Nội dung
Ướp là một cách nấu chín thực phẩm bằng axit. Loại rẻ nhất và dễ tiếp cận nhất trong số đó là giấm. Hầu hết các bà nội trợ đều đóng hộp rau củ tẩm ướp cho mùa đông, nhờ đó đa dạng hóa khẩu phần ăn của gia đình trong mùa lạnh. Người ta tin rằng loại giấm đầu tiên từ rượu cọ xuất hiện ở phương Đông sớm nhất là 5 thiên niên kỷ trước Công nguyên. Ở Nga ngày xưa lúa mạch đen, bánh mì, mâm xôi được coi là truyền thống. Ngày nay chúng ta hiếm khi tự làm giấm mặc dù không có gì phức tạp. Sẽ dễ dàng và an toàn hơn nhiều nếu bạn đến cửa hàng gần nhất và mua một sản phẩm rẻ tiền.
Nhưng việc chuẩn bị cho mùa đông được thực hiện hàng năm ở mọi nhà. Và mặc dù rau muối chua tốt cho sức khỏe hơn rau muối chua, nhưng chúng ta thường không có lựa chọn nào khác - loại sau dễ nấu hơn. Và chúng được lưu trữ tốt hơn, đặc biệt là trong một căn hộ thành phố, nơi không có hầm hoặc tầng hầm. Bắp cải muối đối với mùa đông từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống của chúng ta, ngon và giàu vitamin. Hôm nay chúng ta sẽ nấu nó với nấm hoặc các loại rau khác.
Bắp cải ngâm tiêu
Không có gì nhầm lẫn trong tên của công thức, chúng tôi thực sự sẽ ướp bắp cải cho mùa đông, nhồi hạt tiêu với nó. Món ăn sẽ trở nên nguyên bản, với hương vị thơm ngon lạ thường. Nó là hoàn hảo như một món ăn nhẹ với đồ uống mạnh hoặc nếu bạn muốn chuẩn bị một cái gì đó sẽ gây ngạc nhiên cho gia đình và khách của bạn.
Thành phần
Đối với bắp cải muối cho mùa đông, hãy:
- tiêu bulgarian - 1,5 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- muối - 1,5 muỗng canh. cái thìa;
- giấm - 60 ml;
- hạt thì là - 1 thìa cà phê.
Gia vị:
- nước - 3 l;
- muối - 90 g;
- giấm - 180 ml;
- lá nguyệt quế, đậu Hà Lan allspice.
Trong công thức này, chúng tôi đã cố tình cho nhiều hơn lượng nước xốt cần thiết. Mỗi bà nội trợ, khi thu hoạch rau, sẽ nhồi bắp cải theo nhiều cách khác nhau hoặc cho vào lọ. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên để nước xốt còn lại hơn là nấu lại.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, cắt bắp cải càng mỏng càng tốt. Một máy hủy tài liệu đặc biệt có thể giúp bạn điều này. Rắc muối vào, nhớ đảo đều tay để nước cốt chảy ra. Sau đó đổ giấm vào, khuấy đều, đặt tải và để trong 24 giờ.
Sau một ngày, chắt lấy nước cốt, cho hạt mắc ca vào trộn đều.
Loại bỏ tinh hoàn có cuống của ớt chuông tươi để quả vẫn còn nguyên. Xả bằng nước lạnh để rửa sạch các hạt còn sót lại.
Chần hạt tiêu trong nước sôi khoảng 3-5 phút. Để chất lỏng chảy ra và cho trái cây vào tủ lạnh.
Nhồi ớt vào bắp cải muối.
Thả 2 hạt đậu Hà Lan và 1 lá nguyệt quế vào đáy mỗi lọ sạch.
Sắp xếp dày đặc nhưng cẩn thận để không làm hỏng quả, hãy sắp xếp hạt tiêu vào các thùng chứa.
Hòa nước và muối vào nồi, đun cho đến khi tan hết. Lọc dung dịch và đun nóng trở lại. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, một phút sau thì tắt bếp.
Đổ nước xốt nguội đến 80 độ vào các lọ.
Đặt các vật chứa vào hộp tiệt trùng. Xử lý chum nửa lít trong nửa giờ, chum lít lâu hơn một chút - 40 phút.
Khi nước nguội bớt một chút, cuộn các hộp có nắp thiếc lại, bọc lại cho ấm.
Với dưa chuột
Cải chua với dưa chuột cho mùa đông được chế biến nhanh chóng, lại giòn và ngon. Chúng tôi sẽ làm điều đó mà không cần khử trùng, vì vậy các lon phải được xử lý trước.
