Nội dung
Trước các thương nhân tư nhân tham gia vào chăn nuôi vịt, cứ sau 2-3 tháng lại nảy sinh một vấn đề: cách nhổ lông vịt. Đúng, trước khi nhổ lông, vịt phải được giết thịt. Việc giết mổ vịt có lẽ là một vấn đề tâm lý đối với những người chưa dính dáng gì đến nó.
Vịt được giết thịt khi được 2-3 tháng tuổi. Sau khi vịt con đã mọc đầy lông, quá trình thay lông của vịt con vẫn chưa bắt đầu. Một con vịt giết mổ trong thời kỳ thay lông rất khó nhổ lông đúng cách. Chắc chắn sẽ có cây gai dầu, từ đó lông mới được cho là mọc ra. Nếu vịt chưa được giết mổ lúc 3 tháng tuổi, thì chúng được giết mổ sau khi kết thúc giai đoạn thay lông con.
Vịt được 2 tháng tuổi thường chưa tăng lớp mỡ dưới da và da rất mỏng. Trọng lượng của vịt con cũng nhỏ, nhưng điều này là theo ý của chủ nhân. Việc vặt lông vịt như vậy phải hết sức cẩn thận. Nếu bắt được một chùm lông quá lớn, chúng sẽ bị xé ra cùng với da.
Để không cắt cổ vịt bằng một con dao cùn, trước tiên dụng cụ phải được mài sắc. Sau khi bắt vịt, cổ họng của nó bị cắt gần đầu dưới mỏ. Kết quả của việc cắt các mạch máu lớn, vịt rơi vào tình trạng sốc và không còn cảm thấy đau.
Cách nhổ lông vịt đúng cách
Cách tốt nhất để nhổ lông vịt nhanh chóng là đặt nó vào máy vặt lông. Nhưng chiếc máy này có giá quá cao nên hầu hết chủ sở hữu thích xử lý nó bằng tay.
Người ta tin rằng trước khi nhổ lông vịt, cần phải đứng trong 4 giờ. Sau đó, lông được tách ra khỏi da tốt hơn. Nhưng chúng ta không được quên rằng sự phân hủy trong nhiệt bắt đầu rất nhanh chóng. Và nó bắt đầu từ ruột.
Sau khi giết mổ, vịt được cho vào thùng có nước sôi. Thông thường, mỗi chủ chăn nuôi vịt đều có những bí quyết riêng “ngâm” xác vịt rồi tuốt lông. Một cách: nhúng thân vịt vào nước sôi hai lần. Cách này có hiệu quả khi nhổ lông một con vịt già.
Vì thường những năm sau, những con vịt non màu mỡ hơn sẽ được để lại cho bộ lạc, những con vịt "già" phải bị giết thịt hàng năm.
Một cách khác để đánh vảy vịt là ngâm trong nước nóng với một vài giọt chất tẩy rửa. Người ta tin rằng trong trường hợp này, chất béo được rửa sạch khỏi lông vịt và việc nhổ lông vịt tại nhà trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Ngoài ra còn có một phương pháp khô để vặt lông vịt. Mọi thứ vẫn như cũ, chỉ khác là không ngâm nước. Nhược điểm của phương pháp này:
- trên thực tế, lông từ thân vịt bị xé ra nhiều hơn, đặc biệt là lông ở cánh và lông đuôi;
- lông khô vương vãi khắp nơi, dính vào tay và quần áo.
Ưu điểm của phương pháp khô là xác vịt được nhổ lông tốt hơn.
Nhưng nguyên tắc làm lông đều giống nhau, nên những người thợ giặt khô có thể bỏ qua bước đánh vảy thân vịt.
Vì vậy, xác vịt bị khét. Có hoặc không thêm chất tẩy rửa. Việc nhổ lông vịt được thực hiện bắt đầu từ những con bay lớn và có lông đuôi.
Sau đó, lông bắt đầu nhổ ra khỏi thân theo hướng mọc, vì nếu không da của vịt non có thể bị hỏng. Vịt già đôi khi phải nhổ ngược chiều lông nên dễ bị rách hơn. Video quay lại quá trình vặt lông rất hay của một chú vịt.
