Nội dung
Nấm chân dày (Morchella esculenta) là một trong những loài nấm được liệt kê trong Sách Đỏ Ukraina. Những người hâm mộ “săn lùng âm thầm” chắc chắn sẽ thu hoạch mùa xuân đầu tiên của những loại nấm ngon này để bảo quản cho mùa đông.
Chân dày mọc ở đâu
Những con quái vật chân dày thích những khu rừng rụng lá có nhiều cây như tần bì, dương và trăn. Bạn cũng có thể thu hoạch một vụ mùa bội thu ở những khu vực có nhiều rong rêu bao phủ. Điều kiện chính cho sự phát triển của nấm là đất màu mỡ được làm giàu chất hữu cơ và các nguyên tố vi lượng.
Thông thường, nhiều loài chân dày nằm thành từng nhóm - khoảng ba quả thể trong một bó. Nhưng cũng có những mẫu vật đơn lẻ.
Về sở thích lãnh thổ, morel có phạm vi địa lý khá rộng: lãnh thổ Bắc Mỹ, Tây và Trung Âu.
Những cô gái chân dày trông như thế nào?
Nấm có tên gọi như vậy là do vẻ ngoài của nó: quả của nó có kích thước và độ dày ấn tượng. Sẽ không khó để nhận ra loài chân dày nhờ một số dấu hiệu:
- nắp có kích thước từ 5 đến 9 cm, đường kính - từ 3 đến 5 cm, hình dạng - hình trụ - hình nón hoặc hình bầu dục, màu sắc - xám vàng; trên bề mặt của nó xuất hiện những vết rỗ rất sâu và các cạnh có thể phát triển đến thân cây, đặc biệt là ở những mẫu vật trưởng thành; theo mùi và vị, cùi rất dễ chịu, ngon ngọt;
- chiều cao cả cây nấm 23 - 24 cm;
- chân có cấu tạo dạng đồi, dày, chiều dài có thể thay đổi từ 4 cm đến 17, đường kính khoảng 6 cm, màu trắng vàng, toàn bộ bề mặt có rãnh dọc; về cấu trúc, nó không có nhân "bùi", rỗng ruột và rất dễ vỡ;
- vật liệu hạt bao gồm các bào tử, được thu thập trong một loại túi hình trụ, mỗi túi chứa 8 bào tử hình elip, có bề mặt nhẵn và màu sắc từ vàng nhạt đến đậm hơn; bột bào tử có màu khác, dạng kem hơn.
Ăn nhiều chân dày có được không
Nấm chân dày thuộc loại nấm ăn có điều kiện. Vì vậy, điều quan trọng cần biết là loại quả này cần được xử lý nhiệt chất lượng cao, cũng như rửa sau đó.
Chất lượng hương vị của nấm morel
Những người sành sỏi về "cuộc săn lùng âm thầm" không phải vô ích để tìm kiếm những con cá chân dày mỗi dịp xuân về. Rốt cuộc, loài nấm này thuộc về những loại nấm có thể gọi là cực kỳ ngon. Phần cùi mỏng manh nhưng ngon ngọt của chúng vẫn còn nguyên nên ngay cả sau khi rang và luộc sơ bộ, và mùi thơm của nấm không thể bị lấn át bởi ngay cả một lượng lớn gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Có một số chất hữu ích và nguyên tố vi lượng trong linh miêu chân dày, chúng được những người yêu thích săn bắt yên tĩnh đánh giá cao:
- cacbohydrat;
- chất béo;
- protein;
- đisaccarit;
- sợi alimentary;
- monosaccharid;
- hợp chất tro;
- thiamine;
- riboflavin;
- axit perfluorooctanoic.
Ngoài ra, càng có hàm lượng calo thấp - dưới 20 kcal trên 100 g. Nhờ đó, nấm được coi là thực phẩm ăn kiêng và thích hợp sử dụng cho những người bị béo phì, đái tháo đường và các bệnh rối loạn chuyển hóa khác trong cơ thể.
