Có thể ăn nấm mọc um tùm không và nấu món gì từ chúng

Những người yêu thích đi dạo trong rừng thường gặp nấm mọc um tùm, mọc thành từng nhóm cùng với những cá thể non. Nhiều người mới tập hái nấm không biết có hái được không và những món ăn nào được chế biến từ nấm mọc của người dân.

Những cây nấm già trông như thế nào

Nấm mùa thu là nấm phiến mọc trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Chúng được tìm thấy với số lượng lớn, từ một gốc cây bạn có thể thu thập được cả một giỏ. Họ có tên từ sự sắp xếp của các vòng xung quanh tàn tích của cây cối. Ở một nơi, bạn có thể tìm thấy cả cá thể non và nấm mọc um tùm.

Để biết cách nhận biết nấm mọc um tùm vào mùa thu, bạn cần biết biểu hiện của nấm non. Mũ của thân nấm non hình bán cầu, đường kính 2-7 mm, màu hồng, be hoặc nâu. Ở trên cùng, nắp được bao phủ bởi các vảy có tông màu tối hơn. Các phiến có màu trắng, thịt trắng, mềm và chắc. Thân dài, mảnh, dài 10-15 cm, nhờ có lớp váy trên thân quả non, chúng được phân biệt với quả giả.

Theo độ tuổi, nắp của quả mọc thẳng, có dạng hình ô, tròn ở các cạnh. Các vảy biến mất và màu của nắp sẫm lại. Nó trở nên mịn màng, mất đi độ ẩm của dầu. Đôi chân trở nên dài hơn, chiếc váy đặc trưng hầu như không được chú ý hoặc biến mất. Thịt của những quả phát triển quá mức sẽ chuyển sang màu nâu, trở nên cứng và xơ hơn. Mùi thơm bị yếu đi. Bức ảnh cho thấy nấm mọc um tùm khác hẳn so với nấm non.

Trong trường hợp bào tử phát triển quá mức, các bào tử thường rời khỏi thùng chứa của chúng và rơi trên nắp của các nấm lân cận.

Có thể thu thập nấm mọc um tùm không?

Mặc dù mất đi sự hấp dẫn nhưng nấm mùa thu già vẫn khá ăn được. Quả thể phát triển nhanh chóng, giữ được các phẩm chất có lợi và ngon miệng của nấm non.

Không phải tất cả các bản sao đều nên được thu thập. Một số cây phát triển quá mức chuyển sang màu đen, mốc meo. Các lớp phiến bị nứt vụn, chân nấm mỏng dần, nấm mọc um tùm trông thối rữa. Những quả như vậy không nên thu hái, không thể bị ngộ độc nhưng khi ăn vẫn để lại dư vị đắng.

Những cây sinh trưởng có quả thể khỏe, không có dấu hiệu bị hư hại và sâu mọt là thích hợp để thu hái. Nấm mọc nguyên chất có thể được thu hái một cách an toàn, chúng ngon không kém nấm non.

Đối với nấm thu già, chỉ sử dụng mũ. Chân trở nên cứng, xơ xác. Tốt hơn hết là nên loại bỏ chúng ngay trong rừng, để khỏi mang thêm một gánh nặng về nhà.

Nên dời điểm thu mua ra xa đường cao tốc và khu công nghiệp do đặc thù của bột nấm là hấp thụ khói kim loại nặng có hại.

Cách nấu nấm mèo già

Nấm mọc có thể được sấy khô, luộc, muối, xào, ngâm. Không cần phải lo sợ khi sử dụng nấm mọc quá mức. Các món ăn với họ không hề thua kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Nấm mọc um tùm phải được làm sạch đúng cách. Mũ được kiểm tra sâu, vùng tối và các mảng mang bào tử được loại bỏ. Vỏ quả ngâm 1 giờ trong nước lạnh có muối (1 thìa canh mỗi lít chất lỏng). Thay nước ba lần, khổ qua có thể có vị hơi đắng.Nấm mọc um tùm được chế biến đúng cách có thể được ăn một cách an toàn.

Cách nấu nấm mọc

Nấm mật ong là một sản phẩm dễ hư hỏng. Thời gian tối đa trước khi bắt đầu xử lý là khoảng một ngày. Nên mang ngay sau khi đi rừng về. Quá khổ được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn, rửa kỹ. Mũ lớn được cắt thành bốn phần. Các loại nấm mọc đều được luộc như sau:

1. Nước muối nhạt được đun sôi trong một cái chảo tráng men.
2. Các lát đã sơ chế được đặt lên, đun sôi trong 10 phút, định kỳ vớt bọt.
3. Nấm mọc um tùm bỏ chao, rửa sạch. Họ cho nó trở lại đun sôi trong nước sạch. Muối được thêm vào để hương vị.
4. Nấu khoảng 30 - 40 phút cho đến khi nấm chìm xuống đáy.
5. Cho vào chao, rửa kỹ bằng nước.