Thành phần
Để có món salad bắp cải cho mùa đông, hãy:
- bắp cải - 2 kg;
- dưa chuột - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- giấm - 1 ly;
- dầu tinh luyện - 0,5 cốc;
- muối - 4 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 4 muỗng canh. cái thìa.
Công thức này dưa bắp cải cho mùa đông không cung cấp cho việc bổ sung nước. Dưa chuột phải tươi, non, da săn chắc.
Sự chuẩn bị
Trước cách muối bắp cải, khử trùng các lọ.
Cắt hành tây thành từng khoanh, bào cà rốt có lỗ lớn. Băm nhỏ bắp cải, dùng tay vắt ráo nước. Cắt dưa chuột, không bỏ vỏ, thành những khoanh tròn, sau khi bỏ đầu.
Trộn bắp cải với cà rốt và các loại rau khác, thêm đường, muối, thêm dầu, đảo đều, bắc lên bếp.
Không để bếp luôn trong khi salad đang nóng lên. Nó sẽ không sôi được lâu, vì vậy cần phải để rau nóng lên đều. Khuấy xà lách trộn liên tục bằng thìa gỗ cho mùa đông.
Đun sôi trong 5 phút, đổ giấm vào và cho vào lọ cần đậy kín ngay.
Đồ chứa làm mát từ từ dưới một tấm chăn. Bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Với nấm
Chúng tôi sẽ nấu món khai vị mà không cần tiệt trùng, rau củ sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt lâu dài. Món salad sẽ rất ngon, có thể đóng hộp cho mùa đông hoặc ăn ngay.
Thành phần
Để có một bữa ăn nhẹ với nấm cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2 kg;
- nấm - 2 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- dầu thực vật - 0,5 l;
- giấm - 300 ml;
- đường - 7 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 3 muỗng canh. cái thìa.
Sự chuẩn bị
Làm thế nào để chuẩn bị món salad này, chúng tôi sẽ mô tả từng bước.
Luộc sơ qua nấm với muối, để ráo nước và rửa sạch.
Bào cà rốt, cắt hành tây thành khối vuông, bắp cải cắt nhỏ.
Cắt đôi nấm lớn.
Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng lớn hoặc một cái chảo có đáy dày với một ít dầu.
Đổ hành tây và cà rốt vào đó và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt.
Nhập bắp cải, nấm. Đổ phần dầu còn lại vào.
Sau khi sôi, đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng xào bắp cải với nấm bằng thìa gỗ cho mùa đông.
Thêm đường, giấm, muối, đun nhỏ lửa trong 40 phút.
Nhớ thỉnh thoảng khuấy đều.
Gói salad nóng trong lọ vô trùng, cuộn lại, ủ ấm bằng một tấm chăn cũ.
Cất đi để cất giữ trong hầm hoặc trên ban công.
Xem video cách nấu món nộm với nấm cho mùa đông:
Với những lát cà chua
Bắp cải với cà chua được chế biến theo cách này rất ngon và có lẽ sẽ trở thành một trong những món salad đóng hộp bạn làm hàng năm.
Thành phần
Đối với bắp cải muối chua, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà chua - 1 kg;
- ớt ngọt - 2 chiếc;
- hành tây - 2 chiếc.
Gia vị:
- giấm - 250 ml;
- đường - 100 g;
- muối - 50 g;
- allspice và hạt tiêu đen để nếm.
Đối với công thức này, hãy chọn những quả cà chua chắc, nhiều thịt và có vỏ mỏng.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, bạn thái nhỏ bắp cải, nhớ dùng tay một chút. Cắt cà chua thành từng khoanh, hành tây cắt thành nửa khoanh. Hạt tiêu và xắt thành dải.
Đảo đều rau, cho vào chảo tráng men, đặt dưới máy ép trong 12 giờ.
Chắt lấy phần nước cốt đã tách, cho đường, dấm, muối, gia vị vào rau. Đặt chảo lên bếp, đun sôi khoảng 10 phút sau khi bắt đầu sôi.
Gói cải thảo với cà chua vào lọ vô trùng, cuộn lại. Đắp chăn, để nguội.
Món salad này được chế biến không cần tiệt trùng, bảo quản ở nơi thoáng mát.
Với cả cà chua
Bắp cải được muối chua với các loại rau, không chỉ ở dạng salad. Bạn có thể đóng hộp rất đẹp với cà chua nguyên quả.
Thành phần
Để chế biến món bắp cải ướp cà chua, đối với một can có dung tích 3 lít, lấy:
- bắp cải - 1 kg;
- cà chua - 1 kg;
- ớt ngọt - 1 cái;
- tỏi - 1 con;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
- giấm - 90 ml;
- lá nho - 5 chiếc;
- aspirin - 4 viên;
- ớt đắng - 1 quả nhỏ;
- Nước.
