Nội dung
Nấm bơ là loại nấm phổ biến nhất được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong khu vực rừng. Rất khó để nhầm chúng với các đại diện khác của họ nấm, bởi vì chúng có cấu trúc hình ống của mũ và bề mặt trên ẩm ướt nhầy nhụa. Bạn có thể nấu hầu hết mọi món ăn từ chúng, ở mọi nơi và mọi thứ, những loại nấm này sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị và mùi thơm hấp dẫn của chúng. Chúng rất mạnh và dễ chịu nên đối với những người mới làm quen với nấm có vẻ như không cần thiết phải nấu bơ. Thực tế, trong các quy trình chế biến ẩm thực của những loại nấm này, có rất nhiều sắc thái mà người yêu thích “săn lùng” âm thầm nào cũng nên biết.
Tôi có cần đun sôi bơ không
Nhiều người biết rằng boa-rô nếu xét về giá trị dinh dưỡng thì thuộc loại nấm nhất nhì, được đánh giá khá cao trong giới nấm. Ngoài ra, chúng là loại nấm hình ống, thực tế không có loại nào có độc, những người mới kinh doanh nấm có thể nghĩ rằng không cần luộc chúng. Thật vậy, trong một số trường hợp, nếu nấm được xử lý nhiệt thêm, chúng có thể không được đun sôi.
Nhưng trong thế giới hiện đại, có quá ít nơi thực sự sạch theo quan điểm môi trường. Và bất kỳ loại nấm rừng nào cũng có đặc tính giống như một miếng bọt biển, hút tất cả các chất có trong không khí, nước và đất. Và việc đun sôi sẽ giúp chuyển tất cả các chất độc hại vào nước dùng và thu được nấm không chỉ ngon mà còn hoàn toàn an toàn ở đầu ra.
Vì vậy, trong hầu hết các trường hợp, việc đun sôi bơ là cần thiết, và điều này phải được thực hiện một cách chính xác.
Boletus luộc trông như thế nào
Bơ, đặc biệt là nấm non, rất chắc và có vẻ ngoài hấp dẫn. Đường kính của nắp có thể từ 1 đến 14 cm, tùy theo độ tuổi, màu sắc của nắp ướt, nhờn có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng ánh sáng chiếu vào, từ vàng đậm đến nâu.
Nhưng boletus luộc khác ở chỗ nó giảm đáng kể về kích thước và theo đó là khối lượng. Nếu thêm một chút axit xitric hoặc một thìa cà phê giấm vào nước trong khi nấu, nấm sẽ có màu nhạt, có màu be sữa hấp dẫn.
Khi đun sôi trong nước thường, dầu có thể có màu nâu xám đen.
Cách chế biến bơ để nấu ăn
Nhưng không phải vô cớ mà họ nhận được một cái tên cụ thể như vậy. Chiếc mũ của họ, như thể được bao phủ bởi một chất lỏng nhờn, thu hút rất nhiều mảnh vụn rừng. Ngoài ra, chính trong lớp màng dầu phía trên có chứa các chất có thể tạo vị đắng cho nấm và thậm chí làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm. Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên bóc lớp màng dầu trên bề mặt mũ của những cây nấm này. Do đó, hầu hết các ô nhiễm được loại bỏ khỏi chúng cùng một lúc.
Không khó để loại bỏ lớp màng trên nấm, nhưng bạn không nên đặc biệt ngâm nấm vì việc này. Chúng thậm chí sẽ trở nên trơn trượt hơn, và quá trình này sẽ chỉ trở nên phức tạp hơn.Thông thường họ làm ngược lại - họ đặt nấm đã thu hái lên bề mặt của một tấm nướng phẳng hoặc thậm chí là một tấm lưới nông và làm khô chúng trong nửa giờ trong lò nướng hơi nóng hoặc dưới ánh nắng mặt trời.
Sau đó, chỉ cần dùng dao cạo nhẹ lớp da là đủ, toàn bộ bề mặt của mũ nấm có thể dễ dàng loại bỏ.