Nấm mật ong có thể được đông lạnh. Do đó, chúng vẫn giữ được kết cấu, mùi vị, hương thơm và các đặc tính có lợi.

Trước khi đóng gói, cây phát triển quá mức được chần:

1. Lấy hai cái chảo tráng men. Một cái được đặt trên một ngọn lửa với nước muối (1 muỗng canh muối trên 1 lít nước), thứ hai được đổ đầy nước đá.
2. Nấm ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút.
3. Phần phát triển quá mức được loại bỏ trong một cái chao, sau đó chuyển sang một cái chảo có đá để làm lạnh nhanh chóng.
4. Để nguội hoàn toàn, hãy trải lên một chiếc khăn ăn.

Quả khô, ướp lạnh được cho vào hộp nhựa hoặc túi nhỏ.

Cách xào nấm già

Nấm mọc xào là công thức phổ biến nhất. Bạn có thể chiên phần thân trái có hoặc không luộc sơ qua. Trong trường hợp này, phần phát triển được rửa kỹ bằng nước chảy và hầm trên chảo cho đến khi hơi ẩm bay hết hoàn toàn.

Nấm đông lạnh được trải trong chảo chiên nóng với bơ mà không cần rã đông trước.

Nấm mèo xào hành

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• hành tây - 2-3 chiếc;
• bơ - 30 g;
• muối, rau thơm vừa ăn.

Quy trình nấu ăn:

1. Nấm đã gọt vỏ và rửa sạch được đun sôi trong một phần tư giờ.
2. Hành tây, cắt thành nửa khoanh, được chiên trong bơ.
3. Nấm luộc chín một nửa thì cho vào chảo, ướp muối, tiêu, hầm 20-25 phút.
4. Khi phục vụ, món ăn được rắc với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Nấm mật ong chiên sốt mayonnaise

Thành phần:

• nấm mọc - 1 kg;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• hành tây - 2-3 chiếc;
• mayonnaise - 2 muỗng canh. l & agrave;
• rau xanh để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Đun sôi cho đến khi chín một nửa, thêm một lượng nhỏ axit xitric.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh, rán trên chảo.
3. Kết hợp nấm với hành tây chiên, thêm tỏi băm nhỏ, muối và tiêu cho vừa ăn. Hầm trong 20 phút trên lửa vừa.
4. Mayonnaise được đổ trong 5 phút trước khi sẵn sàng.
5. Món ăn được ăn kèm với hành lá hoặc húng quế thái nhỏ.

Các chế phẩm từ mật ong rừng trồng quá nhiều cho mùa đông

Mùa thu hoạch kéo dài từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 10. Mùa thu là thời điểm thuận lợi để thu hoạch nấm rơm cho mùa đông. Chúng có thể được sấy khô, muối, ngâm, làm trứng cá muối.

Nấm mọc ngâm chua

Thành phần:

• nấm mọc - 1 kg;
• giấm 70% - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường, muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu, đinh hương - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• tỏi, nhục đậu khấu cho vừa ăn.

Quy trình nấu ăn:

1. Phần quả đã được phân loại và rửa sạch ngâm trong nước lạnh 2 giờ.
2. Đun sôi trong nước muối khoảng 30 phút, vớt bọt.
3. Khi những cây phát triển quá mức chìm xuống đáy, chúng được ném vào một cái chao.
4. Các gia vị nấu chín cho vào 1 lít nước và đun sôi khoảng 3-5 phút, khi nấu xong cho tinh chất vào.
5. Khử trùng lọ thủy tinh và nắp kim loại.
6. Băm nhuyễn tỏi.
7. Nấm được cho vào nước xốt đun sôi và nấu trong 15 phút.
8. Cho vào lọ cùng với nước xốt, thêm tỏi.
9. Đổ một lớp dầu thực vật nóng lên trên.
10. Các lon được cuộn lại bằng nắp kim loại.

Trứng cá muối nấm từ thạch mật ong mọc um tùm

Nấm phát triển quá mức chất lượng kém thích hợp cho việc chế biến trứng cá: bị hỏng, già, có chân. Một số người hái nấm chỉ làm trứng cá muối từ chân.

