Nội dung
- 1 Mô tả của russula
- 2 Cây russula phát triển như thế nào
- 3 Các loại rau russula có ảnh và tên
- 4 Có thể ăn rau russula không?
- 5 Hương vị đặc trưng của russula
- 6 Lợi ích và tác hại của nấm russula
- 7 Khi nào thu thập russula
- 8 Cách thu thập russula
- 9 Sai russules kép
- 10 Việc sử dụng russula
- 11 Sự thật thú vị về russula
- 12 Phần kết luận
Người hái nấm phải nghiên cứu kỹ lưỡng một bức ảnh của cây rau răm. Bạn có thể rất thường xuyên gặp loại nấm này trong các khu rừng ở vùng trung lưu. Nhưng điều quan trọng là không được nhầm lẫn nó với nấm không ăn được hoặc hoàn toàn độc.
Mô tả của russula
Russula là một tên gọi của nấm, rất phổ biến ở Nga, có nắp và trên chân cao thậm chí không có vòng và dày. Đỉnh mũ ở các loài khác nhau có thể nửa hình cầu hoặc phẳng, đường kính mũ ở nấm trưởng thành đạt 10 cm.
Russula thuộc nhóm nào?
Họ russula là họ russula cùng tên, và theo chi của nó, nấm thuộc họ lam. Trong nhóm, có hơn 250 loại nấm khác nhau, và hầu hết tất cả chúng, trừ một số trường hợp ngoại lệ, đều thích hợp cho con người.
Russula trông như thế nào
Khá dễ dàng để nhận ra nấm, nó có những đặc điểm bên ngoài đặc trưng của nấm thuộc họ Russula.
- Chân thẳng, không có nếp gấp và vòng, thường có hình trụ. Màu sắc của chân có thể là trắng hoặc có các sắc thái khác, đôi khi có thể quan sát thấy hơi dày lên ở gốc và dưới nắp - chân nhọn.
- Mũ của nấm trưởng thành phẳng hoặc có dạng phễu nông, đôi khi thấy mũ lồi. Nấm non có thể có hình cầu hoặc hình chuông, nhưng hình dạng của nó thay đổi theo độ tuổi. Mũ nấm thường có lớp da khô, mờ hoặc bóng, mép nấm có thể thẳng hoặc quay vào trong.
Một tính năng đặc trưng, đáng chú ý trong ảnh và trong mô tả về nấm russula, là cấu trúc dạng phiến của nắp ở mặt dưới. Các mảng có thể có màu trắng hoặc hơi vàng, thường xuyên và hiếm gặp.
Màu gì russules là
Bóng râm của mũ và các bộ phận khác của nấm rất khác nhau. Màu sắc là xám và hồng, nâu và vàng, xanh lục và thậm chí là xanh lam. Không thể nhận ra một loại nấm chỉ bằng một bóng râm - sự đa dạng về màu sắc quá tuyệt vời.
Đặc điểm của cấu trúc của russula
Đặc điểm chính của nấm là cấu trúc khác thường của nắp. Không giống như hầu hết các loại nấm khác, khi lớn lên, nó sẽ thay đổi hình dạng - nắp lồi hoặc hình cầu trở nên đều và phẳng, và đôi khi còn có hình dạng như một cái phễu nhỏ.
Cây russula phát triển như thế nào
Để có được một vụ mùa bội thu trong mùa hè, bạn cần biết chính xác những loại nấm thường được tìm thấy ở đâu. Bạn cũng cần tự làm quen với các đặc điểm sinh trưởng và xác định thời điểm thu hái tối ưu.
Nơi những nốt ban mọc
Tỷ lệ phổ biến của nấm rất cao, nó mọc ở ven rừng và các khoảnh rừng, cạnh đầm lầy và trong các khu rừng rụng lá. Thông thường nó có thể được tìm thấy gần đường.
Khi những nốt ban bắt đầu phát triển
Bạn có thể gặp nấm trong các khu rừng và các rìa trong suốt mùa ấm, những chiếc mũ đầu tiên xuất hiện từ mặt đất vào đầu tháng Sáu. Tuy nhiên, sự tăng trưởng ồ ạt bắt đầu vào giữa mùa hè, với đỉnh điểm vào tháng Tám và tháng Chín.
Các nốt ban phát triển nhanh như thế nào
Chu kỳ phát triển đầy đủ của nấm trôi qua khá nhanh, trung bình chỉ trong 3-7 ngày. Bạn không phải đợi lâu để chín. Sự phát triển nhanh chóng đặc biệt được tạo điều kiện bởi những cơn mưa - trong thời tiết ẩm ướt, nấm phát triển rất nhanh, và bạn có thể vào rừng tìm chúng theo đúng nghĩa đen chỉ vài ngày sau khi những cây nấm non đầu tiên được phát hiện.
