Nội dung
Cherry là cây trồng chín sớm, đậu quả ngắn ngày, trong thời gian ngắn cần xử lý càng nhiều quả càng tốt cho vụ đông. Trái cây thích hợp để làm mứt, rượu, nấu rượu, nhưng tất cả các phương pháp đều có tác dụng xử lý nhiệt lâu, trong quá trình này một số chất dinh dưỡng bị mất đi. Anh đào với đường mà không cần nấu chín là lựa chọn tốt nhất để bảo tồn các đặc tính có lợi và hương vị của trái cây tươi.
Quả mọng trong xi-rô giữ được hình dạng và hương vị tốt
Đặc điểm của cách nấu anh đào trong đường
Chỉ những quả chín mới được sử dụng để thu hoạch. Trái cây rất giàu vitamin, thành phần hóa học gồm nhiều chất cần thiết cho cơ thể. Sản phẩm không qua nấu chín vẫn giữ được hoàn toàn các đặc tính dinh dưỡng của nó, do đó, những quả có độ chín sinh học được lựa chọn. Những quả anh đào quá chín nhưng chất lượng tốt, không có dấu hiệu thối rữa, có thể được sử dụng trong vụ thu hoạch mà không cần đun sôi ở dạng xay nhuyễn.
Sau khi thu hoạch được chế biến ngay sau khi thu hoạch, thời hạn sử dụng của quả anh đào không quá 10 giờ, vì nó sẽ mất nước và dễ bị lên men. Các loại trái cây được phân loại ra, nếu chất lượng còn nghi ngờ, tốt hơn nên sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn khác, ví dụ như để làm rượu, và không nên thu hoạch mà không nấu chín.
Bình bảo quản có một thể tích, 500 hoặc 750 ml được sử dụng thường xuyên hơn, nhưng không có giới hạn nghiêm ngặt.
Trước khi đặt, các lon được xem xét các vết nứt và vụn trên đường chỉ. Họ làm sạch bằng baking soda, do thành phần kiềm của chất này sẽ trung hòa môi trường axit gây ra quá trình lên men, do đó thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên. Sau đó, các vật chứa được rửa sạch bằng nước nóng và tiệt trùng. Sản phẩm được cho vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Nắp cũng được chế biến, đun sôi trong vài phút.
Quy tắc nấu anh đào với đường cho mùa đông
Anh đào ngâm đường được sử dụng nguyên hạt hoặc xay nhuyễn để chế biến mà không cần nấu chín. Có những công thức nấu ăn mà quả mọng được lấy hạt. Nhược điểm của phương pháp này là thời hạn sử dụng ngắn. Sau một năm, xương tiết ra sản phẩm là axit hydrocyanic - một chất độc nguy hiểm cho con người. Nếu quyết định sử dụng toàn bộ quả, quả anh đào được đặt trong dung dịch muối và axit xitric trong 15 phút. Có thể có sâu trong cùi răng, bằng mắt thường khó xác định được sự có mặt của chúng nhưng trong dung dịch chúng sẽ nổi ra ngoài. Sau đó, anh đào được rửa sạch dưới vòi nước.
Khi loại bỏ hạt, cần hạn chế làm hỏng quả và cố gắng bảo quản nước quả nếu chúng được rắc đường còn nguyên vẹn. Để loại bỏ xương, sử dụng một thiết bị tách đặc biệt hoặc các phương tiện tùy biến: ống cocktail, ghim.
Quả thu hoạch vụ đông phải to, chín và luôn tươi.
Chỉ những quả dâu sạch mới được xử lý mà không có hơi ẩm trên bề mặt. Sau khi giặt, chúng được bày ra bàn, phủ một chiếc khăn bếp và để cho đến khi nước thấm vào vải và bay hơi.
Trong tất cả các công thức không cần nấu chín, cho dù độ đặc của sản phẩm sẽ như thế nào, anh đào và đường đều được sử dụng với số lượng như nhau.
Công thức làm anh đào với đường cho mùa đông mà không cần nấu ăn
Có một số phương án để chế biến hoa quả mà không cần luộc, phương án đơn giản nhất không tốn nguyên liệu với công nghệ nhanh là hoa quả nguyên quả được khử rỗ bằng khử trùng. Cách thu hoạch thứ hai cho mùa đông là xay nhuyễn quả anh đào với đường. Sẽ mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị nguyên liệu. Nếu không giới hạn thời gian, bạn có thể sử dụng công thức mà không cần nấu chín và tiệt trùng.