Thành phần:

• nấm tươi - 3 kg;
• dầu thực vật - 200 ml;
• hành tây - 5 chiếc;
• muối để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Đun sôi kỹ nấm đã rửa sạch trong 20 phút.
2. Bóc vỏ hành tây, cho vào máy xay thịt cùng với mật ong.
3. Chảo được làm nóng kỹ, cho một ít dầu ra đĩa, trụng sơ và hành.
4. Hầm cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn trong khoảng nửa giờ.
5. Bày ra các lọ đã khử trùng, đổ dầu thực vật đang sôi lên trên.
6. Đậy kín nắp, bảo quản trong tủ lạnh.

Món khai vị bảo quản trong tủ lạnh được 5-6 tháng. Bạn có thể đông lạnh trứng cá muối bằng cách trải nó ra trong túi nhựa. Khi bảo quản trong hầm, các lọ nên được đậy kín bằng nắp kim loại.

Bí quyết muối nấm già cho mùa đông nóng lạnh cực đơn giản. Trong trường hợp đầu tiên, món khai vị sẽ sẵn sàng trong 1-2 tuần, với phương pháp ướp muối lạnh, sự sẵn sàng đến sau 1-2 tháng.

Ướp muối nóng của thạch mật ong phát triển quá mức

Chỉ những quả thể khỏe mạnh, không bị hư hại mới phù hợp với phương pháp bảo tồn này.

Thành phần:

• nấm mật ong - 2 kg;
• muối - 150 g;
• tỏi - 3-4 tép;
• hạt tiêu 15 chiếc;
• lá nho, anh đào, lá cải ngựa cắt nhỏ.

Quy trình nấu ăn:

1. Mồng tơi đã gọt vỏ, rửa sạch cho vào luộc trong 20 phút, định kỳ hớt bỏ bọt.
2. Chúng được ném vào một cái chao, trải trên một chiếc khăn ăn.
3. Một phần muối và gia vị được cho vào đáy lọ đã khử trùng. Đổ lớp thạch mật ong xuống dưới. Phủ một lớp muối và rau thơm, sau đó lại một lớp nấm.
4. Đổ nước dùng đến trên cùng, loại trừ bọt khí.
5. Các lọ được đóng bằng nhựa hoặc nắp vặn và được bảo quản dưới tầng hầm.

Ướp muối lạnh

Thành phần:

• nấm mọc - 4 kg;
• muối 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế hạt tiêu - 10 chiếc;
• thì là, lá anh đào, quả lý chua.

Quy trình nấu ăn:

1. Hũ ba lít đã được khử trùng.
2. Xếp lớp rau xanh với muối và gia vị, sau đó cho nấm mọc lên trên cùng của lọ.
3. Đặt khăn sạch lên trên thành nhiều lớp, đặt áp chế, để nơi thoáng mát.
4. Sau khi nấm đã lắng - thêm các lớp bổ sung cho đến khi đầy lọ.
5. Đóng bằng nắp polyetylen chặt chẽ.

Để bảo quản dưa muối, cần có tầng hầm có nhiệt độ + 6- + 8˚C là thích hợp, trong điều kiện đó phôi có thể bảo quản từ 6 tháng đến một năm (chế biến bằng phương pháp nung nóng). Ở nhiệt độ trên + 10˚С, nấm chuyển sang chua và mất ngon.

Lời khuyên hữu ích

Đi hái nấm cần chọn rừng hỗn giao, nơi có nhiều cây chắn gió, cây đổ. Nấm mật thường mọc ở các khe, rãnh.

Nguyên tắc chính của người hái nấm: khi gặp nấm khả nghi thì nên bỏ qua.

Mùa khai thác mật ong được kéo dài. Khi ở trong rừng sau khi đóng băng, bạn không nên thu thập những cây phát triển quá mức bị mắc kẹt trong sương giá. Ở nhà, chúng sẽ biến thành hồ.

Ngâm mình trong nước muối sẽ giúp:

• tẩy giun;
• loại bỏ vị đắng;
• giải phóng các tấm của nắp khỏi cát.

Khi một lượng lớn mật ong agaric cần phải làm sạch nhanh chóng, phương pháp này sẽ tăng tốc độ xử lý.

Phần kết luận

Nấm mọc um tùm, nằm gọn quanh gốc cây là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, chuẩn bị cho mùa đông. Một người hái nấm hiểu biết sẽ không qua mặt họ, anh ta sẽ tìm được chỗ đứng trong giỏ của mình.

Các mục được đề xuất

Cà chua ngâm với đinh hương

Toàn bộ củ cải muối cho mùa đông

Củ cải muối ngâm cho mùa đông

Rau russula ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lọ

Công thức ướp nấm nóng

Chanterelles của Hàn Quốc cho mùa đông

Serushki ngâm: một công thức cho mùa đông

Nấu nấm lợn: cách muối, xào, ngâm chua

Cách ngâm gốc cây cho mùa đông