Nội dung
Hương vị tinh tế, thời gian sinh trưởng lâu và giá trị dinh dưỡng tăng lên khiến nấm màu cam nhạt có nắp trơn trở thành con mồi đáng mơ ước của những người yêu thích “săn mồi”. Nhưng để tích trữ một sản phẩm hữu ích cho mùa đông hoặc trong vài ngày, bạn cần học cách xử lý và bảo quản boletus đúng cách. Điều này sẽ giúp bạn có thể tha hồ chế biến món ăn từ nấm cho người thân trong mùa đông lạnh giá mà không gây hại cho sức khỏe.
Đặc điểm của kho chứa dầu
Bạn có thể để dành boletus tươi sau khi thu hoạch bằng cách sử dụng:
- đóng băng;
- làm khô;
- ngâm chua.
Đặc biệt chú ý khâu sơ chế nấm để bảo quản. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:
- Đổ nấm đã thu thập từ rổ lên giấy báo để khô trong ít nhất ½ giờ - để chúng không bị nóng và hư hỏng.
- Làm sạch nấm ngay trong ngày “săn” để loại trừ khả năng vi khuẩn và giun sinh sản.
- Không làm ướt nguyên liệu trước khi chế biến, nếu không sẽ khó thoát khỏi màng trơn.
- Tiến hành quy trình làm sạch nấm khỏi màng, tàn dư của sợi nấm và bụi bẩn bằng găng tay - tay bạn sẽ vẫn sạch sẽ.
- Ngâm sản phẩm vài giờ trong nước muối. Như vậy sẽ có thể loại bỏ được ấu trùng và sâu đang ẩn náu trong mũ nấm.
- Cắt nắp và chân lớn thành nhiều mảnh để tiết kiệm không gian.
Cách giữ boletus trong 2-3 ngày
Nấm tươi rất nhanh hỏng. Quá trình hình thành độc tố bắt đầu trong chúng, có thể dẫn đến ngộ độc. Nếu không còn nhiều năng lượng để chế biến, bạn có thể để bơ đến ngày hôm sau chỉ trong tủ lạnh.
Bao nhiêu dầu có thể được lưu trữ sau khi thu gom
Dầu có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 12 giờ sau khi thu gom. Để bảo quản lâu hơn, chúng được đặt trong buồng tủ lạnh với nhiệt độ không quá + 5 ° C. Mặc dù vậy, sản phẩm có hạn sử dụng tối đa là 2 ngày.
Nếu bảo quản nấm trong tủ lạnh ở nhiệt độ cao hơn, thời hạn sử dụng của chúng sẽ giảm xuống còn 24 giờ. Ăn sản phẩm sau đó có thể dẫn đến ngộ độc.
Cách bảo quản dầu sau khi thu gom
Trước khi đặt các loại dầu sau khi bảo quản trong tủ lạnh, chúng phải được chuẩn bị cẩn thận:
- khô;
- bóc nắp nấm ra khỏi màng;
- loại bỏ chất bẩn tích tụ;
- cho vào túi hoặc hộp đậy kín để không bị ngạt.
Quá trình xử lý tiếp theo nên được thực hiện ngay lập tức trước khi chuẩn bị.
Có thể dự trữ bao nhiêu boletus luộc
Dầu đã đun sôi có thể bảo quản trong tủ lạnh. Để làm được điều này, nấm cần:
- thông thoáng;
- đi qua;
- đun sôi trong 8 - 10 phút;
- ném vào một cái chao;
- mát mẻ;
- khô;
- cho vào thùng chứa.
Phương pháp chế biến này làm giảm khối lượng của sản phẩm và dễ bảo quản hơn. Thời hạn sử dụng là khoảng 2 ngày.Trong thời gian này, nên chế biến nấm thêm: chuẩn bị chế biến thứ nhất hoặc thứ hai, ngâm chua, muối hoặc chiên.
Cách giữ bơ cho mùa đông
Khi bạn thu thập được nhiều nấm và không chế biến chúng cùng một lúc, bạn có thể để dành nấm cho mùa đông. Để làm được điều này, bạn sẽ phải mày mò một chút với vỏ quả, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng.
Trong tủ đông
Thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên đáng kể nếu bạn bảo quản nấm ngọc cẩu trong tủ đông. Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm tối đa lượng dinh dưỡng trong nấm và không gian trong ngăn đá.
Phương pháp chế biến trong quá trình đông lạnh đối với bơ cũng giống như trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nên phân loại nấm theo kích cỡ - cách này sẽ dễ dàng hơn trong việc phân phối chúng trong hộp nhựa và đông lạnh. Phần nước dùng còn lại sau khi nấu cũng có thể được đông lạnh trong hộp đựng hoặc dùng ngay để làm nước sốt và các món đầu tiên.
Thời hạn sử dụng của bơ tươi đông lạnh là không quá sáu tháng, và những loại bơ đã qua xử lý nhiệt trước đây - nấu hoặc chiên - 2-4 tháng.