Cây gì mọc dưới cây russula
Do tính phổ biến của chúng, nấm của loài này có thể cùng tồn tại thành công với hầu hết các loài cây. Chúng rất thường xuyên cộng sinh với alder và aspen, bạch dương và sồi, vân sam và thông, dương và cây bồ đề. Bạn có thể gặp chúng bên cạnh những bụi cây và thậm chí là những đám cỏ cao lâu năm, nấm tốt bụng ở những khu phố như vậy.
Các loại rau russula có ảnh và tên
Trong tất cả các giống, thông thường chỉ phân biệt được 3 loại cây russula, loại cây thường mọc trong rừng của chúng ta nhất. Những loại nấm này rất lý tưởng để sử dụng trong thực phẩm, chúng có hương vị thơm ngon và không gây rắc rối không cần thiết trong quá trình chế biến.
Thực phẩm russula
Nấm có thể dễ dàng nhận biết qua màu đỏ nhạt của nắp với màu hơi hồng, hoa cà hoặc màu be. Mẫu non có nắp lồi, ở người lớn, đỉnh phẳng hoặc thậm chí hơi lõm ở giữa. Trên mũ của giống này có một lớp da mỏng hơi phồng lên, có thể dễ dàng lấy ra trước khi nấu. Ở mặt dưới có các phiến mỏng, màu trắng lúc nhỏ và màu kem ở mẫu trưởng thành.
Chân của loài này có màu trắng và rậm, dài tới 7 cm, trong điều kiện thời tiết khô ráo trong rừng, màu sắc của chân hơi thay đổi và có màu như mũ. Loại nấm này thường có thể tìm thấy trên đất thịt pha cát và cát pha, trong rừng thông.
Cây nga xanh
Trong số tất cả các loại russula có ảnh, russula màu xanh lá cây là nổi bật. Nó được tìm thấy chủ yếu trong rừng sồi hoặc rừng bạch dương, mọc cả nhóm nhỏ và đơn lẻ. Nắp của giống xanh có cấu trúc điển hình, nhưng màu sắc không bình thường, nó được bao phủ bởi một lớp da màu xanh lục nhạt với một đốm nâu ở trung tâm.
Chiều cao chân có thể lên đến 10 cm, chân bóng thường có màu kem, cấu trúc mịn và đều.
Russula gợn sóng
Giống ăn được này có mũ màu đỏ đậm, sáng, dễ nhận biết - màu đỏ tía ở trung tâm và nhạt hơn một chút xung quanh các cạnh. Loại nấm gợn sóng có thể có màu đỏ thẫm, hồng hoặc tím, độ bóng râm tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, vào mức độ ẩm và ánh sáng.
Đường kính của nắp thường từ 6-10 cm, đỉnh ở nấm trưởng thành phẳng và xòe ra, còn ở nấm non thì lồi. Một dấu hiệu nổi bật của loài russula này là các cạnh của nắp hơi cong và không đồng đều, do đó có tên như vậy. Thân nấm dẹt và hình trụ, màu trắng kem hoặc hơi hồng trong điều kiện khô hạn.
Có thể ăn rau russula không?
Chắc chắn là có thể ăn nấm với cái tên đã nói. Nhưng trái với tên gọi, ngay cả những loại an toàn nhất và phổ biến nhất cũng không được khuyến khích ăn sống. Nếu ăn sống nấm có thể dẫn đến buồn nôn, khó tiêu và thậm chí là ngộ độc nặng.
Hương vị đặc trưng của russula
Bất kỳ loài nấm nào đều thuộc loại nấm ăn được, nhưng hương vị rất khác nhau giữa loài này với loài khác. Nấm màu xanh lục, hơi vàng và hơi xanh có hương vị rất dễ chịu - ngọt ngào với một chút hạt nhẹ.
Nhưng những loại nấm có màu đỏ, hồng và tím thường rất hăng.Chúng cần được chế biến lâu hơn để loại bỏ dư vị khó chịu.
Lợi ích và tác hại của nấm russula
Rau russula không chỉ có hương vị ngon - nếu được chế biến đúng cách, chúng còn rất hữu ích. Nấm chứa:
- vitamin B1 và B2;
- axit nicotinic PP;
- sắt, kali và canxi;
- magiê và natri;
- vitamin C;
- vitamin E.