Cà chua phải có kích thước vừa phải, căng, có cùi chắc. Nếu bạn không có ớt đắng nhỏ, bạn có thể sử dụng một lát lớn. Những người yêu thích gia vị có thể đặt một toàn bộ.
Sự chuẩn bị
Cắt nhỏ bắp cải, rửa sạch cà chua và lá nho.
Ớt bỏ cuống và tinh hoàn, rửa sạch, thái miếng tùy ý.
Bóc vỏ tỏi.
Đặt các miếng hạt tiêu, tỏi, lá nho vào đáy chai tiệt trùng.
Đặt một lớp bắp cải lên trên, sau đó là một vài quả cà chua.
Xen kẽ giữa các loại rau, lấp đầy nửa lọ.
Thêm muối, đường, giấm.
Nghiền aspirin, pha loãng với nước nóng và cho vào chai.
Cho các loại rau vào sao cho lớp trên cùng là bắp cải.
Tráng nước sôi vào bình, đậy nắp ni lông đã tráng sẵn.
Bắp cải nấu đông nên để nơi mát.
Rau trộn
Chúng tôi đã giới thiệu nhiều cách muối bắp cải. Danh sách này sẽ không đầy đủ nếu chúng tôi không cung cấp công thức chế biến các loại rau củ.
Thành phần
Lấy các sản phẩm sau:
- bắp cải - 1 kg;
- dưa chuột - 1 kg;
- cà chua nâu - 1 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- dầu thực vật - 2 cốc;
- giấm - 1 ly;
- đường - 1 ly;
- muối - 3 muỗng canh. cái thìa.
Số lượng rau được thiết kế 5 hoặc 6 hũ dung tích 1 lít.
Sự chuẩn bị
Dưa chuột rửa sạch, bỏ đầu và cắt thành từng lát mỏng.
Bỏ phần lá phía trên của bắp cải, cắt làm tư và băm nhỏ.
Rửa sạch cà chua và cắt thành từng lát mỏng.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái nhỏ trên một cái rây có lỗ lớn.
Tiêu khỏi tinh hoàn và đuôi, rửa sạch. Cắt thành nửa vòng hoặc dải.
Bóc vỏ hành khỏi các vảy còn nguyên. Cắt thành nửa vòng hoặc hình khối.
Cho rau vào nồi tráng men hoặc thép không gỉ.
Thêm muối, dầu, đường, giấm, khuấy đều và để lửa nhỏ.
Tiếp tục khuấy, nấu trong nửa giờ kể từ khi sôi.
Sắp xếp các loại vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Dùng chăn hoặc khăn cũ quấn lại, sau khi nguội mới cho vào tủ đựng thức ăn hoặc hầm.
Với táo
Món salad bắp cải muối chua cho mùa đông luôn trở nên đặc biệt ngon nếu táo là một trong những thành phần của nó. Chúng tôi sẽ sử dụng axit xitric thay vì giấm trong công thức này. Nó sẽ ngăn trái cây chuyển sang màu đen và sẽ mang lại cho việc chế biến một hương vị tinh tế.
Thành phần
Để làm món salad cho mùa đông, bạn cần:
- bắp cải - 1 kg;
- táo - 0,5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Gia vị:
- nước - 1 l;
- muối - 1 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Có thể còn thừa nước xốt, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào việc bạn ngâm salad cẩn thận như thế nào.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ và chà xát cà rốt.
Cắt bỏ vỏ táo và bỏ lõi. Chà xát trên cối xay thô nhất, trộn ngay với axit xitric để không bị thâm đen.
Cắt bắp cải một cách ngẫu nhiên, nhưng không cắt thành các dải quá dày.
Trộn tất cả các thành phần, gói vào lọ và trộn đều.
Nấu nước xốt từ muối, nước, đường và axit xitric.
Đổ chúng vào hộp đựng có rau. Để lấy chất lỏng xuống đáy, bạn dùng dao sạch và hẹp đâm xuyên qua một số chỗ của bắp cải. Xoay bình quanh trục của nó, lắc nó, gõ vào đáy trên bàn.
Khi tất cả các khoảng trống đã được lấp đầy với nước xốt, đặt các lọ vào quá trình khử trùng. Đun sôi thùng chứa nửa lít trong 15 phút, thùng chứa lít - 25.
Đậy kín lọ, gói lại cho ấm, để nguội.
Phần kết luận
Chúng tôi nghĩ rằng các công thức nấu ăn do chúng tôi cung cấp sẽ không khiến bạn thờ ơ. Mỗi người trong số họ là nguyên bản theo cách riêng của mình và có hương vị tuyệt vời. Ăn ngon miệng nhé!
