Nội dung
Valui (lat.Russula foetens) là một loại nấm thuộc họ russula khá phổ biến ở Nga. Trong dân gian còn gọi là ngưu tất, ngưu tất, ngưu tất, ngưu tất, nấm khóc. Một số cái tên được giải thích là do mùi valuy khá khó chịu và hăng, còn cái tên khác - do mũ của anh ấy dính vào khi chạm vào.
Valui phát triển ở đâu
Môi trường sống của Valuy khá rộng - nó được tìm thấy với số lượng lớn ở Âu-Á và Bắc Mỹ. Ở Nga, những nơi phân bố nhiều nhất là ở Tây Siberia, Viễn Đông và Caucasus.
Valui được tìm thấy trong tất cả các loại rừng. Điều này được giải thích bởi thực tế là nó có thể hình thành nấm rễ trên cả cây lá kim và cây rụng lá, nhưng hầu hết nấm thường diễn ra dưới các cây bạch dương. Ngoài ra, loài này có thể được tìm thấy ở những nơi râm mát và đầm lầy, vì nó ưa ẩm.
Nấm thường kết trái theo nhóm, nhưng các mẫu đơn lẻ cũng được tìm thấy.
Valui trông như thế nào
Nắp của quả thể trưởng thành có thể đạt đường kính 7-15 cm và cao 3-5 cm. Nó được sơn màu nâu nhạt. Một tính năng đặc trưng là sự hiện diện của một lỗ nhỏ ở chính giữa nắp. Bề mặt của nấm rất trơn và dính khi sờ vào. Mặc dù thực tế là ở các mẫu vật trưởng thành, nắp khá phẳng, nhưng ở Valuev trẻ, nó trông giống như một quả trứng và dần dần mở ra. Các sọc xuyên tâm có thể nhìn thấy rõ dọc theo mép của nắp.
Các tấm của hymenophore dài, thường nằm. Chúng có màu kem, đôi khi trắng nhạt. Một chất lỏng màu vàng trong mờ được tiết ra từ chúng, để lại những vết ố vàng trên thân cây. Chúng tối dần theo thời gian.
Chân ngoại hình khá mạnh mẽ. Về chiều cao, nó đạt trung bình từ 6-12 cm, còn đường kính của chân có thể từ 3-4 cm, về hình dáng, nó giống như một cái thùng. Chân có cấu trúc khá đặc, nhưng cũng có những mẫu rỗng. Ở những người có giá trị cũ, chúng trở nên lỏng lẻo, vì một không gian trống rỗng có hình dạng bất thường được hình thành bên trong chúng. Phần gốc của chân bị ố vàng theo thời gian.
Cùi khá giòn, dễ vỡ. Trên vết cắt, nó có màu trắng, nhưng nhanh chóng sẫm lại và có màu hơi nâu. Cùi thô có vị rất đắng và hăng, mùi hắc cũng rất khó chịu. Trong các bài đánh giá, nó được lưu ý rằng nó có phần gợi nhớ đến mùi thơm của dầu hư hỏng.
Có thể ăn nấm Valui không
Valui được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là nó chỉ có thể được ăn sau khi chế biến ẩm thực - đối với điều này, cây trồng thu hoạch được ngâm hoặc luộc trong một thời gian dài. Cũng cần loại bỏ vỏ khỏi quả vì nó rất đắng.
Vị nấm
Vị của nấm ở mức thuộc nhóm thứ ba. Nếu không qua chế biến bổ sung, nó có vị cực kỳ khó chịu, đó là lý do tại sao giá trị thường được muối và ngâm. Ở Nga cũng phổ biến các món ăn từ giá trị chiên và hầm, ngâm trước.Hương vị dễ chịu của những loại nấm này đặc biệt được chú ý dưới dạng đồ ăn nhẹ mặn có thể được chế biến lạnh hoặc nóng. Ngoài ra, để cung cấp cho các giá trị ghi chú bổ sung, các khoảng trống được tẩm ướp gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Valui có nhiều đặc tính có lợi nên nó rất phổ biến trong y học cổ truyền, đặc biệt là ở Trung Quốc. Ở Nga, nấm không được sử dụng cho mục đích y học, nhưng lợi ích của nó là rõ ràng. Quả thể được chế biến đúng cách có thể có những tác dụng sau đối với cơ thể con người:
- loại bỏ độc tố và chất độc, là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ;
- ổn định công việc của tim;
- giảm lượng đường trong máu;
- bình thường hóa sự trao đổi chất;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- thúc đẩy quá trình loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể.
Tất nhiên, tất cả điều này chỉ đúng khi sử dụng vừa phải các món Valui trong thực phẩm. Ngoài ra, loài này rất giàu protein, chất tham gia vào quá trình hình thành các tế bào mới. Thành phần vitamin của quả cũng khá phong phú.
Mặc dù những lợi ích rõ ràng của loại nấm này đối với cơ thể con người, nó cũng có một số chống chỉ định. Không nên ăn những loại quả rừng này dưới mọi hình thức:
- trẻ em dưới bảy tuổi;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- người mắc bệnh về đường tiêu hóa;
- không dung nạp cá nhân với các thành phần có trong nấm;
- người bị bệnh gan và thận.
Ngoài ra, không nên ăn valuei tươi. Nếu không được điều trị bổ sung, chúng sẽ gây ngộ độc nghiêm trọng, được xác định theo các tiêu chí sau:
- buồn nôn;
- khát nước;
- nôn mửa;
- thở gấp;
- rối loạn đường tiêu hóa;
- đau dữ dội ở bụng.
