Nội dung
Cách nấu nấm sữa, những món ăn có thể nấu từ chúng và cách bảo quản quả luộc đúng cách, mọi tín đồ mê săn lùng đều nên biết. Những cây nấm này được thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9. Vào thời điểm này là mùa nóng của muối, dưa và đông lạnh. Nhưng, cũng giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm sữa phải được sơ chế trước.
Tôi có cần nấu nấm sữa trước khi ướp muối hoặc nấu không
Nguyên tắc chính đối với bất kỳ người nào đã mang "quà rừng" vào nhà là phải xử lý nhiệt trước khi ăn chúng hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Dù cô chủ sử dụng công thức nào thì cũng phải luộc nấm sữa.
Tầm quan trọng của xử lý nhiệt được giải thích là do nấm hấp thụ chất độc từ đất, nước và thậm chí cả không khí. Và bản thân chúng có thể chứa những chất gây nguy hiểm cho con người và có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Cách nấu nấm sữa để muối hoặc nấu ăn
Nấu nấm rất nhanh chóng và dễ dàng. Đối với quy trình này, bạn sẽ cần chính vỏ quả và nước.
Thuật toán:
- Nấm sữa được làm sạch rác và bụi bẩn trong rừng. Để làm điều này, chúng có thể được giữ dưới vòi nước đang chảy.
- Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Muối được thêm vào nước với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. cho 1 lít chất lỏng.
- Xả nước.
- Nấm được chuyển sang thùng chứa nước sạch. Nấu trên lửa vừa phải trong 10 phút đến nửa giờ.
Nấm đen trong quá trình nấu có thể đổi màu sang xanh hoặc tím
Cho nấm sữa vào chảo nào
Cần nấu quà rừng trong một cái thố lớn. Nhưng trước khi châm lửa, bạn nên chú ý xem nó được làm bằng chất liệu gì:
- Chảo nhôm, kẽm. Bạn có thể sử dụng chúng. Nhưng ngay sau khi các món ăn như vậy được lấy ra khỏi nhiệt, nấm sẽ được loại bỏ khỏi nó. Nó có thể bị thâm đen do các chất có trong mũ và chân nấm, hoặc gây ra sự hình thành các hợp chất độc hại trong nước luộc nấm.
- Chậu tráng men. Đây là những loại hộp đựng thích hợp nhất để luộc nấm sữa. Nhưng chúng phải được kiểm tra các phoi và vết nứt. Không có thiệt hại.
- Không thể nấu quà rừng trong các món ăn bằng đồng, gang, thiếc. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất được giải phóng làm thay đổi màu sắc của quả và phá hủy các vitamin. Ngoài ra, chúng còn gây nguy hiểm cho con người.
Cho bao nhiêu muối khi nấu ăn
Nấm sữa chứa nước sữa có vị đắng. Nếu chúng được đun sôi, chất lỏng sẽ bị oxy hóa. Để ngăn quá trình này xảy ra, hãy thêm 2 muỗng canh vào nước nấu. l. muối và axit xitric trên mũi dao.
Một lời khuyên khác từ các bà nội trợ có kinh nghiệm là nên ấn xuống phần thân quả trong quá trình xử lý nhiệt để không tiếp xúc với không khí. Bằng cách này, chúng sẽ không bị tối.
Muối được sử dụng nghiêm ngặt không có i-ốt
Có thể nấu nấm sữa với các loại nấm khác không
Không cấm nấu nấm sữa kết hợp với các loại nấm khác. Nhưng trước hết nên ngâm chúng để loại bỏ vị đắng có thể truyền sang các quả thể khác.
Cần bao nhiêu nấm sữa để nấu
Trung bình, nấm sữa được đun sôi trong một phần tư giờ. Thời hạn có thể thay đổi. Nó phụ thuộc vào giống, kích thước, mục đích nấu nấm.
Nấu nấm sữa bao nhiêu cho đến khi mềm
Để xác định sự sẵn sàng của quà rừng, họ không được hướng dẫn bởi thời gian nấu ăn. Có một cách đáng tin cậy hơn: nếu quả thể đã chìm xuống đáy, chúng có thể được lấy ra khỏi lửa.
Cách nấu nấm sữa ngâm chua cho mùa đông giá bao nhiêu?
Để các chế phẩm cho mùa đông có thể bảo quản được lâu mà không bị mất vị, nấm được giòn thì người ta sơ chế như sau:
- Đầu tiên, quà rừng ngâm vào nước lạnh, cho vào bát men, thường xuyên thay nước mới ngon. Nó giúp thoát khỏi vị đắng. Ngâm nấm đen kéo dài đến 5 ngày, nấm trắng 2-3 ngày. Nếu cả hai loại được kết hợp với nhau, sau đó chúng được đặt trong nước trong 3 ngày.
- Sau đó, nấm được đun sôi với thêm muối. Các mẫu vật màu trắng được đưa vào lửa trong 15 phút. Da đen được xử lý nhiệt 2 lần trong 1/4 giờ hoặc 3 lần trong 10 phút.