Do thành phần của chúng, nấm có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể. Đặc biệt, các đặc tính có lợi của cây nga truật:
- có tác dụng chống viêm và giúp đối phó với nhiễm trùng bên trong và bên ngoài;
- cải thiện chức năng tiêu hóa và giúp bình thường hóa sự trao đổi chất;
- giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa, vì giá trị dinh dưỡng của nấm rất nhỏ, chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng;
- cải thiện tình trạng của mạch máu, làm loãng máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim;
- bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch.
Những lợi ích của nấm Nga đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận, nhưng đồng thời chúng có những chống chỉ định nghiêm ngặt. Bạn không thể sử dụng những loại nấm này khi:
- dị ứng cá nhân với nấm hoặc các thành phần riêng lẻ trong thành phần của chúng;
- với bệnh tim nghiêm trọng;
- với các bệnh mãn tính về gan và thận;
- trong thời kỳ mang thai và cho con bú - bất kỳ loại nấm nào cũng là thực phẩm quá rủi ro cho em bé;
- ở trẻ em dưới 12 tuổi, cơ thể của trẻ chưa sẵn sàng để hấp thụ sản phẩm.
Khi sử dụng cây nga bất kỳ loại nào, điều quan trọng là phải tuân thủ liều lượng hàng ngày an toàn của sản phẩm. Khuyến cáo không nên ăn quá 150 g nấm mỗi ngày, ngay cả khi chúng ta đang nói về những mẫu vật chất lượng cao, tốt cho sức khỏe và được nấu chín hoàn hảo.
Khi nào thu thập russula
Thời điểm thu hái nấm tối ưu là tháng 8-9. Tuy nhiên, nhiều phụ thuộc vào loài cụ thể.
- Russula thực phẩm được thu hoạch từ đầu tháng sáu đến cuối tháng tám. Đỉnh điểm của nấm là vào giữa và cuối mùa hè, vào tháng 6 và tháng 9 là có thể tìm thấy nấm, nhưng ít hơn nhiều.
- Nấm xanh trong rừng sồi và bạch dương phát triển nhiều nhất vào tháng 8 và tháng 9. Đôi khi bạn có thể gặp họ ngay cả vào đầu tháng 10, nếu trời đủ ấm.
- Russula gợn sóng tích cực phát triển từ tháng 8 đến giữa tháng 10, mặc dù chúng có thể được tìm thấy với số lượng nhỏ từ đầu mùa hè.
Tốt nhất là vào rừng kiếm nấm sau những trận mưa lớn. Chính trong điều kiện nhiệt độ cao và độ ẩm cao, nấm phát triển nhanh và dày đặc, chỉ cần đi bộ qua rừng là có thể thu hoạch được một vụ thu hoạch chắc chắn.
Cách thu thập russula
Nếu bạn đi vào rừng đúng thời điểm, thì chắc chắn bạn sẽ có thể tìm thấy một số lượng khổng lồ những con russula trong cỏ. Nhưng để thu hái thành công, cần nghiên cứu kỹ các loại russula ăn được kèm theo ảnh, mô tả và tuân theo một số quy tắc.
- Nấm không thể bị loại bỏ khỏi mặt đất cùng với hệ thống rễ - điều này gây hại cho quần thể nói chung. Để bảo quản sợi nấm cần dùng dao sắc, cắt dọc thân nấm một đoạn ngắn so với mặt đất.
- Trước khi cắt bỏ nấm, bạn cần kiểm tra kỹ và chắc chắn rằng đó là sản phẩm ăn được, không phải nấm giả và không phải nấm độc.
- Tốt nhất là cắt những cây nấm non cứng cáp. Trước hết, chúng có hương vị tốt nhất. Ngoài ra, các mẫu vật cũ thường bị côn trùng ăn và vò nát rất dễ dàng trên tay và trong giỏ.
- Các loại nấm phải được xếp vào rổ thật cẩn thận để không làm vỡ phần mũ, chân nấm dễ vỡ. Bạn không thể thu hái nấm trong túi, bao, nếu không bạn sẽ chỉ mang được bụi nấm về nhà.
- Nấm cắt ra phải được kiểm tra và đảm bảo không có vết sâu trên vết cắt, nếu phần thịt nấm bị côn trùng xâm nhập từ bên trong thì không thể ăn được.
Tại nhà, nấm sau khi thu hái được phân loại cẩn thận - chúng được làm sạch các mảnh vụn bám dính, rửa sạch và đồng thời sàng lọc tất cả nấm bị hỏng hoặc hư hỏng vô tình rơi vào giỏ những nấm khỏe mạnh.