Nếu các triệu chứng ngộ độc này xuất hiện, bạn phải gọi xe cấp cứu ngay lập tức. Trước khi đến, nạn nhân được nôn nhân tạo và rửa dạ dày.
Nhân đôi sai
Valui có một số họ hàng của nó có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Trước khi đi vào rừng, điều quan trọng là phải làm quen với mô tả của các loài giả này để không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Cú đúp nguy hiểm nhất của Valui - Hebeloma dính (Tiếng Latinh Hebeloma shelluliniforme) hoặc giá trị sai. Trong dân gian gọi loài này là nấm cải ngựa.
Một đặc điểm nổi bật của u vùng kín là mùi hăng và khó chịu, gợi nhớ đến mùi cải ngựa. Ngoài ra, loại nấm này được phân biệt với các loại nấm ăn được bởi thực tế là nó không bao giờ bị sâu. Điều này được giải thích là do hàm lượng cao của một loại nước sữa chua khá béo trong quả thể của nó.
Hạnh nhân russula (vĩ độ. Russula laurocerasi) hay cây nguyệt quế anh đào cũng rất giống với Valui, tuy nhiên, chúng rất dễ phân biệt bằng khứu giác - hương thơm của loài này tỏa ra hương hạnh nhân đắng. Nhìn chung, almond russula hơi nhỏ và duyên dáng hơn valuy.
Nấm được phân loại là ăn được, trái ngược với nấm hầu thủ. Hương vị của loại này được bộc lộ đầy đủ nhất trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng nó có thể được ăn sống.
Tầng hầm (lat.Russula subfoetens) thực tế không thể phân biệt được với valuy. Chúng chỉ có thể được xác định bằng cách bôi kali hydroxit (KOH) lên thân nấm - ở phần đáy, thịt quả sẽ có màu, trong khi màu của thân quả Valui sẽ không thay đổi.Mặt khác, không có gì đáng sợ nếu bị nhầm lẫn trong các loại này, vì hương vị của chúng không khác nhau nhiều.
Theo cách tương tự như valui thực, tầng hầm dùng để chỉ các loại nấm ăn được có điều kiện.
Một đôi thông thường khác của Valui là russula morse (lat.Russula illota). Loài này cũng được phân biệt với giá trị thực bởi mùi của nó - cây russula có mùi thơm hạnh nhân, mà họ hàng của nó không có.
Nấm có thể ăn được, nó thuộc loại ăn được.
Quy tắc thu thập
Loài này được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 9, đôi khi mùa khai thác kéo dài đến giữa tháng 10 nếu trong năm ấm áp. Đồng thời, nên tuân thủ các quy tắc cơ bản khi hái nấm:
- Họ đi vào rừng vào buổi sáng, khi độ ẩm vẫn còn đủ cao. Trong điều kiện đó, quả thu hoạch được tươi lâu hơn.
- Cũng như các loại nấm khác, không nên kéo Valui lên khỏi mặt đất. Nấm được loại bỏ khỏi đất bằng cách xoắn nhẹ thân cây hoặc cẩn thận cắt khỏi mặt đất. Vì vậy, độ chính xác như vậy là cần thiết để giữ cho sợi nấm nguyên vẹn - để nó có thể mang lại thu hoạch vào năm sau. Nếu nhổ nấm, cô ấy sẽ chết.
- Trong quá trình thu hoạch, bạn nên tập trung vào những cây nấm non. Giá trị già và quá chín không khác nhau về độ ngon, do đó, những mẫu vật có mũ, kích thước không vượt quá 5-6 cm, thường được thu thập.
Sử dụng
Bột giấy Valuy có mùi vị khá khó chịu khi còn sống. Nhiều đến nỗi ở phương Tây, nấm được coi là không ăn được. Ở Nga, các chế phẩm muối cho mùa đông được làm từ nó, ngâm trong một thời gian dài trước đó để loại bỏ vị đắng từ thân quả. Trứng cá muối nấm Valuy rất phổ biến ở Ukraine và Belarus.
Nói chung, quá trình chuẩn bị valui trông như thế này:
- Trước hết, quả thể được rửa kỹ khỏi mặt đất, lá và các mảnh vụn khác, sau đó, vỏ đắng được loại bỏ cẩn thận.
- Bước tiếp theo là ngâm nấm. Điều này là cần thiết để loại bỏ mùi khó chịu và vị đắng. Thời gian ngâm trung bình 2-4 ngày, trong khi sử dụng nước lạnh. Nước được thay hai lần một ngày để nấm không bị chua.
- Quy trình ngâm có thể được thay thế bằng nấu - xử lý nhiệt có thể làm giảm đáng kể thời gian chuẩn bị muối cho cây trồng. Để làm điều này, phần thân trái cây đã rửa sạch được xếp vào nồi và đổ nước lên trên. Nấm được đun sôi trong ít nhất 40 phút, sau đó chúng có thể được sử dụng để thu hoạch vào mùa đông.
Loài này không thích hợp để làm khô, vì cùi của nó quá đắng. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng chân cho khoảng trống, thường chỉ chọn mũ.
Phần kết luận
Valui là một loại nấm khá khó chế biến, tuy nhiên, những món ăn từ nó rất tuyệt vời. Đồng thời, vẫn không nên ăn giá trị cho trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người mắc bệnh về đường tiêu hóa, vì chỉ cần sơ suất trong nấu nướng cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Việc ngâm nấm không đúng cách không gây ra vấn đề gì nghiêm trọng, nhưng một chút ngộ độc thực phẩm sẽ xảy ra.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập giá trị từ video bên dưới:
