Nội dung
Loài lớn nhất trong họ Morechkov mọc ở Nga là một loài thảo nguyên. Nó được phân biệt bởi các đặc điểm bên ngoài đặc biệt. Thảo nguyên không sống lâu, mùa khai thác có thể bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 6. Thời gian sống của nấm chỉ từ 5 - 7 ngày.
Thảo nguyên sống ở đâu
Để sinh trưởng và phát triển toàn diện, thảo nguyên cần có thảo nguyên trùn quế khô. Nấm mọc trên đất sét loại nguyên sinh. Chúng có thể phát triển theo vòng tròn từ 10 đến 15 xung quanh một khu vực nhỏ.
Thảo nguyên morels được tìm thấy trên khắp châu Âu của đất nước, và cũng phát triển ở Trung Á. Thông thường, những cây nấm này có thể được nhìn thấy ở các vùng:
- Crimea;
- Kalmykia;
- Vùng Rostov;
- Vùng Saratov;
- Vùng Volgograd.
Thảo nguyên morels trông như thế nào
Tất cả các loại nấm đều có nắp, thân và quả thể. Khi mô tả các đặc điểm bên ngoài, sắc thái của bột bào tử cũng được tính đến. Bột bào tử được lấy từ bào tử của quả thể để xác định giống chung và tính thích hợp của nấm đối với thực phẩm.
Mô tả về thảo nguyên morel:
- Mũ... Có màu nâu nhạt, hình thành một quả bóng hoặc hình bầu dục hình trứng. Đường kính của nó từ 2 đến 10 cm, cá biệt có cây nấm lớn đến 15 cm, mũ bên trong không chứa bất cứ thứ gì, được chia thành nhiều đoạn.
- Chân... Màu trắng, ngắn, chiều dài của nó không vượt quá 2 cm.
- Quả thể đạt kích thước tối đa 25 cm, trong khi trọng lượng có thể tăng lên đến 2,5 kg. Phần cùi của nấm có tính đàn hồi cao. Bột bào tử có màu xám kem.
Có thể ăn thêm thảo nguyên không
Morels được thu hoạch để làm khô hoặc bảo dưỡng thêm. Chúng thuộc loại nấm ăn được, là sự kết hợp lý tưởng giữa hương vị và mùi thơm của chính nấm rơm và nấm porcini khô. Đó là lý do tại sao một trong những tên gọi của nấm là “thảo nguyên trắng”, nó cũng thường được gọi là “vua của các loại nấm mùa xuân”.
Hương vị đặc trưng của thảo nguyên morels
Steppe morels được khuyến khích làm nền cho súp nấm vì hương vị nấm rõ rệt của chúng. Bột làm từ nấm, thích hợp để thêm vào các món đầu tiên và thứ hai, được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt.
Khi nướng, thịt bắt đầu tỏa ra mùi thơm đặc biệt, do đó chúng thích hợp để chế biến món thịt nướng xiên trên xiên.
Thảo nguyên khô, được sử dụng để chuẩn bị các khóa học thứ nhất và thứ hai, được ngâm trong 8-10 giờ. Sau đó, chúng hoàn toàn khôi phục lại hình dạng ban đầu. Tính chất này đặc biệt có nhu cầu trong nghệ thuật ẩm thực, do đó, các món ăn của tác giả với phục vụ nhà hàng được chế biến từ nhiều loại.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Nấm là một sản phẩm thực vật đặc biệt.Có thể đánh giá được lợi và hại của morel sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng về tính chất và tác dụng của các yếu tố cấu tạo nên thể quả. Đến thời điểm này, các thuộc tính vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ.
Được biết, những loại nấm này có chứa polysaccharid có tác dụng tích cực đến thủy tinh thể của mắt. Điều này giải thích thông tin về việc sử dụng chúng để điều trị các bệnh về mắt.
Bảng phân loại giá trị dinh dưỡng xếp loại giống này vào nhóm thứ ba. Điều này có nghĩa là hàm lượng của một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng. Bàn được thiết kế chỉ dành cho 4 nhóm.