Nhưng sau khi loại bỏ lớp da nhờn, nấm có thể được chuyển sang một thùng chứa với nước lạnh. Tuy nhiên, đôi khi chúng được rửa thêm dưới vòi nước chảy, và chỉ sau đó chúng mới được cho vào chất lỏng nấu ăn.
Nếu nấm không được hái rất gọn gàng trong rừng, đôi khi vẫn cần phải cắt bỏ phần dưới của thân nấm từ chúng, hoặc ít nhất là cập nhật vết cắt hiện có.
Nếu nấm trưởng thành có mũ được thu hái, đường kính trên 8 cm thì có thể cắt thành nhiều phần. Nó phụ thuộc nhiều hơn vào sở thích khẩu vị của bà chủ, với kích thước nấm như thế nào thì sẽ dễ chịu hơn cho bà. Thông thường, boletus được cắt thành lát, hình khối hoặc dải trước khi chuẩn bị các món đầu tiên. Và để ngâm và muối, người ta sử dụng toàn bộ nấm cỡ nhỏ.
Cách nấu bơ
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên đun sôi bơ trong hai phần nước, vì sau lần đun sôi đầu tiên, những phần còn lại dễ dàng trào ra khỏi nấm, ngay cả khi đã rửa kỹ các hạt đất hoặc cát.
Lần đầu tiên chúng được nhúng vào nước lạnh, một chút muối và axit xitric được thêm vào, đun sôi và nước rút hết, ném nấm vào một cái chao. Mặc dù trong lần nấu đầu tiên, bạn thậm chí không cần thêm muối.
Sau đó cho nước ngọt vào chảo, thêm muối theo tỷ lệ 2 lít nước, 2 muỗng canh. Có thể sử dụng bất kỳ loại muối nào: muối ăn, đá hoặc muối biển. Ngoài ra, thêm một chút axit xitric hoặc 10 giọt nước chanh tươi.
Đặt nồi nấm trên lửa khá lớn. Sau khi đun sôi, giảm lửa và bắt đầu loại bỏ bọt tạo thành. Củ năng tươi sau khi luộc ít nhất 30 phút. Khoảng thời gian này sẽ đủ để nấm có thể ăn trực tiếp hoặc đưa vào chế biến các món ăn khác.
Tôi có cần phải ướp muối bơ khi nấu ăn không
Bơ luộc được sử dụng theo công thức nào trong tương lai, tốt hơn hết bạn nên thêm muối vào nước trong khi nấu. Điều này sẽ làm cho nấm ngon hơn.
Nấu bao nhiêu để nấu nấm hương cho đến khi mềm
Thời gian nấu của nấm có thể được xác định bởi nhiều yếu tố khác nhau. Ngoài độ tuổi và kích thước của chúng, thời gian nấu còn bị ảnh hưởng bởi việc nấu các món ăn mà boletus sau đó sẽ được sử dụng.
Bao nhiêu để nấu bơ để ngâm chua
Để ngâm chua, chủ yếu sử dụng nấm nhỏ có mũ, đường kính không quá 5-6 cm.
Để chuẩn bị cho món dưa chua, tốt nhất là sử dụng công nghệ nấu hai lần. Nước đầu tiên được rút sau khi đun sôi. Và trong lần đun sôi thứ hai, chúng đun sôi trong chính xác 20 phút.
Nếu đột nhiên, vì một lý do nào đó, người ta quyết định sử dụng nấm lớn để ngâm, cắt thành từng miếng, thì nên tăng thời gian nấu lần thứ hai lên nửa giờ.
Sau khi luộc bơ, bạn nên tráng qua nước lạnh và nhớ lau khô để bơ giữ được độ đậm đà khi ướp.