Về tác hại, người ta chỉ có thể ghi nhận một thực tế là loài này có thể bị nhiễm độc. Nhưng nguy cơ của những vấn đề như vậy chỉ xảy ra nếu nấm được chế biến không đúng cách. Để phá hủy axit gelwellic (chất này nguy hiểm cho sức khỏe và có trong tất cả các loại hạt), bạn chỉ cần đun sôi cây trồng đã thu hoạch trong 15 phút. và rửa kỹ dưới vòi nước. Sau đó, các nguyên liệu thô có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Nhân đôi sai của morels
Rất khó để nhầm lẫn giữa nấm chân dày với một số loại nấm khác. Phương án duy nhất là thu thập những loại nấm thông thường, nhưng chúng là nấm ăn được nên không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe.
Các giống còn lại có vẻ ngoài hoàn toàn khác. Điều này đặc biệt đáng chú ý ở hình dạng của nắp và kích thước của chân.
Quy tắc thu thập nhiều chân dày
Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được quan sát vào tháng Tư và tháng Năm. Trên lãnh thổ Crimea, loại nấm này mọc vào tháng 3 sau ngày 15. Theo quy luật, vào thời kỳ mùa thu, các loài cá chân dày không còn phát triển nữa. Nhưng trong điều kiện biến đổi khí hậu trong những năm gần đây ở các vùng lãnh thổ phía nam của Nga, đã có một vụ thu hoạch lặp lại, rơi vào tháng Chín.
Dù vậy, những người săn nấm có kinh nghiệm đều biết rằng tốt nhất nên thu hoạch vụ đầu tiên. Đó là trong đó có tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết vốn có trong nền văn hóa này.
Về những nơi diễn ra “cuộc săn lùng âm thầm”, tốt nhất nên cắt trái tránh những nơi sầm uất, đường xá, khu công nghiệp hóa chất. Tất cả những yếu tố này là tiêu cực, vì nấm có thể tích tụ các chất độc hại và muối nặng trong cùi của nó, được tìm thấy trong lòng đất và không khí.
Việc thu hái đại diện chân dày được thực hiện bằng cách loại bỏ chân nấm khỏi đất, cắt nấm cũng được phép.
Ăn dày
Nấm ngọc cẩu chân dày là loại nấm ăn được có điều kiện. Nhiều chuyên gia ẩm thực sử dụng chúng sấy khô, thêm chúng vào các món ăn khác nhau trong suốt mùa đông. Nếu tùy chọn này thích hợp hơn, thì cần xem xét các sắc thái quan trọng của việc nấu các món ăn khô:
- Vỏ quả phải được làm sạch cặn bẩn.
- Để hơi khô trên bề mặt phẳng và khô.
- Cắt thành nhiều phần để tiện (có thể để nguyên mẫu vật).
- Làm khô bằng bất kỳ cách nào thuận tiện (lò nướng, ngoài trời, lò vi sóng, v.v.).
- Những loại nấm như vậy có thể được sử dụng làm thực phẩm chỉ sau 40 ngày sau khi chúng được làm khô hoàn toàn.
Ngoài việc làm khô, chân dày có thể được luộc sơ rồi dùng để muối, ngâm chua, rán, làm súp và các món ăn khác.
Văn hóa này cũng được sử dụng trong y học:
- Cap cồn - được sử dụng như một phương thuốc bên ngoài cho các bệnh như thấp khớp, khô khớp, viêm khớp.
- Nước sắc của quả thể - được sử dụng trong nội bộ cho các vấn đề về tiêu hóa.
- Từ nước sắc của mũ - họ điều chế thuốc nhỏ mắt khi bị cận thị và viễn thị, để tăng cường cơ mắt, với bệnh đục thủy tinh thể.
Văn hóa có một lợi ích chắc chắn trên toàn bộ cơ thể nói chung. Do đó, morels thường được các chuyên gia dinh dưỡng sử dụng trong việc chuẩn bị chế độ ăn kiêng cho những người cần điều chỉnh cân nặng và ổn định quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Phần kết luận
Morel là một loại nấm ngon và lành, rất khó nhầm lẫn với các đại diện có độc, vì vậy ngay cả một “thợ săn trầm lặng” mới bắt đầu cũng có thể phát hiện ra nó.