Được biết, sản phẩm có chứa các chất độc hại như gyromitrin và methyl hydrazine. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn biến mất khi được làm khô, và vẫn còn trong nước trong quá trình nấu nướng. Công dụng của sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào các chỉ số của sức khỏe con người. Do phản ứng tiêu cực có thể xảy ra của cơ thể, những giống này được chống chỉ định cho phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ em dưới 12 tuổi.
Nhân đôi sai của thảo nguyên morels
Một trong những nguy hiểm của việc hái nấm là định nghĩa sai về thuộc. Mặc dù thực tế là thảo nguyên morel có các tính năng đặc biệt, nó thường bị nhầm lẫn với các dòng giả.
Các dòng có hình dáng bên ngoài giống nhau, chúng có thể xuất hiện trong các khu rừng mở nằm bên cạnh các khu vực thảo nguyên cùng một lúc.
Các dòng trong ảnh:
Sự khác biệt chính là:
- các lỗ chân lông của đường độc xếp lộn xộn, không có hình dạng giống nhau, trên đường độc ăn được các lỗ chân lông nằm theo quy luật đối xứng;
- bên trong nắp của các đại diện của các loài ăn được có một không gian rỗng, trong khi ở các đường, nó được bao phủ bởi một bí mật dính;
- Morels có mùi thơm nấm đặc trưng, trong khi các dòng không có mùi.
Bằng những dấu hiệu này, bạn có thể dễ dàng phân biệt đại diện thật giả. Ngoài ra, trước khi thu thập, nên xem video của những người hái nấm có kinh nghiệm, trong đó bạn có thể thấy rõ hơn cả thảo nguyên.
Quy tắc thu thập
Mùa thu hoạch rất được kéo dài. Quả thể có thể chín từ tháng 4 đến tháng 6, tuổi thọ ngắn. Quả thể có thể phát triển trong vài ngày, và với mùa xuân ấm áp, thời gian chín được rút ngắn. Những người hái nấm bỏ qua các điểm phân phối bắt đầu từ cuối tháng Ba.
Khi thu thập, nên tính đến các đặc điểm cấu tạo, tuân theo các quy tắc cơ bản:
- bằng một con dao nhỏ sắc bén, cắt bỏ phần chân ở chính gốc;
- Các mẫu vật thu thập được đặt trên vải đã chuẩn bị sẵn trong rổ để nắp không bị ép;
- trước khi làm khô, mũ được thổi qua, vì một lượng lớn cát, bụi, các hạt cỏ tích tụ trong đó.
Ăn uống trên thảo nguyên
Trước khi bắt đầu nấu, bạn phải rửa sạch nấm bằng nước ấm, loại bỏ các hạt bụi bẩn. Chúng được chế biến theo một trong những cách: luộc và thêm vào các món ăn, hoặc sấy khô và cất đi để bảo quản.
Đối với nước dùng, lấy một lượng nước lớn, đun sôi mạnh trong 20 - 25 phút.
Mặc dù thực tế là thảo nguyên morel được gọi là nấm porcini thảo nguyên, người ta nghiêm cấm sử dụng nước sắc để làm súp, cũng như đối với nấm porcini. Do hàm lượng độc tố, nước dùng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Để làm khô, sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng. Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước quả thể nấm, tổng số nấm. Chỉ ăn 3 tháng sau khi phơi khô: nên để ở nơi khô ráo, tối trước khi ăn.
Loại này không thích hợp để muối hoặc ngâm chua, nhưng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Sản phẩm này thường được sử dụng để chuẩn bị nhân bánh kulebyak, và làm khối nấm.
Mẫu khô được bảo quản để không tiếp xúc với hơi ẩm, nếu không bên trong nắp sẽ bị nấm mốc, sản phẩm mất ngon và không sử dụng được.
Phần kết luận
Steppe morel là một loại nấm ăn được, từ đó bạn có thể chế biến các món ăn ngon khác thường. Mối nguy hiểm trong việc thu thập giống này là sự giống bên ngoài với các giống sai. Những người hái nấm có kinh nghiệm được khuyên nên chụp ảnh thảo nguyên nhiều hơn và so sánh chúng về hình dáng và các đặc điểm đặc trưng.