Công nghệ thu hoạch quả anh đào không qua xử lý nhiệt bổ sung:
- Hạt lấy quả khô rửa sạch, quả cho vào thùng rộng.
- Lấy các lọ có cùng thể tích, đổ đầy cherry, rắc đường lên từng lớp.
- Đáy thùng rộng phủ vải và đặt các ô trống, đậy nắp.
- Đổ đầy nước cho đến khi nó thu hẹp lại trên lon.
- Để các nắp đậy vừa khít với cổ bình và nước không bị lọt vào quả anh đào trong quá trình đun sôi, người ta lắp một bộ tải. Đặt một chiếc thớt tròn, có thể đặt một chậu nước nhỏ lên đó.
- Khử trùng anh đào trong đường trong 25 phút.
Nếu quả đã chìm quá nhiều không thể cuộn lại được nửa chum, thì bổ sung phần còn lại từ quả này lên trên, dùng nắp đậy kín.
Một cách khác mà không cần đun sôi toàn bộ quả mọng:
- Rỗ lấy quả anh đào, cân quả mọng, đo một lượng đường bằng nhau.
- Món ăn khi chế biến cần lưu ý đến việc nó vừa với tủ lạnh (một điều kiện bắt buộc).
- Cherry được phủ đường và trộn đều.
- Đậy nắp chảo và để trên bếp trong 10 giờ.
- Các quả anh đào được khuấy sau mỗi 3-4 giờ.
- Vào ban đêm, chúng được đặt trong tủ lạnh và đậy kín nắp để khối lượng không hấp thụ mùi khó chịu của sản phẩm.
- Đường tan trong vòng 24 giờ, phôi được khuấy một cách có hệ thống để hoa quả được bão hòa với xi-rô trong 4 ngày.
Quả được chuyển vào chum, đổ đầy xi-rô lên trên để không còn đệm khí và đậy nắp lại.
Công thức cho quả anh đào xay nhuyễn mà không cần nấu chín:
- Quả rỗ bỏ quả, chỉ sơ chế sạch và khô, cho lượng đường bằng trọng lượng quả mọng.
- Nếu số lượng quả mọng nhiều, hãy xay chúng thành từng phần với đường bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm trong (bát đựng cocktail).
- Bạn có thể thêm nước cốt chanh để có mùi cam quýt và hoạt động như một chất bảo quản, nhưng bạn không cần sử dụng thành phần này.
- Đặt phôi trên các bờ.
Hương vị của mứt không xử lý nhiệt so với mứt được luộc lâu hơn
Nếu có thể bảo quản chum ở nơi thoáng mát, chúng được cuộn lại bằng nắp và lấy ra. Khi được bảo quản trong phòng có nhiệt độ phòng, tốt hơn hết bạn nên tiệt trùng sản phẩm đã chuẩn bị mà không đun sôi trong 10 phút. Nếu khối lượng quả mọng chế biến theo công thức này nhỏ, các lọ có thể được bảo quản lạnh mà không cần chế biến nóng thêm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của sản phẩm không qua nấu chín, chế biến bằng hạt là không quá 12 tháng. Khoảng trống này được sử dụng chủ yếu. Trong các trường hợp khác, khoảng thời gian này được tăng gấp đôi, với điều kiện là phòng không được thắp sáng và nhiệt độ không vượt quá +5 0C. Một quả anh đào trống được bảo quản trong tủ lạnh.
Vào mùa đông, các chum được rà soát định kỳ, có dấu hiệu lên men thì mở thùng để bảo quản quả, sản phẩm được đun sôi. Nó là khá thích hợp để sử dụng thêm. Với độ ẩm cao trong phòng, các tấm phủ kim loại có thể bị rỉ sét và phải được thay thế bằng cái mới. Màng nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt, tốt hơn hết là không nên sử dụng sản phẩm như vậy, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nó sẽ giảm sút.
Phần kết luận
Anh đào với đường không cần nấu chín là một món tráng miệng ngon lành mà không mất đi các nguyên tố hữu ích, việc khử trùng chỉ làm thay đổi một chút thành phần hóa học của quả mọng. Sản phẩm được bảo quản trong phòng mát trong thời gian dài. Chế phẩm này được sử dụng như một món tráng miệng, để làm nhân bánh, trang trí và tẩm bánh, xi-rô được thêm vào cocktail.