Nấm sữa khô được luộc trong 10 phút trước khi ngâm hoặc ngâm.
Nếu nấm sữa trắng ngâm được định muối bằng phương pháp lạnh thì việc luộc là tùy ý.
Đối với súp, bánh mì và các món ăn khác
Đối với các món súp, rau câu, quả không cần ngâm, vì vị đắng rõ rệt khi muối. Nên nấu chúng trong một phần tư giờ.
Dùng để chiên hoặc hầm
Quả tươi không thể xào hoặc hầm. Chúng nên được đun sôi trước. Để thực hiện, bạn chỉ cần chần nấm trong nước sôi khoảng 10-15 phút là đủ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn theo công thức đã chọn. Nấm sữa xào và hầm rất hợp với các món ăn kèm rau củ, pho mát bào, khoai tây.
Nấm tươi và đông lạnh
Thời gian xử lý nhiệt đối với mẫu tươi và mẫu đông lạnh là như nhau. Có một sự khác biệt trong việc chuẩn bị sơ bộ. Trước khi luộc nấm đông cô, hãy rửa sạch chúng trong nước mát. Không thể sử dụng nước nóng, vì vỏ quả sẽ nhanh chóng bị mất hình dạng và mùi vị, và bắt đầu bị nhũn. Chúng trông sẽ không ngon miệng trong các món ăn.
Các bà nội trợ sốt sắng không chỉ muối dưa nấm cho mùa đông mà còn cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Họ làm như thế này:
- Rửa sạch từ rác rừng.
- Ngâm phù hợp với tất cả các quy tắc.
- Chuyển sang chảo tráng men, nấu trong 10 phút.
- Muối và thêm một chút axit xitric.
- Nấu trong một phần tư giờ nữa. Đồng thời, bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ.
- Cuối cùng, nêm với allspice và đinh hương.
- Để chất lỏng chảy ra bằng cách đặt nấm vào một cái chao.
- Lau khô trên khăn.
- Đặt trên khay, đặt trong ngăn đá vài giờ.
- Phân phối trong các gói và quay trở lại kho lưu trữ.
Nấm sữa có tiêu hóa được không?
Trong quá trình nấu nấm, các vi sinh vật bị tiêu diệt và cấu trúc của protein trong bã bị phá vỡ. Điều này cho phép bạn loại bỏ vị đắng và mùi khó chịu, làm mềm quả thể. Nếu bạn nấu quà rừng đến nửa giờ, hình dạng của chúng vẫn còn nguyên vẹn. Sau đó, trong quá trình tiêu hóa, cấu trúc tự nhiên bị mất đi.
Bạn có thể ăn nấm sữa luộc trong bao lâu
Không giống như các mẫu ngâm muối và ngâm, có thể sẵn sàng từ vài ngày đến hai tháng, nấm luộc có thể được ăn gần như ngay lập tức sau khi để nguội. Điều quan trọng là tuân theo các quy tắc chuẩn bị của họ.
Có thể nấu món gì từ nấm sữa luộc
Không phải vô cớ mà đường lactose ở Nga được gọi là "sa hoàng".Trong thời cổ đại, người ta đánh giá rất cao loại nấm này và nghĩ ra nhiều cách để chế biến nó. Nhiều công thức nấu ăn truyền thống vẫn tồn tại cho đến ngày nay, và các đầu bếp và bà nội trợ hiện đại đã bổ sung chúng bằng những ý tưởng ẩm thực của họ.
Món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - gruzdyanka
Món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - gruzdyanka
Nấm sữa luộc rất hợp với các sản phẩm thịt, rau và các loại rau ăn củ, rau thơm. Chúng được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập, có hương vị với dầu, và cũng là một thành phần cho các món súp và món hầm khác nhau, salad, bánh nướng và bánh nướng, bánh bao và bánh bao. Chúng được sử dụng để chế biến thịt băm nấm và trứng cá muối, hodgepodge, chuẩn bị cho mùa đông.
Quy tắc bảo quản nấm sữa đun sôi
Để phần xác quả luộc ăn được thì phải bảo quản đúng cách. Đối với những mục đích này, họ lấy bát đĩa bằng thủy tinh hoặc tráng men, đậy kín để đồ bên trong không tiếp xúc với không khí. Đặt trong tủ lạnh với nhiệt độ 0-5 0C. Chúng phải được sử dụng trong vòng 24 giờ.
Phần kết luận
Ở Nga, mọi bà nội trợ đều biết cách nấu nấm sữa trước khi cho vào các món ăn hoặc ướp muối. Những loại nấm này vẫn được yêu thích vì hương vị đặc biệt và tính linh hoạt khi chuẩn bị sử dụng trong tương lai. Để tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự với họ, điều quan trọng trước tiên là phải nắm vững khoa học của việc chuẩn bị nấm một cách an toàn.
