Nội dung
Các nhà sản xuất cần phải giảm thiểu sonde trong sữa bò sau khi các sửa đổi được thực hiện đối với GOST R-52054-2003 vào ngày 11 tháng 8 năm 2017. Yêu cầu về số lượng các tế bào như vậy trong các sản phẩm cao cấp đã được tăng lên đáng kể.
Tế bào xôma là gì và tại sao chúng có hại cho sữa?
Đây là những "khối xây dựng" mà các sinh vật đa bào được tạo ra. Nói một cách ngắn gọn, chúng thường được gọi đơn giản là các từ ngữ. Mặc dù đây là một từ nhầm lẫn. Nói một cách chính xác, ngữ âm hoàn toàn không tồn tại. Có "soma" - cơ thể và "somatic" - thể xác. Mọi thứ khác là một giải thích miễn phí.
Tế bào xôma liên tục được đổi mới, tế bào cũ chết đi, tế bào mới xuất hiện. Nhưng bằng cách nào đó, cơ thể phải đưa các phần tử chết ra ngoài. Một trong những “lối thoát” này là sữa. Không thể thoát khỏi soma trong đó. Sản phẩm chứa các tế bào chết của lớp biểu mô lót các phế nang. Các bạch cầu, cũng là soma, cũng làm hỏng hình ảnh.
Tương đối ít chú ý đến hiệu suất của soma trong quá khứ. Nhưng hóa ra các tế bào chết trong sữa lại làm giảm chất lượng sản phẩm một cách đáng kể. Vì họ, họ đi xuống:
- chất béo, casein và lactose;
- tính hữu ích sinh học;
- khả năng chịu nhiệt;
- đặc tính công nghệ trong quá trình gia công;
- độ chua;
- khả năng đông tụ bằng rennet.
Một số lượng lớn các tế bào làm chậm sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Do một số bệnh nhân như vậy nên không thể chế biến các sản phẩm sữa chất lượng cao: từ pho mát đến kefir và sữa nướng lên men, nhưng không làm giảm năng suất của bò. Bất kỳ chứng viêm nào cũng gây ra sự gia tăng các tế bào bạch cầu. Do dịch bệnh, năng suất của bò bị giảm sút. Nhưng sự gia tăng bệnh hen trong sữa cho thấy sự phát triển của chứng viêm bên trong, có thể được chẩn đoán ở giai đoạn đầu. Một số lượng lớn các tế bào trong sữa giúp xác định bệnh viêm vú ở giai đoạn không có vảy hoặc giảm năng suất sữa.
Lấy mẫu sữa từ mỗi núm vú vào một cốc riêng giúp xác định quá trình viêm bắt đầu ở thùy nào
Định mức soma trong sữa bò
Trước khi đưa ra những thay đổi trong GOST, sữa loại cao nhất cho phép hàm lượng bệnh nhân ở mức 400 nghìn trên 1 ml. Sau khi thắt chặt các yêu cầu vào năm 2017, các chỉ tiêu không được quá 250 nghìn trên 1 ml đối với sữa cao cấp.
Nhiều nhà máy đã để nguyên định mức do điều kiện nuôi bò ở Nga không tốt. Và điều này không có tác dụng tốt nhất đối với các sản phẩm sữa mà họ sản xuất.
Một con bò hoàn toàn khỏe mạnh có các chỉ số soma là 100-170 nghìn trên 1 ml. Nhưng trong một đàn không có những con như vậy, do đó, trong sản xuất sữa công nghiệp, các chỉ tiêu thấp hơn một chút:
- lớp cao nhất - 250 nghìn;
- cái đầu tiên - 400 nghìn;
- thứ hai - 750 nghìn
Thực sự sản phẩm tốt không thể được tạo ra từ những nguyên liệu thô như vậy. Và nếu xét rằng nhiều nhà máy vẫn tiếp tục nhận sữa với chỉ tiêu 400 nghìn sonic thì tình hình còn đáng buồn hơn. Ở các nước phát triển, yêu cầu đối với hạng "Extra" cao hơn nhiều. Điều này có thể dễ dàng nhận thấy trong bảng dưới đây:
Với các yêu cầu về sữa của Thụy Sĩ, không có gì ngạc nhiên khi pho mát được sản xuất tại quốc gia này được coi là tốt nhất trên thế giới.
Nguyên nhân của lượng tế bào xôma cao trong sữa
Giải thích lý do cho tỷ lệ trẻ sơ sinh cao nghe có vẻ đáng buồn đối với nhiều nhà sản xuất sữa, nhưng điều này là vi phạm điều kiện nhà ở và kỹ thuật vắt sữa. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó có thể được cho là do di truyền. Ở các nước phương Tây, những con bò có kiểu gen này được cố gắng loại bỏ khỏi đàn.
