Nội dung
Ô trống thật sự tuyệt vời khi được làm từ nấm vừa hái. Đối với những người sành ăn như vậy, quả thể chưa mở được coi là nguyên liệu tốt nhất. Nấm ô mai ngâm, khi nấu chín đúng cách, cho ra hương vị rất vừa miệng và ngon miệng.
Có thể ngâm nấm ô mai không?
Cần phải đóng ô theo cách này cho mùa đông. Họ yêu thích không chỉ bởi hương vị của chúng, mà còn bởi thực tế là chúng giữ lại tối đa các chất hữu ích. Trong quá trình nấu, một số vitamin bị mất đi nhưng vẫn còn lại nhiều hơn.
Ăn thường xuyên cải thiện chức năng của tim và mạch máu
Ướp là cách tốt nhất để bảo quản chúng được lâu. Chúng có thể được sử dụng để làm nhân bánh kếp, làm nền cho nước sốt hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Ướp vào mùa thu hoạch giống như các loại nấm khác.
Chuẩn bị nấm ô để ngâm chua
Đầu tiên bạn cần sơ chế chúng để ngâm chua. Bạn không thể đặt những chiếc ô bẩn, trái cây bị sâu. Các ngân hàng có thể bùng nổ.
Công đoạn đầu tiên là dọn sạch trái cây rừng và phân loại. Vứt bỏ sâu, cắt bỏ những nơi bị chim ăn. Bên dưới là lớp màng, nó phải được thổi sạch bụi bẩn. Khi rửa trong nước, các mảnh vụn không thoát ra ngoài hoàn toàn.
Cùi có màu trắng, ở một số loài nó thay đổi màu trên vết cắt
Giai đoạn chuẩn bị thứ hai là phân loại. Những chiếc ô cùng kích cỡ trông đẹp hơn trên bàn. Tiếp theo là loại bỏ cuống. Nó không được sử dụng để ngâm chua. Nó là cần thiết để loại bỏ bằng cách xoắn.
Giai đoạn thứ ba - dùng dao lột lớp da bong tróc.
Bước thứ tư là rửa hoặc ngâm. Sau đó được thực hiện nếu quả thể rất bẩn. Chúng nên được hạ xuống một bát nước và muối trong 2-3 phút. Điều này sẽ làm cho quá trình làm sạch dễ dàng hơn. Điều quan trọng là phải tiến hành nhanh chóng, nếu không mũ sẽ hấp thụ nhiều nước và rơi ra. Sau khi rửa xong, bạn để riêng phần mũ nhỏ, phần lớn cắt thành từng miếng vừa ăn.
Cách muối nấm tần ô cho mùa đông
Quá trình này được hiểu là quá trình xử lý nhiệt. Các loại trái cây được luộc chín, đặt trong nước xốt, với sự trợ giúp của chúng trở nên thơm và ngon.
Bạn có thể ướp có hoặc không có khử trùng. Đậy bằng ni lông hoặc nắp sắt. Khi sử dụng cái sau, phôi sẽ kéo dài hơn.
Công thức nấu nấm ô ngâm chua
Có một số công thức nấu ăn cho nấm ô mai ngâm. Phương pháp chuẩn bị thực tế là giống nhau, sự khác biệt đáng kể duy nhất là trong các thành phần và số lượng của chúng.
Ô ngâm với mù tạt, cải ngựa và tỏi không khử trùng
Nấu nấm tần ô không cần khử trùng dễ hơn nấu với nấm. Quá trình này mất ít thời gian hơn.
Nguyên liệu để ướp 3 kg nấm:
- 3 lít nước;
- 1,5-3 muỗng canh. l. Sahara;
- 3-4,5 muỗng canh. l. Muối;
- 5 g axit xitric;
- 6 lá nguyệt quế;
- 150-300 ml giấm;
- 6 củ đinh hương;
- 9 nhánh tỏi;
- 10 hạt đậu Hà Lan và cùng một lượng đắng;
- 3 lá cải ngựa;
- 3 chiếc ô thì là;
- 30 gram hạt mù tạt.
Để ngâm 1 kg nấm, giảm ba lần các thành phần sau.
Cách ngâm nấm tần ô:
- Cho những chiếc ô đã bóc vỏ vào thùng sâu. Đổ nước vào và nấu trong 5 phút. Rắc muối và axit xitric. Nấu ô trong 5 phút nữa.