Vì không thể nhổ vịt sạch hoàn toàn bằng thủ công hoặc nhờ sự hỗ trợ của máy móc, nên sau khi vặt lông vịt phải được vặt lông. Vịt được hát bằng đèn xì hoặc bằng đèn khò.Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ phải giữ xác vịt bằng bàn chân và cánh của nó. Khi hát với đèn thổi, vịt có thể đơn giản được treo vào một vật gì đó.
Một chiếc lông hút nước cháy ra muộn hơn da vịt bắt đầu nổi bong bóng. Để tránh điều này xảy ra, vịt phải được lau khô trước khi hót. Sau khi hát, thân vịt được làm sạch hoặc rửa sạch và tiến hành công đoạn tiếp theo.
Đuổi vịt
Mục tiêu: loại bỏ ruột mà không làm hỏng nó. Khi mổ ruột vịt, bạn cần cẩn thận để không vô tình cắt bỏ ruột.
Trong thời gian này, ruột của vịt gần như được giải phóng hoàn toàn khỏi chất bên trong.
Phương án rút ruột vịt thuận tiện nhất là khi toàn bộ ruột vịt vẫn còn nguyên vẹn. Tốt hơn là không nên cắt nó ra thành nhiều phần. Các chất trong ruột có thể đi vào bụng của thân vịt và làm hỏng thịt.
Làm thế nào để chặt một con vịt một cách chính xác:
- bằng một con dao, rạch một đường ở gân gấp giữa cổ chân và đùi, đồng thời bẻ cong chân vịt theo hướng ngược lại với chiều tự nhiên;
- chân vịt bị gãy ở khớp. Các đường gân còn lại được cắt bằng dao. Họ làm tương tự với chân thứ hai;
- đặt vịt nằm ngửa, hướng cổ về phía mình;
- kéo da trên cổ bằng một tay từ bên dưới;
- một con dao sắc cứa dọc cổ vịt, rạch da. Các ngón tay sẽ được bảo vệ bởi cổ, nhưng tốt hơn hết là dao không bị trượt;
- Nhặt phần da đã cắt và xé da ở cổ:
- thực quản và khí quản bị rách cùng với da. Chúng bị rách từ da đến độ sâu tối đa có thể bên trong vịt. Từ phía này mọi thứ;
- quay đuôi vịt về phía mình và cẩn thận, dùng mũi dao nhọn rạch trên da từ mỏm về phía hậu môn, đảm bảo không chạm vào ruột;
- thọc ngón tay vào lỗ đã hình thành và dùng ngón tay xé rách vết rạch;
- vịt có xương mỏng gần đuôi. Dùng hai ngón tay phết da giữa đuôi và xương rồi rạch ngang. Khi bị cắt từ hai bên, hậu môn sẽ gần như tách khỏi đuôi vịt;
- chụp hậu môn bằng ruột và cắt theo hướng “chân vịt” - từ dưới lên;
- thò tay vào trong thân vịt, xé màng nối giữa màng bọc với thân vịt;
- đưa tay với thực quản và lấy nó bằng ngón tay giữa, kẹp nó vào giữa hai cái liền kề;
- Với một động tác cào, ống tiêu hóa được kéo ra khỏi vịt cùng với gan.
Công việc chính đã xong. Ruột còn nguyên vẹn và bên trong không bị ố vàng trên thân vịt.
Xác vịt vẫn còn tim, phổi và khí quản. Đưa khí quản và tim ra ngoài. Phổi được gắn vào xương sườn và được cắt bỏ theo ý muốn. Trái tim được rửa sạch máu và để lại chính nó, khí quản được trao cho những người chết đói bốn chân, nếu họ ở trong nhà.
Bây giờ chúng ta cần giải quyết dạ dày và gan. Gan phải được tách cẩn thận khỏi ruột để không làm tổn thương túi mật.