Sai russules kép
Ngoài một số giống nấm ăn được, việc phân loại nấm bao gồm cả những loài không ăn được và có mùi vị khó chịu, chúng thường được gọi là nấm giả. Ngoài ra, một số loại nấm độc có thể được ngụy trang thành một loại nấm ăn được.
Ăn mòn russula
Loại nấm này rất giống với loại nấm gợn sóng, vì nó cũng có nắp màu đỏ nhạt hoặc hơi hồng. Tuy nhiên, vị của nấm như vậy rất hăng và đắng, chỉ cần đun lâu sẽ giúp nấm dễ chịu hơn. Tuy nhiên, việc ăn các loại nấm ăn da không được khuyến khích ngay cả khi đã chế biến cẩn thận, chúng có chứa chất độc muscarin, một thành phần của ruồi giấm.
Russula máu đỏ
Thông thường, nấm xuất hiện trong các khu rừng lá kim và trong các khối núi hỗn hợp dưới các cây thông. Mũ của loài có màu đỏ như máu lớn, đường kính tới 10 cm, màu đỏ đậm pha chút hoa cà và da bong tróc kém. Loại nấm này có vị rất đắng và hăng và có thể gây ngộ độc không chỉ ở dạng sống mà còn ở dạng luộc.
Rau răm cay, hoặc úa vàng
Nó giống như một gợn sóng, nhưng bóng râm hơi khác một chút - phần nắp dày đặc được bao phủ bởi một lớp da anh đào, màu nâu đỏ hoặc màu tím. Cùi màu vàng nhạt, phần chân có màu tím nhạt hoặc màu hoa cà. Nấm có vị đắng khó chịu, dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Phân cóc nhạt màu chết người có thể ngụy trang thành công thành một loại nấm ăn được có màu xanh lục. Cô ấy có liên quan đến russula bởi một chiếc mũ màu xanh lục bóng và thường xuyên có những mảng trắng ở bên trong chiếc mũ.
Việc sử dụng russula
Những loại nấm thơm ngon này thích hợp sử dụng trong nhiều món ăn. Mặc dù thực tế là chúng không thể ăn sống, sau khi chế biến tối thiểu, chúng được sử dụng trong súp, món chính, món ăn phụ và salad, làm nước sốt dựa trên chúng, cho chúng vào nhân bánh và ướp cho mùa đông.
Trước khi nấu, nấm phải được chế biến - trước tiên ngâm trong vài giờ, sau đó đun sôi ít nhất 5 phút. Sau đó, chúng có thể được ngâm, muối, chiên hoặc nướng trong lò.
Phần mũ nấm mỏng manh, dễ luộc và nát. Vì vậy, nếu có thể, bột giấy được đun sôi với một lớp màng trên nắp, điều này cho phép bạn bảo quản tính toàn vẹn của sản phẩm. Nhưng nếu màng có vị đắng và hăng thì phải loại bỏ.
Sự thật thú vị về russula
Một cuộc kiểm tra chi tiết về các loại nấm, bạn có thể tìm ra một số sự kiện thú vị liên quan đến chúng.
- Xét về giá trị, nấm lim xanh kém hơn nhiều loài khác. Tuy nhiên, hàm lượng cao vitamin PP và B2 trong cây nga truật làm cho nó trở thành một sản phẩm thực phẩm thực sự hữu ích.
- Loại nấm này có thể làm giảm mức cholesterol trong máu và nếu được tiêu thụ thường xuyên, có thể giúp chữa nhiều vấn đề sức khỏe.
- Sau khi ướp muối, nấm có thể được tiêu thụ ngay trong ngày - đây là khoảng thời gian rất ngắn, hầu hết các loại nấm đều cần thời gian chế biến lâu hơn.
Nhiều loài russula rất giống nhau. Đôi khi, để phân biệt chúng, ngay cả các bác sĩ chuyên khoa cũng phải thực hiện các phân tích đặc biệt. Những người hái nấm bình thường nên nhớ đặc điểm này của nấm và chỉ cắt bỏ những mẫu có khả năng ăn được không còn nghi ngờ gì nữa.
Phần kết luận
Hình ảnh về cây nấm rơm được bày bán trên Internet với số lượng rất lớn, để thu thập được những loại nấm ngon và lành trong rừng, bạn cần phải nghiên cứu kỹ về loài có thể ăn được. Các loại nấm ngon xuất hiện dưới tán cây và rất thường xuyên - từ giữa mùa hè, bạn có thể đảm bảo chất đầy một giỏ.
