Nội dung
Một trong những loại nấm đầu tiên xuất hiện trong các khu rừng và khu vực công viên là nấm morel. Ở những vùng có khí hậu ấm áp, mùa săn những loại nấm thú vị này bắt đầu vào tháng 5 và kéo dài cho đến khi băng giá. Có một số loại hình văn hóa này. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể khó phân biệt với nấm song sinh ăn được và nấm độc.
Morels mọc bán tự do ở đâu
Những người hái nấm hiếm khi tình cờ gặp được những bụi nấm bán tự do. Nó phát triển ở miền trung nước Nga và các vùng phía nam. Trên lãnh thổ của Đức, chúng được thu thập trong các khu rừng và công viên, và ở Ba Lan, chúng được liệt kê trong Sách Đỏ.
Xà cừ mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, nơi cây bạch dương chiếm ưu thế. Bạn có thể tìm thấy loài này gần cây dương, cây bồ đề hoặc trong các lùm cây sồi. Rất khó để tìm kiếm những cây nấm này, vì chúng thích ẩn náu trong những bãi cỏ cao và thậm chí cả cây tầm ma, điều này không bình thường đối với các đại diện khác của vương quốc nấm.
Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh có kinh nghiệm được khuyên nên tìm kiếm một con mồi nửa trống ở những nơi có cháy rừng già.
Morels bán tự do trông như thế nào
Morel bán tự do có tên vì cấu trúc đặc biệt của nắp. Tương đối nhỏ so với thân cây, nó được bao phủ bởi các tế bào. Có vẻ như cây nấm đã teo tóp lại.
Chiều cao tối đa của một con bán tự do có thể đạt tới 15 cm, nhưng hầu hết các mẫu bắt gặp không vượt quá 6 - 7 cm.
Nắp của một nửa tự do có màu nâu, có dạng hình nón không đều. Bóng râm có thể từ sáng đến tối. Chân rỗng bên trong, màu trắng hoặc hơi vàng ô liu.
Một tính năng của morel bán tự do là phần gắn của nắp và chân. Hai phần này của quả thể chỉ chạm nhau ở một điểm. Mép dưới của mũ nấm tự do.
Có thể ăn nhiều hạt bán tự do không?
Các nhà khoa học phân loại morel nửa tự do thành loại ăn được có điều kiện. Chúng không thể được tiêu thụ tươi. Quả thể chứa một lượng nhỏ độc tố gyrometrin. Chất này ngăn chặn việc sản xuất các tế bào hồng cầu và ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của gan và lá lách. Kết quả của việc nấu chín thực phẩm có chứa chất độc trong một lượng lớn chất lỏng, chất này sẽ truyền vào nước. Sản phẩm trở nên an toàn. Sau khi xử lý nhiệt sơ bộ các loại bột bán tự do, bạn có thể chế biến các món ăn và nước sốt khác nhau.
Chất lượng hương vị của nấm morel bán tự do
Ở nhiều quốc gia châu Âu, hơn nữa được coi là một món ăn ngon. Ở Nga, những loại nấm này không phổ biến lắm. Mặc dù mùi thơm và vị nấm đậm đà vốn có ở loài này.
Các chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng hương vị của sản phẩm nấm cũng thay đổi từ cách nấu.Vì vậy, những người yêu thích săn bắn yên tĩnh hãy cố gắng tích trữ những con trống khô và đông lạnh để cảm nhận hết vẻ đẹp lộng lẫy của món quà tuyệt vời này của rừng xuân.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Morels, dạng bán tự do, chứa ít nhất 90% nước và hầu như không có chất béo. Một lượng lớn protein thực vật, vitamin và polysaccharid làm cho những loại nấm này trở nên đặc biệt hấp dẫn đối với những người muốn giảm thêm cân.
Trong y học dân gian, chế phẩm morel được dùng để chữa các bệnh về mắt, chống các bệnh về khớp và cột sống. Các nhà khoa học tin rằng ăn nấm nấu chín đúng cách có thể cải thiện sự trao đổi chất và chức năng ruột.
Các dược chất có trong nấm lim xanh bán tự do góp phần sản xuất insulin có tác dụng tích cực đối với sức khỏe của bệnh nhân đái tháo đường.
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng nhiều loại morels khác nhau để sản xuất các chất chống oxy hóa và lọc máu.
Nấm xuân chống chỉ định cho phụ nữ có thai và cho con bú. Đồng thời, các chế phẩm làm sẵn dựa trên morels được sử dụng theo chỉ định của bác sĩ để điều trị nhiễm độc ở phụ nữ có thai.
Hạn chế sử dụng nấm cho các bệnh về gan (viêm túi mật), dạ dày (loét, viêm dạ dày cấp tính) và không dung nạp cá nhân.