Nguyên nhân di truyền cũng bao gồm cả hình dạng của bầu vú, tức là do di truyền. Nếu tuyến vú không đều, các núm vú bị tổn thương trong quá trình vắt sữa. Những con bò như vậy không vắt sữa tốt, và sữa còn lại trong bầu vú và các vết nứt nhỏ gây ra sự phát triển của bệnh viêm vú. Đối với tuyến trũng cũng vậy. Những bầu vú treo thấp thường bị thân cỏ khô hoặc sỏi đá làm hư hại. Thông qua các vết xước, nhiễm trùng sẽ xâm nhập vào đó, gây ra viêm nhiễm.
Các lý do khác gây ra sự gia tăng bệnh hen trong sữa bao gồm:
- cho ăn không đúng cách, dẫn đến rối loạn chuyển hóa, giảm khả năng miễn dịch và phát triển nhiễm toan và nhiễm ceton;
- chăm sóc bầu vú kém;
- thiết bị vắt sữa kém chất lượng;
- vi phạm công nghệ vắt sữa bằng máy;
- tình trạng mất vệ sinh chung không chỉ ở chuồng trại, mà còn do việc bảo dưỡng thiết bị vắt sữa kém;
- sự hiện diện của các cạnh sắc của thanh và sàn nhẵn trong chuồng, dẫn đến chấn thương ở bầu vú.
Vì lý do thực sự của hàm lượng cao chất gây ngủ trong sữa không có nghĩa là huyền bí, nếu muốn, nhà sản xuất có thể đấu tranh để giảm chỉ số này trong sản phẩm.
Giữ gia súc trong điều kiện không thích hợp không góp phần làm giảm số lượng tế bào xôma trong sữa, và sức khỏe của những con vật đó không được mong muốn.
Làm thế nào để giảm bệnh hen trong sữa bò
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào việc có thực sự cần thiết để giảm hàm lượng tế bào xôma trong sữa hay bạn chỉ muốn che giấu vấn đề. Trong trường hợp thứ hai, các nhà sản xuất sử dụng các bộ lọc đặc biệt giúp giảm chúng đi 30%.
Quá trình lọc giúp sữa vượt qua sự kiểm soát khi giao cho nhà máy, nhưng không cải thiện chất lượng của nó. Không chỉ còn lại những bất lợi mà còn có cả vi khuẩn gây bệnh. Đặc biệt, với bệnh viêm vú, trong sữa có rất nhiều Staphylococcus aureus. Vi sinh vật này khi xâm nhập vào khoang miệng sẽ gây ra tình trạng viêm họng ở người, tương tự như viêm họng hạt.
Nhưng có những cách trung thực để giảm thiểu bệnh hen trong sữa:
- theo dõi cẩn thận sức khỏe của bò và sự khởi phát của bệnh viêm vú;
- cung cấp cho vật nuôi những điều kiện sống tốt;
- sử dụng thiết bị vắt sữa chất lượng cao có thể phục vụ được;
- quan sát vệ sinh bầu vú;
- tháo dụng cụ ra khỏi núm vú mà không kéo lên;
- theo dõi sự không vắt sữa khô khi bắt đầu và kết thúc quy trình;
- xử lý núm vú sau khi vắt sữa;
- giám sát việc chấp hành vệ sinh cá nhân của nhân viên.
Có thể cải thiện các chỉ số về bệnh hen trong sữa, nhưng điều này sẽ đòi hỏi những nỗ lực nghiêm túc. Trong hầu hết các trang trại, có điều gì đó nhất thiết không phù hợp với nơi ở chính xác của bò.
Hành động phòng ngừa
Đối với bệnh hen, việc phòng ngừa về cơ bản đồng thời với các biện pháp làm giảm chỉ số này trong sữa. Số lượng tế bào soma, đặc biệt là bạch cầu, tăng đột ngột trong quá trình viêm. Và việc ngăn ngừa các bệnh như vậy chính xác là loại trừ các yếu tố sang chấn. Việc tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong chuồng trại sẽ làm giảm nguy cơ nhiễm trùng xâm nhập qua da bị tổn thương. Cũng cần phải tiến hành thường xuyên kiểm tra sữa cho bệnh nhân mắc bệnh.
Phần kết luận
Giảm bệnh hen trong sữa bò thường khó, nhưng có thể. Trong điều kiện hiện đại của Nga, việc đạt được các chỉ số của Thụy Sĩ là không thể thực hiện được. Tuy nhiên, điều này phải được phấn đấu. Và khả năng phục vụ và chất lượng cao của thiết bị vắt sữa là sự đảm bảo không chỉ cho một bầu vú khỏe mạnh mà còn cho sản lượng sữa cao nhất.
