinh, đậy bằng nắp thiếc.
6. Khử trùng trong nồi cách thủy hoặc lò nướng trong 20 phút.
7. Cuộn lại và đặt dưới các tấm bìa.

Nếu không tiệt trùng được thì nên tăng thời gian đun nước ướp nấm lên 30 phút.

Công thức ướp bơ không giấm với hành tây

Một công thức nhanh chóng cho bơ ngâm với axit xitric.

Cần:

• nấm - 3 kg;
• nước - 1,8 l;
• muối mỏ - 3 muỗng canh. l & agrave;
• axit xitric - 3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu để nếm;
• 12 lá nguyệt quế;
• 20 hạt ngò gai;
• 4 củ hành tây vừa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ củ, rửa sạch và xắt thành khoanh.
2. Cho gia vị và đường với muối vào nước sôi.
3. Đun sôi, sau đó thêm axit xitric.
4. Đặt chặt hành tây và nấm vào lọ đã khử trùng.
5. Đổ nước xốt lên cổ lon.
6. Cork kín đáo.
7. Để nguội từ từ.

Hành tây mang đến cho món khai vị một vị cay nồng dễ chịu, và phương pháp sản xuất có sẵn ngay cả đối với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm.

Bơ ướp với axit xitric và mật ong

Mật ong làm nổi bật hương vị của bơ ngâm với axit xitric. Đối với thể tích sáu lon 0,5 lít, bạn sẽ cần:

• nấm - 5 kg;
• nước - 1 l;
• muối thô - 45 g;
• hạt mù tạt - 80 g;
• hạt tiêu để nếm - 20-30 hạt;
• đinh hương - 4 chiếc;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• Ô thì là - 15 chiếc;
• mật ong - 50 g;
• axit xitric - 5-10 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước vào bình, thêm muối, đường và gia vị, đun sôi.
2. Cho nấm vào nấu trong 30 phút, nhớ vớt bỏ bọt.
3. Thêm axit xitric và mật ong, nấu thêm 8 phút.
4. Cho nấm vào hộp đậy kín, cho nước xốt lên trên cho đến khi cắt cổ.
5. Cork kín đáo.

Bắp cải rừng thơm sẽ được chào đón thỏa thích trong bất kỳ bữa tiệc nào.

Công thức làm bơ mặn tỏi tỏi

Công thức nấu bơ mặn cho mùa đông mà không cần giấm có thể khác. Mỗi bà nội trợ đều có một công thức muối chua yêu thích. Đối với phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần:

• nấm - 4 kg;
• 20 cọng thì là có ô;
• 12 lá nguyệt quế;
• 12 lá nho;
• 140 g muối mỏ;
• 4 lít nước sạch;

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm trong nước muối, vớt bọt, 35 phút.
2. Thêm gia vị 10 phút trước khi kết thúc.
3. Cho lá nho và thì là vào lọ.
4. Phết bơ càng chặt càng tốt.
5. Cuộn lại hoặc đóng bằng nắp đậy thông thường.

Có một cách muối bơ khác cho mùa đông mà không cần giấm - lên men axit lactic, giữ lại tất cả hương vị phong phú và tạo cho món ăn thành phẩm có vị chua. Cần:

• nấm - 5 kg;
• muối thô - 250 g;
• đường - 80 g;
• nước - 4 l;
• váng sữa - 3-6 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đen 20 chiếc;
• gỗ sồi hoặc lá nho 20 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xếp các loại trái cây thành từng hàng trong một hộp men, thủy tinh hoặc gỗ sạch, xếp xen kẽ với các loại lá.
2. Chuẩn bị nhân - cho các nguyên liệu khô vào nước đun sôi.
3. Mát đến 40^{trong khoảng} và đổ huyết thanh vào.
4. Đổ nấm với nước muối ấm, dùng một lực nặng đè lên nắp ngược hoặc đĩa phẳng (có thể lấy lọ hoặc chai nước).
5. Để yên trong 3 ngày, sau đó có thể cho nấm đã làm sẵn vào tủ lạnh.

Nếu bạn cần bảo quản lâu dài, hãy tiến hành như sau: lọc sản phẩm đã lên men qua chao. Rửa sạch và cho vào hộp đã tiệt trùng, ấn chặt. Đun sôi nước muối đã lọc trong 10-15 phút, đổ thêm lon sôi có dầu ngay dưới mép. Khử trùng trong 30 phút, cuộn lại thật chặt.

Dưa cải ngon có thể ăn kèm với bơ và rau thơm.

Quy tắc lưu trữ

Đồ hộp có thể được bảo quản trong tủ hoặc dưới sàn nhà. Chum phải được đậy kín bằng nắp kim loại. Tránh xa ánh sáng mặt trời. Thời gian lưu trữ:

• 4 tháng ở nhiệt độ 15^{trong khoảng} và cao hơn;
• 12 tháng ở nhiệt độ 4-10^{trong khoảng} TỪ.

Phần kết luận

Dầu bơ muối chua với axit xitric là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bữa tiệc linh đình hoặc hàng ngày. Chúng làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng, một thành phần cho món salad và súp nấm. Sự phổ biến của món ăn này là do hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng của nó. Mặc dù có sự khác biệt trong các công thức nấu ăn riêng lẻ, các nguyên tắc chuẩn bị vẫn giống nhau. Để làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một món ngon tự chế biến, bạn cần phải nấu ăn tuân thủ tất cả những điều tinh tế trong công thức.

Các mục được đề xuất

Một công thức nhanh chóng cho bắp cải ngâm với ớt chuông

Công thức bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức nấu bắp cải ướp củ cải, cà rốt

Bắp cải muối ở Georgia: công thức

Cách muối dưa bắp cải su hào

Cách muối bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Cà chua bi cho mùa đông trong ngân hàng

Cà chua ngâm với hành tây cho mùa đông: công thức nấu ăn kèm ảnh