Nội dung
Một loại nấm kín đáo có cạnh hình ống không đồng đều thuộc họ Russula khổng lồ, có tầng hầm, thuộc loài ăn được có điều kiện. Tên Latinh của nó là Russula subfoetens. Trên thực tế, nó là một loài russula lớn, có mùi hăng, khó chịu trong quá trình trưởng thành.
Nơi tầng hầm phát triển
Nấm phổ biến ở các vùng có khí hậu ôn hòa: phần châu Âu của Nga, Siberia, Caucasus. Thích rừng rụng lá ẩm nằm ở vùng đất thấp. Nó hiếm khi được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, trong các bụi rêu. Những cây nấm như vậy khác với các loại nấm khác của chúng, mọc giữa cây sồi và cây già, ở kích thước nhỏ và màu nhạt.
Đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra vào đầu mùa hè, quá trình kéo dài cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh. Tầng hầm mọc thành từng nhóm lớn.
Tầng hầm trông như thế nào?
Nắp lớn, đường kính lên đến 15 cm. Hình dạng của nó khi còn non nấm có hình cầu, về sau trở nên giống quả giả, có gân và mép không bằng phẳng. Đặc điểm này được hình thành khi tầng hầm trưởng thành. Ở các mẫu trẻ, mép được uốn cong xuống và hoàn toàn bằng nhau. Một chỗ lõm được hình thành ở trung tâm của đầu.
Màu sắc có thể là vàng nhạt, đất son, kem, nâu sẫm - lớp nền càng già thì sắc tố càng đậm. Bề mặt nhẵn, với độ ẩm cao sẽ trở nên nhờn, trơn.
Chân hình trụ, dày và đặc, dài tới 10 cm, chu vi khoảng 2 cm, chân màu trắng, đốm vàng xuất hiện ở nấm quá chín, phần bên trong trở nên rỗng. Khi bón kali hydroxit, da chân chuyển sang màu vàng tươi.
Các phiến mỏng, thường xuyên, dính chặt vào cuống. Nấm non có màu trắng, nấm chín có màu kem, có đốm nâu.
Thịt quả hầm non có màu trắng, không vị. Khi trưởng thành, nó bắt đầu tiết ra mùi khó chịu và trở nên hăng. Việc đưa tầng hầm từ rừng vào nhà khá khó khăn vì nó rất dễ vỡ.
Bào tử có hình elip, hình tròn, màu kem. Bột bào tử màu vàng nhạt.
Có thể ăn nấm dưới hầm không?
Loài này được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Phần thân quả không chứa độc tố nguy hiểm, nhưng vị cay và mùi dầu ôi thiu không cho phép ăn loài cây này.
Vị nấm
Chỉ có những hầm cũ với những chiếc nón mở mới có dư vị khó chịu. Những mẫu non có nắp tròn lồi được ăn sau khi ngâm 3 ngày. Trong trường hợp này, nước thường xuyên được rút cạn, mỗi ngày một lần.
Trước khi nấu, loại bỏ da trên mũ của nấm. Chân thường không được ăn, vì ở hầu hết các tầng hầm, nó bị giun ăn.
Hầm được dùng để làm dưa chua với các loại nước xốt cay và rất nhiều gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giống như tất cả các loại rau russula, hầm là một sản phẩm thực vật ít calo, giàu protein. Đồng thời, cùi của nó rất giàu chất xơ, giúp thanh lọc cơ thể.
Nấm, và đặc biệt là nấm hầu thủ, là một sản phẩm khó tiêu hóa, không được khuyến khích cho những người mắc bệnh về đường tiêu hóa. Phụ nữ có thai và trẻ em dưới 7 tuổi không nên ăn các loại nấm này.Nếu không xử lý nhiệt sơ bộ, quả thể của tầng hầm không được tiêu thụ.
Nhân đôi sai
Gần như anh em sinh đôi của tầng hầm là một cây nấm Valuy, Tên Latinh - Russula foetens. Thịt của nó đặc hơn và nhiều thịt, màu đỏ. Nhị có vị hăng hơn, có mùi khó chịu. Về hình dạng và ngoại hình, những giống cây Nga này thực tế không thể phân biệt được. Valui cũng được xếp vào loại có điều kiện ăn được.
Gebelo makleya, giá trị sai lệch, nấm chết tiệt - tất cả những thứ này là tên của kép nguy hiểm nhất của tầng hầm. Tên Latinh của loài là Hebelo macrustuliniforme. Sự xuất hiện của cả hai loại basidiomycetes gần như giống hệt nhau. Một đặc điểm phân biệt nổi bật của đôi là mùi cải ngựa rõ rệt khi bẻ cùi. Không giống như tầng hầm, nấm mèo không bao giờ sâu.
Hạnh nhân russula, nguyệt quế và anh đào (Russula grata), tỏa ra mùi hương hạnh nhân ngọt ngào. Quả của nó có phần nhỏ hơn quả hầm. Mũ có hình tròn, hình vòm, phần chân màu kem, dài và mỏng hơn so với phần chân mũ. Song sinh được xếp vào loại hoàn toàn có thể ăn được.
Russula liên quan - một người anh em của tầng hầm, rất giống anh. Tên tiếng Latinh là Rússula consobrína. Nắp của russula nhẵn hơn và tròn hơn, có màu xám. Mùi của đôi rất khó chịu, gắt, tương tự như màu hổ phách của pho mát thối, vị có dầu. Nó thuộc về loài ăn được có điều kiện do mùi vị đặc trưng của cùi.
Quy tắc thu thập
Khai thác lâm sản trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều là đúng. Bạn có thể tìm thấy tầng hầm trong những bụi rêu, dưới những tán cây. Vào đầu tháng 6, bạn đã có thể đi săn trong yên tĩnh - thời điểm này cao điểm đậu quả trong tầng hầm.
Chỉ những nấm non có nắp tròn, mép dính vào chân nấm mới được cho vào rổ. Bề mặt của nó phải phẳng và mịn.
Không nên thu thập các mẫu vật cũ có mũ hở - hầu như không thể loại bỏ được vị đắng và mùi khó chịu.
Sử dụng
Tầng hầm tươi được rửa sạch, loại bỏ các tán lá và bụi bẩn bám vào. Chân bị cắt bỏ hầu như luôn chứa giun. Da được lấy ra khỏi nắp - nó có thể bị đắng. Sau đó, tầng hầm được đổ bằng nước lạnh và để trong 3 ngày. Cứ sau 12 giờ, chất lỏng sẽ được rút ra, như một chất nhầy có mùi hôi được hình thành trong đó. Sau đó, nước lạnh mới được đổ vào một cái chảo với nấm.
Chỉ sau 3 ngày ngâm, móng giò được xử lý nhiệt - đun sôi trong nước muối 2 lần trong nửa giờ. Sau đó, nắp có thể được hầm hoặc chiên. Nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm khẳng định rằng phần mũ của nấm non được ngâm muối hoặc ngâm với tỏi và giấm đặc biệt ngon.
Phần kết luận
Tầng hầm là một loại rau russula ăn được có điều kiện. Nó không gây hại cho sức khỏe con người, nhưng không phải ai cũng sẽ đánh giá cao hương vị của nó. Cùi của Basidiomycetes quá chín có vị đắng và không có mùi. Chỉ những quả non có nắp tròn mới được ăn. Sau một thời gian ngâm lâu, hầm được ngâm. Về hương vị, nó thuộc loại 3.