Ngâm chua
Ngâm là một cách khác để giữ nấm được lâu. Đó là cách bảo quản với việc bổ sung axit axetic hoặc axit xitric, dầu thực vật và gia vị.
Chuẩn bị đóng hộp bao gồm:
- loại bỏ bụi bẩn và da;
- sự rửa sạch;
- làm khô sản phẩm;
- đun sôi trong nước muối khoảng 15 phút;
- rửa nấm dưới vòi nước.
Với giấm
Nấm đã phân loại được đặt trên khăn giấy để lau khô và trong thời gian này, nước xốt được chuẩn bị từ:
- 30 g đường cát;
- 60 g muối ăn;
- 100 ml giấm 6%;
- ½ lít nước.
Trong chính quy trình ngâm, các bước sau được tuân thủ:
- Khử trùng lọ và nắp đậy. Hạt tiêu đen, một nhánh thì là và lá nguyệt quế được rải dưới đáy thùng.
- Đổ bơ đã đun sôi vào lọ thành từng lớp, thêm tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ.
- Đổ nước muối sôi lên nấm.
- Đậy nắp lọ, úp ngược chúng lại và quấn trong một chiếc chăn ấm.
- Giữ ấm trong 2-3 ngày.
Bạn có thể bảo quản bơ ngâm ở nhiệt độ + 20 ° C cuộn lại trong lọ tiệt trùng hoặc dưới nắp nhựa trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, tốt hơn nên giữ nhiệt độ trong phòng trong khoảng + 10 + 15 ° С - khi đó thực phẩm đóng hộp có thể chịu được cả mùa đông.
Với axit xitric
Phương pháp chuẩn bị này giúp tiết kiệm thời gian vì loại bỏ được quá trình tiệt trùng.
Thành phần bắt buộc:
- 1 kg dầu đun sôi;
- 30 g muối thô;
- 0,5 lít nước ấm;
- 7 g axit xitric;
- 3 lá nguyệt quế;
- 4 điều. hạt tiêu;
- 4 que đinh hương;
- 0,5 muỗng cà phê hạt giống rau mùi.
Quá trình nấu ăn:
- Chuẩn bị bơ, như trong công thức trước.
- Tất cả các thành phần được kết hợp trong một thùng chứa riêng biệt, ngoại trừ nấm và axit. Đun sôi trong 5 phút.
- Thêm axit vào nước xốt, trộn đều và loại bỏ khỏi nhiệt.
- Phân nấm vào lọ đã khử trùng, đổ đầy dung dịch đã chuẩn bị và đậy kín.
- Các lon lật ngược được bọc bằng một chiếc chăn ấm và giữ ở vị trí này trong khoảng 10-12 giờ. Đặt ở một nơi mát mẻ.
Khô
Sấy khô giúp bảo quản nấm ngọc cẩu được lâu. Ưu điểm của phương pháp này là mùi vị và mùi thơm của sản phẩm thực tế không thay đổi.
Nấm được làm khô theo một số cách:
- Ở ngoài. Treo nơi có nắng, thông gió tự nhiên.
- Trong lò. Nấu trong 4-5 giờ ở 50 độ với mở cửa.
- Trong máy sấy điện. Các pallet chứa đầy dầu cắt, nhiệt độ được đặt ở mức 55 độ và thời gian từ 2-6 giờ, tùy thuộc vào độ dày của vết cắt.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản dầu khô trong túi vải, túi giấy hoặc lọ thủy tinh có nắp vặn. Tùy chọn thứ hai tránh sự xuất hiện của hơi ẩm và mùi lạ trong sản phẩm. Để bảo quản, các hộp đựng được khử trùng trước.
Thời hạn sử dụng của dầu khô từ 1 đến 3 năm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản sản phẩm.
Lời khuyên hữu ích
Khi chuẩn bị dầu, cần lưu ý những điểm sau:
- Thời gian bảo quản phải được ghi trên nấm. Điều này sẽ tránh được việc sử dụng thực phẩm hư hỏng và dẫn đến ngộ độc.
- Do có khả năng hút mùi nên tốt nhất bạn nên để nấm tránh xa các loại thực phẩm khác.
- Khi chế biến các món ăn từ bơ đông lạnh, không nhất thiết phải rã đông, bạn có thể trụng trực tiếp vào nước sôi.
- Do cấu trúc xốp, tốt hơn là nên đông lạnh chúng tươi. Sản phẩm đun sôi trở nên chảy nước.
Tuân thủ các điều kiện và điều khoản lưu trữ là đảm bảo cho các món ăn ngon và sức khỏe tuyệt vời.
Phần kết luận
Bảo quản bơ không quá khó. Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị, bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon từ nấm quanh năm cho những người thân yêu. Nó là đủ để thể hiện một chút siêng năng và chuẩn bị cho chúng để sử dụng trong tương lai.