Có thể xảy ra ngộ độc với tất cả các loại nấm nếu chế biến không đúng cách và vi phạm các quy tắc bảo quản thực phẩm.
Nhân đôi giả của morels, bán tự do
Bên cạnh sự giống nhau của morel bán tự do với các đại diện khác của loài này, còn có những loại kép giả có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe con người.
Sai, hoặc có mùi, hơn thế nữa
Các nhà thực vật học cũng gọi đây là loại rượu veselka thông thường. Nấm mọc trên khắp nước Nga từ tháng 5 đến giữa mùa thu.
Veselka xuất hiện trên bề mặt đất dưới dạng một quả trứng màu trắng. Ở giai đoạn này, nó được coi là có thể ăn được. Ví dụ ở Pháp, các món ngon được chế biến từ rượu veselka. Ở dạng này, nấm có thể phát triển trong vài ngày. Sau đó, trong một thời gian cực kỳ ngắn (15 phút), quả trứng vỡ ra và một cây nấm mọc ra từ nó trên một thân cây mỏng có nắp tổ ong. Đặc điểm nổi bật của rượu veselka là mùi thơm khó chịu của thịt thối.
Rất khó nhầm lẫn giữa quan điểm giả dối và bán tự do. Bề mặt niêm mạc và mùi của màn che sẽ giúp xác định chính xác tìm thấy.
Nắp morel và morel hình nón
Thông thường, morel bán tự do bị nhầm lẫn với bề ngoài hình nón và nắp morel. Các giống này khác nhau về cách thắt chặt nắp và màu sắc. Nhưng chúng không gây nguy hiểm cho người hái nấm. Thực phẩm thực vật có điều kiện có thể ăn được sau khi chế biến thích hợp.
Hình nón morel trên bức tranh:
Nắp Morel:
Dòng
Điều quan trọng là không được nhầm lẫn giữa morel bán tự do với các dòng từ họ Discinov. Tuy thuộc nhiều loại khác nhau nhưng chúng rất giống nhau về thông số bên ngoài. Cấu trúc tổ ong của nắp cùng màu khiến cho các mũi khâu trở nên nguy hiểm nhất đối với người mới bắt đầu.
Một điểm khác biệt quan trọng mà người hái nấm nên nhớ là cấu trúc một mảnh của chân khâu và độ khít của nắp.
Cả hai loại đều chứa cùng một loại độc tố, nhưng với lượng khác nhau.
Quy tắc thu thập nhiều hơn một nửa miễn phí
Các nhà nghiên cứu thần học khẳng định rằng nấm có khả năng tích tụ các chất độc hại trong quả của chúng từ khí quyển và đất. Do đó, không được thu hoạch chúng ở những khu vực nguy hiểm về mặt sinh thái.
Quà xuân được thu thập trong các khu rừng nằm cách xa đường cao tốc ít xe cộ và gần các cơ sở công nghiệp ít nhất một km.
Cắt chân bằng dao cao hơn bề mặt đất để không làm hỏng tình trạng của sợi nấm.
Không thu thập các bản sao cũ. Họ cũng không lấy nấm bị côn trùng hoặc nấm mốc làm hỏng trong giỏ.
Sử dụng
Morel bán tự do không được sử dụng để chuẩn bị dưa chua và nước xốt. Thông thường nó được tiêu thụ ngay sau khi thu hái hoặc sấy khô. Ít phổ biến hơn, vụ thu hoạch được đông lạnh cho mùa đông.
Trước khi nấu, nấm được ngâm ít nhất một giờ và rửa sạch.Do cấu trúc tế bào, cát, đất rời và các mảnh vụn khác có thể tích tụ trong mũ.
Nấm được đun sôi trong khoảng nửa giờ và sau đó nhất thiết phải rửa sạch bằng nước. Chỉ sau khi chế biến như vậy, quả cau mới được chiên hoặc dùng để chế biến các món ăn nóng khác.
Thu hoạch mùa xuân khô ngoài trời trong bóng râm. Lò thiếu thông gió có thể làm cho quá trình nấu nướng trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Các chất độc có trong mũ và chân có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người dễ mắc phải nó.
Bột khô có thể ăn được sau ba tháng kể từ khi chuẩn bị. Người ta tin rằng trong thời kỳ này, các chất độc hại cuối cùng cũng bị phân hủy.
Phần kết luận
The morel là bán tự do, mặc dù có vẻ ngoài khiêm tốn, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" coi là một trong những thú vị nhất. Việc xuất hiện sớm trong các khu rừng và không có sâu trong quả thể khiến loại nấm này trở nên đặc biệt được ưa chuộng.