Bao tử vịt mổ bỏ ruột, mổ bụng để lọc sạch chất bẩn bên trong. Phim cũng cần được gỡ bỏ. Điều thú vị là màng dạ dày có thể được loại bỏ rất dễ dàng, hoặc có thể “cầm cự đến cùng” và trường hợp này không phụ thuộc vào độ tuổi của vịt, chế độ ăn, cũng như điều kiện nuôi nhốt vịt. Nhưng bạn cần phải loại bỏ lớp màng, nó tạo ra vị đắng trong quá trình nấu ăn.
Sau khi đã xử lý xong những thứ vướng víu, họ quay trở lại với xác vịt. Cũng cần cắt bỏ tuyến bã nhờn trên đuôi vịt, vì chất béo đặc trưng này sẽ làm hỏng cả món ăn có mùi.
Không có thịt, chỉ có mỡ. Bằng cách cẩn thận cắt phần mô mềm quanh đuôi lên đến xương sống, đuôi có thể dễ dàng bị xé ra theo chuyển động tròn.
Sau khi mổ vịt, chúng tôi quyết định xem có cần lột da hay không.
Cách lột da vịt
Trước hết, nó là giá trị quyết định xem có nên làm điều này. Muốn món béo ngậy thì không thể lột da vịt. Nếu mục tiêu của bạn là giảm lượng chất béo trong thức ăn, bạn nên làm sạch vịt.
Tất cả chất béo trong con vịt đều tập trung dưới da. Bằng cách loại bỏ da khỏi vịt, thịt nạc sẽ thu được.
Da cổ vịt sần sật, nêm nếm vừa miệng mọi người. Khi lột da, bạn có thể cắt bỏ cùng với phần da ở lưng. Loại bỏ da ở lưng, càng nhiều càng tốt. Nó thường được loại bỏ từ khoảng lưng dưới. Bắt đầu từ phần lưng dưới, chỉ có chất béo giữa da và xương, vì vậy ở đây da sẽ phải được cắt bỏ. Chúng tôi loại bỏ da ở lưng vịt đến mức tối đa. Bây giờ là ngực.
Chúng tôi rạch một đường trên ngực theo đường giữa, lấy da và loại bỏ nó, giúp chính mình cắt các màng bằng dao. Da được loại bỏ ở nơi này rất dễ dàng. Xa hơn nữa, càng nhiều càng tốt, loại bỏ da ở hai bên và chân. Phần da của cánh vịt rất khó lấy ra nhưng hầu như không có mỡ bên dưới. Bạn có thể giữ đôi cánh. Vịt đã lột da sẽ tiện hơn khi luộc hơn là rán.
Cắt vịt thành nhiều phần
Sau khi con vịt được moi ruột và có thể lột da, nó phải được chặt thành nhiều phần. Tốt hơn là bắt đầu mổ vịt bằng chân. Sau đó sẽ dễ dàng hơn để xem nơi cắt thịt thăn sau này. Nếu có da, nó được cắt ở phần tiếp giáp của chân và thân. Sau đó, chân vịt được lật ra khỏi khớp háng và cắt bớt phần gân và da còn lại.
Các thăn được cắt dọc theo xương ke và xương ức (ở vịt là hình bán nguyệt) và thịt được tách ra khỏi khung xương. Cắt tỉa các cơ gần cánh. Phi lê cũng đã sẵn sàng.
Cánh, giống như chân, bị cắt ở khớp. Những phần này sẽ tạo thành các phần cho món rang.
Thông thường các bà nội trợ tự quyết định cách chặt vịt. Đôi khi phi lê và cánh đóng vai trò như một phần chia nhỏ cùng một lúc. Ai đó cắt con vịt thành hai nửa. Và ai đó, khi cắt thành nhiều phần, cắt bỏ cánh để làm súp.
Tất cả những gì còn lại sau khi chặt vịt sẽ được xếp vào loại súp. Sau đó, có thể nấu canh từ vịt thừa.
Phần kết luận
Khả năng vặt lông và móc ruột vịt rất hữu ích cho những ai muốn kiếm được vài kg thịt thơm ngon và lành mạnh. Đồng thời, thậm chí không cần thiết để có thể chặt xác vịt thành từng phần. Vịt nướng nguyên con cũng ngon.