Làm bao nhiêu để nấu bơ trước khi đông lạnh
Về mặt lý thuyết, nếu quyết định giữ nấm đông lạnh cho mùa đông và hoàn toàn không có thời gian chế biến, thì nấm không thể luộc được. Nhưng trong trường hợp này, sau khi rã đông sẽ phải tiến hành sơ chế nấm hoàn chỉnh, bao gồm làm sạch, rửa và luộc.Với phần thân trái cây đã rã đông, việc này không thuận tiện bằng với phần trái tươi. Do đó, việc đun sôi bơ để đông lạnh vẫn dễ dàng hơn để có được thành phẩm gần như hoàn chỉnh để nấu bất kỳ món ăn nào.
Ngoài ra, với một khối lượng lớn nấm thu hái được, việc luộc sẽ giúp giảm kích thước của chúng nhiều lần. Và điều này sẽ tiết kiệm không gian để lưu trữ chúng trong tủ đông.
Trước khi đông lạnh, không cần đun sôi bơ trong hai vùng nước. Chỉ cần đổ nước vào nấm đã chuẩn bị là đủ để chúng biến mất hoàn toàn dưới nó. Đun sôi nước và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
Sau đó, nấm đã luộc chín được đặt trong một cái chao để hút bớt chất lỏng dư thừa, và chúng đã nguội đến nhiệt độ phòng.
Boletus đã làm lạnh được phân phối trong các túi chia từng phần, có chữ ký thích hợp trên chúng và được đặt để bảo quản trong ngăn đá.
Bao nhiêu để nấu bơ đông lạnh cho súp
Nấm bơ là loại nấm có vị rất đậm đà nên từ đó có được nước dùng đặc và thơm. Không có nhu cầu đặc biệt để nấu ở hai vùng nước. Nhưng nếu bạn muốn món đầu tiên nhạt hơn và ít đậm đà hơn, thì bạn có thể xả hết nước ban đầu. Sau đó, nấm được đun sôi để nấu súp trong ít nhất 30 phút, sau đó tất cả các thành phần khác theo yêu cầu của công thức được cho vào nồi.
Làm thế nào để nấu dầu bơ trước khi chiên
Gây tranh cãi nhất là thời gian đun sôi bơ trước khi chiên. Nhiều bà nội trợ vì tin tưởng vào chất lượng của nấm thu hái và chỉ xử lý phần thân quả non nên không muốn luộc chín trước khi xào.
Điều này là khá chấp nhận được, đặc biệt là đối với những người thích sự đặc hơn của nấm trong các món ăn làm sẵn. Nhưng nếu boletus được thu thập ở một nơi không xác định hoặc có nghi ngờ về chất lượng của chúng, thì lựa chọn tốt nhất là luộc chúng.
Điều này đặc biệt cần thiết đối với nấm trưởng thành và lớn với kích thước mũ hơn 8-10 cm.
Để chiên tiếp, chỉ cần đun sôi bơ trong khoảng 15 - 20 phút là có thể nấu được bơ, không cần thực hiện hai lần. Chỉ cần một lần đun sôi là đủ.
Cách nấu nấm kim châm ngâm chua bao nhiêu
Khi ướp muối, phần chân và nắp của dầu bơ thường được tách ra khỏi nhau và đun sôi, và cũng được muối trong các thùng riêng. Cũng như ướp, thời gian nấu khoảng 20 phút. Chân giò có thể nấu thêm 5-10 phút nữa.
Tôi có cần rửa lại dầu bơ sau khi nấu ăn không
Không cần thiết phải rửa sạch nấm sau khi nấu. Quy trình này chỉ được thực hiện khi luộc nấm để ngâm và ướp muối. Trong tất cả các trường hợp khác, rửa sạch bơ hay không sau khi đun sôi là vấn đề chủ nhà lựa chọn.
Hàm lượng calo trong bơ luộc
Rau bơ không chỉ là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và ngon mà còn có hàm lượng calo tương đối thấp. Khi đun sôi, 100 g nấm chỉ chứa 19 kcal.
Phần kết luận
Đun sôi bơ trước khi chế biến ẩm thực tiếp theo và thu hoạch cho mùa đông trong hầu hết các trường hợp là cần thiết. Nhưng quá trình này sẽ không tốn quá nhiều thời gian và bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng thực hiện được.