Không nên luộc ô lâu vì chúng nhanh hút ẩm.
- Không nên luộc ô lâu vì chúng nhanh hút ẩm.
- Rửa sạch bằng nước đun sôi. Kết hợp các gia vị trong một cái chảo thứ hai. Đổ 3 lít nước vào đun sôi.
- Đặt hạt tiêu và mù tạt, cải ngựa băm nhỏ dưới đáy lon. Sau đó xếp nấm thành lớp dày. Đổ nước muối vào, bảo quản và úp các lọ có nắp xuống. Ô ngâm chua đã sẵn sàng.
Cuối cùng, đắp một chiếc chăn ấm cho đến khi nguội. Giữ trong phòng có nhiệt độ phòng ít nhất một ngày. Để nơi thoáng mát sau khi nguội hoàn toàn.
Nấm ngâm với đinh hương
Nguyên liệu làm nước xốt cho 2 kg ô mai:
- 12 ly nước;
- 150 g muối;
- 10 g axit xitric (4 để nấu ăn và 6 để xốt);
- 20 g đường;
- 2 muỗng cà phê tiêu;
- 2 nhúm quế và đinh hương;
- 10 muỗng canh. l. 6% giấm.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước vào thùng chứa, muối. Bỏ ô xuống. Loại bỏ bọt. Đổ bỏ nước, lọc lấy nấm.
4 - Đổ 4 cốc nước, 2 thìa cà phê bột ngọt. muối và 6 g axit xitric. Đun sôi, đổ giấm vào.
- Cho nấm vào lọ đã khử trùng. Đổ nước muối đến gần cổ. Khử trùng trong một chảo nước ngập đến mắc áo trong 40 phút.
- Không đậy nắp trong quá trình tiệt trùng. Không để nước sôi quá
- Đóng lại, úp ngược và đắp dưới một chiếc chăn ấm.
4
Theo công thức này, ô mai ngâm được khuyến cáo nên dùng hết trong một tháng.
Một cách dễ dàng để ướp
Các thành phần nấu ăn:
- nấm non là nấm ô, hơi mở nắp;
- muối - cho 1 lít nước 1 muỗng canh. l.
Đối với nước xốt:
- 0,5 muỗng cà phê axit chanh;
- 50 g đường;
- 12 Điều. l. giấm 9%;
- Nước;
- hạt tiêu đen.
Dưới đáy lon:
- 5 hạt tiêu đen;
- 3 hạt đậu Hà Lan;
- 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước vào một vật chứa thích hợp và thêm muối. Đặt ô, nấu ăn. Dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt, chất bẩn sẽ bay ra ngoài. Nấu thêm 5 phút và đặt trên một cái muôi có lỗ.
- Thêm nước xốt. Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ giấm. Đun sôi và đun sôi một chút. Thêm giấm trước khi đổ.
- Nấu trong nồi tráng men vì axit được thêm vào.
- Trong khi đun, bạn cho hạt tiêu và lá nguyệt quế xuống đáy lọ, cẩn thận xếp nấm vào.
- Có thể cuộn vào nắp vặn, nhưng phải khử trùng trước khi bọc nấm.
- Đổ nước xốt lên trên. Khử trùng trong 45 phút, cho vào tủ lạnh và bảo quản nơi thoáng mát.
Khi chế biến nấm ngâm theo công thức này, bạn có thể để trong niêu đất hoặc đồ hộp. Cần phải đổ vào đó một ít dầu thực vật đã được khử trùng để không xảy ra quá trình oxy hóa khi nước xốt tương tác với không khí.
Ô mai ngâm có thể lấy ra để trên bàn sau một tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bảo quản ở nhiệt độ không quá 8-18 ° C. Để bảo quản tối đa phẩm chất, các lọ nên được để ở nơi có tia cực tím không bị rơi. Một phòng đựng thức ăn, tầng hầm hoặc hầm là phù hợp.
Thời hạn lưu trữ là 1 năm. Để kéo dài thời gian bảo quản tại nhà, bạn nên sử dụng thêm giấm. Thành phần này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Ngân hàng đóng bằng nắp ni lông có thể bảo quản đến 6 tháng.
Phần kết luận
Ô dù được giữ nấm ngâm trong các thùng chứa không bị ôxy hóa dưới tác động của giấm. Cách tốt nhất là bảo quản trong lọ thủy tinh. Phương pháp này được GOST khuyến nghị.
